紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷(xiāo)招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
這是一家江湖中流傳的最牛餐飲店。100平方米的面積,居然每月可以賣(mài)出30萬(wàn)元的銷(xiāo)售額;一份蘸水肥腸可以賣(mài)到120元,吃的人還趨之若鶩;顧客用就餐的茶水洗碗,硬是被老板趕出了餐廳……有關(guān)該店的奇葩事還有很多。
3月31日,記者與該店老板曾先生面對(duì)面,他認(rèn)為,他所做的一切就是兩個(gè)字:良心。
小小肥腸店遠(yuǎn)近聞名
在金開(kāi)大道藍(lán)湖郡社區(qū),有一家看起來(lái)毫不起眼的路邊店,名叫渝涵精品私廚,莫看這個(gè)店只有100平方米,卻早已遠(yuǎn)近聞名。
“我們開(kāi)業(yè)有3年多時(shí)間,沒(méi)有淡旺季,經(jīng)常是門(mén)口外邊都要擺桌子才行!痹壬Q(chēng),很多人都是慕名開(kāi)車(chē)來(lái)吃飯,小店一個(gè)月可以賣(mài)30多萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額,在業(yè)界可以說(shuō)是奇跡。
記者3月31日中午看到,該店雖然面積不大,但非常干凈整潔,全透明的廚房很顯眼,初略數(shù)了一下,廚房?jī)?nèi)的廚師就有9人,有兩桌年輕的食客正拼桌吃飯,旁邊的墻上,一臺(tái)電視正播放著該店所有食材“原汁原味”來(lái)自農(nóng)家的采購(gòu)畫(huà)面。
而在門(mén)前的路邊,還停著幾輛奔馳、路虎、奧迪跑車(chē)等名車(chē)。
趕走用茶水燙碗的顧客
渝涵精品私廚廚師長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師袁洪濤告訴記者,該店遠(yuǎn)近聞名,除了味道和特色菜蘸水肥腸、熱拌肥腸是一絕外,還有就是老板很牛的個(gè)性。
他說(shuō),老板對(duì)店內(nèi)食品安全的要求,在很多開(kāi)餐館的人看來(lái),簡(jiǎn)直是奇葩。他要求所有的蔬菜必須要清洗三次以上;所有的開(kāi)水,都要經(jīng)過(guò)高級(jí)過(guò)濾器過(guò)濾后再燒開(kāi);所有的餐具都必須自己嚴(yán)格消毒后再放進(jìn)消毒柜。
有一次,來(lái)了七八個(gè)客人,點(diǎn)了1000多元的菜,服務(wù)員上茶水后,其中一位客人將茶水倒在碗里洗碗,他見(jiàn)后,立即過(guò)去制止,請(qǐng)她放心食用。
沒(méi)想到客人還是我行我素,最后,曾先生做了一個(gè)讓所有人都驚訝的舉動(dòng),直接將這桌客人趕走了,不賣(mài)菜給他們。“這是對(duì)我們店的不信任,是對(duì)我本人的侮辱!痹壬f(shuō)。
而類(lèi)似的奇葩做法,江湖還流傳很多。
做良心餐飲不愁食客
“我可以說(shuō),顧客除了對(duì)價(jià)格有意見(jiàn),其他任何東西都無(wú)可挑剔。”曾先生說(shuō),他賣(mài)的東西價(jià)格并不便宜,比如一份大份蘸水肥腸,就要賣(mài)120元,一份黑豆芽炒肉絲就要58元,但是,餐飲店生意仍然爆好。目前,他已經(jīng)開(kāi)了三家分店,大融城店本月也要開(kāi)業(yè)。
他說(shuō),他做餐飲,就是做良心,不愁食客。
比如,他的所有豬肉、土雞、土雞蛋、血旺、黑豆芽、石磨豆花等菜品,全部是當(dāng)天凌晨五六點(diǎn)鐘,駐地采購(gòu)員從長(zhǎng)壽一個(gè)小鎮(zhèn)上采購(gòu)后,直接放到發(fā)往重慶的班車(chē)上,店里的采購(gòu)員上午去客車(chē)站取貨,保證新鮮綠色健康。
同時(shí),他的所有菜品,都要求絕不放味精和雞精。他說(shuō),土雞湯至少要熬5個(gè)小時(shí)才會(huì)端上桌。
雖然是一個(gè)小店,他卻非常注重品質(zhì),廁所必須24小時(shí)保證熱水;各種型號(hào)手機(jī)充電器店里必備;雨傘,不管天晴還是下雨,都必須有,讓食客放心的就餐。
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本文轉(zhuǎn)載自:重慶晨報(bào)
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