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上海名店美林閣

2018年01月02日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:當(dāng)“美林閣,蠻靈格”的廣告語(yǔ)像一陣風(fēng),一夜間傳遍上海的大街小巷,成為上海人家喻戶曉、老幼皆知的口頭禪時(shí),能在美林閣訂到一間包房,真的是一種“有花頭”的標(biāo)志。開業(yè)之初,先要給酒店起個(gè)好名字,美林閣這個(gè)名...
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當(dāng)“美林閣,蠻靈格”的廣告語(yǔ)像一陣風(fēng),一夜間傳遍上海的大街小巷,成為上海人家喻戶曉、老幼皆知的口頭禪時(shí),能在美林閣訂到一間包房,真的是一種“有花頭”的標(biāo)志。開業(yè)之初,先要給酒店起個(gè)好名字,美林閣這個(gè)名字來(lái)得頗有講究:首先,飯店位于上海美國(guó)領(lǐng)事館后面的東平路上,美領(lǐng)館在上?芍^人人皆知,美林閣就是取其諧音,“找到了美領(lǐng)館就找到美林閣”;其次,桃江路、東平路口的小花園綠化相當(dāng)漂亮,樹木成林,取其義“美林之中的閣樓”,便有了美林閣;第三層意思,就是取上海話的諧音“蠻靈格”,意思是“挺不錯(cuò)的”。美林閣最初的廣告語(yǔ)就是老總沈飛宇自己創(chuàng)作的:食在美林閣,實(shí)在蠻靈格。



菜品:“偷學(xué)對(duì)象”八年不倒

剛登陸上海灘的時(shí)候,色美、味佳,又物有所值的美林閣菜點(diǎn),成為眾多小飯店老板“偷菜”的對(duì)象。如今八年過(guò)去了,排檔菜、杭州菜、香辣蟹、小龍蝦,以及時(shí)尚美眉趨之若鶩、甜甜酸酸辣辣的東南亞菜,都?xì)v經(jīng)一番紅極、發(fā)紫、退潮的過(guò)程,仿佛走馬燈似的。再回過(guò)頭來(lái)品味美林閣的菜肴,更發(fā)現(xiàn)她的踏實(shí)、沉穩(wěn)、根基深厚。

食客最愛的還是美林閣的特色菜!八制h蟹粉”,創(chuàng)新自西餐的酥皮蛤蜊湯,端上桌,客人還以為是西餐,可揭開酥皮一看,下面是蟹粉做的羹,蟹粉鮮美,酥皮奶香,中西合璧;“灌湯蟹粉蝦球”,外皮香酥,鮮湯適口;采用新式調(diào)料的“泰式桂魚”、“咖喱肉蟹”,將流行的東南亞菜品拿來(lái)加以改良,比如馬來(lái)那邊的咖喱菜味道很沖,上海人不能接受,后來(lái)改用了略帶甜味的咖喱,又用鮮奶油代替了淡奶,清香味濃,提高了菜的品質(zhì)。更值得一提的是美林閣頗為得意的“辣子雞”:普通的辣子雞是將雞肉炸透炸干,吃不到里面的嫩肉,而美林閣選用雞身上的精華活肉雞翅中,先浸泡腌制2小時(shí)再炸,口感是外面又松又脆,里面則飽含水分,又嫩又滑。美林閣的新菜不斷,既有廚師長(zhǎng)的新貢獻(xiàn),也源于它的菜品創(chuàng)新機(jī)制。

創(chuàng)新:免費(fèi)吃換來(lái)真知灼見

一般一個(gè)季度左右,每個(gè)酒店的廚師長(zhǎng)將自己的創(chuàng)新菜提供到總部,匯總到公司行政總廚這里,然后選定日期,一起制作出來(lái),讓各個(gè)酒店的老總嘗菜,大家感覺(jué)合適的菜品,就拿到酒店中推出。另外,酒店也會(huì)請(qǐng)老顧客免費(fèi)試吃,并請(qǐng)他們提出中肯意見,再將這些意見反饋到廚房,然后決定對(duì)菜品加以改進(jìn)或者直接推出。因此,美林閣各個(gè)連鎖店的主菜牌是基本一樣的。

 

另外,主菜牌分A、B、C三套,價(jià)格從高到低,各個(gè)酒店所用的各有不同。地段比較差、房租比較低、周圍消費(fèi)群體檔次不是太高的就使用C套,因?yàn)槌杀镜土耍似穭?shì)必不能要價(jià)太高;A套菜牌適用的酒店則恰恰相反。菜牌大約半年左右換一次,根據(jù)電腦做出的點(diǎn)菜率排行,淘汰掉不受歡迎的菜品。

服務(wù):上門點(diǎn)菜經(jīng)理跑腿

開業(yè)八年來(lái),美林閣有了相當(dāng)一批自己的老顧客,而他們對(duì)老顧客的服務(wù)也異常周到,除了在客人生日當(dāng)日送上酒店制作的蛋糕這類“小事”外,“上門點(diǎn)菜”一直是美林閣堅(jiān)持不懈的做法。不論點(diǎn)菜的金額多少,只要客人有需要,酒店都會(huì)派經(jīng)理級(jí)的主管親自上門,帶去酒店的菜牌,并將客人的要求詳細(xì)記錄下來(lái),再帶回酒店。一般人可能覺(jué)得,這種小事,派個(gè)服務(wù)員過(guò)去記下來(lái)不就行了么,大堂經(jīng)理難道成了個(gè)跑腿的?美林閣可有它自己的細(xì)致考慮:讓個(gè)普通的服務(wù)員去,萬(wàn)一他不會(huì)說(shuō)話得罪了客戶怎么辦?萬(wàn)一他搞不清狀況、一下點(diǎn)上個(gè)把小時(shí),耽誤了客戶的時(shí)間怎么辦?所以,這種直接跟客戶打交道的事,一定得交給個(gè)穩(wěn)妥的人去辦才行。

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