連鎖餐飲發(fā)展的問題與對策

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依據(jù)近幾年的學習，觀察和工作經歷，筆者歸納總結出以下幾點連鎖餐廳失敗的原因：

　　1　餐飲管理困難，

　　2　開設分店時沒有進行市場調查；

　　3　沒有突出連鎖企業(yè)的特色之處，

　　4　餐廳定位不明確；

　　5　沒有統(tǒng)一的店面設計，

　　6　缺少令消費者滿意的消費；

　　7　沒有很好制定企業(yè)生命周期的延伸：

　　8　沒有很好設定企業(yè)危機解決餐飲管理方法，企業(yè)在遇到危機時才來考慮如何面對，之前沒有規(guī)劃；

　　9　沒有新創(chuàng)意和新的食品推出；

　　10　沒有合理安排培訓；

　　11　沒有很好激勵員工為企業(yè)發(fā)展目標努力；

　　針對以上問題，應采取以下對策：

　　一、管理制度化

　　首先要讓每一家分店都知道，今年企業(yè)的目標是什么?他們每個人的工作職能有哪些≯如果做好了，會有什么好處?一定要形成制度并下達到每個分店。此外，組織結構也要制定出來，例如各分店經理要做什么等。具體而言，以下工作須逐一落實。

　　評估和記錄每日沒有點過的菜肴及所占的百分比，每3個月準備一次客戶調查表，并進行一次書面的客戶調查j每天至少與在此處進餐的5名顧客交談，以獲知顧客是否對所提供的食物和服務滿意；每周向行政經理提交書面報告。內容包括關于餐廳使用設備，顧客抱怨和菜單更新的狀況：根據(jù)用餐統(tǒng)計數(shù)據(jù)調查來更改菜單；每個月的某一天推出“特別菜單”。

　　二、開設分店時詳細調查，具體包括周邊同行業(yè)的客流量有多少，不同行業(yè)但目標消費者一樣的企業(yè)有哪些，分別是什么情況，分析同行業(yè)營業(yè)額與營業(yè)時間，消費者的特點；對周邊消費者進行調查，了解他們喜歡到什么樣的餐廳用餐。

　　三、突出企業(yè)特色主要包括環(huán)境特色，食品特色、服務特色、餐飲管理方法特色和品牌特色。

　　四、餐廳定位管理：主要包括消費者收入定位，消費者年齡定位、區(qū)域定位和文化定位。

　　五、店面統(tǒng)一設計：主要包括門面設計、座位設計，視覺設計和聽覺設計。

　　六、解決消費者的需求：主要包括服務水平的提高，用餐前后的服務贈送紀念品，對不同消費者給予不同對待。

　　七、延伸企業(yè)生命周期：主要包括消費者的延伸，用餐食品的延伸、企業(yè)轉變延伸。

　　八、企業(yè)危機解決：主要包括餐飲管理方法者的跳槽解決方法、財務危機解決方法、生意不好解決方法，品牌競爭解決方法。

　　九、創(chuàng)意和新產品開發(fā)，主要包括吸引消費者的創(chuàng)意，店面改制創(chuàng)意、餐飲管理新方法創(chuàng)意，獨特食品開發(fā)創(chuàng)意。

　　十、合理安排員工培訓：主要包括一個月服務水平的提高培訓，兩個月連鎖店經理培訓。

　　十一、員工激勵：主要包括工資激勵、職位激勵，福利激勵，學習激勵和前途激勵。

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本文轉載自互聯(lián)網

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