青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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在貴州省興義市最偏僻的“荷花塘巷”,有一家名叫“劉記羊肉粉館”的夫妻店,店面雖說不大,看上去還有幾分寒酸。很難想象就這樣一家小店,每月的收入就有四萬多元,年賺50多萬。一個背街旮旯里的小吃店,生意為何這樣火呢?
碗分大小 顧客吃得開心
和許多城市貧民一樣,劉濟如夫婦用借來的5000元錢在興義市冷清的“荷花塘巷”租一個小鋪面!昂苫ㄌ料铩痹谂d義市的數(shù)條街中,不僅街背,而且很窄小,僅容人步行通過。盡管妻子堅決反對,但劉濟如深信,“酒香不怕巷子深”,只要你賣的東西顧客愿意買,是不在乎多走幾步路的。
創(chuàng)業(yè)初的“劉記羊肉粉館”的生意確實很清淡,每天的毛收入不到50元錢。于是,劉濟如把粉館交給妻子打理,自己到別家店里去取經(jīng)。結(jié)果發(fā)現(xiàn),幾乎所有的粉館都用同樣大的碗賣粉,顧客毫無選擇余地,無論男女老幼,一律每碗3元,肚量大的漢子吃一碗不夠,老人、婦女和小孩又吃不完。這樣既浪費店家原材料,也浪費了顧客的錢財。劉濟如悟出了點門道,回去后立刻做了塊牌子放在店門前,上面寫道:“劉記羊肉粉”大碗3元,中碗2元,小碗1元。顧客進店,可隨意選擇。
就這么簡單地把碗分為大小,卻把顧客由被動變?yōu)橹鲃,不僅尊重了顧客的自主權(quán),而且在大小碗的對比中,讓顧客真實地感受到自己確實是花一分錢買到一分貨,沒有了挨宰的感覺。 “劉記羊肉粉館”的生意也因此日漸火紅起來。
劉濟如把碗分大小,套用管理學上的熱門詞叫做“以人為本”,他不隨波逐流,不降低服務(wù)標準,處處為顧客著想,而且對市場競爭狀況作了合理的分析,并改進經(jīng)營策略,接著參與市場競爭。所以劉濟如在背街上掘到創(chuàng)業(yè)的第一桶金決不是偶然的。
自己調(diào)味 顧客吃得舒心
和許多夫妻店一樣,“劉記羊肉粉館”也是男主外,女主內(nèi),店里燉肉燙粉的事就由妻子掌管。劉濟如的妻子覺得,要讓自己的小店在眾多的同行中脫穎而出,使食客愿意繞路來光顧自己的小店,沒有獨特的風味不行。所以在羊肉的制作上,她很講究手法:首先將上等肥羊宰殺,留血、去毛、除膻、洗凈下鍋煮熟,切成均勻的薄片,米粉入沸水中煮熟撈出裝碗,勾上鮮稠的羊肉湯汁,添加羊肉片,澆上熱油,再加上酸蘿卜、炒醬和氽熟的羊血,輔之興義一種特有的香草(能變膻味為獨特的鮮味),看上去油汪汪、香噴噴,讓人一見就滿口生津,胃口大開。
由于興義外來人口較多,劉濟如的妻子便采取“東西合璧”的辦法,在風味上聚湖南的辣、四川的麻于一身,調(diào)出大眾口味,然后將味精、鹽巴、辣椒、醬油、醋和酸蘿卜等調(diào)味料放在餐桌上,讓顧客自己根據(jù)口味習慣添加佐料調(diào)味。
此外,劉濟如調(diào)整經(jīng)營思路,在提高質(zhì)量的同時,把價格由原來的每碗1至3元提高到每碗3至6元,這樣就剩下那些講究品質(zhì)的高檔消費群體。顧客減少了,工作量小了,但收入?yún)s沒有減少。
由于質(zhì)量好,風味獨特,“劉記羊肉粉”先后被評為貴州省、黔西南州和興義市的“名優(yōu)風味小吃”。許多國內(nèi)外游客到黔西南州旅游,都要慕名前去一飽口福。
當客殺活羊 顧客吃得放心
人心是衡量職業(yè)道德的準繩,要使經(jīng)營立于不敗之地,就不可見利忘義。為了保證原料的供貨和質(zhì)量,劉濟如又動起了養(yǎng)羊的念頭,他選擇了幾戶信譽好的農(nóng)戶,采取自己投資買羊,請農(nóng)戶飼養(yǎng)或開工資的方式,與農(nóng)戶合作養(yǎng)羊。成品羊除了自己用,還賣給別的館子,收入不菲。
中國有句古話:“耳聽為虛,眼見為實!睘榱巳⌒庞陬櫩停瑒鐝牟煌嫣撜,館子里的羊肉一律是現(xiàn)殺現(xiàn)用。如果顧客有不放心的,盡可以到后院瞧瞧。這就更加博得了顧客的信賴。
劉濟如文化少,沒學過什么經(jīng)濟理論、營銷策略,但劉濟如樸素的創(chuàng)業(yè)過程卻無形中印證了時下許多熱門的經(jīng)商概念的基本思想,比如什么市場調(diào)研、關(guān)系營銷、人本管理、誠信經(jīng)營和相關(guān)性多元化經(jīng)營等等。
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