十年，將太無二的崛起之路

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　　文/李貝（掌柜攻略記者）

　　十年，會成就一個怎樣的餐飲品牌？十年會成就一個怎樣的餐飲人？由掌柜攻略主辦的掌柜榜樣計劃進行到第二期，我們請到了將太無二CEO邢力，在掌柜攻略看來，將太人成功的核心在于對產(chǎn)品的嚴格把控，以及對用戶的細心經(jīng)營，對于產(chǎn)品的執(zhí)著價值宣傳有道，最終打造了這個以深海料理為核心定位的創(chuàng)意餐飲品牌。

　　或許你已經(jīng)熟記“將太無二”這個品牌的名字，但卻很少有人知道這個名字背后到底有著怎樣的含義。事實上，“將太”是日本一位傳奇料理師傅的名字，在邢力看來，將太二字是執(zhí)著、精湛的代名詞，而“無二”則是將這種精神發(fā)揮到極致。在筆者看來，邢力是一個典型的儒商，他把餐飲視為一門藝術(shù)、一種文化，他認為美食可以做得有內(nèi)涵、有格調(diào)。十年來，將太無二從零開始，發(fā)展至今已有23家門店，遍布北京、天津、沈陽、煙臺等大中城市。這十年，將太無二是如何崛起的，記者將帶您走近將太無二，走進將太無二的餐飲藝術(shù)世界。

　　從加拿大到北京，從日料到深海料理

　　從1998年移民加拿大開始，邢力便在當?shù)貙W習北美創(chuàng)意料理。在他看來，北美人對日餐有著自己的理解，并不完全遵循日本人的想法，所以今天將太無二定位本質(zhì)并非單純的日餐，而是由北美創(chuàng)意料理衍生出的“深海料理”。從那時起，邢力便漸漸產(chǎn)生了將中西方美食融合的想法。

　　2005年回國時，日本料理在中國市場發(fā)展還不甚成熟，存在著一些問題：首先，多數(shù)日料照搬日式風格，流于形式；其次，自助餐模式又帶來餐飲品質(zhì)的下降。在邢力眼里，這樣的餐飲只能讓人飽腹，餐品自身的藝術(shù)與美蕩然無存，美食與荷包形成了博弈。

　　就在這一年，將太無二正式開業(yè)，初期定位是北京第一家創(chuàng)意料理餐廳。剛開始，沒資金、沒經(jīng)驗、沒人脈，各種問題凸顯。而且沒人理解，也不被看好。在舉步維艱的歲月，從事餐飲的初衷一直支撐著他，給了他堅持下去的理由。他堅信餐飲可以做成藝術(shù)，這樣才能更接近美食的本質(zhì)。

　　從堅忍到誠信，從粉絲經(jīng)濟到美食創(chuàng)新

　　剛開第一家餐廳時，單日最少營收不足200元。但邢力一直在堅持，不斷告訴自己，只要方向是對的，就一定會走出困頓。半年后，情況逐漸好轉(zhuǎn)。他常說，不是有希望才要去堅持，而是堅持了才會有希望。如果沒有那三年的堅持，也許就沒有今天將太無二的美味和理念了。

　　2008年，將太無二瑞士公寓餐廳開張，但因位置偏且處于地下通道處，生意不景氣，樓上樓下很多國際連鎖品牌的餐飲商家也都經(jīng)營慘淡，將太無二又一次遇到了挑戰(zhàn)。在那個互聯(lián)網(wǎng)思維還不像今天這么盛行的年代，邢力卻玩兒了一把“粉絲經(jīng)濟”。初期，將太無二以大眾點評社區(qū)為平臺開始組建自己的粉絲群，同時堅持回復每一條評論，并不斷舉辦各類線下活動，直到點評不再支持社區(qū)的構(gòu)建。但也就是在那一時期，將太無二迅速累積起很高的人氣，瑞士公寓店也出現(xiàn)了排隊的情況。至今，將太無二的團隊仍保持著堅持回復評論、重視每一條點評的習慣。

　　十年來，將太無二經(jīng)歷多次困難與挑戰(zhàn)，之所以能夠穩(wěn)步前進，離不開創(chuàng)新和誠信兩個核心因素。創(chuàng)新是將美食藝術(shù)化的途徑，誠信則是將美食市場化的基石。

　　在將太無二，創(chuàng)新隨時都在上演。在加拿大時邢力就嘗試將海鮮食材和歐美人喜歡的芝士、油梨果融合起來。由于這些食材受形狀所限，很難做成壽司。經(jīng)過不斷摸索，他將油梨果切成薄片，將炸薯條換成厚薯片，創(chuàng)造出了很多新餐品。這種融合式的創(chuàng)新在開始時受到很多人嘲笑，他們認為日本人不愛吃芝士，歐美人也不愛吃用芝士做的壽司，但事實上，這種獨特的定位和堅持反而獲得了市場的肯定和好評。

　　此后，邢力開始注重將這種創(chuàng)新基因注入到整個團隊里。今天我們看到，將太無二每款壽司都有充滿創(chuàng)意的名字：黑色熔巖、春天的故事、夏天的森林、秋天的童話、冬天的顏色等。傳統(tǒng)的壽司是冷食，經(jīng)過將太無二改良，壽司還可熱食。在同質(zhì)化競爭的環(huán)境下，一個小小的微創(chuàng)新就可以讓消費者獲得良好的消費體驗，進而為企業(yè)創(chuàng)造差異化的競爭優(yōu)勢。

　　廣覽天下，博采眾長，是將太無二創(chuàng)新的基礎(chǔ)。也正是因為有了這種創(chuàng)新精神，將太無二一直在改變、前進和提升。

　　在創(chuàng)新之外，誠信同樣是將太無二堅守的準則。2010年4月，冰島火山爆發(fā)導致歐洲航班停運，直接影響到挪威三文魚的進口。當時北京市場三文魚價格在一周內(nèi)翻了一倍多。很多餐廳因為采購成本上升而陸續(xù)停止供應(yīng)三文魚菜品。而邢力卻堅持繼續(xù)采購，并且仍按原價賣給顧客。這個決定讓將太無二一周內(nèi)三文魚的采購成本增加了20萬。但邢力卻不后悔，他對顧客付出了真誠，雖然短期利益有所損失，但卻贏得了顧客的信任。

　　邢力說顧客就是將太無二的老板，是他們在決定著將太無二的發(fā)展。顧客手里的鈔票就是選票，手握選票的他們投不投你或投多少給你，這就是老板對你的態(tài)度�！邦櫩鸵驗樾湃尾胚x擇我們，我們要學會去尊重他們。為他們服務(wù)好了，他們一定會讓你生存和發(fā)展�！闭\信的建立是一個漫長的過程，建立后也需要進行維護，在某種程度上，用戶的好評也是一種有效的口碑傳播模式。

　　餐飲行業(yè)的未來：回歸本質(zhì)

　　在邢看來，餐飲行業(yè)在中國的市場仍沒有完全放開，發(fā)展參差不齊，一些企業(yè)仍在強調(diào)食品安全，連最基本的問題都沒解決，這是很可怕的一件事情，餐飲行業(yè)可提升的空間仍然很大。但目前還面臨一個“尷尬”，中國尚未出現(xiàn)一個世界級的餐飲品牌，還未真正“走出去”。

　　邢力形容以前的餐飲業(yè)就像一個大金礦，大家都拿著炒勺、鏟子吃力地刮著表面的東西，還沒有真正深入挖掘。而互聯(lián)網(wǎng)人拿著槍闖入后 ，duang地扎了進去，能抓著點里面的東西，但是抓完了就走，沒什么根基。這樣的情形只能是一時性，注定是個泡沫，就像曾經(jīng)紅遍全國各地的高端餐飲。

　　當然，在邢力看來高端餐飲仍會有其市場份額。高端餐飲不一定就是最貴的，環(huán)境好、餐品好、服務(wù)好、價格適度也可以稱之為高端餐飲，歸根結(jié)底，高端餐飲的合理消費還需正確引導。

　　將太無二的下一個十年

　　邢力對將太無二有著清晰的規(guī)劃，過去的十年大致可分為三個階段。

　　第一個三年，成就自己。扎扎實實地把一家餐廳做好，用一家餐廳的成功去證實自己的堅持和努力是值得的。

　　第二個三年，成就員工。給員工提供更廣闊的成長空間。

　　第三個三年，成就企業(yè)。如今將太無二的品牌已深入人心，擁有了一大批忠誠顧客，對未來的發(fā)展充滿信心。

　　按照邢力的規(guī)劃，新的十年將太無二將有新的創(chuàng)業(yè)，還會繼續(xù)走在追求餐飲藝術(shù)的道路上。第一個五年在國內(nèi)進一步打好基礎(chǔ)，第二個五年成為國際知名品牌。邢力說他一定會帶著將太無二反攻北美大陸，要帶著已經(jīng)成長并成熟的東西和想法回去，回到他最初夢想的起源地，回到他餐飲藝術(shù)緣起的地方。而中國，也正需要像將太無二這樣的餐飲品牌走出去，走向國際市場。

　　“一定要規(guī)劃好自己的未來，知道方向是什么，知道終點在哪，才會想明白怎么去跑。將太無二已經(jīng)做好了充分準備，我們期待再一次起飛�！毙狭φf話聲音不大，卻字字擲地有聲。

　　更多干貨

　　掌柜攻略同時將采訪中邢力有關(guān)餐飲管理的一些理解羅列如下，供各位餐飲人思考：

　　1、學會找到自身品牌的“根”。餐飲人應(yīng)該多出去走一走、看一看，多和前輩去交流，但不能只學皮毛，一定要知道“根”在哪兒。餐飲人要用“餐飲”說話，要去關(guān)注自己的產(chǎn)品。

　　2、“顧客價值”高于“商業(yè)價值”。對市場的理解一定要到位。一定要知道顧客是怎么想的，怎么去迎合他們的需求。要深度理解顧客，商業(yè)價值必須建立在用戶價值之上，沒有認同就沒有合同。

　　3、帶著情懷去創(chuàng)業(yè)。做餐飲如果你愛它，就會樂趣無窮；如果只是把它當成賺錢工具，會很痛苦。很多人一邊干著，一邊罵著，甚至倒在餐飲的路上。作為餐飲人，首先要尊重自己的選擇，其次還要對自己的選擇有深刻的理解。

　　4、幸福也是一種力量。人快不快樂不取決于外界給你多大壓力，而取決于你內(nèi)心夠不夠強大，愿意不愿意去挑戰(zhàn)自己、挑戰(zhàn)問題。要用心去創(chuàng)造和把握，有事業(yè)、有夢想是件美好的事情。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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