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宜家餐廳年銷售額過(guò)10億是怎么練成的?

2018年01月02日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:宜家不是做家居的嗎?但不能忽視的是宜家在餐飲方面的價(jià)值。最新數(shù)據(jù)顯示,2015年宜家中國(guó)餐廳的銷售額達(dá)到10億元人民幣!從最初不到百來(lái)平方米客人都坐不滿,到現(xiàn)在過(guò)千平方米要排隊(duì)站著吃,年?duì)I業(yè)額超出10億,它是憑...
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  宜家不是做家居的嗎?但不能忽視的是宜家在餐飲方面的價(jià)值。最新數(shù)據(jù)顯示,2015年宜家中國(guó)餐廳的銷售額達(dá)到10億元人民幣!從最初不到百來(lái)平方米客人都坐不滿,到現(xiàn)在過(guò)千平方米要排隊(duì)站著吃,年?duì)I業(yè)額超出10億,它是憑借什么做到的?

  宜家做餐廳的初衷

  宜家創(chuàng)立之初就信奉“餓著肚子促不成好生意”,所以,宜家的店都會(huì)設(shè)餐廳、咖啡吧等。同時(shí),宜家在結(jié)賬區(qū)之外還有一個(gè)瑞典土特產(chǎn)的專賣,附帶賣熱狗。

  事實(shí)上,宜家餐廳不僅為宜家貢獻(xiàn)了一定比重的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn),更重要的是它增強(qiáng)了宜家作為商業(yè)形態(tài)本身的整體吸引力和人氣指數(shù),增加了顧客的滯留時(shí)間,對(duì)商業(yè)形態(tài)而言這就是效益。

  宜家餐廳的火爆秘密

  宜家餐廳可謂是非常的吸金。宜家中國(guó)區(qū)餐飲部高級(jí)經(jīng)理王勇透露,2015財(cái)年,宜家中國(guó)餐廳接待了3100萬(wàn)位顧客,銷售了600萬(wàn)份肉丸和1200萬(wàn)支冰淇淋。餐廳對(duì)于商場(chǎng)的銷售貢獻(xiàn)非常不錯(cuò),在全球市場(chǎng),宜家餐廳的業(yè)績(jī)占到商場(chǎng)總銷售額的5%。

  而在中國(guó)市場(chǎng),比例達(dá)到了10%左右,每年來(lái)宜家商場(chǎng)的消費(fèi)者中,有將近1/2的人將會(huì)在宜家餐廳消費(fèi)。按照銷售額貢獻(xiàn)比例換算,2015財(cái)年,宜家中國(guó)餐廳的銷售額達(dá)到10億元人民幣。

  1、宜家強(qiáng)大的會(huì)員基礎(chǔ)

  強(qiáng)大的粉絲群體和巨大的人流量是宜家餐廳存在和發(fā)展的原動(dòng)力。宜家家居在全球34個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有240個(gè)商場(chǎng),中國(guó)大陸的開(kāi)店速度正在加強(qiáng)。宜家在擁有龐大的會(huì)員群體,在全球范圍約有會(huì)員2億人,每家店都擁有巨大的人流量。以北京為例,早在2007年宜家單店的人流量就達(dá)到每天1.5至3萬(wàn)人,而且還是非促銷季的統(tǒng)計(jì)數(shù)字。宜家通過(guò)為會(huì)員提供免費(fèi)咖啡等服務(wù),吸引會(huì)員更加頻繁地光顧。

  2、產(chǎn)品品質(zhì)保障并且不貴

  相對(duì)傳統(tǒng)餐飲的產(chǎn)品價(jià)格而言,宜家餐廳的價(jià)格不算便宜,但是當(dāng)匹配了宜家的場(chǎng)景之后,宜家餐廳的價(jià)格并不算貴。另一方面是宜家的產(chǎn)品品質(zhì)是比較較好的。既有現(xiàn)場(chǎng)制作的,也有純進(jìn)口的產(chǎn)品。以早餐常見(jiàn)的咖啡和果醬為例,咖啡豆是按照有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)種植的,全自動(dòng)的蒸汽咖啡機(jī)操作十分方便。

  宜家餐廳的產(chǎn)品分為5大類:沙拉,甜點(diǎn)/面包,配菜,意面/土豆泥等西式主食,中式主食。前兩類只需做完了放冷柜,后三類可以隨時(shí)加熱。飲料自取。運(yùn)營(yíng)成本極其低廉。

  今天的用戶是有升級(jí)需求的用戶,他們?cè)敢饣ǜ嗟腻X,去享用安全、健康的美食。他們也愿意花更多的錢,去體驗(yàn)更好的服務(wù)。

  現(xiàn)在不是錢的問(wèn)題,而是錢花得值不值的問(wèn)題。

  3、餐廳在結(jié)算流程內(nèi)

  有精細(xì)的用戶發(fā)現(xiàn),宜家餐廳在流程設(shè)計(jì)上,或者說(shuō)在用戶的東線設(shè)計(jì)上也是有考究的。一般的宜家餐廳都是開(kāi)在用戶的購(gòu)物流程內(nèi)的。如果其把就餐流程設(shè)計(jì)在購(gòu)物流程之外,可能就不會(huì)那么好了。

  4、與宜家的地理環(huán)境有關(guān)

  但凡宜家商場(chǎng),無(wú)論是上海北蔡,北京望京,深圳,日本千葉南船橋,埼玉新三鄉(xiāng),選址都會(huì)選擇相對(duì)距離市中心偏遠(yuǎn)的地區(qū)。然而這種情況就會(huì)造成就餐的問(wèn)題,購(gòu)物完了就必須解決就餐,但宜家周圍的就餐環(huán)境并不那么好,所以就近就餐成為必然。 餐廳上座率非常高。

  5、自助模式提升客單價(jià)

  宜家餐廳的流水線式的自助取餐會(huì)讓人覺(jué)得很方便,有時(shí)候菜譜上的菜多了,你會(huì)反而不知道到底點(diǎn)哪個(gè)好,但是宜家餐廳的菜本來(lái)也就品種不多,而且所有的菜都是你經(jīng)過(guò)就可以在1分鐘之內(nèi)拿到手上,即使你不急,也大大省去了等菜的時(shí)間。

  更重要的是這種自選模式會(huì)大大提高客單價(jià)。

  宜家餐廳的產(chǎn)品法寶

  1、瑞典肉丸

  瑞典肉丸是經(jīng)典的瑞典特色食品,自然成為宜家餐廳的主力產(chǎn)品。為了將特色發(fā)揮到極致,宜家研發(fā)了多種口味的瑞典肉丸供消費(fèi)者選擇,以致于如今的消費(fèi)者更喜歡稱“宜家肉丸”。并且,宜家餐飲部針對(duì)消費(fèi)者的口味,相繼研究了蔬菜丸、雞肉丸等多種特色菜品。

  宜家餐廳為了更接地氣,除了具有宜家標(biāo)志性食品(如瑞典肉丸)外,在區(qū)域市場(chǎng)根據(jù)消費(fèi)者口味的不同,推出一些本土化的食品,如2014年在宜家重慶商場(chǎng)就推出了重慶小面,在宜家廣州商場(chǎng)就推出了多種甜點(diǎn)。宜家相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,在全國(guó)5大區(qū)域,宜家餐飲部會(huì)定期針對(duì)性的去研究適合當(dāng)?shù)乩习傩湛谖兜氖称贰?

  2、冰淇淋

  除了肉丸,冰淇淋也是宜家餐廳的營(yíng)銷利器,被消費(fèi)者戲稱為“宜家三寶”之一。作為目前已知的市場(chǎng)上單價(jià)最便宜的冰淇淋,宜家餐廳提供的冰淇淋,在周一到周五僅需1元/個(gè),周末2元/個(gè)。

  去宜家,順便吃個(gè)冰淇淋是眾多甜食愛(ài)好者們的首選。當(dāng)然還有小孩子最愛(ài)的2元熱狗、8.9元的黑巧克力等。這些都是相當(dāng)?shù)膶?shí)惠,而且并沒(méi)有因?yàn)閮r(jià)格影響其產(chǎn)品的品質(zhì)。去過(guò)宜家餐廳的人都說(shuō),1元的冰淇淋不比肯德基的差。

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