新開(kāi)酒樓門(mén)被堵 網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)度危機(jī)

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　　濟(jì)寧大廚趙延峰是一個(gè)非常有頭腦的人，年僅37歲的他已經(jīng)從廚師轉(zhuǎn)型為職業(yè)經(jīng)理人7年了。7年間，他成功經(jīng)營(yíng)了濟(jì)寧王記醬骨頭燉菜館，使其成為當(dāng)?shù)刈罨鸨�的家常菜館之一，今年5月，他個(gè)人投資200萬(wàn)，選址、策劃、運(yùn)營(yíng)了屬于自己的第一家酒店——魯西牛肉坊，邁出了職業(yè)經(jīng)理人轉(zhuǎn)型當(dāng)老板的第一步。
　　趙延峰
　　從廚21年，國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師，曾獲2008年度“中華金廚獎(jiǎng)”，現(xiàn)任濟(jì)寧王記醬骨頭燉菜館、魯西牛肉坊總經(jīng)理。交流電話：13863758828。
　　進(jìn)門(mén)處有一個(gè)木制米倉(cāng)，里面盛放九種粗糧，包括地瓜干，這是魯西牛肉坊的一款特色粥——泗水瓜干粥，在八寶粥的基礎(chǔ)上添加地瓜干，熬成濃稠甜香的瓜干粥。而這個(gè)米倉(cāng)既是裝飾品，又可以直觀地宣傳這款粥品。
　　特色菜均被繪成一幅圖，刻到石板上（這種從嘉祥定做的石刻每塊380元），嵌在明檔處，營(yíng)造菜品的歷史厚重感。
　　阿五套餐讓我靈光乍現(xiàn)
　　魯西牛肉坊開(kāi)業(yè)一個(gè)月，門(mén)前便開(kāi)始修路，一下子截?cái)嗔舜蟛糠挚土鳎��?dāng)時(shí)趙延峰做了最壞的打算：再撐一個(gè)月，不行就關(guān)門(mén)。在絞盡腦汁之際，他忽然想起去鄭州考察時(shí)品嘗過(guò)的阿五套餐。鄭州阿五美食有一個(gè)面積很大的零點(diǎn)廳，為了吸引人氣，阿五美食推出了139元超值套餐（五人量），包括阿五魚(yú)頭、木須肉、阿五豆腐、西紅柿雞蛋湯等六菜一湯。這套利潤(rùn)極低的套餐讓大廳座無(wú)虛席。由于那時(shí)還不流行網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)，阿五的套餐是在店內(nèi)直接銷(xiāo)售的。而趙延峰則想到了網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)：門(mén)前修路不影響網(wǎng)上購(gòu)物，這不正是解決問(wèn)題的最好辦法嗎？于是，趙延峰在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)上掛出了89元套餐。
　　團(tuán)出1300份
　　每份凈賺39
　　在趙延峰的巧妙設(shè)計(jì)下，89元套餐（5人量）六道菜成本僅50元。套餐共包括：魯西牛肉湯一份、古運(yùn)河燜魚(yú)、東北拉皮、蜜汁山藥、老廚娃娃菜、魚(yú)臺(tái)大米蒸排骨、燒餅。其中既有整魚(yú)又有排骨，還有牛肉湯，總成本是怎么控制在50元的呢？趙延峰說(shuō)：“古運(yùn)河燜魚(yú)的主料是白鰱魚(yú)，由于這種魚(yú)泥腥味太重，很多廚師不愿意用它入菜，所以多運(yùn)往農(nóng)村銷(xiāo)售，價(jià)格才2.5元/斤，一條魚(yú)成本5-6元。我將白鰱魚(yú)宰殺洗凈，炸透之后加入老湯、胡椒粉、香醋燜制，出品無(wú)腥味，口感酥爛香。魚(yú)臺(tái)大米蒸排骨中我只加了6小塊排骨，成本為3元。牛肉湯是其中成本最高的一道菜了，約10元，其他的蔬菜、面食成本都很低�！本W(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)一下子“團(tuán)”出去1300多份，就餐有限期為3個(gè)月，趙延峰既掙到了錢(qián)又贏得了人氣，還讓客人覺(jué)得占了便宜。趁勝追擊，除了89元套餐，趙延峰又設(shè)計(jì)了139元、188元多種團(tuán)購(gòu)套餐，截至目前共“團(tuán)”出3000多份。
　　平價(jià)炒菜吸引同側(cè)居民
　　除了網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)，趙延峰還推出了數(shù)十款平價(jià)炒菜，以吸引位于酒店同側(cè)、不需要過(guò)馬路就能來(lái)店里消費(fèi)的小區(qū)居民。比如這款“醋溜牛肉絲”，大致做法是牛黃瓜條肉切絲上漿（打入少許蘇打水制嫩）滑油，加輔料下鍋爆炒，起鍋前淋入10克香醋即成。牛肉給人的感覺(jué)是低脂肪，更健康，價(jià)格也比豬肉貴，如今這道菜售價(jià)才26元，令顧客喜出望外，沒(méi)多久便在小區(qū)居民中培養(yǎng)了大量回頭客。
　　如今，在修路的情況下，魯西牛肉坊包間上座率90%，大廳全滿，個(gè)別桌子會(huì)翻臺(tái)，日營(yíng)業(yè)額2.8萬(wàn)，趙延峰對(duì)于牛肉坊的未來(lái)充滿信心！
　　新派棒馇粥
　　6元自助售
　　棒馇粥是東北常見(jiàn)的一種粗糧粥，用玉米馇子熬成。聯(lián)想到本地人喜歡南瓜粥的口感和味道，趙延峰在棒馇中添加了南瓜。但只用南瓜和棒馇，粥品檔次又太低，于是他添加了軟糯香濃的泰國(guó)香米。這樣熬出的粥口感粘香，色澤金黃，還有棒馇的顆�？诟�，每罐16元，非常受歡迎。
　　最近趙延峰又想到一個(gè)點(diǎn)子：在大廳推出了自助棒馇粥服務(wù)，客人若想點(diǎn)自助粥，每桌收費(fèi)6元，自助取用不限量，用低成本粥吸引了更多的人氣。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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