馬勞模:從貸款20元開(kāi)始的商業(yè)傳奇

　　創(chuàng)業(yè)路上時(shí)刻創(chuàng)新

　　馬勞模是信奉“創(chuàng)新是徽菜發(fā)展的生命力”這句話的，因此，他一直把“徽菜的創(chuàng)新”，擺在重要的議事日程上，創(chuàng)業(yè)歷程也因有了創(chuàng)新才變得越來(lái)越順。

　　“微州魚(yú)頭”：俗話說(shuō)“魚(yú)頭人人都做，訣竅各各不同”。馬勞模說(shuō)他的創(chuàng)新微菜“微州魚(yú)頭”，與別的魚(yú)頭相比，最大的特色就是：絲毫沒(méi)有泥腥味，魚(yú)肉質(zhì)地細(xì)膩，魚(yú)湯香氣撲鼻全菜鮮美無(wú)比極受食客們歡迎，現(xiàn)在，他的三家酒店每天的“徽州魚(yú)頭”的銷(xiāo)售量，都在好幾十個(gè)的要數(shù)上。馬勞模說(shuō)：這道徽菜的秘訣，主要在于原材料與輔料上——主料胖頭魚(yú)，用的是績(jī)溪山里農(nóng)家魚(yú)塘里的清水塘魚(yú)；吊鮮用的火腿，選的是績(jī)溪農(nóng)家火腿，再加上特制高湯藥膳等共燉，豈有不美之理?

　　還有一道創(chuàng)新菜是馬勞模足足花了四年的時(shí)間才研發(fā)成功的、最令馬勞模感到自豪的微菜絕品，每每供不應(yīng)求，技術(shù)含量相當(dāng)之大，大到目前只有他的小兒子得到了馬勞模的秘傳才能烹制，這道菜就是“山珍丸子”。因其“一斤瘦肉，要做300個(gè)丸子”的技術(shù)要求，所以，每一個(gè)丸子均貌似無(wú)肉，因此又稱做“山珍翡翠丸子”。這種丸子的奇特之處，在于它的“空心、灌湯、不散、不硬” ；而技術(shù)難點(diǎn)，則在于它的秘不示人的9種配方的進(jìn)入餡料，隨著季節(jié)變換而不斷變換的山珍原料的擇選，以及熱丸子在冷水中浸泡時(shí)的最佳水溫的把握及其掌控手段等。

　　對(duì)馬勞模來(lái)說(shuō)，連一個(gè)普通的豆腐都能玩出花樣�！熬硇亩垢�”就是深受食客喜歡的菜品。其烹制程序?yàn)�；先按“一塊豆腐過(guò)刀切成50片”的規(guī)范處理豆腐然后，再將這些薄薄的豆腐片下油鍋炸至略黃出鍋，備用，將相關(guān)菜蔬、蒜茸制成餡料，然后，再用備用的豆腐片包卷餡料呈圓筒形，兩端以刮糊封口，下150度油溫的油鍋煎炸片刻，撈出；待客人點(diǎn)菜時(shí)，再下油鍋煎炸一次，然后陜速出鍋，裝盤(pán)，上桌。

　　馬勞模的創(chuàng)新，還不僅僅是體現(xiàn)在研發(fā)新菜品。

　　2007年馬勞模的紅燒肉憑借香郁的口感在當(dāng)?shù)厥�分暢銷(xiāo)，但是問(wèn)題接踵而來(lái)，由于沒(méi)有良好的包裝技術(shù)，保存時(shí)間短暫，導(dǎo)致無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間保存，無(wú)法銷(xiāo)售到更遠(yuǎn)的區(qū)域，也就無(wú)法打開(kāi)全國(guó)市場(chǎng)，馬勞模為了提高包裝保質(zhì)期頭疼不已。

　　是年，馬勞模報(bào)名參加浙江大學(xué)的M3A班，開(kāi)始系統(tǒng)地學(xué)習(xí)管理知識(shí)，也就在浙大的學(xué)習(xí)階段，認(rèn)識(shí)了一位專門(mén)研究食品包裝相關(guān)方面的教授，在與教授溝通交流中，馬勞模逐漸打破了包裝瓶頸，將勞模紅燒肉的包裝技術(shù)提升了一大步。

　　但就在認(rèn)為打破包裝瓶頸之后，問(wèn)題又開(kāi)始出現(xiàn)，包裝時(shí)間還是遠(yuǎn)不能滿足長(zhǎng)途運(yùn)輸而銷(xiāo)往全國(guó)，創(chuàng)立的“勞模紅燒肉”又一次陷入僵局。

　　“今年我們終于突破了包裝難關(guān)，因?yàn)閷儆诩夹g(shù)保密，還不能透露具體的細(xì)節(jié)�！痹趧谀＜t燒肉的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，馬勞模一直試圖將包裝技術(shù)突破，但是問(wèn)題恰恰出現(xiàn)在紅燒肉本身，將紅燒肉本身研發(fā)中的技術(shù)含量提升后，使原來(lái)的保質(zhì)時(shí)間增加了一倍，由此一來(lái)，“勞模紅燒肉”成為勞模實(shí)業(yè)的拳頭產(chǎn)品，成功打開(kāi)了全國(guó)市場(chǎng)。

　　“勞�！苯K成“勞�！�

　　現(xiàn)在，我們要回到“馬勞�！边@個(gè)名字上來(lái)，因?yàn)殡S著“勞模實(shí)業(yè)”、“勞模微商大酒店”、“勞模大酒店”、“勞模紅燒肉”“勞模肉莊”以及“勞模旅行社”等的馳名遐邇，“馬勞模現(xiàn)象”越發(fā)為人們所關(guān)注。其中，“‘馬勞�！�的名字里到底有些什么故事”的問(wèn)題，則是最為人們所欲知的。

　　在馬勞模正開(kāi)發(fā)的“江南第一奇洞——祥云洞”的長(zhǎng)廊里，馬勞模首次披露了這個(gè)秘密。他說(shuō)：“其實(shí)我原來(lái)并不姓‘馬’，而是姓‘汪’，‘馬’姓是跟我繼父馬有財(cái)?shù)男�。而我的名字，卻是我繼父的‘會(huì)友’給取的。1961年我出生的時(shí)候，正好我的繼父被評(píng)上徽州地區(qū)勞動(dòng)模范，正在參加勞模大會(huì)。與他同住一個(gè)房間的一位屯溪的勞模會(huì)友聽(tīng)到這個(gè)喜訊之后，就建議他干脆為我取名‘馬勞�！�，豈不更有紀(jì)念意義些?這樣我就有了這么個(gè)‘人見(jiàn)人惑’的名字了”。

　　雖然名字叫做“馬勞�！�，然而卻未能像自己的繼父那樣，成為一個(gè)名副其實(shí)的“勞�！�，這件事兒一直是埋在馬勞模心底的痛。今年五節(jié)前夕，馬勞模終于填寫(xiě)了宣城市總工會(huì)發(fā)來(lái)的勞模推薦表，“馬勞�！笨偹愠蔀檎嬲�的“勞�！绷�，那強(qiáng)有力的助推劑，當(dāng)然就是他的徽菜事業(yè)。

　　馬勞模說(shuō)，現(xiàn)在最令他愜意的，就是他的兩個(gè)大學(xué)本科畢業(yè)的兒子，都相繼加入到自己的事業(yè)中來(lái)一個(gè)子承父業(yè)打理著酒店，一個(gè)研發(fā)著徽菜新肴，而妻子則一如既往地?fù)?dān)負(fù)著勞模實(shí)業(yè)的副董事長(zhǎng)重任。

　　也因此，馬勞模能稍稍騰出些時(shí)間來(lái)，做著他畢生最喜歡的微菜創(chuàng)新的事兒，并以客座教授的名義，應(yīng)邀給宣城地區(qū)技術(shù)學(xué)院績(jī)溪徽廚技術(shù)學(xué)院等院校的學(xué)生們講講微菜烹飪課。馬勞模不無(wú)動(dòng)情地說(shuō)：“我真正的愛(ài)好，我永遠(yuǎn)的愛(ài)好，還是烹飪!還是徽菜!”

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·名廚

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