特色餐飲創(chuàng)業(yè)：有30多種骨頭湯的小店

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“阿強(qiáng)，來一個(gè)大份骨頭湯！”住在市區(qū)三水灣附近的人，幾乎都知道阿強(qiáng)和他的骨頭湯。在他的店里，骨頭有30多種燒法，還可以“你點(diǎn)我燒”，每個(gè)人都可以吃到自己合適的口味。

   創(chuàng)業(yè)故事

   阿強(qiáng)大名江明強(qiáng)，嘉善丁柵人，曾在一個(gè)技工學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，畢業(yè)后在南湖大飯店從實(shí)習(xí)生做起，一直做到了廚師長(zhǎng)，曾給國家領(lǐng)導(dǎo)人做過菜，得過不少榮譽(yù)。2000年，江明強(qiáng)決定憑自己的廚藝出去闖一闖，就在三水灣開了一家55平方米的餐飲店，并收了個(gè)徒弟做幫手。

   江明強(qiáng)的餐飲店當(dāng)時(shí)以快餐和小吃為主。原以為憑自己的廚藝肯定能讓生意火起來，可現(xiàn)實(shí)出乎他的意料：起初的3個(gè)月，生意十分慘淡。有一個(gè)下雨天，江明強(qiáng)在店里守了一整天，一個(gè)生意都沒有，直到深夜12點(diǎn)，終于有人在他店門口停了下來，但對(duì)方只要了一碗光面（陽春面）�！澳翘焓亓苏�整一天，只守到一個(gè)生意，營業(yè)額只有1塊錢�！苯�明強(qiáng)回憶說。

   3個(gè)月后，江明強(qiáng)決定改變經(jīng)營思路�！翱觳秃托〕圆皇俏业膹�(qiáng)項(xiàng)，所以我把經(jīng)營的重點(diǎn)轉(zhuǎn)向了小炒。”江明強(qiáng)說。為了宣傳廚藝和實(shí)惠的價(jià)格，江明強(qiáng)推出了一道他最擅長(zhǎng)的菜——糖醋排骨，而且一份只賣4元錢。這一招把附近的老太太們都吸引過來了，吃過這道菜的老太太們成了回頭客，排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。就這樣，江明強(qiáng)的小店在三水灣一帶打出了名氣。

   為了使菜更適合客人的口味，江明強(qiáng)還推出了“你點(diǎn)我燒”的點(diǎn)菜模式，一個(gè)菜有多種燒法，讓食客自己選擇。如今，前來光顧的客人越來越多了。

   盈利估算

   “別看開的是家小店，對(duì)盈利的估算也不是件簡(jiǎn)單的事�！苯�明強(qiáng)告訴記者，“2000年時(shí)，雖然店鋪一天的房租僅30元，但那時(shí)只能算是保本。后來，小店的人氣有了起色，員工也從1個(gè)發(fā)展到了18個(gè)，這時(shí)，生意才開始真正好起來�！苯衲�，江明強(qiáng)又在隔壁的隔壁租下了一個(gè)店面，現(xiàn)在，兩個(gè)店面一年的租金要10萬元，但江明強(qiáng)說，小店已經(jīng)穩(wěn)賺不虧了。

   賺錢心得

   在近8年的經(jīng)營實(shí)踐中，江明強(qiáng)得出了3條經(jīng)驗(yàn)：第一，菜的口味、質(zhì)量是店的生命線；第二，店的定位要準(zhǔn)，同時(shí)店名要取得合適得體，讓人過目不忘；第三，服務(wù)要熱情周到。

   為了讓各方食客都能嘗到合適的口味，江明強(qiáng)把更多的心思花在了菜品口味的研究上。如今，他已經(jīng)捧得了一大疊烹飪證書，如他的“蟹汁雙面骨”在2007年中華滿漢全席烹飪大賽中獲得了特等獎(jiǎng)，還被授予2007年滿漢全席烹飪大師稱號(hào)。小店也于2007年被評(píng)為嘉興市知名特色小酒店。他店里的骨頭有30多種做法，如店里的“純純骨頭湯”被很多人稱道，成了小店的招牌菜�，F(xiàn)在，他打算發(fā)明一套“骨頭宴”，一桌菜品全部用骨頭做成。

   江明強(qiáng)將小店定位為中低檔層次的小炒，以做晚餐和夜宵為主。在推敲店名上，江明強(qiáng)也花了不少心思。“原本店名叫‘實(shí)惠坊’，但禾興路上有個(gè)‘便宜坊’，太相近了。后來改叫‘一代佳人酒店’，但這個(gè)名字與小店的定位不大相符。最后我才把店名定為‘阿強(qiáng)骨頭王’，既把招牌菜推出去了，名字也朗朗上口，現(xiàn)在不少熟識(shí)的食客都叫我‘阿強(qiáng)’！”江明強(qiáng)說。

   行業(yè)前景

   小餐飲店也有大目標(biāo)，阿強(qiáng)骨頭王的目標(biāo)是發(fā)展小型連鎖店�！霸谂c食客們的交談中，我發(fā)現(xiàn)有很大一部分食客都不是附近的居民，他們近的住在城西，遠(yuǎn)的住在縣市，因此，當(dāng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力達(dá)到一定程度時(shí)，我一定要開展連鎖經(jīng)營，而當(dāng)我們的店能夠吸引同行加盟時(shí)，離成功也就不遠(yuǎn)了�！苯�明強(qiáng)說。

   業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，對(duì)于小型餐飲店，發(fā)展連鎖店的確是一種可取的模式，因?yàn)樾⌒筒惋嫷杲?jīng)濟(jì)實(shí)力有限，盲目發(fā)展壯大風(fēng)險(xiǎn)比較大，發(fā)展連鎖店則可以為小店在其他區(qū)域積聚人氣，即使不成功，損失也較小，不會(huì)影響整體的經(jīng)營情況。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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