范家小館如何玩轉(zhuǎn)自助互聯(lián)網(wǎng)餐廳模式？

　　范家小館上線互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳三個月，春節(jié)期間消費(fèi)者自助買單量達(dá)到5萬元，目前互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳使用比率仍在不斷提升。究竟奧秘何在？面對餐飲O2O大浪潮，范家小館是如何熱情擁抱的？

　　范家小館給顧客留下的最大印象就是溫馨家常。自從開業(yè)之后，營業(yè)額一直直線上升，回頭客源源不斷。可見餐廳的掌門人比普通餐飲經(jīng)營者有高人之處，在喧鬧的餐飲業(yè)以溫馨家常作為主打。社區(qū)餐飲需要菜品質(zhì)量的保證，因?yàn)榛仡^客占了絕大多數(shù)。范家小館能在北京三環(huán)的社區(qū)地帶生意如此紅火，主要依賴于消費(fèi)者的口碑傳播。范家小館的廚師長說他們對于品質(zhì)的要求非常嚴(yán)格，而且一直會不斷更新當(dāng)季的菜品。范家小館最有特色的是其互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的使用幾率目前超過了50%，而且使用率仍在不斷上升，原因是什么，讓我們一起走進(jìn)范家小館的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳世界。

　　商業(yè)模式隨著餐飲O2O而改變

　　范家小館以優(yōu)惠的價格、優(yōu)質(zhì)的菜品、舒適的環(huán)境，細(xì)致、熱情、周到的服務(wù)獲得了無數(shù)消費(fèi)者親睞。范家小館透明的玻璃天頂，以及帶有現(xiàn)代氣息的室內(nèi)裝飾，完美地將傳統(tǒng)和時尚結(jié)合在一起。店內(nèi)舒適的桌椅、雅致的庭院以及獨(dú)立嫻靜的包間，是朋友小聚、商務(wù)宴請的理想場所。范家小館互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳上線以后，消費(fèi)者自助點(diǎn)餐結(jié)賬的比率大幅度提升，這也為餐飲O2O市場的開拓建立了全新的樣板。目前范家小館的消費(fèi)者已經(jīng)在不斷走向青春化，目前其消費(fèi)人群80后甚至90后已經(jīng)成為主體。隨著更多80、90后成為店內(nèi)主體消費(fèi)人群，無論是經(jīng)營模式還是服務(wù)方式們都在不斷發(fā)生轉(zhuǎn)變。

　　走進(jìn)范家小館，大家就會看到，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的易拉寶和海報都在門口最顯眼的位置。桌子上的臺卡也別放在最中央。當(dāng)顧客走進(jìn)店內(nèi)，四處可見的就是自助點(diǎn)餐結(jié)賬的標(biāo)識。經(jīng)過詢問我們知道，餐廳一直在努力推進(jìn)消費(fèi)者通過互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳點(diǎn)菜、結(jié)賬的進(jìn)程。店內(nèi)前廳的工作人員、服務(wù)人員特別是收銀人員，對整個流程非常熟悉，所以范家小館的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳訂單量一直相當(dāng)不錯。

　　基礎(chǔ)：良好的網(wǎng)絡(luò)體驗(yàn)

　　范家小館的網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施非常棒，對于目前的餐飲企業(yè)而言，不管是一線城市還是二三線城市，網(wǎng)絡(luò)是否開通、是否通暢一直是一個最大的問題。

　　范家小館除了店內(nèi)有非常好的網(wǎng)絡(luò)，還跟交通銀行信用卡中心合作開通了超過1兆的光纖，所以網(wǎng)絡(luò)條件特別好。這是保證消費(fèi)者能通過互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳點(diǎn)餐結(jié)賬的基礎(chǔ)。在這樣的基礎(chǔ)條件保障下，消費(fèi)者自助點(diǎn)餐結(jié)賬的使用程度也非常高。

　　發(fā)展：云會員管理系統(tǒng)全面普及

　　在范家小館互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳上線之后，還開通了云會員系統(tǒng)。這家餐廳本身有餐廳會員價，會員價讓餐廳的菜品比原價便宜，但原本的會員價只能通過在線下辦實(shí)體卡使用。開通云會員之后，客人在自助點(diǎn)菜掃碼之前就會自動成為會員。消費(fèi)者在自助點(diǎn)菜買單的時候能夠自動享受會員價，這對于他們而言是兩全其美的事情。這樣的方式省去了他們在線下辦卡的麻煩，也省去了他們和服務(wù)員溝通的時間成本。由于餐廳特別重視推廣，顧客的自助儲值比率和金額也在不斷提升。

　　揭秘：自助點(diǎn)餐結(jié)賬成為主流

　　現(xiàn)在無論是查單還是結(jié)賬，范家小館的服務(wù)員對于這套互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的使用流程已經(jīng)非常順暢。不僅僅是收銀人員和服務(wù)員，范家小館的店長對這套互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的使用也非常滿意。他們家每天的營收大概在五六萬，過年那幾天，線上的流水就達(dá)到了五萬。對于餐廳而言，這是一個非常利好的消息。因?yàn)樗�讓服�?wù)員感覺非常輕松�？腿说降曛�后，他們只需要做一個引導(dǎo)。原來他們需要拿點(diǎn)菜寶，還需要給客人拿菜單，并詢問和記錄客人的需求。但用了這套系統(tǒng)之后，客人第二次到店一定會自己點(diǎn)菜結(jié)賬，服務(wù)員的壓力明顯小了很多。因?yàn)榉都倚○^的生意一直都很好，所以在高峰時期，收銀和服務(wù)員的壓力都減少了許多。有好幾筆訂單的結(jié)賬方式甚至是客人是通過前臺外賣二維碼結(jié)賬買單，而沒有選擇在桌臺結(jié)賬買單。

　　范家小館的店經(jīng)理說道，當(dāng)時他們只是想嘗試一下自助互聯(lián)網(wǎng)餐廳模式，希望未來用更多的自助化服務(wù)替代服務(wù)員，但是根本無法預(yù)想效果會如此之好。這不僅能直接縮短人工服務(wù)所要耗費(fèi)的時間和人力成本，也能進(jìn)一步提升消費(fèi)體驗(yàn)。業(yè)界則解釋說，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳對于餐飲企業(yè)一個巨大的推動力就是能夠減少服務(wù)員的壓力、減少人工成本，并且能保證客人擁有良好的消費(fèi)體驗(yàn)。

　　范家小館正打算開放更多的空間讓顧客去體驗(yàn)，讓自助點(diǎn)餐結(jié)賬外延伸展到與顧客互動中去，目前還只是一個嘗試，他們也在探索一條更適合范家小館發(fā)展的新路，真正做到顧客自己做主，享受更加美好的家常味道。