鍋內(nèi)鍋外-平價自助火鍋

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杭城火鍋新潮流

鍋內(nèi)鍋外自助美食餐廳是杭州川味觀餐飲管理有限公司新近打造的一個品牌，以平價自助火鍋?zhàn)鳛橹鞔�，裝修精巧，時尚新潮，極得年輕人鐘愛。2013年10月，“鍋內(nèi)鍋外”首家餐廳在下城區(qū)鳳起路“揭開紅蓋頭”，掀起一陣時尚狂潮，杭城內(nèi)外的年輕人倍受吸引，紛沓而至。目前“鍋內(nèi)鍋外”已經(jīng)成功擁有了6家分店，分布在杭州、武漢、寧波，今年年底還有4家分店會陸續(xù)在上海等地與食客見面。

買張地鐵票刷它進(jìn)店門

這家餐廳整體面積約1600平方米，共有餐位420余個，裝修時尚精致，各種新潮元素隨處可見。剛一進(jìn)店，小編就被入口處的進(jìn)門裝置吸引了目光——這不是一個簡單的大門，而是一個翼閘，與地鐵進(jìn)站口極其相似！店長顏強(qiáng)介紹說：“我們這個進(jìn)門裝置確實(shí)是仿造地鐵翼閘設(shè)計的，所用的機(jī)器找專門廠家定制，成本大約4000元/套�？腿藖淼昃筒蜁r，要先到吧臺買票，然后憑票進(jìn)入。每張票面上都有條形碼，將其在感應(yīng)區(qū)域刷一下，翼閘就會自動打開，跟乘坐地鐵一樣，客人還沒有正式就餐，好奇心已經(jīng)被激發(fā)出來，想趕快進(jìn)入餐廳尋找另外的驚喜。”就這樣，火鍋和地鐵，原本“風(fēng)馬牛不相及”的兩種東西巧妙地碰撞在了一起。顏強(qiáng)說，刷票進(jìn)門還為餐廳帶來了另一個好處——“鍋內(nèi)鍋外”規(guī)定食客的自助就餐時間為2小時，從客人刷票進(jìn)門的那一刻開始，與翼閘關(guān)聯(lián)的電腦就開始計時，這樣便能精確掌握每位客人的就餐時間。

入口處設(shè)有翼閘，食客需刷票進(jìn)場，按票面提示選擇就餐區(qū)域。

票面上印有就餐區(qū)域、日期及時段，食客進(jìn)入餐廳后，可以憑票直接到指定位置就餐。

這輛炫酷復(fù)古的三輪摩托就擺在餐廳一角，很多客人都成了它的“粉絲”，爭先恐后地坐上去拍照也成了“鍋內(nèi)鍋外”的一道獨(dú)特風(fēng)景。

“鍋內(nèi)鍋外”的裝修完全迎合了現(xiàn)代年輕人的口味，各種時尚元素隨處可見，比如色彩各異的六邊形鏤空裝飾，以及餐廳內(nèi)環(huán)繞的彩燈，甚至讓人產(chǎn)生一種置身酒吧的錯覺。

就餐也分時段 價錢各不相同

一般的自助餐廳只開設(shè)午市和晚市，但“鍋內(nèi)鍋外”卻在此基礎(chǔ)上增加了下午餐及夜宵，這樣其就餐時間就被分成了四個時段：時段一為午餐，即中午11點(diǎn)至下午2點(diǎn)；時段二為下午餐，即下午2點(diǎn)至4點(diǎn)；時段三為晚餐，即下午5點(diǎn)至晚9點(diǎn)；時段四則為夜宵，時間是從晚9點(diǎn)至凌晨2點(diǎn)。不同的時段，就餐價格也不相同，其中午餐售價為79元/人，晚餐則為89元/人，而為了吸引更多客人在下午餐及夜宵時間來店用餐，餐廳將這兩個時段的就餐價格定為69元/人。

“鍋內(nèi)鍋外”就餐時間價目表。

小火鍋配上擋風(fēng)板  

“鍋內(nèi)鍋外”采用的器具為小火鍋，一人一鍋，餐廳還為每個小鍋都配備了一個弧形不銹鋼擋板，可以有效擋風(fēng)，美觀又實(shí)用。店中的火鍋湯底共有四種，包括清湯、菌菇、麻辣、番茄四種不同口味，食客可以任選其一。

每號小鍋都有一個弧形不銹鋼擋風(fēng)板。

鍋底共有四種，分別是清湯、菌菇、麻辣、番茄。

食材按類分區(qū)  

餐廳提供的食材種類多達(dá)300余種，其中包括牛肉、羊肉、蔬菜、海鮮、甜點(diǎn)、壽司等等。所有食材都按照種類進(jìn)行分區(qū)，擺放規(guī)整，方便取食。每個區(qū)域都有英文提示，如Vegetable（蔬菜）、Pizza（披薩）、Japanese Food（日本料理）、Soft Drink（飲料）等，各式英文突顯在彩燈之下，也讓餐廳顯得“洋范兒”十足。

羊肉都是現(xiàn)場刨制的，該區(qū)域由兩位廚師專門負(fù)責(zé)。每人每次限拿一份，可多次取食，不限次數(shù)。

“鍋內(nèi)鍋外”請了一位“貨真價實(shí)”的印度大叔來制作印度飛餅。

餐廳內(nèi)食材多樣，按類分區(qū)，每個區(qū)域都有英文提示，方便客人取食。

2014年6月27日，“鍋內(nèi)鍋外”天虹店正式開業(yè)，為吸引更多食客，餐廳自當(dāng)日起至8月5日，陸續(xù)推出“老友季”、“女神季”、“男神季”、“樂友季”四大活動，在此期間來店就餐的客人，可以享受“兩人同行一人免單”、“美女半價”、“帥哥半價”等相應(yīng)優(yōu)惠。

餐廳的等位區(qū)備有甜點(diǎn)、爆米花及飲料，客人在等位可以品嘗小吃。

為了杜絕浪費(fèi)，餐廳貼出溫馨提示，告知食客勤拿少取，若出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，則要補(bǔ)交費(fèi)用。

等位區(qū)還安放了“手機(jī)加油站”，食客可以在這里為手機(jī)充電，非常貼心。

同行探討

李建輝：“鍋內(nèi)鍋外”這種餐飲模式確實(shí)非常新穎，新店開業(yè)推出的“女神季”、“男神季”等營銷活動更是給人以啟發(fā)，我決定引入自己的店中。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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