餐飲業(yè)搭乘互聯(lián)網(wǎng)快車的三種主流玩法

餐飲業(yè)可能是人類3600行中最古老的行業(yè)之一，但卻又總能展現(xiàn)出實(shí)時(shí)的新意。受到互聯(lián)網(wǎng)浪潮的裹挾，老的餐飲企業(yè)在謀求轉(zhuǎn)型，而新的創(chuàng)業(yè)者更是“無(wú)網(wǎng)不歡”，如果不跟別人說(shuō)自己是做互聯(lián)網(wǎng)餐飲的，都不好意思跟別人打招呼。

　　從一開(kāi)始的混沌不堪爭(zhēng)議不斷，經(jīng)歷過(guò)眾多前赴后繼的創(chuàng)業(yè)者們摸索后，如今互聯(lián)網(wǎng)模式下的餐飲企業(yè)，開(kāi)始呈現(xiàn)出較為清晰的發(fā)展思路，派別細(xì)分也逐漸形成。在這里，我們就為大家介紹目前三種較為主流的玩法。

　　雕爺牛腩：賺屌絲的錢做高端的面

　　雕爺牛腩的起步，基本是與“互聯(lián)網(wǎng)思維”這一詞語(yǔ)的火爆同步的，其是最早一批打出互聯(lián)網(wǎng)餐飲招牌的企業(yè)。在很多同時(shí)、甚至晚起步的餐飲企業(yè)進(jìn)入到發(fā)展瓶頸的時(shí)候，雕爺牛腩貴到驚人、爭(zhēng)議不斷的面館依然不缺人氣。

　　與其說(shuō)雕爺牛腩玩的是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，倒不如說(shuō)其是“粉絲經(jīng)濟(jì)”更為準(zhǔn)確，與小米、凡客等從無(wú)到有飛速發(fā)展的品牌一樣，雕爺牛腩也展現(xiàn)出了在品牌形象打造上的“高段位”。既讓屌絲們嘖嘖稱奇，又忍不住蜂擁而至的去嘗鮮。在社會(huì)化媒體以及名人背書上，雕爺牛腩的案例都堪稱榜樣級(jí)。

　　可惜的一點(diǎn)是，雕爺牛腩可能是無(wú)法復(fù)制的，無(wú)論是半年封測(cè)、韓寒沒(méi)有邀請(qǐng)函被擋在門外等被人津津樂(lè)道的炒作手段，還是繃住高價(jià)蔑視屌絲、依然能讓眾多平民慕名而來(lái)的神奇，都與創(chuàng)始人孟醒的個(gè)人資源息息相關(guān)。這位阿芙精油、河貍家的創(chuàng)始人，同時(shí)還買下一個(gè)劇團(tuán)的文藝中年，并不是人人都能學(xué)的來(lái)的。

　　伏牛堂：工業(yè)化思維的互聯(lián)網(wǎng)餐飲

　　2014年7月，一篇《我碩士畢業(yè)為什么去賣米粉》的文章在網(wǎng)絡(luò)上走紅，后來(lái)的故事人們都知道，文章的作者、同時(shí)也是伏牛堂創(chuàng)始人的張?zhí)煲�，硬是將米粉生意做成了連博士畢業(yè)生都要羨慕的大生意，掌聲之外更獲得多家機(jī)構(gòu)投資。

　　最近的一次爭(zhēng)議頗能說(shuō)明張?zhí)煲坏男愿�，在東風(fēng)雪鐵龍的新品發(fā)布會(huì)上，本被廠商邀去為新車站臺(tái)的張?zhí)煲唬瑓s在上臺(tái)后將東風(fēng)雪鐵龍發(fā)布會(huì)變成了自家廣告的宣講平臺(tái)，一時(shí)引來(lái)軒然大波。不過(guò)除了吐槽之外，我們更能從中看到張?zhí)煲坏摹鞍V”，對(duì)伏牛堂的癡，對(duì)米粉產(chǎn)業(yè)的癡——與別人玩互聯(lián)網(wǎng)餐飲重在品牌不同，伏牛堂實(shí)際上一直走在一條廣開(kāi)店、可復(fù)制，以及產(chǎn)品規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)思維道路上。

　　作為一種真正的大眾餐飲品種，伏牛堂的品牌宣傳不僅在互聯(lián)網(wǎng)，更多卻是借著互聯(lián)網(wǎng)餐飲的噱頭頻繁在包括央視等傳統(tǒng)媒體露臉;快速融資讓其獲得不斷開(kāi)店的資金支持;與福牛集團(tuán)合作讓產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化更進(jìn)一步……我們不妄議張?zhí)煲活I(lǐng)導(dǎo)下伏牛堂的未來(lái)前景，但相信務(wù)實(shí)經(jīng)營(yíng)的生命力總能更強(qiáng)。

　　Hi辣火鍋：綁定生活服務(wù)O2O平臺(tái)發(fā)大財(cái)

　　中國(guó)有八大主流菜系，其中川菜與湘菜走的最遠(yuǎn)、規(guī)模最大，是傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)中的最大規(guī)模的品類。但其既非高端到需打開(kāi)味蕾的奢侈消費(fèi)、亦非果腹快餐，而是注重于在人們聚會(huì)中呈現(xiàn)一場(chǎng)放縱的味覺(jué)風(fēng)暴——普通的形式，讓其似乎很難與互聯(lián)網(wǎng)餐飲掛上勾。其實(shí)不然，從Hi辣火鍋的例子中，我們可以看到借力打力同樣精彩。

　　一開(kāi)始，Hi辣初開(kāi)店時(shí)無(wú)人知曉頗讓創(chuàng)始人張皓頭疼，直到與百度糯米的合作，讓他找到了一條提升流水的務(wù)實(shí)之路。Hi辣火鍋雖然是傳統(tǒng)的火鍋餐飲，但在店內(nèi)裝潢、口味調(diào)配、服務(wù)內(nèi)容上都做了頗多創(chuàng)新，對(duì)時(shí)下年輕人的喜好做了深度的研究。但酒香仍怕巷子深，如何將客人引入這家傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的潮牌火鍋店，才是頭等大事。

　　張皓并沒(méi)有雕爺?shù)娜嗣}資源、亦無(wú)伏牛堂的拍案驚奇，卻硬是靠著與百度糯米扎實(shí)的合作，同時(shí)努力在線下結(jié)合百度糯米大促玩地推創(chuàng)新，以互聯(lián)網(wǎng)大促帶動(dòng)人氣、再以服務(wù)品質(zhì)促進(jìn)口碑，讓一個(gè)普通人開(kāi)的普通餐廳，在如今競(jìng)爭(zhēng)激烈的北京餐飲環(huán)境下仍舊擁有了不斷拓展新店的底氣。Hi辣在通州梨園店開(kāi)業(yè)當(dāng)晚，張皓統(tǒng)計(jì)后驚喜發(fā)現(xiàn)，由于活動(dòng)扎實(shí)、百度糯米支持力度大，通州梨園店開(kāi)業(yè)流水超過(guò)了朝陽(yáng)大悅城、簋街等北京核心商圈開(kāi)業(yè)當(dāng)天成績(jī)。

　　事實(shí)上，固然互聯(lián)網(wǎng)餐飲的概念很酷，但生意的最終目的仍是賺取利潤(rùn)。如今人們生活方式已經(jīng)發(fā)生根本改變，百度糯米僅在七夕大促8月22日當(dāng)天流水就突破了4.5億，其“會(huì)員+”戰(zhàn)略以及3年投入200億的決心，更是讓人們看到O2O的未來(lái)潛力。目前互聯(lián)網(wǎng)餐飲的玩法日趨多樣，對(duì)于大部分餐飲企業(yè)而言，轉(zhuǎn)型并不一定要一場(chǎng)翻天覆地的革命，結(jié)合自身情況、巧妙尋求助力，或許才是符合大勢(shì)的突圍之道。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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