宴會是一個獨具匠心的策劃

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　　在餐飲行業(yè)做了多年的陳木坤看起來非常精干，話雖不多，但是非常有頭腦，而且見識多廣，進行很多類型的大型宴會的操盤。

　　陳木坤引以為豪的是曾經操辦過23個省長的宴會，這在他的職業(yè)生涯中可謂是難得一遇的經歷。他說剛接到這個工作，有非常大的精神壓力，因為這牽涉到太多的細節(jié)。在深思熟慮之后他首先設置了充分準備的環(huán)節(jié)，更是細致地把準備環(huán)節(jié)又分為3個階段，即準備階段、進行階段和結束階段，隨后把這3個階段又再細分為諸多輕重緩急的關鍵點，然后把工作分割成幾個部分交給合適的人來具體執(zhí)行。

　　由于省長們來自五湖四海，所以陳木坤和助手們先一一咨詢了解他們的基本愛好和特別要求，了解所有同宴會有關的要求，及他們對宴會的形式、每人消費標準以及所需提供的額外服務和物品、客人口味特殊要求等，隨后根據宴會的人數、要求、標準做好工作準備。

　　陳木坤說對于這種大型的宴會和高規(guī)格的宴會，他肯定會在宴會前召集所有的宴會服務人員開會，大家一起商量完備的菜單，筵席的一切組織工作和準備工作既是圍繞菜單進行的，菜名更是費盡心思。同時注意季節(jié)變化及時令菜式及烹調方法的配套，不同烹調方法可以使菜肴產生不同風味、不同形狀。最重要的還要考慮到口味的整體配合。

　　因為自始至終，一起參與了宴會的準備，所以工作人員都了解宴會的程序和相關的工作細則，這樣就能夠確保宴會有條不紊地進行。當然，所有工作落實后，逐項檢查是不能遺漏的，這有利于及時發(fā)現和糾正問題。

　　宴會開始后，廚師便可按照通知單開始菜肴的烹制工作，服務員上菜時要按照菜單的順序一道道上。開宴前，指定一位現場負責人，統一安排上菜的時間，掌握好上菜的速度與節(jié)奏，太快會顯得倉促忙亂，客人享受不到品嘗的樂趣，太慢可能使宴會中斷，造成干等的尷尬局面。

　　扎實的功底和精湛的技藝在這次宴會上都被反映得淋漓盡致。省長們不禁驚嘆道：“這么多種混合口味卻是統一風格的宴會讓人難忘！”陳木坤說這是對他最欣慰的贊揚。

　　陳木坤曾經為國際公司總裁置辦過一桌別開生面的生日宴席，首先進行的是精心的策劃，其后圍繞生日主題挖掘特色、設計方案，制作菜品，他說這是最重要、最具體、最花精力的重要一環(huán)。菜單的核心內容，即菜式品種的特色、品質反映生日的主題的飲食內涵和特征，這是主題菜單的根本，否則菜單就沒有鮮明的主題特色，所以他決定以以歡慶養(yǎng)生為主題，整個菜單圍繞歡聚、同樂、吉祥的氣氛。菜單、菜名及技術要求應圍繞生日宴這個中心展開，使每一道菜都圍繞長壽主題，這樣可使整個宴會氣氛和諧。因為獨具匠心，很平常原料精心烹飪之后成了一道道讓客人贊不絕口的佳肴。

　　陳木坤喜歡操作一些主體宴會，他覺得美食主題是餐飲所有活動所要表達的中心思想，而可供選擇的主題是很多的。有原料宴、季節(jié)宴、古典宴、風景宴、養(yǎng)生宴、節(jié)日宴等等。但是要切記規(guī)避華而不實，中看不中 “吃”的虛招，違背吃飯的最基本的意義。

　　原北京燕山石化—行政總廚

　　北京建國飯店—行政總廚

　　北京保利集團—行政總廚

　　受中烹協委派，擔任某位前國家領導人私人總廚

　　工作期間，兢兢業(yè)業(yè)，深受各單位領導以及國家領導人好評。

　　陳木坤操辦盛宴經驗談：

　　1、宴會設計追求大而全、小而全，漫天撒網是很難吸引人的眼光，因為它缺乏吸引人的亮點。“特色化”的主題宴會是創(chuàng)造優(yōu)勢的武器。

　　2、宴會的成功的關鍵在于事先的計劃。做一個好的宴會設計實際上是很難的不但要根據宴會的目的確定宴會的主題還要根據這一主題設計菜單和餐用具，在上菜時還要注意菜品的選擇注意菜品的節(jié)奏等。

　　3、宴會要根據時代風尚、消費導向、地方風格、客人需求、社會熱點、時令季節(jié)、人文風貌、菜品特色等因素，要求主題個性鮮明，與眾不同，形成自己獨特的風格。其差異性越大，就越有優(yōu)勢，越是能產生意想不到的效果。

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本文轉載自互聯網

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