紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
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依據(jù)近幾年的學習,觀察和工作經歷,筆者歸納總結出以下幾點連鎖餐廳失敗的原因:
1 餐飲管理困難,
2 開設分店時沒有進行市場調查;
3 沒有突出連鎖企業(yè)的特色之處,
4 餐廳定位不明確;
5 沒有統(tǒng)一的店面設計,
6 缺少令消費者滿意的消費;
7 沒有很好制定企業(yè)生命周期的延伸:
8 沒有很好設定企業(yè)危機解決餐飲管理方法,企業(yè)在遇到危機時才來考慮如何面對,之前沒有規(guī)劃;
9 沒有新創(chuàng)意和新的食品推出;
10 沒有合理安排培訓;
11 沒有很好激勵員工為企業(yè)發(fā)展目標努力;
針對以上問題,應采取以下對策:
一、管理制度化
首先要讓每一家分店都知道,今年企業(yè)的目標是什么?他們每個人的工作職能有哪些≯如果做好了,會有什么好處?一定要形成制度并下達到每個分店。此外,組織結構也要制定出來,例如各分店經理要做什么等。具體而言,以下工作須逐一落實。
評估和記錄每日沒有點過的菜肴及所占的百分比,每3個月準備一次客戶調查表,并進行一次書面的客戶調查j每天至少與在此處進餐的5名顧客交談,以獲知顧客是否對所提供的食物和服務滿意;每周向行政經理提交書面報告。內容包括關于餐廳使用設備,顧客抱怨和菜單更新的狀況:根據(jù)用餐統(tǒng)計數(shù)據(jù)調查來更改菜單;每個月的某一天推出“特別菜單”。
二、開設分店時詳細調查,具體包括周邊同行業(yè)的客流量有多少,不同行業(yè)但目標消費者一樣的企業(yè)有哪些,分別是什么情況,分析同行業(yè)營業(yè)額與營業(yè)時間,消費者的特點;對周邊消費者進行調查,了解他們喜歡到什么樣的餐廳用餐。
三、突出企業(yè)特色主要包括環(huán)境特色,食品特色、服務特色、餐飲管理方法特色和品牌特色。
四、餐廳定位管理:主要包括消費者收入定位,消費者年齡定位、區(qū)域定位和文化定位。
五、店面統(tǒng)一設計:主要包括門面設計、座位設計,視覺設計和聽覺設計。
六、解決消費者的需求:主要包括服務水平的提高,用餐前后的服務贈送紀念品,對不同消費者給予不同對待。
七、延伸企業(yè)生命周期:主要包括消費者的延伸,用餐食品的延伸、企業(yè)轉變延伸。
八、企業(yè)危機解決:主要包括餐飲管理方法者的跳槽解決方法、財務危機解決方法、生意不好解決方法,品牌競爭解決方法。
九、創(chuàng)意和新產品開發(fā),主要包括吸引消費者的創(chuàng)意,店面改制創(chuàng)意、餐飲管理新方法創(chuàng)意,獨特食品開發(fā)創(chuàng)意。
十、合理安排員工培訓:主要包括一個月服務水平的提高培訓,兩個月連鎖店經理培訓。
十一、員工激勵:主要包括工資激勵、職位激勵,福利激勵,學習激勵和前途激勵。
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本文轉載自互聯(lián)網
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