80后合伙開店殺入京城

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  中午時(shí)分來到云海肴歐美匯分店，只見店門口坐著一排正在等位的顧客，與周圍餐廳的門庭冷落形成鮮明對(duì)比�；鸨�人氣的背后是實(shí)力和聲譽(yù)，開業(yè)未滿三年的云海肴目前已有三家店，在“大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)”上保持“四星半”（滿分五星）的高度評(píng)價(jià)，今年更是要新開四家分店，明年和后年的發(fā)展計(jì)劃甚至也已經(jīng)規(guī)劃好了。

   也許你根本想不到，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁的云海肴，是由四位80后年輕人合開的一家餐飲企業(yè)。趙晗，朱海琴，呂志韜，戶峰陽，這就是云海肴的四位聯(lián)合創(chuàng)始人。趙晗是這個(gè)團(tuán)隊(duì)的“帶頭大哥”，云海肴的基本藍(lán)圖是由他最先起草的，如今是執(zhí)行董事之一，兼任產(chǎn)品部和市場(chǎng)部總監(jiān)；朱海琴是云海肴的總經(jīng)理，統(tǒng)管公司的日常經(jīng)營(yíng)管理。

懷揣夢(mèng)想，80后大學(xué)畢業(yè)生進(jìn)軍餐飲

   趙晗本科就讀于中國政法大學(xué)，后來經(jīng)過競(jìng)爭(zhēng)激烈的選拔，進(jìn)入和君商學(xué)院，成為和君商學(xué)院的第一屆學(xué)生。

   大學(xué)的時(shí)候，他為了給所在社團(tuán)拉贊助，來到一家云南菜餐廳，身為昆明人的趙晗與熱愛云南的老板聊起家鄉(xiāng)，推薦了很多他喜歡的云南菜，兩人遂成忘年交。說來也巧，這家餐廳就是一坐一忘，老板就是李剛。一坐一忘有一道招牌菜“香茅草烤羅非魚”，就是趙晗當(dāng)初力薦的。

   在和李剛的交流中，趙晗萌生了開餐廳的想法，他希望把家鄉(xiāng)更多的好東西介紹到北京。經(jīng)過長(zhǎng)期的考察和分析，趙晗認(rèn)為北京的餐飲市場(chǎng)仍有很大的發(fā)展空間，服務(wù)質(zhì)量方面也有很大的提升空間�！霸诒本�，雖說飯館林立，但是每每一到飯點(diǎn)，好餐館照樣會(huì)排起等位的長(zhǎng)龍，餐飲業(yè)在北京市場(chǎng)還是很有前景的�！彼�說。

朱海琴畢業(yè)于中國人民大學(xué)，是和君商學(xué)院的第三屆畢業(yè)生。大學(xué)時(shí)代，她是個(gè)精力充沛、愛折騰的女生，她的足跡遍布大半個(gè)中國。在一份短暫的工作經(jīng)歷后，她開始尋找新的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。后海銀錠橋畔烤肉季旁的二層半小樓正在出租，要不要租下來做點(diǎn)什么？

   因緣際會(huì)，另一位和君商學(xué)院校友知道了她的想法，就介紹她和趙晗認(rèn)識(shí)，兩人初步敲定了進(jìn)軍餐飲界的想法。隨后，趙晗又找來了呂志韜和戶峰陽，組成了“四巨頭”，注冊(cè)成立了北京心誠意正餐飲有限公司，云海肴就此誕生。

創(chuàng)業(yè)之初：挨過第一個(gè)寒冬

   創(chuàng)業(yè)并不簡(jiǎn)單�！坝肋h(yuǎn)有想不到的問題，裝修公司、衛(wèi)生審批，還有電力擴(kuò)容……任何一點(diǎn)閃失，都會(huì)造成返工延誤。”他說。原來的電容不夠運(yùn)營(yíng)一個(gè)餐廳，必須打擴(kuò)增申請(qǐng)，光這一工程就花費(fèi)了10萬元。由于經(jīng)費(fèi)不夠，進(jìn)行到一半的田園風(fēng)格裝修最后改成了LOFT混搭民族風(fēng)，所幸效果還不錯(cuò)，顧客們還算比較喜歡。

   進(jìn)程一再延誤，導(dǎo)致正式營(yíng)業(yè)時(shí)已錯(cuò)過十一黃金周。開業(yè)之后，北京很快下了一場(chǎng)雪，云海肴也和后海一起進(jìn)入了寒冬。餐廳自開店起一直處于虧損狀態(tài)，有時(shí)一天的顧客總數(shù)還不到20個(gè)。云海肴一方面要支付高昂的房租和幾十名員工的工資，另一方面還要維持店里的物業(yè)與日常開支，與此同時(shí)街鋪運(yùn)營(yíng)的各種問題不斷暴露出來，從下水道、衛(wèi)生到防火、安全責(zé)任，無不勞財(cái)費(fèi)力。

   不過，年輕的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)并沒有被困難擊倒，他們同心協(xié)力拿出智慧與魄力，多方出擊：一方面進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，推出各種優(yōu)惠活動(dòng)，吸引顧客前來聚餐；另一方面不斷提升菜品和服務(wù)的質(zhì)量。就這樣，云海肴逐漸打開市場(chǎng)贏得口碑。當(dāng)?shù)诙�年春暖花開的時(shí)候，越來越多的食客慕名而來享用美食，留下好評(píng)無數(shù)。云海肴終于熬過了冬天迎來了春天。

確立模式：入駐大型商業(yè)中心

   云海肴的第一家店位于后海旁邊。創(chuàng)辦公司時(shí)，他們只想著盡力把這一個(gè)店經(jīng)營(yíng)好，餐廳的命名也是基于這一想法，“‘云’代表我們做的是云南菜，‘�！�代表坐落在后海邊，‘肴’就是佳肴的意思�！敝旌Ｇ僬f。

   挨過冬天之后，云海肴就進(jìn)入持續(xù)盈利階段，于是他們開始考慮走出后海。趙晗在人大讀研究生，朱海琴畢業(yè)于人大，他們對(duì)中關(guān)村一帶最熟悉也最有感情，所以很快便決定在中關(guān)村開分店。他還特意為第一家分店擬好了廣告標(biāo)語：“北漂云南菜，漂回中關(guān)村�！彼麄冋f，開到中關(guān)村也算是為北漂的學(xué)弟學(xué)妹們提供了一個(gè)“新家”。

   但每新開一家店都是一筆不菲的投資，一旦失敗便會(huì)血本無歸，因而他們真正邁出這一步時(shí)慎之又慎。當(dāng)時(shí)他們經(jīng)過多方考察后找到新開的歐美匯，一直擔(dān)心購物中心的人氣不足會(huì)影響客流，但最終還是決定背水一戰(zhàn)。令他們倍受鼓舞的是，開張第一個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了盈利。他們從中發(fā)現(xiàn)了選擇購物中心的諸多好處：交通便利且臨近白領(lǐng)圈、周邊商戶品質(zhì)佳、客源穩(wěn)定且重復(fù)消費(fèi)率高、受天氣季節(jié)影響小、物業(yè)管理專業(yè)省心等等。接下來的鳳凰匯分店也是首月實(shí)現(xiàn)盈利。隨著云海肴自身積累的品牌價(jià)值不斷提升，主動(dòng)找上門合作的商家也越來越多。

   經(jīng)過這幾年的摸索，云海肴找到了合適的商業(yè)拓展模式—進(jìn)駐大型購物中心，實(shí)現(xiàn)互利共贏。接下來最大的挑戰(zhàn)，是在快速發(fā)展中如何保持并不斷提升菜品與服務(wù)的品質(zhì)。而云海肴自身的定位與追求也逐步明確，那就是“成為云南休閑餐飲與文化的領(lǐng)軍者”。

企業(yè)文化：分享成功，與員工一起成長(zhǎng)

   “我的職業(yè)理想是做一名優(yōu)秀精神的踐行者和優(yōu)秀文化的布道者，或在教育、傳媒等能影響人們思想的領(lǐng)域做出一番事業(yè)，傳承、弘揚(yáng)人類一切優(yōu)秀的文化，渡己渡人，一同追尋人生的境界！……餐飲行業(yè)既能掙到資金來實(shí)現(xiàn)自己的理想，而且相對(duì)其他行業(yè)來說，餐飲行業(yè)的從業(yè)人員在用餐時(shí)間之外，每天都有相對(duì)集中的休息時(shí)間，完全可以利用這個(gè)時(shí)間對(duì)員工進(jìn)行教育，與自己的使命結(jié)合起來�！壁w晗在一篇文章里寫道，“我要讓在我的餐飲企業(yè)里工作的員工，不僅成為物質(zhì)上的有產(chǎn)者，而且還要成為精神上的有產(chǎn)者�！�

   成為云南休閑餐飲與文化的領(lǐng)軍者，這是云海肴的發(fā)展目標(biāo)。趙晗說，將來他真正要實(shí)現(xiàn)的，是一種“兼濟(jì)天下”的理念�！皬恼麄�(gè)餐飲行業(yè)的社會(huì)價(jià)值來考慮：農(nóng)村容納不了的人口，大量進(jìn)城務(wù)工，而餐飲行業(yè)從業(yè)門檻低、未來收入高的特點(diǎn)，完全可以很好地承擔(dān)起農(nóng)村人口順利平穩(wěn)地過度為城市人口的社會(huì)，而不是如現(xiàn)在大部分餐飲行業(yè)服務(wù)員那樣，干幾年又回到農(nóng)村，或者另謀出路。”他說。

   “餐飲企業(yè)既有的用工模式，可以在短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最大化。但是我相信從長(zhǎng)遠(yuǎn)來說，把員工當(dāng)作企業(yè)的資源來保護(hù)、培養(yǎng)，能夠得到長(zhǎng)期的利潤(rùn)最大化，并使餐飲企業(yè)擁有核心競(jìng)爭(zhēng)力。我相信只要這種模式取得成功，必會(huì)牽引整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)的演變和升級(jí)，而且更重要地是發(fā)揮出餐飲行業(yè)巨大的社會(huì)價(jià)值！”朱海琴說，云海肴是很多員工人生中的第一份工作，很多人都是第一次到北京，公司需要真心地對(duì)他們好，要對(duì)他們負(fù)責(zé)，幫助他們?cè)谶@里獲得成長(zhǎng)。

   朱海琴把云海肴的企業(yè)文化總結(jié)為分享文化，即財(cái)富的分享、事業(yè)的分享和價(jià)值觀的分享。

   財(cái)富的分享，是說要在蛋糕做大之后，讓企業(yè)的每一個(gè)成員都能享受到好處。云海肴員工的工資待遇，是餐飲行業(yè)中增長(zhǎng)最快的企業(yè)之一。朱海琴一直把海底撈作為學(xué)習(xí)的榜樣，同時(shí)也是同行業(yè)比較的對(duì)象：2009年云海肴剛成立的時(shí)候，海底撈員工的基本工資是人均1500元/月，云海肴員工的基本工資是人均1000元/月；2010年，海底撈員工基本工資是1800元/月，云海肴漲到1500元/月；2011年，海底撈漲到2000元/月，云海肴則漲到1800元/月；今年，海底撈的基本工資水平維持在2000元/月不變，云海肴則漲到了2100元/月�！拔覀兘K于在某一個(gè)領(lǐng)域超過海底撈了。”朱海琴開玩笑說，不過很快她就正色道：“在員工待遇方面，我們要成為同行業(yè)同規(guī)模中最好的�！�

   事業(yè)的分享，主要包括職業(yè)技能的培訓(xùn)和職業(yè)生涯的規(guī)劃�！按蠖鄶�(shù)員工都是第一次進(jìn)入社會(huì)，得到第一份工作，我們希望給他們留下盡可能好的印象，同時(shí)給他們提供盡可能多的幫助�！敝旌Ｇ僬f，“所以我們盡可能地為員工提供技能培訓(xùn)課程，幫助他們規(guī)劃職業(yè)生涯�！睂�(duì)于中級(jí)管理層，云海肴則實(shí)施員工入股計(jì)劃，核心團(tuán)隊(duì)成員都有單店股份�！拔覀冞�是希望大家共同發(fā)展，為共同的事業(yè)一起奮斗�！彼�說。

   價(jià)值觀的分享，是讓員工都能擁有云海肴的核心理念—快樂生活。朱海琴覺得，無論員工是否會(huì)選擇離開，只要他們?cè)谠坪ｋ纫惶�，云海肴都�?huì)認(rèn)真對(duì)待、真誠關(guān)心員工，為他們創(chuàng)造快樂的工作氛圍�！捌髽I(yè)管理者的一言一行，都要為員工樹立正面的榜樣�！彼�說。對(duì)于公司的管理工作，朱海琴十分推崇曾國藩的用人之道：輕財(cái)足以聚人，律己足以服人，量寬足以得人，身先足以率人。她說，“我們幾個(gè)人也沒有經(jīng)驗(yàn)，摸著石頭過河，該犯的錯(cuò)還是要犯，該吃的虧還是要吃，我們都是和企業(yè)一起往前走�！�

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