陳子彥:一碗燴面闖天下

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　　曾經(jīng),他看不上做小小的燴面,一門心思想學(xué)炒菜。

　　而今,他將不起眼的燴面館做成了多家連鎖。

　　陳子彥的燴面,面條筋道,湯濃味美;陳子彥的燴面館,裝修精美,環(huán)境整潔……普普通通的燴面,經(jīng)陳子彥的手,化腐朽為神奇。且看小小燴面,如何被他玩出大乾坤……

　　起步:憑燴面封王

　　窮苦,輟學(xué),謀生,和很多人的經(jīng)歷一樣,家境困難的陳子彥17歲想要生存,出來打工是必然之路。1995年,在這個年代,可以吃飽又能不花什么錢的,幾經(jīng)波折,陳子彥終于在一家小燴面館謀到了一份刷碗的工作。

　　刷了半年的碗,這個時候,飯店的老板想讓陳子彥學(xué)做燴面。做燴面?不,這在陳子彥的思想上是怎么都不能接受的,學(xué)廚師就應(yīng)該學(xué)炒菜,學(xué)燴面能學(xué)出什么出息來。陳子彥拒絕了仍然干著自己的刷碗工作。又是半個年頭,老板三番五次地勸說,而自己雙手已刷出了水泡,再這樣下去,陳子彥覺得意志都會被消磨了�！昂冒�,就先做做燴面吧,以后再轉(zhuǎn)也不遲�！标愖訌┐饝�(yīng)了老板,心里也暗下了決心,要不了半年,自己一定會走出去。

　　果然,做了一陣子燴面后,陳子彥離開了小燴面館,跳槽到了一家大飯店,只是,在這個飯店里,陳子彥正式當(dāng)起了燴面師傅�！安桓市摹比齻�字每天都在陳子彥心里“亂撞”,撞得陳子彥心疼,再這樣憋屈下去,陳子彥覺得自己要廢了。他辭掉了工作,來到了鄭州。

　　差不多兩個多月的時間,陳子彥一直都沒有找到工作,當(dāng)時陳子彥的身上,只有從家里拿的100塊錢,減去路費(fèi),只有不足90元他就靠著這不足90元的錢苦苦支撐著。慶幸的是,這時他遇到了在商丘老家燴面館教自己燴面的老師傅,雖然工資只有300元,但是陳子彥依然很感激。

　　燴面的生涯,陳子彥繼續(xù)堅(jiān)持了下來這期間也學(xué)了炒菜,只是總是沒有燴面做得得心應(yīng)手。炒菜?做燴面?陳子彥的心里總是矛盾掙扎著,師傅看出了陳子彥的心事,拍了拍陳子彥的肩膀說:“人,只要做一件事,哪怕只是做這個燴面,你把它堅(jiān)持到底了,就能成功�！睅煾档脑捝钌畹赜≡诹岁愖訌┯浀男睦�,陳子彥決定開始用燴面闖天下做中國最好吃的燴面。

　　技藝提高了,陳子彥也遇到了一個好機(jī)會,他沒有錯過,在師傅的理解下離開了,來到了新店。這是鐵路局在火車站旁邊開的一家酒店——金海岸大酒店,一樓是快餐,二樓則是酒店,面積有兩千多平方米。而陳子彥憑借著自己過硬的實(shí)力不過一星期的時間,就征服了老總,老總在酒店的招牌里掛上了陳子彥的名字——燴面大王陳子彥。

　　成也蕭何敗蕭何,陳子彥的成名,源于他的手藝,不過,這家酒店是公家店,并不單純重視技術(shù),各方各面的人情關(guān)系也相當(dāng)復(fù)雜。而陳子彥只懂得做好燴面,不懂得去處理各方關(guān)系,得了個恃才傲物的名聲。于是,一個多月以后,陳子彥就從酒店里離開了。

　　不過,這家酒店給了陳子彥兩件價值千金的東西,一是燴面大王的名號二是憑借著酒店的規(guī)模,陳子彥的名氣得到了很大的提升。

　　打工:兩段心酸經(jīng)歷

　　離開了金海岸后,有段日子陳子彥有點(diǎn)失魂落魄,當(dāng)時哥哥也在一個酒店打工便想拉陳子彥一把,進(jìn)入自己工作的地方但卻遭到了老板的反對。而如今,這個老板聽說了陳子彥的名氣,品嘗過陳子彥做的燴面就誠摯地邀請陳子彥來自己的店。

　　陳子彥害怕會影響哥哥的地位,婉言謝絕老板對陳子彥說,自己店里的燴面口味已經(jīng)老化了,即使陳子彥不來,他也會找新的師傅。陳子彥思量再三,終于同意了,但是他只上夜班,不上白班,夜里把料配好白天師傅可以直接用他配的料做。

　　1997年底到1999年,陳子彥在這家店一做就是兩年。有一次,陳子彥因事同別人打架,受傷住院,在住院期間,老板沒有去看過陳子彥次,一向重情重義的陳子彥覺得很受傷,傷心之余,陳子彥選擇了離開。

　　這時候,一位老板打算去商丘開一家燴面館,慕名邀請陳子彥跟他一起。那是一家面積一千多平方米的燴面館,規(guī)模在當(dāng)時的商丘算很大了。三個月之后,靠著一點(diǎn)點(diǎn)積累起來的口碑,生意突然紅火起來,一天的營業(yè)額做到兩三萬。

　　就在餐館生意如日中天的時候,對面開了另一家燴面館。這家燴面館還采取惡性競爭的手段,凡陳子彥所在的餐館人員,到對面工作,都會加工資,而且還許諾給陳子彥提幾倍的工資,甚至對陳子彥說,只要你不在那邊干了,我就給你錢。陳子彥的老板不得不加薪留人,有一天,老板拿著錢往陳子彥的兜里塞,陳子彥沒有要,他生氣地對老板說,這是你對我的不信任。就這樣,陳子彥忠心地陪伴著餐館度過了最艱難的時期。

　　沒想到,不久之后,發(fā)生了這樣一件事,從此改變了陳子彥的人生道路。餐館有個后門,常常有些餐館外面的人偷偷溜進(jìn)來打水,看門的是老板的一個親戚,但是他從來不管。陳子彥發(fā)現(xiàn)后,批評他,言語不和司,兩人打了起來。

　　陳子彥知道這件事自己有錯,打人畢竟不對,但是卻沒有想到自己忠心耿耿跟隨的老板會親自把他辦了拘留:陳子彥本著負(fù)責(zé)任的態(tài)度,出來以后,繼續(xù)幫著酒店做到過完年,等老板找到了下一個接替的人,就辭了職。

　　這件事情之后,陳子彥發(fā)誓不再給人打工,開始了自己的創(chuàng)業(yè)之路。

　　創(chuàng)業(yè):艱難中堅(jiān)持

　　陳子彥的第一家店選在了商丘,一個閑置了很久都沒有人出租的地方陳子彥看中了它位于商丘市第一人民醫(yī)院的斜對面,而且房租很便宜,那時候,資金緊張的他,也實(shí)在負(fù)擔(dān)不了太高的租金。

　　第一家店的面積有六百多平方米,一樓15張臺,二樓只開了一半,4個包間,三樓沒有開,因?yàn)楫?dāng)時陳子彥所有的資金只能開這么大,一共花了7萬多。餐館的名字是陳子彥早就想好的,早在1997年,陳子彥就有了自己干的思想,“食樂源”早就在他腦中存在著,如今,這夢想中的三個字終于照到了現(xiàn)實(shí)中。

　　開業(yè)之初,最缺的就是資金了:為了省錢,餐館的椅子都是在老家做的,陳子彥拿了把老椅子,讓老家的木匠照著做出來,再噴上漆,用的是便宜的桐木,很輕,做工也很粗糙。開業(yè)前給柴油灶供貨商付完款,第二天開業(yè),幾乎是什么錢都不剩了,連冰柜都買不起,只好把親戚的一個冰柜拿過來先用著。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·名廚

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