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特色餐飲店創(chuàng)業(yè)案例

2018年01月02日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：隨著餐飲市場競爭日益激烈，開餐飲店要想盈利，必須想特色化發(fā)展，做到人無我有。下面是幾個特色餐飲店創(chuàng)業(yè)案例，大家不妨參考借鑒一下。林雪女28歲售賣概念：女人的最佳健康養(yǎng)顏品是水果店鋪經(jīng)營方向：靚容水果餐我...

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　　隨著餐飲市場競爭日益激烈，開餐飲店要想盈利，必須想特色化發(fā)展，做到人無我有。下面是幾個特色餐飲店創(chuàng)業(yè)案例，大家不妨參考借鑒一下。

　　林雪　女　28歲

　　售賣概念：女人的最佳健康養(yǎng)顏品是水果

　　店鋪經(jīng)營方向：靚容水果餐

　　我家附近有個健身館，每天都有不少女性在那兒鍛煉，這對我是個特別大的啟發(fā)，既然有那么多女性注重保養(yǎng)，追求美麗，為什么我不投其所好，開一家方便這些人休閑兼美容的小店，讓她們有個地方閑坐，吃飽吃好，漂亮又不長胖呢？

　　于是我尋到了健身館旁邊的一個15平米的小門面，裝修的調(diào)子做得很清新健康，店子里能灑到陽光，擺放著各種綠意蔥蘢的植物，讓人覺得這里的一切有情調(diào)而明朗，與健身有異曲同工之妙。為了吸引顧客對水果的鐘愛，我還請人用水果做了不少擬人造型，可愛極了，讓人一看就喜歡，這樣就增加了店子的親和力。

　　我每天采購的水果，全部是新運到的水果，量不大，但要求品種一定要盡量多，而且顏色各異。店里只用兩個小工，一人負責接待收款，一個專門在透明玻璃隔間中削果裝盤，搞各種果盤制作，另外就是每天熬制新鮮的果醬。

　　每種水果，我們按涼性、中性、熱性分類，而且注明所含營養(yǎng)、熱量，對人體的作用。這樣顧客來后就能按各自所需點水果了。我們會盡量在一個水果盤中兼顧色香味形器，讓她們的五官都能得到充分的享受。配餐時再輔以少量的谷類食物和牛奶，做到營養(yǎng)和低熱量都有所保障。

　　這樣來健身的人，都能在健身減肥之余，享受到一份既有足夠營養(yǎng)，又能保證她們皮膚好、身體不長胖的健康食品了。很多人還把吃我們的水果餐當成排毒的好方法呢。

　　制勝秘訣：

　　1、找到了健身與吃的關系，所以能大受歡迎；

　　2、迎合了女性追求生活質(zhì)量，追求視覺美感的心理；

　　3、取材便宜，人工費低，不需要自己過多地親力親為。

　　劉櫻紅　女　30歲

　　售賣概念：外婆做的家居小菜是最香的

　　店鋪經(jīng)營方向：秘制家居小菜

　　我以前玩得最好的小伙伴中，有個人的外婆曾經(jīng)是一個大戶人家的廚師，做的家居小菜那才叫絕呢，每次我上小伙伴家玩，都羨慕她有那么好的運氣，能吃到外婆做的香香的菜。其實這不只是菜好，還因為老年人的關愛也很讓人溫暖。

　　我就想做這樣一個餐館，不但讓人吃好，還能在這里體驗到家的感覺，被人關懷的滋味。所以我在中檔的社區(qū)邊上開了這個30平米的小餐館。選餐具的時候，我一個大盤子都沒買，因為我要求菜品全部做成精致小菜，用小碟盛，讓人點上七八樣，也不算特別貴�，F(xiàn)在的人吃大魚大肉多了，就更偏愛清淡小菜，不要多，只要好，所以我的桌子也不大，最多也就能坐六個人，讓圍坐在一起的人有家的氣氛，不要鬧哄哄的有很多人吵。

　　咸腌小菜是我們店里突出的一個特色，因為別人做不了，也不屑于做。但我們找到了一個專做這個的手藝人，菜選料很干凈，也很新鮮，不像一般商店或超市里袋裝的咸腌小菜，失去了新鮮的滋味，不好吃。

　　另外我們做的時候，都較清淡，而且做的方法不一樣，用的油也不多，這樣大魚大肉吃多了的人，都覺得很合口味。

　　再一個特色就是我們的高湯了。因為外面的湯很多是急火烹出來的，所以不夠香，而且按傳統(tǒng)的說法講也不營養(yǎng)，我們就有一個廚師，主要管燒各種高湯，用家里煲湯的方式，真火真工夫地做，這樣懶人就可以不費事不費力地在我們這里吃到家常的好湯了，而且保證品種經(jīng)常換，不會重復，這也是一般人家里做不到的。

　　最絕的是我的招牌———外婆。我找了兩個60歲左右的老婆婆來店里做招待，穿得干干凈凈，戴上白發(fā)的頭套，殷勤為客人布菜斟酒，這樣店子里就更像個家了。

　　現(xiàn)代家庭里的人都不多，生活節(jié)奏也沒有給廚房留太多的時間，所以我就補了這個空白，讓人在外面也能吃上家常菜。

　　制勝秘訣：

　　1、利用了都市人想吃家常菜又不愿意親自做的狀況；

　　2、突出家庭氛圍，增加親和力；3、品種多，數(shù)量少，對小家庭很有號召力。

　　蒲盈盈　女　29歲

　　售賣概念：綠色的就是健康的

　　店鋪經(jīng)營方向：季節(jié)野蔬店

　　我從小受父親的影響，對植物學特別有興趣，很多別人不認識的植物，我都能如數(shù)家珍。去年春天我和一群朋友去郊外踏青，見路邊的魚腥草、灰灰菜、薺菜、蕨芽到處都是，就采了不少，拿到農(nóng)家去做了幾樣別致小菜請朋友品嘗。沒想到一吃之下，他們都大呼過癮，說什么現(xiàn)在在城里再也吃不到像這樣鮮嫩特別又絕對綠色的食品了。這件事觸動了我的神經(jīng)，我想如果能搞一個專做這種取材于野外的純自然綠色小菜的菜館，講究飲食健康的都市人一定會趨之若鶩的。

　　說干就干，我在自家附近找了一個只有20平米的小門面，做了這個精致菜館，因為我不想營造一個大餐飲的氛圍，所以裝修按田園風味做得很簡潔，只擺了5張桌子，每天接待的人有所限定，這樣就不太累，而且可以保證顧客在這里享受到很體貼的服務。

　　我的原材料全部采自野外。需要的時令野蔬，包括配菜的豆腐都是到近郊與一家農(nóng)戶約定好，什么菜什么價，要多少，他們會每天替我采集或代收，再送到店里來；像蕨根粉這類的干貨一般是按時從經(jīng)營公司批發(fā)；而野生蘑菇則是由一家專做這類生意的山珍店送貨，干貨和新鮮的都有，因為有些季節(jié)鮮貨很難收到，我必須保證不斷貨。我要求廚師每周要開發(fā)一種新的菜品，滿足顧客求新求異的樂趣。店子交給在我家做了多年保姆的一個年輕女孩來打理，這樣我就基本上不需要每天去店里了。因為投入的費用主要是房租，所以所需并不算大，而我們店附近就有一個較高檔的社區(qū)，我就把眼光瞄準了這些追求健康還想好吃的人，純綠色食品的招牌一打出來，不用我吆喝，他們就自動上門了。

　　制勝秘訣：

　　1、抓住了都市人求新愛異，又講究飲食健康的心理；

　　2、店不大，可以做得別有情調(diào)，增加菜品的附加值；

　　3、原材料價格不高，利潤就特別豐厚，田園風格的裝修既突出主題又便宜。

　　小安　女　24歲

　　售賣概念：花不但可以看還可以吃

　　店鋪經(jīng)營方向：花卉餐飲

　　我喜歡花，也喜歡格調(diào)，所以我就做了現(xiàn)在這個像西餐茶樓式的店，專門讓顧客飲花食花，感覺像花一樣的生活。

　　我們附近的一個風景區(qū)，有大量種植花卉的花農(nóng)，其中玫瑰、菊花和桂花的產(chǎn)量很高，我自己制作的主要花餐飲品，都取材自那里，花農(nóng)們會按時令送不同的花到店里來。

　　玫瑰主要做玫瑰蜜，取其花香、顏色，可做各種甜食的主料；桂花也做桂花蜜，除了做餡，另外就是直接做飲料。余下的干花花茶都從超市、藥材市場購得。為了免除女士怕吃糖變胖的顧忌，我大部分泡制的飲品都用甜葉菊做甜味劑，這樣女士們的擔心就變得多余了。

　　另外我們還有一個主要的原材料，就是花粉制品和蜂產(chǎn)品，像蜂膠這類的東西，一般人很少會接觸到，這就給了我們很大的發(fā)揮空間。

　　為了讓顧客時時觸及到與花有關的東西，我還讓廚師特地開發(fā)了幾道類似西餐茶點和冷餐的食品，顧客點用西餐，上面都用花卉做裝點，或者用蘿卜、生菜等做出花的造型，突出我們店的主題。