勁賺三百萬(wàn)的牛蹄子

創(chuàng)業(yè)難，選準(zhǔn)好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目更難,在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的餐飲市場(chǎng)上，

選取一個(gè)好的角度唱出新曲，更是難上加難。

你想過(guò)用別人未曾想到的原料，開(kāi)拓餐飲藍(lán)�？臻g嗎？

　　廣西河池市下南鄉(xiāng)的養(yǎng)牛人從來(lái)也沒(méi)想過(guò)，以前扔在地上都沒(méi)人要的牛蹄，竟然在三年間搖身一變，成了發(fā)財(cái)?shù)膶氊�。下南鄉(xiāng)黨委書(shū)記盧洲感嘆：“牛蹄以前幾毛錢都沒(méi)有人要，現(xiàn)在一斤都六七元。”說(shuō)到牛蹄，就不能不提劉宜可，正是他的大膽創(chuàng)意變廢為寶，不但在三年內(nèi)賺到了300萬(wàn)元，而且成為當(dāng)?shù)夭惋嫿珥懏?dāng)當(dāng)?shù)娜宋�。而這一切，源于他三年前一次慘痛的賠錢經(jīng)歷。

　　三百起家 做大難

　　劉宜可，廣西環(huán)江縣人，1989年開(kāi)始涉足餐飲，300元起家，最初在縣城經(jīng)營(yíng)一家大排檔，做牛排、燒鴨生意。開(kāi)始時(shí)生意一帆風(fēng)順，12年掙了十幾萬(wàn)。然而，當(dāng)劉宜可拿出絕大部分積蓄，承包下排檔旁邊一家酒店，想把生意做大時(shí)，誰(shuí)知卻踏入了賠錢的陷阱。酒店一開(kāi)張，劉宜可就走上了漫漫賠錢路。

    從排檔搬到酒店里，顧客滿意了，照樣賓客盈門，但是經(jīng)營(yíng)成本卻增高了許多。同樣的菜肴，同一個(gè)價(jià)格，原來(lái)賺錢，現(xiàn)在最多只能保本。第一個(gè)月試營(yíng)業(yè)，劉宜可就賠了一萬(wàn)多元。不漲價(jià)就要繼續(xù)賠錢，漲價(jià)就會(huì)失去老顧客，二者無(wú)法兼顧。

　　另辟蹊徑 細(xì)鉆研

　　就在劉宜可因?yàn)樾戮频赀@個(gè)燙手山芋進(jìn)退兩難的時(shí)候，經(jīng)常來(lái)酒店吃飯的下南鄉(xiāng)盧書(shū)記的一句無(wú)心之言，讓他在困境中發(fā)現(xiàn)了寶藏。盧書(shū)記說(shuō)，他們那里一天殺幾百頭牛，牛蹄沒(méi)人要。說(shuō)者無(wú)心，聽(tīng)者有意，劉宜可第二天就去了下南鄉(xiāng)，注意上了這里的牛蹄。

　　劉宜可的弟弟說(shuō):“以前在我們這邊經(jīng)常吃豬蹄、羊蹄，就是沒(méi)人吃過(guò)牛蹄。我們?nèi)ベI牛肉、搞牛雜，見(jiàn)到牛蹄也沒(méi)有人要�！眲⒁丝勺聊�，既然用豬蹄、羊蹄都能做出美味菜肴，牛蹄也應(yīng)該可以食用。于是劉宜可和牛蹄子較上了勁。

　　在傳統(tǒng)的烹飪中，牛蹄子作為原料能用上的只是牛蹄筋，但劉宜可這次琢磨的卻是牛蹄筋下面黑乎乎的東西。

　　劉宜可說(shuō)：“以前這個(gè)東西是沒(méi)有人要的，當(dāng)作廢品扔掉，現(xiàn)在我發(fā)明的這道菜，跟以前的牛蹄筋根本不一樣�！�

　　和豬蹄、羊蹄相比，牛蹄上的殼非常堅(jiān)硬，如何去掉這層硬殼就成了擺在劉宜可面前的第一個(gè)難題。

劉宜可說(shuō)：“牛蹄上的肉主要在里面，把這個(gè)殼鋸掉，美味佳肴就在眼前了�！�

　　劉宜可最初就是用刀一點(diǎn)點(diǎn)地鋸，這種方法雖然能夠去掉牛蹄外面的硬殼，但是費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一個(gè)牛蹄僅粗加工就需要半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。這種效率做菜肴顯然不現(xiàn)實(shí)，為此，他開(kāi)始琢磨另外的加工途徑。

　　他想到了蒸。長(zhǎng)時(shí)間的蒸能使其硬殼收縮，應(yīng)該容易脫殼。果然，通過(guò)蒸的高溫，牛蹄里面的膠原蛋白等和硬殼之間產(chǎn)生了空隙，蒸過(guò)之后的硬殼不用很費(fèi)力就剝開(kāi)了。

　　原以為剝開(kāi)了硬殼的牛蹄和豬蹄、羊蹄的烹飪方法就沒(méi)有什么區(qū)別了，誰(shuí)知道滿懷信心燉出來(lái)的牛蹄，讓劉宜可自己都覺(jué)得難以下咽。和豬蹄、羊蹄相比，牛蹄有一種特殊的騷味。最初，劉宜可打算通過(guò)在烹飪過(guò)程中加入不同調(diào)料來(lái)掩蓋這種味道，但試驗(yàn)了好久才發(fā)現(xiàn)，想去掉這種味道，光在最后一道烹飪工序中很難實(shí)現(xiàn)，必須從蒸牛蹄的第一步開(kāi)始就采取措施，而且還要將蒸制的時(shí)間再延長(zhǎng)一倍。

　　劉宜可想到了當(dāng)?shù)氐囊环N香葉。他試著加入了這種香葉，再放一瓶烈酒，蒸兩個(gè)小時(shí)，一舉解決了牛蹄的腥味。這樣，牛蹄菜肴的烹飪難題就基本解決了，從此，劉宜可的飯店多了一道好吃又好聽(tīng)的特色菜肴——毛南土人參。牛蹄菜肴從劉宜可這里流行開(kāi)來(lái)，很快風(fēng)靡了整個(gè)環(huán)江縣城。

　　顧客的認(rèn)可讓劉宜可大受鼓舞，針對(duì)當(dāng)?shù)厝说目谖�，他一口氣推出酸辣、麻辣、紅燒等6種牛蹄菜肴。特色牛蹄，一度讓劉宜可飽嘗了獨(dú)家生意的豐厚利潤(rùn)，酒店因此迅速扭虧為盈。劉宜可乘勝追擊，連續(xù)在縣城開(kāi)設(shè)了三家分店。但是隨著牛蹄菜肴的流行，同行紛紛模仿，半年內(nèi)環(huán)江縣城就出現(xiàn)了十幾家牛蹄菜經(jīng)營(yíng)者，后來(lái)甚至出現(xiàn)了專門收購(gòu)牛蹄的經(jīng)紀(jì)人，牛蹄原料竟然也有了爭(zhēng)搶的現(xiàn)象。

　　命名球隊(duì) 創(chuàng)品牌

　　由于經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)，形成了一定的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，依靠長(zhǎng)期穩(wěn)定的收購(gòu)，劉宜可從沒(méi)有為原料問(wèn)題發(fā)過(guò)愁，但是原料牛蹄的漲價(jià)，卻也讓劉宜可喜憂參半。喜的是家鄉(xiāng)的廢物變成了寶物，憂的是牛蹄菜肴的流行給他帶來(lái)了十幾家競(jìng)爭(zhēng)者，利潤(rùn)開(kāi)始下降。如何讓自己的品牌成為當(dāng)?shù)夭惋嫿绲拿�牌，從�?jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，劉宜可琢磨了很久。在廣西環(huán)江縣，由于其他娛樂(lè)設(shè)施比較少，周末打籃球踢足球就成了當(dāng)?shù)匾豁?xiàng)非常普及的休閑活動(dòng)，劉宜可自己也很喜歡踢足球。一天踢完球后，幾個(gè)業(yè)余球員找到了他，請(qǐng)他贊助搞一支球隊(duì)，劉宜可很爽快地答應(yīng)了。于是，“劉家仔”球隊(duì)誕生了。

　　贊助業(yè)余足球隊(duì)花費(fèi)不多，只需要配備幾套服裝，買一些飲用水，而縣里縣外不定時(shí)的比賽卻很多。到了比賽的季節(jié)，不僅群眾紛紛前來(lái)參觀，連當(dāng)?shù)馗黝惷襟w也都會(huì)詳細(xì)報(bào)道，讓足球隊(duì)冠上自己的店名去打比賽，不論輸贏，都是很好的活動(dòng)廣告，這一步，劉宜可走得劃算。

　　劉宜可的球隊(duì)先后獲得過(guò)縣里的一二名，還在全市取得過(guò)第三名的好成績(jī)。足球隊(duì)的球員和觀眾中年輕人居多，頻繁參加各種球賽讓“劉家仔”成了當(dāng)?shù)刂星嗄耆巳喝巳私灾�的品牌，而他們，也正好是餐飲市�?chǎng)的消費(fèi)主體。隨著足球隊(duì)從縣城踢到了市區(qū)，“劉家仔”的品牌也隨之從環(huán)江縣城傳到了河池市區(qū)。2005年，劉宜可在河池市區(qū)開(kāi)設(shè)了自己的第一家分店。

　　政府推廣 信心滿

　　劉宜可是個(gè)有心人。東盟博覽會(huì)在廣西舉行時(shí)，其間舉辦了美食節(jié)。劉宜可以每天1000元的價(jià)格租了一個(gè)展位，讓參觀者免費(fèi)品嘗牛蹄菜。此舉吸引了大量顧客，也吸引了眾多媒體的關(guān)注。當(dāng)?shù)卣�府由此把牛蹄菜系�?dāng)成一個(gè)特色品牌向外推廣。從此，各地要求加盟的電話絡(luò)繹不絕。經(jīng)過(guò)考察，劉宜可已在河南、湖北和北京開(kāi)了5家店。

　　就憑這牛蹄，3年間，劉宜可賺了近300萬(wàn)元，成了縣城餐飲業(yè)響當(dāng)當(dāng)?shù)摹按罄习濉薄Ｔ诓惋嫿�，劉宜可也成了“開(kāi)發(fā)出牛身上最后一塊肉”的人。

　　自己富了，劉宜可也希望能帶動(dòng)別人特別是那些下崗工人富起來(lái)。他認(rèn)為，只要有牛的地方，“劉家仔”就能做下去。特別是在內(nèi)蒙古、黑龍江等養(yǎng)牛業(yè)比較發(fā)達(dá)的省份，牛蹄菜系也一定容易做成功。

      和牛蹄子較勁三年的劉宜可，生意越做越大�，F(xiàn)在的他，又把眼光轉(zhuǎn)到了牛頭牛尾上，準(zhǔn)備在這上面動(dòng)動(dòng)腦筋，創(chuàng)造新的市場(chǎng)熱點(diǎn)。談到未來(lái)，劉宜可更是信心滿懷。

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