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專注20年只為精致廣式面點(diǎn)

2018年01月02日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:姚佩榮20年來只做了一件事:做廣式點(diǎn)心,并且他表示會(huì)一直做下去。采訪中,我一直在探尋是什么樣的情愫讓這個(gè)廣東男人對(duì)點(diǎn)心制作如此執(zhí)著,姚佩榮顯得很淡然:“就是一直做一直做就有20了年咯”。把廣東精致面點(diǎn)帶到...
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  姚佩榮20年來只做了一件事:做廣式點(diǎn)心,并且他表示會(huì)一直做下去。采訪中,我一直在探尋是什么樣的情愫讓這個(gè)廣東男人對(duì)點(diǎn)心制作如此執(zhí)著,姚佩榮顯得很淡然:“就是一直做一直做就有20了年咯”。

  把廣東精致面點(diǎn)帶到武漢

  廣東人素來就有喝早晚茶的習(xí)慣,各式點(diǎn)心是廣東人不可或缺的家常食物,就像熱干面、豆皮之于武漢的意義。

  1990年,當(dāng)時(shí)只有十來歲姚佩榮在堂姐的引薦下在廣東當(dāng)?shù)匾患胰羌?jí)酒店做面點(diǎn)學(xué)徒,不到兩年,小學(xué)徒成長(zhǎng)成小師傅,小師傅又變成大師傅,從廣東到武漢,一做就是20年,在月餅的制作上尤其擅長(zhǎng)。

  2009年,姚佩榮被武漢亞洲大酒店請(qǐng)到該店專門負(fù)責(zé)月餅制作,姚佩榮的月餅特別講究,蛋黃一定要用最好的鴨蛋黃;蓮蓉一定要占到餡料的60%;不用水,只用花生油調(diào)制餡料;餡和皮的比例一定要達(dá)到9:1,這樣的月餅皮薄、餡軟,口感才能達(dá)到最佳。當(dāng)年,亞酒的月餅大賣,顧客們口口相傳“亞酒的月餅特別好吃”。2012年,亞酒又重金將姚佩榮請(qǐng)來,負(fù)責(zé)包括月餅在內(nèi)的廣式點(diǎn)心制作。中秋將至,姚佩榮又到了最忙的時(shí)候。

  傳統(tǒng)月餅雋永 時(shí)尚月餅新潮

  亞酒做月餅亦是20年,以傳統(tǒng)的蛋黃白蓮為招牌,深受武漢人認(rèn)可。這些年的中秋,每年江城的月餅市場(chǎng)都有些新花樣,賺足眼球。冰激凌月餅、雪月餅,甚至還有水果月餅,一波一波的來,又一波一波的走。

  對(duì)于這些新花樣,姚佩榮覺得百花齊放,應(yīng)當(dāng)以接納的心態(tài)去看。傳統(tǒng)月餅帶著歷史的厚重感,地位不會(huì)被撼動(dòng),這些新花樣又能讓大家嘗嘗鮮,好的自然會(huì)留下來,消費(fèi)者有更多的選擇,何樂不為呢。

  “緣·和·思·愿”是今年亞酒御月的主題,價(jià)位從198到888不等,各個(gè)消費(fèi)層次都能照顧到。亞酒今年還展示了一款超級(jí)大月餅,直徑65cm,高17cm,每一處細(xì)節(jié)都傾力打造,集中展示了亞酒御月近二十年積淀的手工工藝精華。除了傳統(tǒng)月餅,還推出了一款明星款時(shí)尚月餅:炭燒蔓越莓。很多人品嘗后,大呼驚艷。

  “炭燒蔓越莓”的故事

  蔓越莓主要產(chǎn)于北美洲,大多生長(zhǎng)在矮藤上,因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富,可有效抵抗細(xì)菌性胃潰瘍,并具有抗氧化房衰老的功效,所以有“北美紅寶石”之稱。

  在姚佩榮的帶領(lǐng)下,亞酒的員工們開始研制“蔓越莓”月餅。新鮮的蔓越莓帶有酸澀味,故加入天然玉米糖來改良味道;經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn),90克的餡料里含10克蔓越莓達(dá)到最佳口感。燒制方法上,摒棄傳統(tǒng)的模具烘烤,而是將餅用錫紙包裹后放在烤盤里入爐進(jìn)行烘烤冷卻,保持餅皮和餡料的水份油份不流失,保證了口感的酥脆和低糖低脂,美味和營(yíng)養(yǎng)全部留在月餅里。姚師傅說,吃炭燒蔓越莓月餅,最好是搭配天山雪菊茶,口感最佳!

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