涼拌菜店如何年賺三萬

　　在湖北省宜昌市有一家專營(yíng)涼拌菜的小店，剛開業(yè)時(shí)生意一直火不起來，這讓老板楊兆軍有些著急。楊兆軍找到一位懂市場(chǎng)的朋友，在他的幫助下，進(jìn)行了細(xì)致的分析、籌劃，制訂了經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，并將戰(zhàn)略落到實(shí)處。經(jīng)過一番運(yùn)作，半年時(shí)間，便咸魚翻身，每年收入3萬多元。

　　定位：市場(chǎng)調(diào)研先行

　　涼拌菜爽脆鮮香，清爽不膩，是人們佐餐下酒的佳品。由于成本低、產(chǎn)出率高、勞動(dòng)強(qiáng)度小、利潤(rùn)豐厚等優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)涼拌菜的人較多，競(jìng)爭(zhēng)比較激烈。楊兆軍創(chuàng)業(yè)之初由于片面追求規(guī)模，租了一間50多平方米的店面，但店內(nèi)卻只是雜亂地?cái)[放著一些桌椅和盆盆罐罐，店面沒有得到有效利用，造成資源浪費(fèi)，經(jīng)營(yíng)成本增高。涼拌菜的品種也貪多求全葷素混雜，缺乏有特色的主打品牌菜，跟別的小攤沒什么區(qū)別，難以引起消費(fèi)者關(guān)注。

　　經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)查，楊兆軍的朋友認(rèn)為，楊兆軍的涼拌菜店要想在眾多涼拌菜店中脫穎而出，就應(yīng)該結(jié)合市場(chǎng)狀況和自身優(yōu)勢(shì)，定位為一家高品位的涼拌菜專營(yíng)店，應(yīng)憑借獨(dú)特的工藝及口味，超值的價(jià)格比等優(yōu)勢(shì)，從產(chǎn)品特色到店面經(jīng)營(yíng)建立權(quán)威性，以“衛(wèi)生、便利、放心、美味”為經(jīng)營(yíng)原則，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中勝出，進(jìn)而成為行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者。

　　菜品：主打、特色出招

　　開涼拌菜專營(yíng)店，必須要有自己的主打品種和特色產(chǎn)品。經(jīng)過篩選，確定以楊兆軍祖?zhèn)鞯乃崽}卜作為主推菜品。這種酸蘿卜以沙地產(chǎn)的紅心蘿卜為原料，具有入口香脆酸甜、消食開胃、解酒抑油膩等特點(diǎn)，其色澤粉紅，如水中的片片桃花，楊兆軍給它取了一個(gè)形象的名字“水中花”。

　　質(zhì)量：標(biāo)準(zhǔn)、制度保證

　　由于涼拌菜是直接入口的食品，稍不注意就會(huì)引起腸道傳染病和食物中毒，人們購買時(shí)最先關(guān)注的是衛(wèi)生狀況。因此楊兆軍嚴(yán)格保證了制作過程的安全衛(wèi)生。操作方面實(shí)行操作程序化。涼拌菜原料（青筍、蘿卜、黃瓜、節(jié)節(jié)根等）等顧客選好后，當(dāng)面過秤，當(dāng)面加調(diào)料拌制，保證涼拌菜的新鮮度。由于個(gè)人操作技術(shù)的差異，拌出的涼菜味道也有差異。因此拌菜時(shí)指定專人操作。由于的操作過程透明，標(biāo)準(zhǔn)流程公開，樹立了良好的品牌形象，許多人一提起涼拌菜，首先想到的就是楊兆軍的涼拌菜店。

　　銷路：欲擒故縱

　　除了在自己店內(nèi)專賣，楊兆軍將自己的特色涼拌菜 “水中花”拓展到了宜昌市的各個(gè)飯店。楊兆軍先在本市選擇了幾家較有規(guī)模的餐館作試點(diǎn)，顧客到這些餐館進(jìn)餐，就免費(fèi)送給他一份特色涼拌菜“水中花”。由于“水中花”口感好，并有開胃、解酒、抑油膩等功效，一上餐桌就大受歡迎。顧客的胃口被吊起來后，楊兆軍便逐漸終止派送活動(dòng)�？墒穷櫩偷斤埖暧貌蜁r(shí)，大都要求店家先上一盤 “水中花”涼拌菜，為了滿足顧客需要，飯館的老板們只得主動(dòng)找楊兆軍訂購。楊兆軍又故意讓人把這一 “秘密”透露給別的飯店。許多飯店紛紛上門訂購“水中花”。這樣，楊兆軍的涼拌菜店越做越大。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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