做餐飲如何成為贏家之要點(diǎn)

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　　企業(yè)或門(mén)店要想在經(jīng)營(yíng)中獲利，這兩商不能少。解決辦法：

　　1、揚(yáng)長(zhǎng)避短�？醋约浩髽I(yè)或自己本人，長(zhǎng)于哪方面，短于哪方面。長(zhǎng)則發(fā)揚(yáng)之，短則回避之，千萬(wàn)不可矮子勉強(qiáng)充高子。比如自己事商不是太高，偏要認(rèn)為自己什么都行，什么都要去管，那，你的店子、你的企業(yè)的管理會(huì)越來(lái)越混亂，這樣你又越來(lái)越覺(jué)得部下不行，越來(lái)越要多親自插手，典型的進(jìn)入惡性循環(huán)。

　　2、揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短。如果自己、自己的企業(yè)長(zhǎng)于內(nèi)部管理，短于營(yíng)銷，可注意加強(qiáng)營(yíng)銷方面的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、考察，招聘營(yíng)銷方面專才，請(qǐng)咨詢公司指導(dǎo)等。也有人覺(jué)得自己及自己的企業(yè)內(nèi)部管理行，那么營(yíng)銷也一定行，雖然營(yíng)銷方面多次受挫，也不愿面對(duì)錢(qián)商較弱的現(xiàn)實(shí)，老在找諸如市場(chǎng)疲軟、競(jìng)爭(zhēng)者太多、生意都不好做等客觀原因。不回頭面對(duì)現(xiàn)實(shí)，有效尋找解決途徑，當(dāng)然是苦海無(wú)邊。

　　3、主動(dòng)尋求兩商的較好結(jié)合，是解決問(wèn)題的最佳途徑，是“做正確的事”。

　　第四點(diǎn)——方法

　　做任何一件事，都要講究一個(gè)方法。方法得當(dāng)者，成；不得當(dāng)者，不成。

　　縱觀歷史，兵圣孫子，率軍攻敵，戰(zhàn)無(wú)不勝，何也，兵法也！——用現(xiàn)代話說(shuō)，靠得當(dāng)?shù)姆椒▎h。

　　橫看同業(yè)，那些紅火店子，門(mén)庭若市，生意興隆，何也，方法也。

　　你要如何才能使你的菜肴讓顧客百吃不厭？

　　你要有你的方法�；蚴褂米�?zhèn)髋腼兠伢�，口味特別，別人無(wú)法模仿；或采取有效創(chuàng)新，不斷有新菜給顧客帶來(lái)驚喜；或有招摸準(zhǔn)顧客愛(ài)好，投其所好，等等。

　　你如何才能使你的顧客對(duì)你的服務(wù)滿意？

　　你要有你的方法。

　　熱情法、溫情法、冷酷法、標(biāo)準(zhǔn)法，勤勞法、幽默法、氣度法，XX法，等等，你要拿得出來(lái)。

　　你如何才能使你的顧客對(duì)你的環(huán)境滿意？你要拿得出你的辦法來(lái)。

　　餐飲門(mén)店要嬴，在方法上要多下點(diǎn)功夫。

　　生意好，不要得意忘形，而應(yīng)時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)變化，及時(shí)實(shí)施應(yīng)對(duì)方法，以保持長(zhǎng)盛不衰。

　　生意不好，不要怨天尤人，而應(yīng)認(rèn)真分析經(jīng)營(yíng)狀況，冷靜思考改善方法，以盡快扭轉(zhuǎn)局面。

　　第五點(diǎn)，資源運(yùn)用

　　我們生活在資源之中，無(wú)資源，我們將無(wú)法生活。

　　我們創(chuàng)業(yè)在各種資源之中，不懂得運(yùn)用資源，我們將難以創(chuàng)業(yè)。

　　要把一家餐飲企業(yè)辦好，充分運(yùn)用好資源，應(yīng)該是常識(shí)性的要訣。然而，領(lǐng)會(huì)這個(gè)要訣的，并不多。于是當(dāng)生意不好時(shí)，就怨這怨那，把關(guān)鍵的要訣涼在一邊。開(kāi)始入題——

　　一、運(yùn)用人力資源。內(nèi)地企業(yè)管人事的部門(mén)叫“人事部”，沿海企業(yè)叫“人力資源部”。別以為沿海企業(yè)是在賣(mài)弄文字，故作洋派頭，其實(shí)這體現(xiàn)了兩者之間觀念上的不同。

　　叫人事部的企業(yè)，是把對(duì)人的管理當(dāng)作一件事情來(lái)對(duì)待，是管人的方面的事，所

　　以叫“人事”。

　　叫人力資源的企業(yè)，是把人當(dāng)作一項(xiàng)很重要的資源來(lái)看待，企業(yè)的首要任務(wù)是要把人力資源運(yùn)用好，所以叫“人力資源部”。

　　餐飲企業(yè)要嬴，先解決到底是“人事”，還是“人力資源”的問(wèn)題。

　　廚師資源運(yùn)用。

　　有人會(huì)說(shuō)：這也算要訣呀，廚師資源運(yùn)用就是要有幾個(gè)好廚師嘛�！�—錯(cuò)。

　　一個(gè)酒店有幾個(gè)廚師，只是說(shuō)這個(gè)店里有廚師資源。前面已經(jīng)說(shuō)了：我們生活在資源之中，我們創(chuàng)業(yè)在各種資源之中。我們生活與工作在各種資源之中，不等于問(wèn)題就解決了，我們要解決得是，如何把資源運(yùn)用好。

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