餐飲業(yè)寒冬中的湘鄂情跨界轉(zhuǎn)型樣本

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在資本市場上，號稱要轉(zhuǎn)型的上市公司可謂數(shù)量眾多，你方唱罷我登場。盡管如此，湘鄂情雷厲風(fēng)行，快刀斬亂麻式的轉(zhuǎn)型仍然是相當(dāng)醒目的一個(gè)標(biāo)桿。其轉(zhuǎn)型路徑，除了給餐飲市場啟示外，也為其他面臨著類似考驗(yàn)的企業(yè)提供了可參考借鑒的樣板。

餐飲業(yè)寒冬中的湘鄂情跨界轉(zhuǎn)型樣本：

熱概念扎堆戰(zhàn)略脈絡(luò)不清晰 大數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)亟待產(chǎn)品問世

在業(yè)內(nèi)人士看來，大數(shù)據(jù)發(fā)展前景較好，可以成為湘鄂情的重要支撐點(diǎn)，但因其此前并未涉足互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)，發(fā)展過程中或面臨較多挑戰(zhàn)

從“廚子”到“大數(shù)據(jù)”，湘鄂情仍在推進(jìn)之中的轉(zhuǎn)型踩到了不少“熱點(diǎn)”元素，也招來了不少質(zhì)疑。事實(shí)上，縱觀湘鄂情的前生今世，除了帶給餐飲市場啟示外，也為資本市場那些同樣面臨著轉(zhuǎn)型考驗(yàn)的企業(yè)提供了參考路徑。

曾靠高端餐飲快速擴(kuò)張

提到湘鄂情，首先閃入人們腦海的是高端餐飲的印象。事實(shí)上，湘鄂情的高端餐飲路線也成就了湘鄂情的輝煌。

這家雛形于荊楚大地，起步于特區(qū)深圳，發(fā)展于首都北京的餐飲企業(yè)，在上市前，就已經(jīng)擁有“湘鄂情”、“湘鄂春”等多個(gè)品牌，有全國經(jīng)營直營店十四家，加盟店九家，分布于北京、上海、長沙、深圳、成都、武漢、株洲等多個(gè)大中城市。

在當(dāng)年的招股說明書中，湘鄂情也自陳公司專注于高端公務(wù)和商務(wù)宴請。公司主營業(yè)務(wù)是提供融湘鄂情特色菜品與湘鄂情特色服務(wù)為一體的餐飲服務(wù)，主要面對中高端公務(wù)、商務(wù)宴請并兼顧家庭消費(fèi)群體。

同時(shí)，受益于彼時(shí)餐飲業(yè)的快速發(fā)展，湘鄂情的業(yè)績也一路扶搖直上。招股書顯示，2006年至 2008年，湘鄂情分別實(shí)現(xiàn)銷售收入32668.90萬元、51682.18萬元和61177.20萬元，2007年和2008年銷售收入分別較上一年增長58.20%和18.37%;實(shí)現(xiàn)歸屬于母公司股東的凈利潤分別為1620.47萬元、5851.40萬元和6379.6萬元，2007年和2008年分別較上一年增長261.09%和9.03%。2009年1月份-6月份，公司實(shí)現(xiàn)銷售收入36754.35 萬元，實(shí)現(xiàn)歸屬于母公司股東的凈利潤3540.27萬元。

2009年11月11日，在湘鄂情的發(fā)展史中是個(gè)值得紀(jì)念的日子。這一天，湘鄂情叩開了資本市場的大門。在雄厚的資金支持下，湘鄂情開始開疆拓土，全國建店提速，規(guī)模不斷擴(kuò)大，到2012年，已經(jīng)是一家營收達(dá)13.64億元，凈利潤達(dá)8192.99萬元的大型餐飲集團(tuán)公司。

縱觀湘鄂情從2006年至2012年間發(fā)展歷程，可以發(fā)現(xiàn)，湘鄂情的發(fā)展除了趕上了餐飲業(yè)快速發(fā)展的好時(shí)機(jī)外，公司專注于中高端公務(wù)、商務(wù)宴請的戰(zhàn)略路線也是鑄就其成功的基石。

“限制三公消費(fèi)”成致命一擊

然而，正當(dāng)湘鄂情處于快速發(fā)展期時(shí)，卻遭遇了來自外部的致命一擊。

2012年底，限制三公消費(fèi)相關(guān)政策出臺，酒行業(yè)、茶葉、高端餐飲業(yè)首當(dāng)其沖遭到了巨大的沖擊。作為中高端餐飲企業(yè)的湘鄂情，無疑難以逃脫。

在業(yè)內(nèi)人士看來，湘鄂情受益于三公消費(fèi)的紅利不斷壯大，當(dāng)限制三公消費(fèi)政策來臨后，自然也逃脫不掉政策的打壓。

查閱湘鄂情2012年全年業(yè)績可以看到，公司營業(yè)額在當(dāng)年前三季度依然保持了快速的增長，其中，一季度的營收為3.76億元，凈利潤為4623萬元;中期業(yè)績顯示，公司實(shí)現(xiàn)營收6.88億元，凈利潤為7648萬元;前三季度實(shí)現(xiàn)營收10.35億元，凈利潤為1.1億元;而到了四季度，也就是國家出臺限制三公消費(fèi)的政策后，湘鄂情的業(yè)績立馬變色。

據(jù)湘鄂情2012年年報(bào)顯示，公司當(dāng)年實(shí)現(xiàn)營收13億元，凈利潤為8192萬元，三公消費(fèi)政策對高端餐飲業(yè)的影響在公司身上立竿見影地體現(xiàn)了出來。

然而，2012年全年業(yè)績的下滑，僅僅是個(gè)開始。2013年，湘鄂情的餐飲業(yè)務(wù)進(jìn)一步走向了虧損。

湘鄂情2013年年報(bào)顯示，公司在一季度就開始虧損，中報(bào)期間，虧損額達(dá)到了2.2億元，到了年底，湘鄂情虧損5.6億元，同比大降788.86%。

湘鄂情業(yè)績出現(xiàn)“過山車”，與公司過度依賴三公消費(fèi)客戶有直接的關(guān)系。而隨后，湘鄂情也迅速采取了應(yīng)對措施，開始布局轉(zhuǎn)型。

但一開始，這種轉(zhuǎn)型仍未離開餐飲行業(yè)。公司先是通過收購上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司和北京龍德華餐飲管理有限公司股權(quán)，進(jìn)入快餐業(yè)和團(tuán)膳業(yè)。隨后，在產(chǎn)品方面，為開拓家庭聚會、婚宴、壽宴等大眾消費(fèi)市場，湘鄂情又調(diào)整消費(fèi)層次結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，停售高端海鮮類菜品，主打平價(jià)海鮮、湖鮮及河鮮;調(diào)整部分菜品、果汁銷售價(jià)格及高中低檔菜品的比例;降低門檻，開發(fā)性價(jià)比高的大眾菜品。此外，在服務(wù)方面，湘鄂情也取消了最低消費(fèi)、服務(wù)費(fèi)、包間費(fèi)等收費(fèi)項(xiàng)目。

然而，湘鄂情從高檔菜到大眾餐的轉(zhuǎn)型，換來的還是企業(yè)的虧損。無奈之下，其最終祭出了關(guān)店的招數(shù)。

2013年7月12日，湘鄂情宣布關(guān)停北京西南四環(huán)店等 8 家門店，之后在2014年的2月19日，湘鄂情再次關(guān)掉5家門店，西單店也縮減營業(yè)面積。這一策略被外界評論為斷臂自救。

隨著關(guān)停門店的增多，嘗試大眾餐飲不成功后，湘鄂情開始了真正意義上的轉(zhuǎn)型。

從“舌尖”轉(zhuǎn)型大數(shù)據(jù)

如果說湘鄂情在2013年7月份發(fā)布的《關(guān)于同意簽署擬收購江蘇中昱環(huán)�？萍加邢薰�司51%股權(quán)意向協(xié)議及股權(quán)質(zhì)押合同的議案》是一個(gè)信號的話，那么，董事長孟凱給股份公司的一份轉(zhuǎn)型函則正式揭開了湘鄂情的轉(zhuǎn)型面紗，從此，湘鄂情不斷傳出餐飲業(yè)務(wù)之外的各種并購消息。

2014年1月22日，孟凱給股份公司轉(zhuǎn)型的函中提到，2013 年以來，公司酒樓業(yè)務(wù)面臨嚴(yán)重虧損。公司雖調(diào)整了經(jīng)營政策并關(guān)停了部分門店，但仍面臨轉(zhuǎn)型和扭虧的雙重壓力。2013 年底仍處于虧損的酒樓業(yè)務(wù)公司， 將通過轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)租、對外承包等多種方式進(jìn)行扭虧。作為公司控股股東，提出以下支持公司轉(zhuǎn)型措施：根據(jù)公司 2014 年半年度財(cái)務(wù)報(bào)告，對于 2014年上半年未能實(shí)現(xiàn)扭虧的酒樓業(yè)務(wù)公司(簡稱“標(biāo)的公司”)，由控股股東出資進(jìn)行收購。

有了控股股東的授意，湘鄂情的轉(zhuǎn)型開始提速。

2014年2月份，湘鄂情發(fā)公告稱全資子公司合肥湘鄂情已與合肥天焱綠色能源簽訂《股權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議》;3月份，湘鄂情一周內(nèi)收購中視精彩、笛女影視兩家影視文化公司;5月12日，湘鄂情推出36億元巨額再融資計(jì)劃，主要用于投資互聯(lián)網(wǎng)新媒體市場;緊接著，5月26日，聯(lián)手中科院計(jì)算技術(shù)研究所，共同舉辦“大數(shù)據(jù)與網(wǎng)絡(luò)新媒體聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室揭牌”儀式;6月11日，湘鄂情稱與山東廣電新媒體有限責(zé)任公司(簡稱山東新媒體)合作，開拓家庭智慧云終端服務(wù)的市場，共同推進(jìn)山東省三網(wǎng)融合建設(shè);7月1日，公司發(fā)公告稱，公司將更名為“中科云網(wǎng)科技集團(tuán)股份有限公司”(簡稱“中科云網(wǎng)”)，湘鄂情經(jīng)營轉(zhuǎn)型后的業(yè)務(wù)方向，將進(jìn)軍網(wǎng)絡(luò)新媒體、云服務(wù)和大數(shù)據(jù)領(lǐng)域。

另外，湘鄂情收購快播的消息也在市場上廣泛流傳。據(jù)最新消息稱，湘鄂情大股東孟凱正通過旗下的關(guān)聯(lián)公司“愛貓科技”收購快播，收購標(biāo)的主要是快播的核心資產(chǎn)——技術(shù)人員。而愛貓科技是1個(gè)多月前由湘鄂情主導(dǎo)成立的一家合資公司。

轉(zhuǎn)型遭爭議

不過，湘鄂情從“廚子”到“大數(shù)據(jù)”，這種跨界轉(zhuǎn)型也引來不小的爭議。

中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航接受記者采訪時(shí)表示，從目前來看，湘鄂情的轉(zhuǎn)型方向是否正確還很難下結(jié)論。一方面，大數(shù)據(jù)的發(fā)展前景的確較好，可以成為湘鄂情的一個(gè)重要支撐點(diǎn)，但是湘鄂情之前并未涉足互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)，可謂“半道出家”，發(fā)展過程中或面臨較多挑戰(zhàn);另一方面，雖然現(xiàn)在餐飲市場尚處于低迷階段，但是回暖跡象已經(jīng)顯現(xiàn)。

香頌資本沈萌接受記者采訪時(shí)表示，湘鄂情轉(zhuǎn)型選擇跨度很大的大數(shù)據(jù)、影視制作和新媒體、環(huán)保業(yè)務(wù)，雖然大方向都是熱點(diǎn)概念，但湘鄂情對于轉(zhuǎn)型無戰(zhàn)略、無技術(shù)、無人員、無產(chǎn)品，即使湘鄂情將希望寄托在收購上，可畢竟被收購企業(yè)或許都只是某個(gè)細(xì)分行業(yè)的一時(shí)之選。另外，至今湘鄂情和各被收購企業(yè)都沒有提出過一個(gè)較為清晰具體的如何協(xié)作、如何整合、如何發(fā)展的計(jì)劃。

事實(shí)上，與餐飲行業(yè)不同，做好大數(shù)據(jù)相關(guān)產(chǎn)業(yè)，既需要高精尖的大數(shù)據(jù)技術(shù)，也需要大量的資金支持，這些都是對湘鄂情的挑戰(zhàn)。

商業(yè)的本質(zhì)是滿足需求，通過充分市場化運(yùn)作，滿足廣大消費(fèi)者需求，是企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的根本。分析人士普遍認(rèn)為，湘鄂情的轉(zhuǎn)型風(fēng)風(fēng)火火，雖然選擇的是朝陽行業(yè)，但也要有明確的產(chǎn)品展現(xiàn)出來，否則不能給市場一個(gè)清晰的圖譜，讓投資者無法正確的判斷。

值得一提的是，據(jù)知情人士透露，湘鄂情在大數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)目前在緊鑼密鼓地進(jìn)行中。對于仍在等待湘鄂情復(fù)牌的投資者來說，這無疑是一個(gè)好消息。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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