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陶然居嚴琦成功的奧秘:文化+餐飲

2018年01月02日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:她曾放棄眾人羨慕的銀行工作,在路邊開起了小餐館;她如今把5張飯桌的餐館做到了餐飲界的航母。她就是被重慶餐飲界稱為“一姐”的重慶陶然居集團董事長嚴琦。追夢——毅然辭職下海經(jīng)商1984年,嚴琦進入中國人民銀行重...
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  她曾放棄眾人羨慕的銀行工作,在路邊開起了小餐館;她如今把5張飯桌的餐館做到了餐飲界的航母。她就是被重慶餐飲界稱為“一姐”的重慶陶然居集團董事長嚴琦。


  追夢——毅然辭職  下海經(jīng)商

  1984年,嚴琦進入中國人民銀行重慶市巴縣支行擔(dān)任會計工作,無論是當(dāng)時還是現(xiàn)在,這都是令人向往的職業(yè)。每月幾十塊錢,雖然不多,但收入穩(wěn)定,工作時間規(guī)律,生活舒適輕松,不會為生計擔(dān)心,也不用為生活奔波。然而她卻不甘心過這樣四平八穩(wěn)的生活,希望創(chuàng)造一份屬于自己的事業(yè)。

  1993年年底,中共十四屆三中全會確立建立社會主義市場經(jīng)濟體制,敏銳的嚴琦意識到了創(chuàng)業(yè)的機會來了。1995年,嚴琦不顧家人朋友的反對,毅然辭去了銀行的工作,下海經(jīng)商。經(jīng)過考慮,嚴琦決定選擇門檻低的餐飲行業(yè)。于是,她在白市驛租了一間路邊店,開起了小飯館,起名“陶然居”,邁出了創(chuàng)業(yè)的第一步。后來,每當(dāng)與人談起這段往事時,嚴琦總會感慨地說:“當(dāng)初這一步或許只是漫長人生道路上的一小步,卻是改變我人生的一大步!

  剛開張時,嚴琦的餐館只有1個廚師、1個店員、5張小餐桌。嚴琦每天天不亮就跑到兩公里外的農(nóng)貿(mào)市場采購原材料,十點回到店里又一頭扎進廚房,洗菜、擇菜、切菜、添煤、看火,整天和粗活重活打交道。這一切跟以前會計的工作環(huán)境簡直天壤之別。然而起早貪黑付出巨大的心血,回報卻非常小。一個月下來,付了房租和兩名員工的工資后,所剩無幾。

  嚴琦想,沒有品牌,但至少要抓個亮點,否則遲早關(guān)門。通過反復(fù)調(diào)研,嚴琦看到了養(yǎng)殖田螺的市場潛力,經(jīng)過與廚師不斷的烹飪和嘗試,最終決定用重慶辣子雞的做法獨創(chuàng)一道招牌菜——辣子田螺。

  可是如何推廣、如何讓消費者接受成了嚴琦遇到的又一道難題!爱(dāng)時沒有互聯(lián)網(wǎng)、媒體推廣,想要擴大知名度,很大程度上要靠口口相傳。而那時候的司機群體因為工作原因,走南闖北、見多識廣,可能是當(dāng)時信息比較靈通的人群!眹犁鶝Q定,站在店門口,免費提供辣子田螺給南來北往的司機們試吃。很快,靠著這道招牌菜和“吃客”們的口口相傳,陶然居生意越來越紅火,最火的時候,小店門口的車排滿了一條街,成了陶然居一道美麗的風(fēng)景線,嚴琦也成了大家口中的“田螺姑娘”。

  1997年,嚴琦成立了重慶陶然居飲食文化(集團)股份有限公司,完成了從個體戶向董事長的轉(zhuǎn)型。

  求變——轉(zhuǎn)型升級  打出文化牌

  2003年10月,投資總額達2000多萬元的陶然居北京朝陽店開業(yè)。次年6月,第二家店開業(yè)。嚴琦告訴記者,“那時門店一家接一家地開,但是總是覺得少了點什么。我覺得這樣單一的經(jīng)營模式在未來發(fā)展的空間是有限的,是時候考慮轉(zhuǎn)型升級了!钡窃趺崔D(zhuǎn),誰都不敢輕易做決斷。

  2005年底,中共十六屆五中全會提出了建設(shè)社會主義新農(nóng)村的重大歷史任務(wù)。從這一年開始,從中央到地方,都在如火如荼地討論新農(nóng)村建設(shè)的方向與路徑。

  “當(dāng)時我從中發(fā)現(xiàn)了三大商機。首先,餐飲業(yè)可以拉動農(nóng)副產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖加工業(yè);其次,在城鄉(xiāng)統(tǒng)籌的思路下,農(nóng)用土地經(jīng)營權(quán)依照《物權(quán)法》進行流轉(zhuǎn)變?yōu)榭赡埽辉俅,新農(nóng)村建設(shè)必將帶來大量的全國性學(xué)術(shù)、政務(wù)、商務(wù)研討交流考察會議!眹犁f。

  因此,嚴琦決定采取“公司+基地+農(nóng)戶”的訂單農(nóng)業(yè)形式,先后在重慶九龍坡、綦江、武隆、榮昌、長壽、江津、潼南、秀山等地建種植、養(yǎng)殖基地及訂單農(nóng)業(yè),使其成為陶然居集團餐飲原材料的“第一車間”,不僅推動了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化,而且促進了農(nóng)民的增產(chǎn)增收,保證了陶然居原輔材料的綠色環(huán)保。

  然而,真正改變陶然居經(jīng)營形態(tài)的是陶然古鎮(zhèn)和陶然大觀園!坝腥苏f論消費水平和菜品特色,陶然古鎮(zhèn)和陶然大觀園并不是最出色的,但是去古鎮(zhèn)和大觀園消費,在意的不是菜品而是它的環(huán)境和文化!贝蟠蛭幕瞥蔀榱颂杖还沛(zhèn)和陶然大觀園獲得成功的關(guān)鍵點。

  一座讓時光倒流的古鎮(zhèn),餐飲搭臺,文化唱戲。鎮(zhèn)上有古戲臺,有石板街,有身穿宋代服裝的村姑、店小二,有從鄉(xiāng)下搜集的古家具。食客到這里,可以寫著大大“陶”字的巨型燈籠為背景,聽評書藝人講述抗金抗元英雄的故事,看土家姑娘跳擺手舞,唱秀山情歌,大碗喝酒,大塊吃肉。

  嚴琦告訴記者,“陶然古鎮(zhèn)的秘密,無非是把文化概念與餐飲元素進行了嫁接!倍藭r的重慶本土餐飲業(yè)卻仍在菜品創(chuàng)新、店面裝修、品牌推廣上下功夫。一年后,延續(xù)陶然古鎮(zhèn)風(fēng)格的“鴻恩·陶然大觀園”正式營業(yè)。

  嚴琦曾經(jīng)說過,“我從來就沒把自己看作是一個做菜的人。我不是掌勺出身,我是學(xué)財務(wù)會計的,我關(guān)心的不是一盤菜、一家店的生死,我考慮的是市場拓展有無可持續(xù)性!睆5張飯桌到如今的餐飲界航母,求變、創(chuàng)新、追求全產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)發(fā)展,這就是其成功的奧秘吧。

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