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歐陸法餐廳:高級(jí)定制法式經(jīng)典

2018年01月02日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:這家店可以稱為上海灘最早的高端西式餐廳了,自1989年就開設(shè)在上海著名的花園飯店內(nèi),歐陸法國(guó)餐廳經(jīng)歷了23年的歷史作為一家老牌的西餐廳,歐陸完全可以用它最驕傲的方式俯瞰上海灘的繁華。采訪歐陸之前,搜集了大量...
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  這家店可以稱為上海灘最早的高端西式餐廳了,自1989年就開設(shè)在上海著名的花園飯店內(nèi),歐陸法國(guó)餐廳經(jīng)歷了23年的歷史作為一家老牌的西餐廳,歐陸完全可以用它最驕傲的方式俯瞰上海灘的繁華。

  采訪歐陸之前,搜集了大量關(guān)于歐陸的資料,無(wú)例外都能談到在歐陸能感受到餐廳的高級(jí)定制、獨(dú)無(wú)二的就餐環(huán)境和堪稱完美的服務(wù),可以俯瞰上海市中心最華美的夜景,更可以享受33樓臨窗望去花園飯店獨(dú)一無(wú)二的青翠的草坪。這些景色再美終究只是餐廳的一部分,餐廳如何關(guān)鍵還在于菜肴的美味,嘗過(guò)后發(fā)現(xiàn),果然歐陸餐廳為大家呈現(xiàn)的味道絕對(duì)地道和專業(yè)。


  專亨只屬于你的餐廳


  從花園飯店電梯直達(dá)33樓,走出電梯到達(dá)樓梯口我們看到了樓梯兩側(cè)全部由紅酒瓶打造的玻璃幕墻,營(yíng)造了獨(dú)特的裝修風(fēng)格,有趣的是里面不是紅酒儲(chǔ)藏室,而是由一瓶瓶喝完的紅酒空瓶填滿,增加了周圍的趣味而又可以回收利用,何樂(lè)而不為?經(jīng)過(guò)日式燒烤餐廳、酒吧,走到長(zhǎng)廊的盡頭便是歐陸法餐廳了,門口前面地板沒(méi)有沿用一貫西餐中使用的木地板或者地毯,而是黑白相間的格子瓷磚,格調(diào)反而頓時(shí)優(yōu)雅了起來(lái),桌上增添的酒紅色茶水杯為整個(gè)偏單色調(diào)的環(huán)境添了一抹亮色,打破沉悶,活躍許多。

  如果想要真正享受到我們最正宗的法餐,最好是提前預(yù)訂,餐廳經(jīng)理洪濤邊聊邊打開了半掩的窗簾。雖然未到傍晚華燈初上之時(shí)但透過(guò)33樓的玻璃窗,還是被眼前的風(fēng)景所迷住,當(dāng)天采訪天氣晴好,能見度極高,視野也頓時(shí)開闊起來(lái),在這樣的環(huán)境就餐即使沒(méi)有美味也能享受整個(gè)傍晚了吧。

  歐陸餐廳自1989年開設(shè)到現(xiàn)在已經(jīng)有23年的歷史,期間換過(guò)數(shù)位廚師長(zhǎng),目前為日本大廚勝田敏之,2009年10月受日本大倉(cāng)飯店集團(tuán)派遣來(lái)到上海花園飯店任歐陸餐廳西餐料理長(zhǎng)。雖然是日本人,但是從廚至今烹飪的都是西餐,在日本知名度非常高的他,來(lái)上海歐陸也為歐陸帶來(lái)了新鮮的氣息,尤其一道牛肉清湯成為每桌必點(diǎn),絕對(duì)震撼的湯品。有食客如此形容這道清湯“果然是名不虛傳,看似如此清澈簡(jiǎn)單的道湯,竟然可以蘊(yùn)涵著如此有爆發(fā)力的味道,很驚喜!

  歐陸法餐廳的定位在于優(yōu)雅的法式大餐,食材的高級(jí)定制和精益求精。由于花園飯店為日本老字號(hào)飯店,店內(nèi)所有細(xì)節(jié)秉承了日本人一貫的嚴(yán)謹(jǐn),在食材選擇上不會(huì)馬虎!耙约澥糠⻊(wù)紳士的態(tài)度來(lái)對(duì)待每位顧客”,洪濤談到餐廳的服務(wù)特別提到了“紳士服務(wù)”的含義,只有自己成為紳士才能為紳士服務(wù)。于是我們看到了比紳士還要紳士的服務(wù)生斟酒的完美,專門定制的西裝、襯衣領(lǐng)結(jié),小到一顆紐扣都能體現(xiàn)服務(wù)員著裝的考究。

  在這里還能品嘗到從20世紀(jì)開業(yè)以來(lái)一直沿用的現(xiàn)場(chǎng)烹飪菜肴法式薄餅和凱撒沙拉,現(xiàn)場(chǎng)手推車送到每位客人面前,親自烹飪,現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,保證原汁原味也能品嘗到專享定制服務(wù)的高貴。


  完美紳士服務(wù)


  “以紳士服務(wù)紳士的態(tài)度來(lái)對(duì)待每位顧客”,洪濤談到餐廳的服務(wù)特別提到了“紳土服務(wù)”的含義,只有自己成為紳士才能為紳士服務(wù)。于是我們看到了比紳士還要紳士的服務(wù)生斟酒的完美,專門定制的西裝、襯衣,領(lǐng)結(jié),小到一顆紐扣都能體現(xiàn)服務(wù)員著裝的考究。

  在歐陸服務(wù)并非簡(jiǎn)單的每個(gè)人都可以勝任,只有經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選才有可能進(jìn)歐陸進(jìn)行餐廳培訓(xùn),而只有培訓(xùn)合格之后才能勝任這里每天的服務(wù)工作,“從語(yǔ)言到肢體都能達(dá)到由內(nèi)而外的紳士風(fēng)度!毙┛此茋(yán)苛的要求塑造了歐陸良好的口碑,“服務(wù)員只在需要出現(xiàn)的時(shí)候才會(huì)出現(xiàn)”,具備良好的觀察能力!胺⻊(wù)員先要從跑菜開始,從對(duì)菜肴的基本認(rèn)識(shí)到對(duì)餐廳流程的熟悉,經(jīng)過(guò)半年以上的培訓(xùn)和鍛煉才能真正成為這里的服務(wù)員”。

  歐陸法餐廳甚至還不定期舉行西餐禮儀培訓(xùn),顧客餐點(diǎn)完之后,服務(wù)員不會(huì)在旁邊久留,一般會(huì)在走廊,但是余光依然能看到廳內(nèi)所有顧客,一旦顧客有需要服務(wù)員會(huì)馬上過(guò)去詢問(wèn)。難怪來(lái)此就餐的食客最后不忘點(diǎn)評(píng)一番服務(wù)人員,“他們讓你覺(jué)得無(wú)微不至但又不會(huì)太過(guò)刻意。”

  洪濤作為法餐資深人士,曾經(jīng)留法專業(yè)學(xué)習(xí)酒店管理并獲得碩士學(xué)位,在酒店管理中不斷改善自己團(tuán)隊(duì)的服務(wù)水準(zhǔn),他還強(qiáng)調(diào),“作為餐廳經(jīng)理也是服務(wù)的一員”。

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