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海底撈董事袁華強(qiáng)的職業(yè)歷程

2018年01月02日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:1980年,他出生在四川宜賓鄉(xiāng)下。為了生活,一家四口都要辛勤勞作,他和妹妹很小的時候就下地干活。家里為了供他讀書,讓妹妹很早就輟學(xué)。而成績很好的他,為了可以早點(diǎn)工作賺錢,也在初中畢業(yè)后放棄高中,到簡陽去讀...
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  1980年,他出生在四川宜賓鄉(xiāng)下。為了生活,一家四口都要辛勤勞作,他和妹妹很小的時候就下地干活。家里為了供他讀書,讓妹妹很早就輟學(xué)。而成績很好的他,為了可以早點(diǎn)工作賺錢,也在初中畢業(yè)后放棄高中,到簡陽去讀中專。


  他說中專那幾年,其實(shí)并沒認(rèn)真學(xué)到什么,畢業(yè)的時候,工作并不好找。那是1999年,簡陽的海底撈火鍋城已經(jīng)開了5年,正要在西安雁塔區(qū)開一家分店。于是,他被校長推薦到那里打工。


  12年后,當(dāng)年的校長仍為自己彼時的決定“得意洋洋”。他說:“回首過去,唯有你讓我自豪,你用努力和堅(jiān)持讓我覺得當(dāng)年最正確的就是從眾多檔案中將你‘選’出來!倍(dāng)年,那不過是一份洗碗工的工作。


  在簡陽店洗了一天碗后,他就被派到了西安店,從傳菜員做起,幾乎干過所有的職務(wù)。從小辛苦的他,不管做什么都比別人更主動。于是,從傳菜員到門童、到會計(jì),再到領(lǐng)班、大堂經(jīng)理,這個勤快的小伙子一路升遷。


  2002年3月,只有22歲的他被提升為海底撈簡陽總店的店長。但這家店當(dāng)時業(yè)績并不好,他從重新招聘開始,每天去別家店門口數(shù)客人,帶著廚師長去試吃,到附近尋找新菜品。同時,推出一系列改革,甚至讓服務(wù)員在空閑時間去客人家做免費(fèi)家政。幾個月后,簡陽店的生意好了起來,而他又被派去鄭州開新店。


  2002年8月,他的老板在地圖上畫了幾個圈,告訴他,從簡陽到西安,再到鄭州,一路走下去,下一步就會把店開到北京。他還記得,當(dāng)時老板說:“你好好干,干不好,我再給你開一家!倍@種尊重和理解,讓他充滿干勁兒。他說,其實(shí)當(dāng)時大家都輸不起的。


  于是,8月到鄭州,12月開店,他帶著工程部給店鋪裝修,帶著18歲的出納跑各種手續(xù)及公關(guān),事必躬親。然而,很多辛苦的過程,他都不記得了,只是每個時間點(diǎn)他都記憶深刻。


  到2004年,他已經(jīng)在鄭州開了2家店,生意都超過同行。隨后不久,他被派往北京開店。這年7月,海底撈北京大慧寺路店開業(yè),從此海底撈的重點(diǎn)向北京轉(zhuǎn)移,而他也開始常駐北京,擔(dān)任大區(qū)經(jīng)理,開很多家分店。2007年,27歲的他拿到每年幾十萬的年薪,在望京買了200平方米的房子,把家人接到北京團(tuán)聚。


  2009年,公司改制,他拿到公司的部分股份,名片上的頭銜變成四川海底撈餐飲股份有限公司董事,年薪百萬。他開始每天在各個有海底撈的城市飛來飛去,他說:“工作就是工作,除了掙錢、生活所需,還是社會的一分子。”他把很多時間用來和基層員工在一起,他說:“出現(xiàn)漏洞再去堵就晚了,必須預(yù)先了解,預(yù)先解決!彼梢砸粋電話就為家人入院的員工提供5萬元,也會為員工不能在第一時間執(zhí)行客人指令而深深思考。


       從1999年做洗碗工開始,12年后的今天,他負(fù)責(zé)整個海底撈的一線工作。


  采訪地點(diǎn)約在海底撈,而他如同暗訪。他說,這是他印象中整體偏差的一家店。而鄰桌的日本商人卻說是第二次來這家店,服務(wù)品質(zhì)并不比他們國內(nèi)有所遜色,只是位子實(shí)在難訂。照顧這幾個臺子的服務(wù)員三妹只有18歲,到店不足3個月,已經(jīng)可以在第一時間記住客人的姓,全程服務(wù)有禮且親切。當(dāng)她為一份送遲了的調(diào)料而誠懇道歉時,真的沒辦法再去責(zé)備什么。


  只是,他在服務(wù)員離開后認(rèn)真地說:“其實(shí),客人不是來聽對不起的,態(tài)度好就被諒解,只能說明顧客太寬容。”他還說:“人常常沒的選擇,那就順勢而做,把能做的做好!”


  他叫袁華強(qiáng),今年31歲。




  2年從洗碗工到店長


  記者:最初在企業(yè)你做什么工作?


  袁華強(qiáng):最開始只是去做洗碗工,但這個工作只做了一天,第二天我就被通知錄用,調(diào)到西安店做傳菜員了。現(xiàn)在想起來,當(dāng)時做洗碗工可能是公司的入職考核吧。我們一起去的有12個人,最后留下的只有7個,現(xiàn)在想想,我只記得那天自己一直在低頭洗碗,也不覺得辛苦。


  記者:你是如何在兩年之內(nèi)升到店長的?


  袁華強(qiáng):我最開始到西安店是做傳菜員,這工作只要不傳錯就行了,所以我就特別關(guān)注別人是否需要幫忙。幾個月后,我開始做門童,經(jīng)常有時間,就幫客人哄哄小孩兒,后來我被安排去做財(cái)務(wù)工作,跟原來的老會計(jì)學(xué)了一個多月就上崗了,好在那時單店的財(cái)務(wù)工作比較簡單,我還有1/3的時間在店里幫忙。很快店長又調(diào)我回去做領(lǐng)班,而且?guī)讉月后又升我做了大堂經(jīng)理,說起來,我的升職速度的確是快了一點(diǎn),大概2年多吧,2002年3月,我就被升到了店長。


  親力親為搞好經(jīng)營


  記者:被調(diào)回總店做店長,看來很順利?


  袁華強(qiáng):當(dāng)時這家店在火鍋店林立的四川簡陽,業(yè)績并不好,當(dāng)時1000多平方米的店面只剩下4個服務(wù)員。當(dāng)時我從招聘做起,帶著廚師長到其他火鍋店試吃,更新和添加菜品。而且推出一系列改革,比如要求服務(wù)員必須講普通話,走路必須靠右側(cè)等,這些都是為了提高服務(wù)水平吧。這樣,幾個月后,生意就逐漸好了起來。大概8月吧,我們開始籌備鄭州店,我就被派去鄭州了。


  記者:你到鄭州時,當(dāng)時的店還在建設(shè)中?


  袁華強(qiáng):我到鄭州時,當(dāng)時剛剛選好址,我是帶著工程部過去開店的。從店里放多少張桌子,到任何一道審批手續(xù),都得自己去辦。12月剛開店的時候,生意并不好,而我們的宣傳基本都是自己人去做的,就用這些方法,我們在鄭州逐漸打開局面,而且還開了幾家分店。而對于餐廳,不是生意好就能做得大。所以,2004年我被調(diào)回西安店跟原來的店長做助理,算是再打打基礎(chǔ)。一個月后,我又被派去北京開店了。




  “盡可能跟員工在一起”


       記者:從2004年,你就常駐北京,負(fù)責(zé)北京的工作了?


  袁華強(qiáng):基本上是,在北京接連開了幾家店,之后就到上海開店,基本每個店都是從頭做起。而這些店的很多店長都是從我手下提拔的,我也就變成了北京大區(qū)的經(jīng)理。最多的時候,負(fù)責(zé)北京16家店,上海8家,沈陽3家,鄭州6家,南京3家,天津5家。


  記者:現(xiàn)在主要負(fù)責(zé)哪些工作?


  袁華強(qiáng):現(xiàn)在我主要負(fù)責(zé)有關(guān)運(yùn)營的一線工作,包括現(xiàn)在全國50多家海底撈的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。最近我們調(diào)整了組織結(jié)構(gòu),我主要負(fù)責(zé)包括服務(wù)、工程、菜品研發(fā)、物流等幾個部門,除了主持一些會議,經(jīng)常在各個城市間飛來飛去,主要是要盡可能地和基層員工呆在一起。隨時了解他們的情況、想法和問題,不能等出了問題再去解決,如果只是堵漏洞,那就晚了。


  記者:之后有什么計(jì)劃?


  袁華強(qiáng):今年的拓展計(jì)劃已經(jīng)在推進(jìn)了,如果機(jī)會合適,我們考慮把店開到海外。另外,今年也會進(jìn)一步推進(jìn)外賣送餐業(yè)務(wù),成立了“HI撈送”,并且推出了郊游野炊方案。另一方面,我們一直都在積極思考,希望能有更多的創(chuàng)新和變革,最終,希望將我們的品牌做成一個民族品牌。


  記者金觀察


  低頭干好手頭事


  袁華強(qiáng)是那種很容易讓人產(chǎn)生好感的人,聰明而不精明。


  問起他做門童幫人擦車時別人在做什么,他說,他們有時也會幫我擦。再問,既然沒有要求,為什么要擦?他很認(rèn)真地想想說:“多干點(diǎn)兒又不會死!


  他給我看他的雙手,手上還留有少年時忙于農(nóng)活被鐮刀留下的疤痕。他說,或許是從小就辛苦,所以,多做點(diǎn)什么并不覺得苦。


  1999年,袁華強(qiáng)走進(jìn)海底撈,從簡陽到西安、鄭州,再到北京,他的人生這樣一路走來,從洗碗工到公司董事。如今,他穿簡單的休閑裝,搭配很好;講一口流利的普通話,幾乎沒有口音。于是,在他身上很難找到當(dāng)年的痕跡。但他眼神依然清澈,對于所有問題,他會認(rèn)真地聽,認(rèn)真地回答。他不隱蔽存在的問題,也會睜大眼睛詢問不那么清楚的話題,坦蕩得讓人吃驚。


  無疑,海底撈完善的晉升體系給了袁華強(qiáng)機(jī)會。但在所有機(jī)會相同的人中,他一路走得順風(fēng)順?biāo),始終是晉升速度的保持者。而他始終像當(dāng)年第一天進(jìn)海底撈做洗碗工一樣,低頭做,做好手頭的事。


  袁華強(qiáng)說,每個人的時間和精力都是有限的,投入做了一件事,自然就很難顧及更多的事。他的心思都在海底撈,在他的工作。而這種最單純簡單的投入,成了最有力的“武器”,一路陪伴袁華強(qiáng)強(qiáng)大起來。

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