涼拌菜店如何年賺三萬

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　　在湖北省宜昌市有一家專營涼拌菜的小店，剛開業(yè)時生意一直火不起來，這讓老板楊兆軍有些著急。楊兆軍找到一位懂市場的朋友，在他的幫助下，進行了細致的分析、籌劃，制訂了經(jīng)營戰(zhàn)略，并將戰(zhàn)略落到實處。經(jīng)過一番運作，半年時間，便咸魚翻身，每年收入3萬多元。

　　定位：市場調(diào)研先行

　　涼拌菜爽脆鮮香，清爽不膩，是人們佐餐下酒的佳品。由于成本低、產(chǎn)出率高、勞動強度小、利潤豐厚等優(yōu)點，經(jīng)營涼拌菜的人較多，競爭比較激烈。楊兆軍創(chuàng)業(yè)之初由于片面追求規(guī)模，租了一間50多平方米的店面，但店內(nèi)卻只是雜亂地擺放著一些桌椅和盆盆罐罐，店面沒有得到有效利用，造成資源浪費，經(jīng)營成本增高。涼拌菜的品種也貪多求全葷素混雜，缺乏有特色的主打品牌菜，跟別的小攤沒什么區(qū)別，難以引起消費者關(guān)注。

　　經(jīng)過市場調(diào)查，楊兆軍的朋友認為，楊兆軍的涼拌菜店要想在眾多涼拌菜店中脫穎而出，就應(yīng)該結(jié)合市場狀況和自身優(yōu)勢，定位為一家高品位的涼拌菜專營店，應(yīng)憑借獨特的工藝及口味，超值的價格比等優(yōu)勢，從產(chǎn)品特色到店面經(jīng)營建立權(quán)威性，以“衛(wèi)生、便利、放心、美味”為經(jīng)營原則，在市場競爭中勝出，進而成為行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者。

　　菜品：主打、特色出招

　　開涼拌菜專營店，必須要有自己的主打品種和特色產(chǎn)品。經(jīng)過篩選，確定以楊兆軍祖?zhèn)鞯乃崽}卜作為主推菜品。這種酸蘿卜以沙地產(chǎn)的紅心蘿卜為原料，具有入口香脆酸甜、消食開胃、解酒抑油膩等特點，其色澤粉紅，如水中的片片桃花，楊兆軍給它取了一個形象的名字“水中花”。

　　質(zhì)量：標準、制度保證

　　由于涼拌菜是直接入口的食品，稍不注意就會引起腸道傳染病和食物中毒，人們購買時最先關(guān)注的是衛(wèi)生狀況。因此楊兆軍嚴格保證了制作過程的安全衛(wèi)生。操作方面實行操作程序化。涼拌菜原料（青筍、蘿卜、黃瓜、節(jié)節(jié)根等）等顧客選好后，當面過秤，當面加調(diào)料拌制，保證涼拌菜的新鮮度。由于個人操作技術(shù)的差異，拌出的涼菜味道也有差異。因此拌菜時指定專人操作。由于的操作過程透明，標準流程公開，樹立了良好的品牌形象，許多人一提起涼拌菜，首先想到的就是楊兆軍的涼拌菜店。

　　銷路：欲擒故縱

　　除了在自己店內(nèi)專賣，楊兆軍將自己的特色涼拌菜 “水中花”拓展到了宜昌市的各個飯店。楊兆軍先在本市選擇了幾家較有規(guī)模的餐館作試點，顧客到這些餐館進餐，就免費送給他一份特色涼拌菜“水中花”。由于“水中花”口感好，并有開胃、解酒、抑油膩等功效，一上餐桌就大受歡迎。顧客的胃口被吊起來后，楊兆軍便逐漸終止派送活動。可是顧客到飯店用餐時，大都要求店家先上一盤 “水中花”涼拌菜，為了滿足顧客需要，飯館的老板們只得主動找楊兆軍訂購。楊兆軍又故意讓人把這一 “秘密”透露給別的飯店。許多飯店紛紛上門訂購“水中花”。這樣，楊兆軍的涼拌菜店越做越大。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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