大娘水餃：傻瓜模式生產(chǎn)出完美食品

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從一天只賣3斤多餃子的“大娘水餃”，到如今每年近10億只水餃，吳國強的底氣“傻氣”又“霸氣”：“大娘水餃”，是借鑒麥當(dāng)勞的管理經(jīng)驗，用“傻瓜模式”生產(chǎn)出來的“標(biāo)準(zhǔn)餃子”。

大娘水餃的5000畝無公害鋼架蔬菜生產(chǎn)基地

　　近日網(wǎng)上公布，我國居民對肉類食品的攝取量持續(xù)增長，導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等慢性疾病的發(fā)生率明顯上升。世界衛(wèi)生組織因此推薦了合理的“金字塔”式飲食結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)從塔尖到塔底共分四層：糖鹽油10%，魚肉蛋奶20%，水果蔬菜30%，面食米飯40%。

　　可是，誰能每天對自己所吃的各種食品稱斤稱兩呢?營養(yǎng)學(xué)家指出，中國的餃子，堪稱完美的“金字塔食品”。

　　中國有句俗話說“好吃不過餃子”，但原材料的質(zhì)量、比例如何從源頭控制，生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全如何保證?想時時都能吃到一盤可口、放心又營養(yǎng)的餃子，還真不容易。

　　“不論你到哪個門店去吃我們的水餃，質(zhì)量、口味基本一致;湯品的咸淡我們都用密度計來測量，辣粉、醋等調(diào)料用品則由總部配送。”對于“大娘水餃”的品質(zhì)，董事長、總經(jīng)理吳國強很自信：“完美的食品，是按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的食品�！�

　　從1996年在常州“出道”，一天只賣3斤多餃子的“大娘水餃”，到如今每年不但賣出近10億只水餃，而且質(zhì)量統(tǒng)一、同品種的口味一致，吳國強的底氣“傻氣”又“霸氣”：“大娘水餃”，是借鑒麥當(dāng)勞的管理經(jīng)驗，用“傻瓜模式”生產(chǎn)出來的“標(biāo)準(zhǔn)餃子”。

　　在選料方面，蔬菜皆選自種的無公害蔬菜，保證新鮮營養(yǎng)。肉品選用國家三檢合格的新鮮肉。做餃皮的面粉則全部選用中筋粉，保證皮的薄、筋、光……厚達(dá)380頁的管理手冊，則在生產(chǎn)環(huán)節(jié)、品控、質(zhì)檢、服務(wù)等九個方面進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化管理。比如制作水餃餡心的制餡車間有9道操作程序，每道工序均有作業(yè)指導(dǎo)書,制作過程中須及時填寫?zhàn)W心流程卡;在包餃車間有14道操作程序，每道程序均有質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)，雖然包餃工是手工操作，但每個餃子都必須符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，1張餃皮的直徑為8cm，6個包好的餃子重為120g等等,如質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)達(dá)不到，則一盤1公斤重的餃子須全部扔掉;在連鎖店廚房間操作有8道操作程序，也都制定出完善的作業(yè)指導(dǎo)書，即使像一碗牛雜湯中的牛舌，也被要求切成長6cm、寬0.5cm、厚0.5cm的小塊……

如今，“大娘水餃”有100多個品種，根據(jù)季節(jié)的變換，每天的供應(yīng)品種在20種以上。其中既有青菜、韭菜、白菜、芹菜等大眾水餃，也有三鮮、三菇、蝦仁等中高檔品種。松仁三鮮餃、三菇餃、素三鮮餃還被評為中國名點。

吳國強透露，“大娘水餃”還將在古村7號規(guī)劃建起全國首座餃子博物館。

“既好吃，又營養(yǎng)，中國水餃的制作技藝，需要傳承。”吳國強微笑著闡述著自己的構(gòu)想：博物館建成后，“大娘水餃”計劃將餃子餡心品種最多，外觀造型最復(fù)雜，10分鐘內(nèi)手工包餃子數(shù)量最多，手工制作最大和最小餃子這“五項之最”申報吉尼斯世界紀(jì)錄，并將“餃子制作技藝”申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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