陳子彥:一碗燴面闖天下

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　　生意也沒(méi)有想象中那么順利:第一個(gè)月下來(lái),陳子彥虧了一萬(wàn)多塊錢(qián),那時(shí)候,陳子彥的壓力特別大,但是他仍然堅(jiān)持著,他相信自己的手藝,相信是金子總會(huì)發(fā)光的。果然,第二個(gè)月生意開(kāi)始有起色,第三個(gè)月日營(yíng)業(yè)額達(dá)到4000元,陳子彥的店終于開(kāi)始盈利了!

　　陳子彥看到了希望,但是,這時(shí)候,種種困難也接踵而至。那時(shí)候,陳子彥在商丘一個(gè)人都不認(rèn)識(shí),每天都有人來(lái)找事,沒(méi)有任何背景的陳子彥只能忍氣吞聲,受了很多委屈。在最困難的時(shí)候,他甚至想放棄,把自己辛苦開(kāi)起的店賣(mài)掉。商量?jī)r(jià)格的時(shí)候,因?yàn)閷?duì)方壓價(jià)壓得太低,就沒(méi)有賣(mài),而是繼續(xù)堅(jiān)持著。其中有一幫黑社會(huì)的,一月要求陳子彥交一千塊錢(qián)的保護(hù)費(fèi):每個(gè)月給錢(qián)的時(shí)候,陳子彥說(shuō),自己的心就像被刀割一樣,深深的屈辱感讓自己非常痛苦。這錢(qián)一給就給了兩年。

　　終于,陳子彥在種種困難中學(xué)會(huì)了應(yīng)對(duì)之策,再面對(duì)暴力他可以做到不卑不亢,也終于不用再向惡勢(shì)力妥協(xié)了。陳子彥說(shuō),邪道的人是不能長(zhǎng)久戰(zhàn)勝正義的。

　　2004年,食樂(lè)源燴面館在商丘開(kāi)了第二家店。2006年,他到菏澤開(kāi)了第三家分店,但是,這次他遭遇了滑鐵盧。

　　失敗:成就容不下驕傲

　　菏澤的店,前前后后開(kāi)了大約一年多,陳子彥賠進(jìn)去一百多萬(wàn)。總結(jié)失敗的經(jīng)驗(yàn),陳子彥說(shuō)這里面主要有兩個(gè)方面的問(wèn)題。一個(gè)是定位不準(zhǔn),菏澤店的定位比商丘高,他忘記了自己開(kāi)創(chuàng)燴面館的初衷是做一個(gè)溫暖的家庭店,當(dāng)時(shí)菏澤的店裝修將近一百萬(wàn),在菏澤算是個(gè)很好的店面了,于是,他對(duì)這個(gè)店的定位比商丘店高,所以菜品的價(jià)位定高了,這在自己失敗的原因中占到了30%。

　　第二個(gè)原因則是自身的原因:那時(shí)候,有商丘的兩家店撐著,陳子彥開(kāi)始自大起來(lái),抱著經(jīng)營(yíng)好壞無(wú)所謂的態(tài)度,這種思想占到導(dǎo)致飯店關(guān)門(mén)的原因的50%。當(dāng)時(shí)自己一個(gè)店賺的錢(qián)就夠用了,所以陳子彥并沒(méi)有花太多心思去做菏澤的店:沒(méi)有壓力,就沒(méi)有了動(dòng)力,幸福讓陳子彥忘記了過(guò)去,忘記了創(chuàng)業(yè)的辛苦。陳子彥說(shuō),那時(shí)候是我個(gè)人最膨脹的時(shí)期,以后再不會(huì)了,再有錢(qián)也不會(huì)了。

　　當(dāng)然,菏澤店失敗的部分原因是因?yàn)楫?dāng)時(shí)山東人并沒(méi)有接觸過(guò)燴面:他們品不出陳子彥的燴面有什么特色之處,沒(méi)有比較,自然也發(fā)現(xiàn)不了陳子彥做的燴面的好。

　　陳子彥的燴面,面的表面光滑可鑒,湯中加入三十多種滋補(bǔ)藥材,肥而不膩,中國(guó)烹飪大師呂長(zhǎng)海第一次嘗陳子彥的面時(shí),曾瞪大了眼睛說(shuō):“這個(gè)面太亮了!”陳子彥的燴面館,所有的面絕不過(guò)夜,都是現(xiàn)拉現(xiàn)賣(mài),店內(nèi)所有的菜品也都是絕不過(guò)夜的,一般上午出的菜下午就全部賣(mài)光。

　　只可惜,當(dāng)時(shí)的山東人對(duì)燴面并不熟悉,如果換了今天,大家熟悉了燴面,陳子彥也不會(huì)遭遇那次的失敗。不過(guò),這次的失敗也給陳子彥很多的教訓(xùn),讓他成長(zhǎng)了許多,給他留下了許多精神財(cái)富。關(guān)門(mén)之后,店內(nèi)的桌椅陳子彥也沒(méi)有賣(mài),全部拉回到鄭州,打算在鄭州重整旗鼓。

　　波折:險(xiǎn)中渡難關(guān)

　　陳子彥在鄭州開(kāi)店的經(jīng)歷可謂是驚心動(dòng)魄。

　　第一家,開(kāi)在國(guó)基路上,當(dāng)時(shí)他在鄭州找了一年的房子,都沒(méi)有找到太合適的地方。有一次幫朋友辦事,路過(guò)國(guó)基路,當(dāng)時(shí)的第一感覺(jué),呀,太敞亮了,感覺(jué)有無(wú)限的發(fā)展空間,立馬決定簽下。

　　當(dāng)時(shí)國(guó)基路上一溜兒門(mén)面,沒(méi)有一個(gè)人敢租的,你再那兒盯上個(gè)十分鐘,壓根見(jiàn)不著幾個(gè)人,路上連路燈都沒(méi)有。但是陳子彥相信了自己的直覺(jué),果斷簽下。

　　裝修的時(shí)候,有個(gè)同行來(lái)看房子,遇到陳子彥,陳子彥沒(méi)敢說(shuō)自己是店主,同行言之鑿鑿地說(shuō),看吧,這老板干著必死。陳子彥只好憨憨地笑笑說(shuō),不一定吧。

　　開(kāi)張之后,生意竟然出奇的好每個(gè)星期營(yíng)業(yè)額翻一番,第二星期,這個(gè)四百平方米的燴面館就翻到日營(yíng)業(yè)額4000元�？腿硕际情_(kāi)著車(chē)來(lái)吃,生意比較好的時(shí)候,門(mén)口光停的車(chē)就有七八十輛。陳子彥說(shuō),自己的直覺(jué)對(duì)了,現(xiàn)在安靜的地方才是有錢(qián)人聚集的地方。

　　2010年,陳子彥在鄭州又開(kāi)了兩家店,前后也就相差兩個(gè)月的時(shí)間。其中,鄭州的第二家店,面積只有兩百平方米,陳子彥就投入進(jìn)去了六七十萬(wàn),用的東西都是最好的,空調(diào)用的是日本進(jìn)口的,一臺(tái)空調(diào)的價(jià)格是格力空調(diào)的三倍。這個(gè)店投入很大,產(chǎn)出卻并不理想,一個(gè)月,陳子彥虧了八萬(wàn)元。

　　這只是陳子彥在鄭州的第二家店,還沒(méi)有足夠的名氣,那時(shí)候,陳子彥坐在辦公室,每天都在想著怎么辦,不斷地給店找錯(cuò),悶在屋里思索對(duì)策。朋友是在五星級(jí)酒店做主廚的,他就花了一個(gè)月的時(shí)間去朋友那里學(xué)習(xí)管理,基本上把星級(jí)酒店的一套管理思路學(xué)了過(guò)來(lái),運(yùn)用在小小的燴面館里,使得小小的燴面館能感受到星級(jí)酒店的服務(wù),再加上些常規(guī)促銷(xiāo)手段,生意很快就起死回生了。到第三個(gè)月的時(shí)候,營(yíng)業(yè)額就開(kāi)始穩(wěn)定下來(lái)了。陳子彥說(shuō),這次的經(jīng)歷讓他看到了,只要用心去做,就會(huì)有希望。

　　第二家店生意不景氣,第三家店剛開(kāi)張,而國(guó)基路店因?yàn)樾蘼范�開(kāi)始賠錢(qián),最困難的時(shí)候,陳子彥一個(gè)月賠二十萬(wàn),壓力特別大,覺(jué)得很沒(méi)有底氣。現(xiàn)在,終于度過(guò)了那段危險(xiǎn)的日子,陳子彥說(shuō),風(fēng)險(xiǎn)是不可預(yù)知的,這次用一個(gè)店去養(yǎng)兩個(gè)店,太冒險(xiǎn)了。

　　如今陳子彥已經(jīng)擁有了5家燴面館,且家家生意都很火暴,但陳子彥并沒(méi)有滿(mǎn)足,他最想的,是將自己的燴面館發(fā)展壯大,讓食樂(lè)源燴面館不僅享譽(yù)河南,而是能夠變成享譽(yù)全國(guó)的連鎖品牌店。懷著這個(gè)夢(mèng)想,他熱火朝天地投入進(jìn)了另一家分店的籌備中。

　　陳子彥說(shuō),人總有退休的天,自己的心愿就是,等將來(lái)自己退休的時(shí)候,把掙來(lái)的錢(qián)拿出50%來(lái)分,跟著他在店里做的人,按照在店里待的時(shí)間長(zhǎng)短分錢(qián),時(shí)間越長(zhǎng),分得越多。不知不覺(jué)間,陳子彥已經(jīng)漸漸培養(yǎng)出了一種企業(yè)家的精神,也許正是這種精神讓他把燴面這個(gè)看似不大的生意越做越大……

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·名廚

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