廚師職業(yè)發(fā)展與探究【三】

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　　如何突破廚師職業(yè)發(fā)展瓶頸

　　關(guān)鍵詞1：跳一次槽要選對(duì)酒店

　　如果你在本酒店既不能得到加薪的機(jī)會(huì)，也沒有升職的苗頭，而且日復(fù)一日地重復(fù)著同樣的工作，對(duì)工作失去了激情。這個(gè)時(shí)候就可以考慮跳槽了，跳槽固然有風(fēng)險(xiǎn)，但是原地踏步更危險(xiǎn)哦。而且跳槽后，一個(gè)全新的環(huán)境和新鮮感可能會(huì)刺激你認(rèn)真工作，使你的工作狀態(tài)得到調(diào)整。

　　在決定是否跳槽之前，先要做好自我定位。其次是選準(zhǔn)跳槽的新酒店。這對(duì)個(gè)人職業(yè)發(fā)展道路有很深遠(yuǎn)的意義。

　　關(guān)鍵詞2：學(xué)一項(xiàng)突顯自身亮點(diǎn)的技能

　　如果你不屬于技能型人才，也不是企業(yè)內(nèi)的核心員工。那么你就需要在新的一年里好好努力，學(xué)習(xí)進(jìn)修，用實(shí)際的成績來證明你自己在公司的作用。

　　比如你是大廚，你就努力好好鉆研創(chuàng)新菜，學(xué)習(xí)烹飪技巧；如果你覺得自己是管理型人才，那么就好好學(xué)習(xí)管理型技藝，讓自己在管理藝術(shù)上突飛猛進(jìn)。

　　關(guān)鍵詞3：考一個(gè)證書自漲身價(jià)

　　“我現(xiàn)在這點(diǎn)兒外語水平根本不夠用!”經(jīng)常聽到有人這樣抱怨。比如在一些五星級(jí)酒店工作，身邊的同事、酒店的老板，甚至服務(wù)的客戶都是形形色色的外國人，外語能力也已成為很多人事業(yè)發(fā)展的瓶頸。

　　英語精通程度對(duì)薪資的影響十分明顯，外語能力越高，其薪資的競爭力也就越強(qiáng)，外語能力達(dá)到熟練的人群每年的薪資基本都能有一定的升幅。能提高外語水平的進(jìn)修渠道很多，托福、雅思、托業(yè)、劍橋商務(wù)英語證書等都有一定的代表性和適合人群。

　　關(guān)鍵詞4：作一次評(píng)估爭取加薪

　　或許你入職一兩年了，但你的薪水并沒有跟著資歷的增加而水漲船高。那么，你現(xiàn)在的瓶頸可能就是證明你具備獲得更高報(bào)酬的價(jià)值。并且，你目前的工資和你的真正價(jià)值之間的差別越大，你就應(yīng)該要求越多。

　　所以你必須首先評(píng)估自己的真實(shí)價(jià)值，

然后在你要求加薪之前花些時(shí)間提升你的價(jià)值。唯有如此，你才能為要求加薪找出正當(dāng)理由。

　　關(guān)鍵詞5：用一次行動(dòng)伺機(jī)升職

　　如果你在一家大公司，一定能深深體會(huì)到“宮門深似�！�，自己的職位離高層差得不是十萬八千里遠(yuǎn)。那么如何才能讓老板發(fā)現(xiàn)你是個(gè)難得的人才而重用你呢?

　　了解企業(yè)的文化，自愿承擔(dān)艱巨的任務(wù)、建立良好的人際關(guān)系、提出問題的解決方案。最后一點(diǎn)往往收效最大。你必須以管理者的目光來觀察，并及時(shí)將發(fā)現(xiàn)的問題歸納總結(jié)，向領(lǐng)導(dǎo)提出管理建議。

　　關(guān)鍵詞6：留學(xué)一次增加競爭力

　　如果你的職業(yè)發(fā)展遭遇瓶頸，或者你想到另外的行業(yè)去工作，但又很難進(jìn)入。不妨通過讀書來幫助自己實(shí)現(xiàn)愿望，這一點(diǎn)對(duì)于那些高級(jí)酒店的管理型人才來說，更為重要。留學(xué)作為一個(gè)跳板，能為你增添赫的職場競爭力。很多500強(qiáng)企業(yè)在招聘中高層員工時(shí)，看應(yīng)聘者是否具有有國外學(xué)習(xí)，生活、工作的經(jīng)驗(yàn)已成為一個(gè)基本原則。

　　留學(xué)是你給自己打開了另外一扇門，給自己一個(gè)新的機(jī)會(huì)。而國外留學(xué)生活的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，會(huì)讓你從里到外發(fā)生變化。另外，要充分意識(shí)到教育的附加值，選擇一個(gè)能提供良好就業(yè)服務(wù)的大學(xué)。

　　關(guān)鍵詞7：調(diào)整好你的心態(tài)

　　心態(tài)對(duì)情緒的影響很大，適度的休息拒絕接收負(fù)面信息，多與積極的人溝通。當(dāng)一個(gè)人在低谷期的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生很多抱怨，如果接觸的人也在抱怨，那將會(huì)形成惡性循環(huán)。美國知名牧師威爾·鮑溫的著作《不抱怨的世界》出版后發(fā)起了一場“不抱怨運(yùn)動(dòng)”，通過一個(gè)手環(huán)改變了無數(shù)人的命運(yùn)。最為經(jīng)典的紫色手環(huán)，當(dāng)你產(chǎn)生抱怨時(shí)將手環(huán)換位。其實(shí)這只是一項(xiàng)提醒：提醒自己做到。所以，心態(tài)調(diào)整不好，即便是鉆石手環(huán)也不行。

　　關(guān)鍵詞8：樹立正確的職業(yè)觀

　　既然選擇了，就要尊重自己的選擇。我們既然選擇了酒店，就要尊重當(dāng)初的選擇。有些人會(huì)說：這只是臨時(shí)的。只是踏板。其實(shí)做任何工作不能有踏板的思想，這樣從一開始就注定了結(jié)果，你一定不愿意去深入的了解、學(xué)習(xí)，

　　酒店是以接待客人為主的，客人每天都有變化，但接待的程序不會(huì)每天發(fā)生變化，所以會(huì)產(chǎn)生重復(fù)性的操作。任何一項(xiàng)操作都是熟能生巧，基礎(chǔ)的技能要扎實(shí)才最重要�！敖�(jīng)驗(yàn)在于積累，積累在于鍛煉，鍛煉就要多干!”干得多出現(xiàn)失誤是難免的，我們要從失敗中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。有這樣一種思想：多做多錯(cuò)、少做少錯(cuò)、不做不錯(cuò)。這是極不可取的思想，在工作的過程中我們要樹立正確的職業(yè)觀：敬業(yè)的態(tài)度、專業(yè)的技能。

　　關(guān)鍵詞9：重新定位，有效溝通

　　做人，做事都要有目標(biāo)，這一點(diǎn)不錯(cuò)。但是要從實(shí)際出發(fā)，每天做好一件事、每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，才能循序漸進(jìn)地達(dá)到目標(biāo)。有些餐飲人急于求成，將目標(biāo)定得非常遠(yuǎn)大，結(jié)合實(shí)際根本無法完成，時(shí)間長了就沒有方向了。因此，這個(gè)時(shí)候要重新定位，階段性地制定目標(biāo)，要經(jīng)得起時(shí)間的檢驗(yàn)。

　　有些時(shí)候，管理者讓你去承擔(dān)責(zé)任時(shí)你沒有理解，一就會(huì)產(chǎn)生負(fù)面的影響，甚至讓你對(duì)工作失去信心。這個(gè)時(shí)候就要去有效地溝通。找你的上級(jí)深入地交流，把你的疑惑開誠布公地說出來，一定能夠得到一個(gè)滿意的答案。最可怕的就是自己承擔(dān)責(zé)任了還不理解，還不去溝通。

　　關(guān)鍵詞10：學(xué)習(xí)沒有界限

　　北京海底撈集團(tuán)的副總經(jīng)理張華強(qiáng)原來就是從酒店的門童做起。他在工作中，總是抓住一切可能的機(jī)會(huì)去學(xué)習(xí)，鉆研等，并且積極為領(lǐng)導(dǎo)獻(xiàn)言獻(xiàn)策。正因?yàn)檫@樣，才一步步從門童做到常務(wù)副總經(jīng)理。之所以講這個(gè)案例，就是想告訴大家：不要自我設(shè)限，學(xué)習(xí)沒有界限。你在這個(gè)崗位沒有人會(huì)阻止你學(xué)習(xí)別崗位的知識(shí)，關(guān)鍵在于自己你愿不愿意。所以，不要再說我在這里已經(jīng)學(xué)不到東西了。

　　不要為一時(shí)的挫折，低谷而放棄，瓶頸的背后是什么——更大的空間。對(duì)于那些遭遇職業(yè)瓶頸的餐飲人來說，只要時(shí)刻記�。簣�(jiān)持!你一定就可以。

　　Tips　12條讓你突破停滯期

　　1　重新建立合理的生活目標(biāo)，找一個(gè)適合自己且自己喜歡的工作平臺(tái)，會(huì)增加對(duì)自身能力的信心，會(huì)因看到希望和前途而重新振作起來。

　　2　遇到不順，要從好處和積極方面著眼，以微笑面對(duì)痛苦，以樂觀戰(zhàn)勝困難。

　　3　不要拘泥于自我這個(gè)小天地，應(yīng)該置身于集體之中。

　　4　盡可能地使生活有規(guī)律，讓自己多一分成就感和價(jià)值感。

　　5　善于向知心朋友、家人訴說自己不愉快的事。

　　6　通過分析餐廳酒店目標(biāo)，特點(diǎn)和戰(zhàn)略來提高自己在公司的價(jià)值。

　　7　一旦你對(duì)現(xiàn)在的工作駕輕就熟，就要申請(qǐng)新的任務(wù)或承擔(dān)新的挑戰(zhàn)。

　　8　不要等著別人對(duì)你的工作加以評(píng)價(jià)，主動(dòng)尋求反饋顯示你虛心好學(xué)的態(tài)度。

　　9　將你的成績和進(jìn)步記錄在案，總結(jié)時(shí)就能對(duì)自己一目了然。

　　10　學(xué)習(xí)新知識(shí)，與現(xiàn)在的科技保持同步。

　　11　3－5年變換一個(gè)工作。

　　12　對(duì)自己面臨的挑戰(zhàn)充滿自信。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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