馬勞模:從貸款20元開始的商業(yè)傳奇

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　　在搜索引擎鍵入“馬勞�！比齻�關(guān)鍵字，馬上出現(xiàn)了幾百個搜索結(jié)果，從《人民日報》到中央電視臺，幾乎各大媒體都爭相報道了馬勞模的創(chuàng)業(yè)歷程，他所創(chuàng)立的勞模實業(yè)從貸款20元成長為年產(chǎn)值8000萬的大型企業(yè)，而他則從一無所有的毛頭小伙成長為當(dāng)?shù)仨懏?dāng)當(dāng)?shù)膭谀�，從一名默默無聞的廚師成長為明星企業(yè)家，馬勞模的創(chuàng)業(yè)故事可謂傳奇耐讀。

　　貸款70元開始的創(chuàng)業(yè)路

　　在一份“第五屆中國國際微商大會·餐飲群英匯餐飲50強申報表”上，我驚訝地讀到了這么一段文字：“安徽績溪勞模實業(yè)公司，由馬勞模和方香枝夫妻倆，于1983年從銀行貸款二十元起家，在煤炭山村繼承經(jīng)營祖輩留下的四季春茶館。經(jīng)過近三十年的打拼，現(xiàn)在已發(fā)展成為省內(nèi)外知名的餐飲旅游商貿(mào)加工綜合企業(yè)�！蔽殷@訝于文字中的“從銀行貸款二十元起家”這一句，以為是“二千”的筆誤，于是提出向馬勞模夫婦詢問，回答卻是，當(dāng)年的事實，的確就是“二十”，并給出了他們的“創(chuàng)業(yè)史”脈絡(luò)……

　　當(dāng)年，馬勞模和方香枝都是績溪縣臨溪鎮(zhèn)煤炭山村的農(nóng)民。馬勞模承繼父業(yè)，當(dāng)了好多年的村子里的老村長；方香枝也是承繼父業(yè)，當(dāng)上了寸頭四季春茶館的“阿慶嫂”，所以，他們的結(jié)合堪稱“青梅竹馬”的喜事。

　　問起他們的結(jié)緣，馬勞模告訴我，可能與他自小就對做菜特別感興趣有關(guān)——愛琢磨烹飪技藝，愛動手烹制家鄉(xiāng)土菜，甚至于還愛向方香枝學(xué)習(xí)烹飪(以至于直到現(xiàn)在，馬勞模還喜歡將方香枝譽作自己微菜事業(yè)上的第一個師傅)。于是，徽菜做媒，烹飪結(jié)緣，馬勞模“愛屋及烏”地愛上了“四季春”愛上了“阿慶嫂”，這，當(dāng)然是既有趣又可信的。

　　馬勞模夫妻兩人創(chuàng)業(yè)過程中的苦辣酸甜，如今家大業(yè)大、日理萬機、忙忙碌碌的他們已經(jīng)沒有時間來沉湎與復(fù)述。他們只愿將一串出自他們奮發(fā)打拼的雙手的徽菜店鋪的名字，當(dāng)做萍蹤履痕列出成為半部創(chuàng)業(yè)史，任人再三品味，它們是：四季春茶館、四季春飯店、城鄉(xiāng)飯店、勞模飯店、勞模大酒店、勞模肉莊、勞�；丈檀缶频�、勞模躍宇大酒店、祥云洞景區(qū)、微之源、富眾蔬菜開發(fā)公司，徽菜原料生產(chǎn)配送中心，蔬菜爭菜配送中心，勞模旅行社中式烹調(diào)技師培訓(xùn)班……

　　從1983年的貸款20元起家到現(xiàn)在年產(chǎn)值8000萬的績溪餐飲龍頭企業(yè)；從當(dāng)年小山村的農(nóng)民村長到現(xiàn)在的“中國徽菜之鄉(xiāng)的領(lǐng)軍人物……如今，榮獲了“中國金廚獎”、 “中國徽菜綠色原料基地”、“安徽省十佳徽菜原料生產(chǎn)供應(yīng)商”、“徽菜進京活動特別貢獻政府獎”、“十大中國微菜名店”，“安徽省十大杰出餐飲品牌”等諸多光榮稱號的馬勞模，正與他的“勞模紅燒肉”一起，蜚聲南北中，馳名海內(nèi)外。

　　馬勞模的拜師路

　　倘若說，馬勞模創(chuàng)業(yè)之初的第一位徽菜師傅是他的妻子的話，那么，在隨后的漫長徽菜生涯中，馬勞模一共拜了好幾位名師大廚，他們是：在上海與英國發(fā)展的徽菜名廚邵之俊。在武漢發(fā)展的徽菜名廚章士發(fā)，在浙江與日本發(fā)展的微菜名廚胡德喻等。

　　馬勞模在創(chuàng)辦勞模飯店時的拜師經(jīng)歷尤為艱辛，但充滿樂趣。其中最為有趣的一樁就要數(shù)“皺紋蹄?”的故事了：“皺紋蹄?”是邵之俊師傅傳授給他的獨家徽菜佳肴，其最大的亮點與賣點，就是一反一般的蹄膀的肉皮油光滑溜有違時尚的外觀，而形成獨具巨大視覺沖擊力的肉皮出現(xiàn)藝術(shù)性極強的花紋狀的“皺紋蹄?”，令食客由好奇而產(chǎn)生極大的食欲直至大快朵頤。

　　然而，難度與秘訣，恰恰也在這藝術(shù)“皺紋”的烹制上。據(jù)說，邵師傅的兒子，就憑借此一絕技而榮登香港巨商李嘉誠家中的總廚寶座。馬勞模跟了邵師傅多年，而邵師傅就是不愿把最關(guān)鍵的技藝傳授給他；但任憑馬勞模如何偷學(xué)細看暗自琢磨，就是難以掌握到其個中之妙。

　　終于有一天，邵師傅讓馬勞模把廚房中的其他人員全都趕了出去，然后，才悄悄地口耳相傳、手手相幫地把那秘訣和盤托出地全都傳授給了他：卻原來，那秘訣中的核心秘密，居然就出在誰也沒有想到的“漏勺”上!恍然頓悟的馬勞模這才想起，為什么每次到了要用漏勺的關(guān)鍵時刻，邵師傅總會尋找各種借口將他們支開，為什么邵師傅一再告誡別人，不得使用他的包括漏勺在內(nèi)的專用烹飪工具……

　　給胡錦濤主席烹制家鄉(xiāng)菜

　　創(chuàng)業(yè)前期的艱辛，馬勞模都一笑而過，沒有過多談及，但在創(chuàng)業(yè)中最深刻的記憶，還是給胡主席做菜的經(jīng)歷。

　　2007年初春的一天晚上，馬勞模突然接到績溪縣委書記的緊急電話，通知他與其他幾位績溪的微菜名廚一道，次日一大早就出發(fā)趕到合肥稻香樓賓館，完成重要的接待任務(wù)。

　　第二天到得稻香樓賓館，才隱約知道是為自己的績溪老鄉(xiāng)胡錦濤主席烹制家鄉(xiāng)菜著，馬勞模的心里就甭提有多激動與興奮了，心中暗暗思忖道我一定要代表家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親，向胡主席敬獻上最好的家鄉(xiāng)微菜，以徽菜，傳鄉(xiāng)情。

　　馬勞模擬出的菜譜，很快就被批準(zhǔn)執(zhí)行：績溪蒸餃、拓稞、水餡包、家鄉(xiāng)稀飯；勞模紅燒肉，微州毛豆腐、績溪臭豆腐、石耳豆腐丸……馬勞模的烹飪技藝，很快就收到喜人的反饋：首長夸贊家鄉(xiāng)的紅燒肉肉質(zhì)好、味道正。因此，接待處領(lǐng)導(dǎo)要求第二天的中午與晚宴，都還要再上勞模紅燒肉。

　　其實“勞模紅燒肉”的原創(chuàng)者并非馬勞模，而是馬勞模的妻子方香枝家的方氏家族的代代徽廚們；而“勞模紅燒肉”，則是在方家四代祖?zhèn)鞯摹皞骷覍殹薄�—“績溪干鍋燉”的基礎(chǔ)上演變而來的徽菜佳肴。

　　“十碗八”奪得“特金獎”

　　2008年，馬勞模精心設(shè)計，巧妙制作的徽菜筵席——績溪名宴“十碗八”，在安徽省傳統(tǒng)名宴大賽中，奪得了唯一一個“特金獎”。這件事兒是馬勞模非常自豪的佳績，也是他至今都非常滿意的設(shè)計。

　　在準(zhǔn)備那次全省傳統(tǒng)名宴大賽的過程中，馬勞模其實是花費了一番心思來運籌帷幄的，因為他有句口頭禪就叫做“要做就要做得最好”，因此，對于這次大賽，他是志在必得、力拔頭籌。

　　為此，他的精心設(shè)計巧妙之處，就在于第，推出了“胡錦濤主席家鄉(xiāng)的徽菜名宴”的形象宣傳口號，搶人眼球獲得了震撼的效果，第二，選定了傳統(tǒng)微菜宴席“績溪十碗八”作為參賽項目，出其不意地打出了一張?zhí)厣�民俗牌，第三，設(shè)計了徽州人家宴客場景的展臺擺設(shè)出人意外地以徽州古宴氛圍取勝。

　　于是，馬勞模作了這樣的設(shè)計：四干果——南瓜子、花生、山核桃、山芋干；八冷碟——豬耳朵、筍絲、炸醬、荊州蘿卜、鹵豬肝、油煎小河魚、涼拌香菜、鹵香干；十大碗——紅燒雞、燜米粉、炒粉絲、紅燒肉、金元包、三鮮湯、炒肚片、海參子、水漬餅、紅燒魚。

　　馬勞模營造出這樣的氛圍：古老的徽州中堂畫底下，是布置有“東瓶西鏡”、蠟燭臺等微州元素的條案，以及古老的紅木八仙桌及與其配套的太師椅。八仙桌上，極有韻味地擺設(shè)，點綴著各種形狀的以青花瓷器皿盛裝著的“十碗八”微菜。

　　為了達到極強的保真度，馬勞模不惜血本地精挑細選出地道古

徽州的家私，連同那些徽州工匠們起，連同那些地道微菜原材料一起，從績溪運往合肥，以求得絕對的“徽派”。效果當(dāng)然是相當(dāng)?shù)暮�，出奇的好，好到獲得許多省領(lǐng)導(dǎo)的好評，好到每天都有那么多的參觀者要好奇地坐到太師椅上去與滿桌徽菜盛宴合影留念。馬勞模告訴我：“有的參賽者花了十幾萬去打造展臺，結(jié)果由于沒有特色而未獲好獎——我算是嘗到了‘特色理論’的甜頭了。”

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·名廚

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