專注20年只為精致廣式面點

2018年01月02日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：姚佩榮20年來只做了一件事：做廣式點心，并且他表示會一直做下去。采訪中，我一直在探尋是什么樣的情愫讓這個廣東男人對點心制作如此執(zhí)著，姚佩榮顯得很淡然：“就是一直做一直做就有20了年咯”。把廣東精致面點帶到...

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　　姚佩榮20年來只做了一件事：做廣式點心，并且他表示會一直做下去。采訪中，我一直在探尋是什么樣的情愫讓這個廣東男人對點心制作如此執(zhí)著，姚佩榮顯得很淡然：“就是一直做一直做就有20了年咯”。

　　把廣東精致面點帶到武漢

　　廣東人素來就有喝早晚茶的習(xí)慣，各式點心是廣東人不可或缺的家常食物，就像熱干面、豆皮之于武漢的意義。

　　1990年，當時只有十來歲姚佩榮在堂姐的引薦下在廣東當?shù)匾患胰羌壘频曜雒纥c學(xué)徒，不到兩年，小學(xué)徒成長成小師傅，小師傅又變成大師傅，從廣東到武漢，一做就是20年，在月餅的制作上尤其擅長。

　　2009年，姚佩榮被武漢亞洲大酒店請到該店專門負責(zé)月餅制作，姚佩榮的月餅特別講究，蛋黃一定要用最好的鴨蛋黃；蓮蓉一定要占到餡料的60%；不用水，只用花生油調(diào)制餡料；餡和皮的比例一定要達到9：1，這樣的月餅皮薄、餡軟，口感才能達到最佳。當年，亞酒的月餅大賣，顧客們口口相傳“亞酒的月餅特別好吃”。2012年，亞酒又重金將姚佩榮請來，負責(zé)包括月餅在內(nèi)的廣式點心制作。中秋將至，姚佩榮又到了最忙的時候。

　　傳統(tǒng)月餅雋永時尚月餅新潮

　　亞酒做月餅亦是20年，以傳統(tǒng)的蛋黃白蓮為招牌，深受武漢人認可。這些年的中秋，每年江城的月餅市場都有些新花樣，賺足眼球。冰激凌月餅、雪月餅，甚至還有水果月餅，一波一波的來，又一波一波的走。

　　對于這些新花樣，姚佩榮覺得百花齊放，應(yīng)當以接納的心態(tài)去看。傳統(tǒng)月餅帶著歷史的厚重感，地位不會被撼動，這些新花樣又能讓大家嘗嘗鮮，好的自然會留下來，消費者有更多的選擇，何樂不為呢。

　　“緣·和·思·愿”是今年亞酒御月的主題，價位從198到888不等，各個消費層次都能照顧到。亞酒今年還展示了一款超級大月餅，直徑65cm，高17cm，每一處細節(jié)都傾力打造，集中展示了亞酒御月近二十年積淀的手工工藝精華。除了傳統(tǒng)月餅，還推出了一款明星款時尚月餅：炭燒蔓越莓。很多人品嘗后，大呼驚艷。

　　“炭燒蔓越莓”的故事

　　蔓越莓主要產(chǎn)于北美洲，大多生長在矮藤上，因為營養(yǎng)豐富，可有效抵抗細菌性胃潰瘍，并具有抗氧化房衰老的功效，所以有“北美紅寶石”之稱。

　　在姚佩榮的帶領(lǐng)下，亞酒的員工們開始研制“蔓越莓”月餅。新鮮的蔓越莓帶有酸澀味，故加入天然玉米糖來改良味道；經(jīng)過反復(fù)試驗，90克的餡料里含10克蔓越莓達到最佳口感。燒制方法上，摒棄傳統(tǒng)的模具烘烤，而是將餅用錫紙包裹后放在烤盤里入爐進行烘烤冷卻，保持餅皮和餡料的水份油份不流失，保證了口感的酥脆和低糖低脂，美味和營養(yǎng)全部留在月餅里。姚師傅說，吃炭燒蔓越莓月餅，最好是搭配天山雪菊茶，口感最佳！

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