青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
文/李貝(掌柜攻略記者)
提起薛國(guó)巍,餐飲界的人一定不會(huì)十分陌生,他是仔皇煲的大掌柜,也是一位在快餐領(lǐng)域深耕細(xì)作15年的“老兵”。十幾年的專注和沉淀,讓薛國(guó)巍在整個(gè)快餐運(yùn)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)和流程積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。三年前他發(fā)力煲仔飯,創(chuàng)立仔皇煲,獨(dú)特定位的背后也透露著他對(duì)餐飲行業(yè)的獨(dú)到理解,作為掌柜攻略旗下活動(dòng)掌柜榜樣計(jì)劃的第一期嘉賓,筆者對(duì)薛國(guó)巍進(jìn)行了一次獨(dú)家專訪,揭露一碗煲仔飯背后的餐飲創(chuàng)業(yè)邏輯。
一碗煲仔飯背后的蝴蝶效應(yīng)
從加盟老家肉餅,到創(chuàng)辦一品三笑,薛國(guó)巍的足跡一直深耕在中式快餐行業(yè)。在選擇第三次創(chuàng)業(yè)時(shí),他還是將目光專注于這個(gè)領(lǐng)域。在掌柜攻略看來(lái)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化一直是業(yè)界難題,但這并不代表任何中餐品類都無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化,餡餅、蒸餃乃至煲仔飯實(shí)際上都是相對(duì)容易標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品,在薛國(guó)巍看來(lái),除了制作上的原因煲仔飯還具備以下優(yōu)勢(shì):
1、受眾廣。如今在大城市“茶餐廳”已經(jīng)遍布大街小巷,這使得大量的消費(fèi)者早已習(xí)慣“煲仔飯”這一品類的口味。煲仔飯可以兼顧南北口味,市場(chǎng)的培育已經(jīng)基本完善。
2、容易國(guó)際化。薛國(guó)巍對(duì)煲仔飯走向國(guó)際充滿信心。首先它是中國(guó)本土的就餐形式,承載著厚重的中國(guó)文化,承載中國(guó)文化的商業(yè)形態(tài)會(huì)在國(guó)際上是受歡迎的。其次容易標(biāo)準(zhǔn)化,并且容易本地化,既具有中國(guó)特色又具有兼容性,既是中國(guó)符號(hào)又能迎合當(dāng)?shù)厝丝谖丁?
對(duì)于仔皇煲,薛國(guó)巍有他自己的夢(mèng)想,初期目標(biāo)是在中國(guó)開一萬(wàn)家店,30年之后薛國(guó)巍希望仔皇煲可以成為國(guó)際品牌。在他看來(lái),這不是天方夜譚,中國(guó)可以遍地肯德基,為什么煲仔飯就不能成為“中國(guó)的肯德基”?為什么世界就不能遍布Made in china的煲仔飯呢?中國(guó)的快餐帝國(guó)正在崛起,仔皇煲已經(jīng)在路上,并在穩(wěn)步前進(jìn)。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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