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特色餐飲創(chuàng)業(yè):有30多種骨頭湯的小店

2018年01月02日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:“阿強(qiáng),來(lái)一個(gè)大份骨頭湯1住在市區(qū)三水灣附近的人,幾乎都知道阿強(qiáng)和他的骨頭湯。在他的店里,骨頭有30多種燒法,還可以“你點(diǎn)我燒”,每個(gè)人都可以吃到自己合適的口味。創(chuàng)業(yè)故事阿強(qiáng)大名江明強(qiáng),嘉善丁柵人,曾在...
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“阿強(qiáng),來(lái)一個(gè)大份骨頭湯!”住在市區(qū)三水灣附近的人,幾乎都知道阿強(qiáng)和他的骨頭湯。在他的店里,骨頭有30多種燒法,還可以“你點(diǎn)我燒”,每個(gè)人都可以吃到自己合適的口味。


   創(chuàng)業(yè)故事


   阿強(qiáng)大名江明強(qiáng),嘉善丁柵人,曾在一個(gè)技工學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪技術(shù),畢業(yè)后在南湖大飯店從實(shí)習(xí)生做起,一直做到了廚師長(zhǎng),曾給國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人做過(guò)菜,得過(guò)不少榮譽(yù)。2000年,江明強(qiáng)決定憑自己的廚藝出去闖一闖,就在三水灣開(kāi)了一家55平方米的餐飲店,并收了個(gè)徒弟做幫手。


   江明強(qiáng)的餐飲店當(dāng)時(shí)以快餐和小吃為主。原以為憑自己的廚藝肯定能讓生意火起來(lái),可現(xiàn)實(shí)出乎他的意料:起初的3個(gè)月,生意十分慘淡。有一個(gè)下雨天,江明強(qiáng)在店里守了一整天,一個(gè)生意都沒(méi)有,直到深夜12點(diǎn),終于有人在他店門(mén)口停了下來(lái),但對(duì)方只要了一碗光面(陽(yáng)春面)!澳翘焓亓苏惶,只守到一個(gè)生意,營(yíng)業(yè)額只有1塊錢(qián)!苯鲝(qiáng)回憶說(shuō)。


   3個(gè)月后,江明強(qiáng)決定改變經(jīng)營(yíng)思路!翱觳秃托〕圆皇俏业膹(qiáng)項(xiàng),所以我把經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)轉(zhuǎn)向了小炒!苯鲝(qiáng)說(shuō)。為了宣傳廚藝和實(shí)惠的價(jià)格,江明強(qiáng)推出了一道他最擅長(zhǎng)的菜——糖醋排骨,而且一份只賣4元錢(qián)。這一招把附近的老太太們都吸引過(guò)來(lái)了,吃過(guò)這道菜的老太太們成了回頭客,排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。就這樣,江明強(qiáng)的小店在三水灣一帶打出了名氣。


   為了使菜更適合客人的口味,江明強(qiáng)還推出了“你點(diǎn)我燒”的點(diǎn)菜模式,一個(gè)菜有多種燒法,讓食客自己選擇。如今,前來(lái)光顧的客人越來(lái)越多了。


   盈利估算


   “別看開(kāi)的是家小店,對(duì)盈利的估算也不是件簡(jiǎn)單的事!苯鲝(qiáng)告訴記者,“2000年時(shí),雖然店鋪一天的房租僅30元,但那時(shí)只能算是保本。后來(lái),小店的人氣有了起色,員工也從1個(gè)發(fā)展到了18個(gè),這時(shí),生意才開(kāi)始真正好起來(lái)!苯衲,江明強(qiáng)又在隔壁的隔壁租下了一個(gè)店面,現(xiàn)在,兩個(gè)店面一年的租金要10萬(wàn)元,但江明強(qiáng)說(shuō),小店已經(jīng)穩(wěn)賺不虧了。


   賺錢(qián)心得


   在近8年的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中,江明強(qiáng)得出了3條經(jīng)驗(yàn):第一,菜的口味、質(zhì)量是店的生命線;第二,店的定位要準(zhǔn),同時(shí)店名要取得合適得體,讓人過(guò)目不忘;第三,服務(wù)要熱情周到。


   為了讓各方食客都能嘗到合適的口味,江明強(qiáng)把更多的心思花在了菜品口味的研究上。如今,他已經(jīng)捧得了一大疊烹飪證書(shū),如他的“蟹汁雙面骨”在2007年中華滿漢全席烹飪大賽中獲得了特等獎(jiǎng),還被授予2007年滿漢全席烹飪大師稱號(hào)。小店也于2007年被評(píng)為嘉興市知名特色小酒店。他店里的骨頭有30多種做法,如店里的“純純骨頭湯”被很多人稱道,成了小店的招牌菜。現(xiàn)在,他打算發(fā)明一套“骨頭宴”,一桌菜品全部用骨頭做成。


   江明強(qiáng)將小店定位為中低檔層次的小炒,以做晚餐和夜宵為主。在推敲店名上,江明強(qiáng)也花了不少心思!霸镜昝小畬(shí)惠坊’,但禾興路上有個(gè)‘便宜坊’,太相近了。后來(lái)改叫‘一代佳人酒店’,但這個(gè)名字與小店的定位不大相符。最后我才把店名定為‘阿強(qiáng)骨頭王’,既把招牌菜推出去了,名字也朗朗上口,現(xiàn)在不少熟識(shí)的食客都叫我‘阿強(qiáng)’!”江明強(qiáng)說(shuō)。


   行業(yè)前景


   小餐飲店也有大目標(biāo),阿強(qiáng)骨頭王的目標(biāo)是發(fā)展小型連鎖店!霸谂c食客們的交談中,我發(fā)現(xiàn)有很大一部分食客都不是附近的居民,他們近的住在城西,遠(yuǎn)的住在縣市,因此,當(dāng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力達(dá)到一定程度時(shí),我一定要開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng),而當(dāng)我們的店能夠吸引同行加盟時(shí),離成功也就不遠(yuǎn)了。”江明強(qiáng)說(shuō)。


   業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,對(duì)于小型餐飲店,發(fā)展連鎖店的確是一種可取的模式,因?yàn)樾⌒筒惋嫷杲?jīng)濟(jì)實(shí)力有限,盲目發(fā)展壯大風(fēng)險(xiǎn)比較大,發(fā)展連鎖店則可以為小店在其他區(qū)域積聚人氣,即使不成功,損失也較小,不會(huì)影響整體的經(jīng)營(yíng)情況。

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