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涼拌菜店如何年賺三萬

2018年01月02日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:在湖北省宜昌市有一家專營(yíng)涼拌菜的小店,剛開業(yè)時(shí)生意一直火不起來,這讓老板楊兆軍有些著急。楊兆軍找到一位懂市場(chǎng)的朋友,在他的幫助下,進(jìn)行了細(xì)致的分析、籌劃,制訂了經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略,并將戰(zhàn)略落到實(shí)處。經(jīng)過一番運(yùn)作...
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  在湖北省宜昌市有一家專營(yíng)涼拌菜的小店,剛開業(yè)時(shí)生意一直火不起來,這讓老板楊兆軍有些著急。楊兆軍找到一位懂市場(chǎng)的朋友,在他的幫助下,進(jìn)行了細(xì)致的分析、籌劃,制訂了經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略,并將戰(zhàn)略落到實(shí)處。經(jīng)過一番運(yùn)作,半年時(shí)間,便咸魚翻身,每年收入3萬多元。

  定位:市場(chǎng)調(diào)研先行

  涼拌菜爽脆鮮香,清爽不膩,是人們佐餐下酒的佳品。由于成本低、產(chǎn)出率高、勞動(dòng)強(qiáng)度小、利潤(rùn)豐厚等優(yōu)點(diǎn),經(jīng)營(yíng)涼拌菜的人較多,競(jìng)爭(zhēng)比較激烈。楊兆軍創(chuàng)業(yè)之初由于片面追求規(guī)模,租了一間50多平方米的店面,但店內(nèi)卻只是雜亂地?cái)[放著一些桌椅和盆盆罐罐,店面沒有得到有效利用,造成資源浪費(fèi),經(jīng)營(yíng)成本增高。涼拌菜的品種也貪多求全葷素混雜,缺乏有特色的主打品牌菜,跟別的小攤沒什么區(qū)別,難以引起消費(fèi)者關(guān)注。

  經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)查,楊兆軍的朋友認(rèn)為,楊兆軍的涼拌菜店要想在眾多涼拌菜店中脫穎而出,就應(yīng)該結(jié)合市場(chǎng)狀況和自身優(yōu)勢(shì),定位為一家高品位的涼拌菜專營(yíng)店,應(yīng)憑借獨(dú)特的工藝及口味,超值的價(jià)格比等優(yōu)勢(shì),從產(chǎn)品特色到店面經(jīng)營(yíng)建立權(quán)威性,以“衛(wèi)生、便利、放心、美味”為經(jīng)營(yíng)原則,在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中勝出,進(jìn)而成為行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者。

  菜品:主打、特色出招

  開涼拌菜專營(yíng)店,必須要有自己的主打品種和特色產(chǎn)品。經(jīng)過篩選,確定以楊兆軍祖?zhèn)鞯乃崽}卜作為主推菜品。這種酸蘿卜以沙地產(chǎn)的紅心蘿卜為原料,具有入口香脆酸甜、消食開胃、解酒抑油膩等特點(diǎn),其色澤粉紅,如水中的片片桃花,楊兆軍給它取了一個(gè)形象的名字“水中花”。

  質(zhì)量:標(biāo)準(zhǔn)、制度保證

  由于涼拌菜是直接入口的食品,稍不注意就會(huì)引起腸道傳染病和食物中毒,人們購買時(shí)最先關(guān)注的是衛(wèi)生狀況。因此楊兆軍嚴(yán)格保證了制作過程的安全衛(wèi)生。操作方面實(shí)行操作程序化。涼拌菜原料(青筍、蘿卜、黃瓜、節(jié)節(jié)根等)等顧客選好后,當(dāng)面過秤,當(dāng)面加調(diào)料拌制,保證涼拌菜的新鮮度。由于個(gè)人操作技術(shù)的差異,拌出的涼菜味道也有差異。因此拌菜時(shí)指定專人操作。由于的操作過程透明,標(biāo)準(zhǔn)流程公開,樹立了良好的品牌形象,許多人一提起涼拌菜,首先想到的就是楊兆軍的涼拌菜店。

  銷路:欲擒故縱

  除了在自己店內(nèi)專賣,楊兆軍將自己的特色涼拌菜 “水中花”拓展到了宜昌市的各個(gè)飯店。楊兆軍先在本市選擇了幾家較有規(guī)模的餐館作試點(diǎn),顧客到這些餐館進(jìn)餐,就免費(fèi)送給他一份特色涼拌菜“水中花”。由于“水中花”口感好,并有開胃、解酒、抑油膩等功效,一上餐桌就大受歡迎。顧客的胃口被吊起來后,楊兆軍便逐漸終止派送活動(dòng)?墒穷櫩偷斤埖暧貌蜁r(shí),大都要求店家先上一盤 “水中花”涼拌菜,為了滿足顧客需要,飯館的老板們只得主動(dòng)找楊兆軍訂購。楊兆軍又故意讓人把這一 “秘密”透露給別的飯店。許多飯店紛紛上門訂購“水中花”。這樣,楊兆軍的涼拌菜店越做越大。

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