當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

那些餐飲業(yè)的幕后推手(一)

2017年12月28日  轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識(shí)·名廚
內(nèi)容摘要:中國(guó)還是個(gè)小康之國(guó),但餐飲市場(chǎng)每年數(shù)萬(wàn)億元的營(yíng)業(yè)額已激動(dòng)人心。中國(guó)人正走向富裕時(shí)代,餐飲業(yè)未來(lái)的市場(chǎng)之大是可以想見(jiàn)的。遺憾的是,中國(guó)餐飲業(yè)的大品牌還不多,競(jìng)爭(zhēng)檔次還不夠高,對(duì)形象、品牌、策劃、創(chuàng)意、創(chuàng)...
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  中國(guó)還是個(gè)小康之國(guó),但餐飲市場(chǎng)每年數(shù)萬(wàn)億元的營(yíng)業(yè)額已激動(dòng)人心。中國(guó)人正走向富裕時(shí)代,餐飲業(yè)未來(lái)的市場(chǎng)之大是可以想見(jiàn)的。

  遺憾的是,中國(guó)餐飲業(yè)的大品牌還不多,競(jìng)爭(zhēng)檔次還不夠高,對(duì)形象、品牌、策劃、創(chuàng)意、創(chuàng)新等無(wú)形資產(chǎn)的重視也還不如家電、房地產(chǎn)等行業(yè),傳統(tǒng)性、習(xí)慣性、經(jīng)驗(yàn)性的經(jīng)營(yíng)仍占著上風(fēng),等等。

  新的餐飲策劃時(shí)代已經(jīng)到來(lái),讓我們看看餐飲業(yè)策劃存在的問(wèn)題,餐飲策劃人的建議等,為中國(guó)餐飲業(yè)擂響新一輪創(chuàng)新的戰(zhàn)鼓吧。


  一、中國(guó)餐飲策劃處方建議

  文/王錫成(人事部注冊(cè)高級(jí)商務(wù)策劃師)


  時(shí)下,中國(guó)式餐飲策劃業(yè)存在什么樣的病呢?在我們看來(lái),主要有以下這些


  中國(guó)餐飲策劃病癥1:營(yíng)銷(xiāo)推廣就事論事

  餐飲的營(yíng)銷(xiāo)推廣與其他行業(yè)形成鮮明對(duì)比的是它的就事論事。一是就菜品說(shuō)菜品,二是就環(huán)境說(shuō)環(huán)境,三是就價(jià)格說(shuō)價(jià)格,四是就服務(wù)說(shuō)服務(wù)。消費(fèi)者都看煩了企業(yè)還在自言自語(yǔ),總是跳不出物質(zhì)形態(tài)表述的怪圈,好像餐飲營(yíng)銷(xiāo)就只有這四種策略方向別無(wú)其他。在產(chǎn)品嚴(yán)重同質(zhì)化的今天,消費(fèi)者看重你的不僅僅是產(chǎn)品本身的作用,更多的在于產(chǎn)品,環(huán)境,服務(wù)之后的一種情感誘惑,在于你倡導(dǎo)的什么生活方式,在于這種生活方式與他們的情感和精神的融和程度。

  反思與處方:在信息爆炸的時(shí)代。賣(mài)什么不重要。重要的是怎么賣(mài)。文化個(gè)性和社會(huì)責(zé)任是餐飲營(yíng)銷(xiāo)推廣的兩大空隙?梢宰饕恍﹪L試。


  中國(guó)餐飲策劃病癥2:戰(zhàn)略規(guī)劃是一盤(pán)菜

  中國(guó)餐飲企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃時(shí)的6個(gè)毛病

  1 缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃。其特點(diǎn)是半年不死,一年活著,兩年有口氣,三年倒閉兜里已有錢(qián);

  2 戰(zhàn)略決策隨意性較大,缺乏科學(xué)的決策機(jī)制。其特點(diǎn)是春夏做炒菜、秋冬上火鍋,今天做川菜明天做湘菜,今年連鎖全國(guó),明年退出舞臺(tái);

  3 對(duì)市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的認(rèn)識(shí)和分析盲目,缺乏量化的客觀分析。其特點(diǎn)是有錢(qián)就開(kāi)餐飲店,開(kāi)業(yè)廣告來(lái)轟炸,產(chǎn)品定位經(jīng)營(yíng)管理一團(tuán)麻,

  4 企業(yè)戰(zhàn)略計(jì)劃流于書(shū)面報(bào)告,沒(méi)有明確的切實(shí)可行的戰(zhàn)略目標(biāo),

  5 企業(yè)戰(zhàn)略計(jì)劃難以得到基層員工的有力支持,也沒(méi)有具體的行動(dòng)計(jì)劃;

  6 戰(zhàn)略規(guī)劃其實(shí)就是一盤(pán)菜,抓小放大,抓不著重點(diǎn),天天圍繞菜品轉(zhuǎn)。

  反思與處方:戰(zhàn)略規(guī)劃與設(shè)計(jì)并不難,難在戰(zhàn)略目標(biāo)的達(dá)成。戰(zhàn)略是方向是綱領(lǐng),步驟、方法和執(zhí)行是戰(zhàn)略實(shí)施的重要保證。餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略就是消費(fèi)者生活方式的戰(zhàn)略,只要兩者能在這個(gè)層面達(dá)成一致,餐飲企業(yè)戰(zhàn)略即可順利到位。


  中國(guó)餐飲策劃病癥3;品牌建設(shè)步履蹣跚

  中國(guó)大多數(shù)餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)只是管理層的共識(shí),尚未轉(zhuǎn)化成全體員工一致認(rèn)同的文化,精神和目標(biāo);由于盲目擴(kuò)張導(dǎo)致管理失控,企業(yè)形象受損,企業(yè)品牌成“幾何級(jí)數(shù)”下降;品牌體質(zhì)弱,在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的打壓威逼中沒(méi)有抗危機(jī)的經(jīng)驗(yàn)和能力,餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇,企業(yè)利潤(rùn)率和附加值低,內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱;餐飲業(yè)政策法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)相對(duì)滯后,品牌生長(zhǎng)環(huán)境較差;餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊,服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。這些都是中國(guó)餐飲品牌建設(shè)和生長(zhǎng)的一道道臭水溝,跨不過(guò)去就將成為中國(guó)餐飲品牌身上一個(gè)一個(gè)難堪的瑕疵。

  反思與處方:制約餐飲品牌發(fā)展的道道瓶頸,我們繞過(guò)去也跳不過(guò)去,一定要先解決它,用政策、用知識(shí)、用時(shí)間來(lái)解決它。品牌建設(shè)要化為劍、化劍為心,變有形為無(wú)形,將中國(guó)餐飲文化、營(yíng)銷(xiāo),管理冶煉成品牌磁場(chǎng),牽引世界餐飲的方向。

(未完待續(xù))

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識(shí)·名廚

熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部