黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
中午時分來到云海肴歐美匯分店,只見店門口坐著一排正在等位的顧客,與周圍餐廳的門庭冷落形成鮮明對比;鸨藲獾谋澈笫菍嵙吐曌u,開業(yè)未滿三年的云海肴目前已有三家店,在“大眾點評網(wǎng)”上保持“四星半”(滿分五星)的高度評價,今年更是要新開四家分店,明年和后年的發(fā)展計劃甚至也已經(jīng)規(guī)劃好了。
也許你根本想不到,發(fā)展勢頭強勁的云海肴,是由四位80后年輕人合開的一家餐飲企業(yè)。趙晗,朱海琴,呂志韜,戶峰陽,這就是云海肴的四位聯(lián)合創(chuàng)始人。趙晗是這個團隊的“帶頭大哥”,云海肴的基本藍圖是由他最先起草的,如今是執(zhí)行董事之一,兼任產(chǎn)品部和市場部總監(jiān);朱海琴是云海肴的總經(jīng)理,統(tǒng)管公司的日常經(jīng)營管理。
懷揣夢想,80后大學(xué)畢業(yè)生進軍餐飲
趙晗本科就讀于中國政法大學(xué),后來經(jīng)過競爭激烈的選拔,進入和君商學(xué)院,成為和君商學(xué)院的第一屆學(xué)生。
大學(xué)的時候,他為了給所在社團拉贊助,來到一家云南菜餐廳,身為昆明人的趙晗與熱愛云南的老板聊起家鄉(xiāng),推薦了很多他喜歡的云南菜,兩人遂成忘年交。說來也巧,這家餐廳就是一坐一忘,老板就是李剛。一坐一忘有一道招牌菜“香茅草烤羅非魚”,就是趙晗當(dāng)初力薦的。
在和李剛的交流中,趙晗萌生了開餐廳的想法,他希望把家鄉(xiāng)更多的好東西介紹到北京。經(jīng)過長期的考察和分析,趙晗認為北京的餐飲市場仍有很大的發(fā)展空間,服務(wù)質(zhì)量方面也有很大的提升空間。“在北京,雖說飯館林立,但是每每一到飯點,好餐館照樣會排起等位的長龍,餐飲業(yè)在北京市場還是很有前景的!彼f。
朱海琴畢業(yè)于中國人民大學(xué),是和君商學(xué)院的第三屆畢業(yè)生。大學(xué)時代,她是個精力充沛、愛折騰的女生,她的足跡遍布大半個中國。在一份短暫的工作經(jīng)歷后,她開始尋找新的創(chuàng)業(yè)機會。后海銀錠橋畔烤肉季旁的二層半小樓正在出租,要不要租下來做點什么?
因緣際會,另一位和君商學(xué)院校友知道了她的想法,就介紹她和趙晗認識,兩人初步敲定了進軍餐飲界的想法。隨后,趙晗又找來了呂志韜和戶峰陽,組成了“四巨頭”,注冊成立了北京心誠意正餐飲有限公司,云海肴就此誕生。
創(chuàng)業(yè)之初:挨過第一個寒冬
創(chuàng)業(yè)并不簡單!坝肋h有想不到的問題,裝修公司、衛(wèi)生審批,還有電力擴容……任何一點閃失,都會造成返工延誤!彼f。原來的電容不夠運營一個餐廳,必須打擴增申請,光這一工程就花費了10萬元。由于經(jīng)費不夠,進行到一半的田園風(fēng)格裝修最后改成了LOFT混搭民族風(fēng),所幸效果還不錯,顧客們還算比較喜歡。
進程一再延誤,導(dǎo)致正式營業(yè)時已錯過十一黃金周。開業(yè)之后,北京很快下了一場雪,云海肴也和后海一起進入了寒冬。餐廳自開店起一直處于虧損狀態(tài),有時一天的顧客總數(shù)還不到20個。云海肴一方面要支付高昂的房租和幾十名員工的工資,另一方面還要維持店里的物業(yè)與日常開支,與此同時街鋪運營的各種問題不斷暴露出來,從下水道、衛(wèi)生到防火、安全責(zé)任,無不勞財費力。
不過,年輕的創(chuàng)業(yè)團隊并沒有被困難擊倒,他們同心協(xié)力拿出智慧與魄力,多方出擊:一方面進行網(wǎng)絡(luò)營銷,推出各種優(yōu)惠活動,吸引顧客前來聚餐;另一方面不斷提升菜品和服務(wù)的質(zhì)量。就這樣,云海肴逐漸打開市場贏得口碑。當(dāng)?shù)诙甏号ㄩ_的時候,越來越多的食客慕名而來享用美食,留下好評無數(shù)。云海肴終于熬過了冬天迎來了春天。
確立模式:入駐大型商業(yè)中心
云海肴的第一家店位于后海旁邊。創(chuàng)辦公司時,他們只想著盡力把這一個店經(jīng)營好,餐廳的命名也是基于這一想法,“‘云’代表我們做的是云南菜,‘海’代表坐落在后海邊,‘肴’就是佳肴的意思!敝旌G僬f。
挨過冬天之后,云海肴就進入持續(xù)盈利階段,于是他們開始考慮走出后海。趙晗在人大讀研究生,朱海琴畢業(yè)于人大,他們對中關(guān)村一帶最熟悉也最有感情,所以很快便決定在中關(guān)村開分店。他還特意為第一家分店擬好了廣告標(biāo)語:“北漂云南菜,漂回中關(guān)村。”他們說,開到中關(guān)村也算是為北漂的學(xué)弟學(xué)妹們提供了一個“新家”。
但每新開一家店都是一筆不菲的投資,一旦失敗便會血本無歸,因而他們真正邁出這一步時慎之又慎。當(dāng)時他們經(jīng)過多方考察后找到新開的歐美匯,一直擔(dān)心購物中心的人氣不足會影響客流,但最終還是決定背水一戰(zhàn)。令他們倍受鼓舞的是,開張第一個月就實現(xiàn)了盈利。他們從中發(fā)現(xiàn)了選擇購物中心的諸多好處:交通便利且臨近白領(lǐng)圈、周邊商戶品質(zhì)佳、客源穩(wěn)定且重復(fù)消費率高、受天氣季節(jié)影響小、物業(yè)管理專業(yè)省心等等。接下來的鳳凰匯分店也是首月實現(xiàn)盈利。隨著云海肴自身積累的品牌價值不斷提升,主動找上門合作的商家也越來越多。
經(jīng)過這幾年的摸索,云海肴找到了合適的商業(yè)拓展模式—進駐大型購物中心,實現(xiàn)互利共贏。接下來最大的挑戰(zhàn),是在快速發(fā)展中如何保持并不斷提升菜品與服務(wù)的品質(zhì)。而云海肴自身的定位與追求也逐步明確,那就是“成為云南休閑餐飲與文化的領(lǐng)軍者”。
企業(yè)文化:分享成功,與員工一起成長
“我的職業(yè)理想是做一名優(yōu)秀精神的踐行者和優(yōu)秀文化的布道者,或在教育、傳媒等能影響人們思想的領(lǐng)域做出一番事業(yè),傳承、弘揚人類一切優(yōu)秀的文化,渡己渡人,一同追尋人生的境界!……餐飲行業(yè)既能掙到資金來實現(xiàn)自己的理想,而且相對其他行業(yè)來說,餐飲行業(yè)的從業(yè)人員在用餐時間之外,每天都有相對集中的休息時間,完全可以利用這個時間對員工進行教育,與自己的使命結(jié)合起來!壁w晗在一篇文章里寫道,“我要讓在我的餐飲企業(yè)里工作的員工,不僅成為物質(zhì)上的有產(chǎn)者,而且還要成為精神上的有產(chǎn)者!
成為云南休閑餐飲與文化的領(lǐng)軍者,這是云海肴的發(fā)展目標(biāo)。趙晗說,將來他真正要實現(xiàn)的,是一種“兼濟天下”的理念!皬恼麄餐飲行業(yè)的社會價值來考慮:農(nóng)村容納不了的人口,大量進城務(wù)工,而餐飲行業(yè)從業(yè)門檻低、未來收入高的特點,完全可以很好地承擔(dān)起農(nóng)村人口順利平穩(wěn)地過度為城市人口的社會,而不是如現(xiàn)在大部分餐飲行業(yè)服務(wù)員那樣,干幾年又回到農(nóng)村,或者另謀出路!彼f。
“餐飲企業(yè)既有的用工模式,可以在短期內(nèi)實現(xiàn)利潤的最大化。但是我相信從長遠來說,把員工當(dāng)作企業(yè)的資源來保護、培養(yǎng),能夠得到長期的利潤最大化,并使餐飲企業(yè)擁有核心競爭力。我相信只要這種模式取得成功,必會牽引整個餐飲產(chǎn)業(yè)的演變和升級,而且更重要地是發(fā)揮出餐飲行業(yè)巨大的社會價值!”朱海琴說,云海肴是很多員工人生中的第一份工作,很多人都是第一次到北京,公司需要真心地對他們好,要對他們負責(zé),幫助他們在這里獲得成長。
朱海琴把云海肴的企業(yè)文化總結(jié)為分享文化,即財富的分享、事業(yè)的分享和價值觀的分享。
財富的分享,是說要在蛋糕做大之后,讓企業(yè)的每一個成員都能享受到好處。云海肴員工的工資待遇,是餐飲行業(yè)中增長最快的企業(yè)之一。朱海琴一直把海底撈作為學(xué)習(xí)的榜樣,同時也是同行業(yè)比較的對象:2009年云海肴剛成立的時候,海底撈員工的基本工資是人均1500元/月,云海肴員工的基本工資是人均1000元/月;2010年,海底撈員工基本工資是1800元/月,云海肴漲到1500元/月;2011年,海底撈漲到2000元/月,云海肴則漲到1800元/月;今年,海底撈的基本工資水平維持在2000元/月不變,云海肴則漲到了2100元/月。“我們終于在某一個領(lǐng)域超過海底撈了。”朱海琴開玩笑說,不過很快她就正色道:“在員工待遇方面,我們要成為同行業(yè)同規(guī)模中最好的。”
事業(yè)的分享,主要包括職業(yè)技能的培訓(xùn)和職業(yè)生涯的規(guī)劃!按蠖鄶(shù)員工都是第一次進入社會,得到第一份工作,我們希望給他們留下盡可能好的印象,同時給他們提供盡可能多的幫助!敝旌G僬f,“所以我們盡可能地為員工提供技能培訓(xùn)課程,幫助他們規(guī)劃職業(yè)生涯!睂τ谥屑壒芾韺樱坪k葎t實施員工入股計劃,核心團隊成員都有單店股份!拔覀冞是希望大家共同發(fā)展,為共同的事業(yè)一起奮斗。”她說。
價值觀的分享,是讓員工都能擁有云海肴的核心理念—快樂生活。朱海琴覺得,無論員工是否會選擇離開,只要他們在云海肴一天,云海肴都會認真對待、真誠關(guān)心員工,為他們創(chuàng)造快樂的工作氛圍!捌髽I(yè)管理者的一言一行,都要為員工樹立正面的榜樣。”她說。對于公司的管理工作,朱海琴十分推崇曾國藩的用人之道:輕財足以聚人,律己足以服人,量寬足以得人,身先足以率人。她說,“我們幾個人也沒有經(jīng)驗,摸著石頭過河,該犯的錯還是要犯,該吃的虧還是要吃,我們都是和企業(yè)一起往前走!
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