小吃店如何年賺50多萬

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　　在貴州省興義市最偏僻的“荷花塘巷”，有一家名叫“劉記羊肉粉館”的夫妻店，店面雖說不大，看上去還有幾分寒酸。很難想象就這樣一家小店，每月的收入就有四萬多元，年賺50多萬。一個(gè)背街旮旯里的小吃店，生意為何這樣火呢？

　　碗分大小 顧客吃得開心

　　和許多城市貧民一樣，劉濟(jì)如夫婦用借來的5000元錢在興義市冷清的“荷花塘巷”租一個(gè)小鋪面�！昂苫ㄌ料铩痹谂d義市的數(shù)條街中，不僅街背，而且很窄小，僅容人步行通過。盡管妻子堅(jiān)決反對(duì)，但劉濟(jì)如深信，“酒香不怕巷子深”，只要你賣的東西顧客愿意買，是不在乎多走幾步路的。

　　創(chuàng)業(yè)初的“劉記羊肉粉館”的生意確實(shí)很清淡，每天的毛收入不到50元錢。于是，劉濟(jì)如把粉館交給妻子打理，自己到別家店里去取經(jīng)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的粉館都用同樣大的碗賣粉，顧客毫無選擇余地，無論男女老幼，一律每碗3元，肚量大的漢子吃一碗不夠，老人、婦女和小孩又吃不完。這樣既浪費(fèi)店家原材料，也浪費(fèi)了顧客的錢財(cái)。劉濟(jì)如悟出了點(diǎn)門道，回去后立刻做了塊牌子放在店門前，上面寫道：“劉記羊肉粉”大碗3元，中碗2元，小碗1元。顧客進(jìn)店，可隨意選擇。

　　就這么簡(jiǎn)單地把碗分為大小，卻把顧客由被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)，不僅尊重了顧客的自主權(quán)，而且在大小碗的對(duì)比中，讓顧客真實(shí)地感受到自己確實(shí)是花一分錢買到一分貨，沒有了挨宰的感覺。 “劉記羊肉粉館”的生意也因此日漸火紅起來。

　　劉濟(jì)如把碗分大小，套用管理學(xué)上的熱門詞叫做“以人為本”，他不隨波逐流，不降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，處處為顧客著想，而且對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況作了合理的分析，并改進(jìn)經(jīng)營策略，接著參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。所以劉濟(jì)如在背街上掘到創(chuàng)業(yè)的第一桶金決不是偶然的。

　　自己調(diào)味 顧客吃得舒心

　　和許多夫妻店一樣，“劉記羊肉粉館”也是男主外，女主內(nèi)，店里燉肉燙粉的事就由妻子掌管。劉濟(jì)如的妻子覺得，要讓自己的小店在眾多的同行中脫穎而出，使食客愿意繞路來光顧自己的小店，沒有獨(dú)特的風(fēng)味不行。所以在羊肉的制作上，她很講究手法：首先將上等肥羊宰殺，留血、去毛、除膻、洗凈下鍋煮熟，切成均勻的薄片，米粉入沸水中煮熟撈出裝碗，勾上鮮稠的羊肉湯汁，添加羊肉片，澆上熱油，再加上酸蘿卜、炒醬和氽熟的羊血，輔之興義一種特有的香草(能變膻味為獨(dú)特的鮮味)，看上去油汪汪、香噴噴，讓人一見就滿口生津，胃口大開。

　　由于興義外來人口較多，劉濟(jì)如的妻子便采取“東西合璧”的辦法，在風(fēng)味上聚湖南的辣、四川的麻于一身，調(diào)出大眾口味，然后將味精、鹽巴、辣椒、醬油、醋和酸蘿卜等調(diào)味料放在餐桌上，讓顧客自己根據(jù)口味習(xí)慣添加佐料調(diào)味。

　　此外，劉濟(jì)如調(diào)整經(jīng)營思路，在提高質(zhì)量的同時(shí)，把價(jià)格由原來的每碗1至3元提高到每碗3至6元，這樣就剩下那些講究品質(zhì)的高檔消費(fèi)群體。顧客減少了，工作量小了，但收入?yún)s沒有減少。

　　由于質(zhì)量好，風(fēng)味獨(dú)特，“劉記羊肉粉”先后被評(píng)為貴州省、黔西南州和興義市的“名優(yōu)風(fēng)味小吃”。許多國內(nèi)外游客到黔西南州旅游，都要慕名前去一飽口福。

　　當(dāng)客殺活羊 顧客吃得放心

　　人心是衡量職業(yè)道德的準(zhǔn)繩，要使經(jīng)營立于不敗之地，就不可見利忘義。為了保證原料的供貨和質(zhì)量，劉濟(jì)如又動(dòng)起了養(yǎng)羊的念頭，他選擇了幾戶信譽(yù)好的農(nóng)戶，采取自己投資買羊，請(qǐng)農(nóng)戶飼養(yǎng)或開工資的方式，與農(nóng)戶合作養(yǎng)羊。成品羊除了自己用，還賣給別的館子，收入不菲。

　　中國有句古話：“耳聽為虛，眼見為實(shí)�！睘榱巳⌒庞陬櫩�，劉濟(jì)如從不玩虛招，館子里的羊肉一律是現(xiàn)殺現(xiàn)用。如果顧客有不放心的，盡可以到后院瞧瞧。這就更加博得了顧客的信賴。

　　劉濟(jì)如文化少，沒學(xué)過什么經(jīng)濟(jì)理論、營銷策略，但劉濟(jì)如樸素的創(chuàng)業(yè)過程卻無形中印證了時(shí)下許多熱門的經(jīng)商概念的基本思想，比如什么市場(chǎng)調(diào)研、關(guān)系營銷、人本管理、誠信經(jīng)營和相關(guān)性多元化經(jīng)營等等。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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