飯店管理,吃品牌“老本”行不通

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  品牌產(chǎn)品人見人愛，對消費者具有很大的吸引力，許多飯店為之想方設法樹立企業(yè)形象，塑造內(nèi)涵品牌。但在飯店行業(yè)中，真正能夠打響品牌，促使飯店經(jīng)濟持續(xù)性發(fā)展的又有幾家？有些飯店的品牌經(jīng)營到了一定的程度便開始轉向滑坡，憑著原有品牌吃“老本”，導致品牌影響力不斷削弱，經(jīng)營每況愈下，逐漸衰落，最終陷入困境，甚至倒閉。

　　江南A城市于1994年創(chuàng)建了一家三星級標準的飯店，在當時是A城市檔次最高，最上品位的飯店，且位置又處商賈云集之地。為使其經(jīng)營能夠一炮打響，該飯店特地聘請杭州一家飯店管理公司的人來管理。飯店營業(yè)伊始，顧客趨之若鶩、門庭若市，生意之興旺，無人能比，成為A城市飯店業(yè)的一張王牌，品牌影響得到不斷拓展。

　　兩年后，正值飯店生意如日中天之時，飯店的主管領導認為飯店經(jīng)營管理已走上軌道，品牌已經(jīng)打響，為節(jié)約經(jīng)營成本，撤走了管理公司的人。此時，A城市因創(chuàng)建旅游大市，飯店業(yè)空前發(fā)展，一些中高檔飯店橫空出世，競爭也隨之激烈，各飯店使出各方套路分爭市場。面對市場的風云變幻，該飯店新的經(jīng)營管理者由于缺乏經(jīng)驗，一時翻不出新的管理套路，且沉弱于昔日的輝煌中，吃著原有品牌的“老本”，生意日趨清淡，終于無力回天。1998年底該飯店已嚴重虧損，主管部門不得不將其低價拍賣。

　　從該飯店由盛轉衰的事例中得出教訓，飯店經(jīng)營切忌吃品牌“老本”，即使一時在經(jīng)營上受挫，也是竭力維護品牌的形象。品牌是飯店的內(nèi)涵本質(zhì)，是飯店的靈魂。品牌遭受損壞達到一定程度，就會像A城市該飯店那樣一落千丈，無可挽回。搞飯店經(jīng)營有一定經(jīng)驗的人都有這樣的體會：一旦牌子掃地，且陷入困境的飯店是很難重振旗鼓的。亞洲最大的輕紡織品集散中心,中國輕紡城?D?D紹興柯橋，從1995年到現(xiàn)在至少有10家飯店停業(yè)關門，這些飯店走向衰落后，在消費者心目中缺少了一種信任感，幾乎很少有顧客去消費。盡管經(jīng)營者采用了種種手段和方式力換狂瀾，卻都難以東山再起。

　　飯店品牌尤如彈簧的性能一樣，彈簧如果拉力過度，超過了它的屈服強度，彈簧的性能就不可能恢復了。品牌也是同樣道理，超負荷地去吃原有品牌的“老本”，品牌削弱的量化程度一旦變成了質(zhì)化，虧過度，要重樹品牌形象是難之又難，甚至是無希望可談。

　　血的教訓令人深思，經(jīng)營者要時刻把握品牌脈絡，要有經(jīng)營敏感性。飯店在經(jīng)營之中不管是內(nèi)部受到挫折，還是外部遇到風浪，都要及時采取相應的措施，維護好品牌，并為品牌經(jīng)營的進一步發(fā)展盡力創(chuàng)造新的條件。據(jù)資料記載，沈陽餐飲業(yè)第一品牌老邊餃子，歷史悠久，風味獨特，品牌響亮，但由于經(jīng)營體制問題，一度壓制了老邊餃子的進一步發(fā)展，過起了吃品牌“老本”求生存的日子。1998年，老邊餃子的經(jīng)營者審時度勢，及時改變經(jīng)營策略，組建了老邊餃子有限公司，以質(zhì)量創(chuàng)新，品牌拓展的發(fā)展思路，使老邊品牌重拾升勢。老邊餃子館的經(jīng)營網(wǎng)點由過去的一店一鋪延伸到全國各地，并打入東南亞、韓國、日本等地區(qū)，實現(xiàn)了經(jīng)濟效益和社會效益的高速增長。

  品牌產(chǎn)品人見人愛，對消費者具有很大的吸引力，許多飯店為之想方設法樹立企業(yè)形象，塑造內(nèi)涵品牌。但在飯店行業(yè)中，真正能夠打響品牌，促使飯店經(jīng)濟持續(xù)性發(fā)展的又有幾家？有些飯店的品牌經(jīng)營到了一定的程度便開始轉向滑坡，憑著原有品牌吃“老本”，導致品牌影響力不斷削弱，經(jīng)營每況愈下，逐漸衰落，最終陷入困境，甚至倒閉。

　　江南A城市于1994年創(chuàng)建了一家三星級標準的飯店，在當時是A城市檔次最高，最上品位的飯店，且位置又處商賈云集之地。為使其經(jīng)營能夠一炮打響，該飯店特地聘請杭州一家飯店管理公司的人來管理。飯店營業(yè)伊始，顧客趨之若鶩、門庭若市，生意之興旺，無人能比，成為A城市飯店業(yè)的一張王牌，品牌影響得到不斷拓展。

　　兩年后，正值飯店生意如日中天之時，飯店的主管領導認為飯店經(jīng)營管理已走上軌道，品牌已經(jīng)打響，為節(jié)約經(jīng)營成本，撤走了管理公司的人。此時，A城市因創(chuàng)建旅游大市，飯店業(yè)空前發(fā)展，一些中高檔飯店橫空出世，競爭也隨之激烈，各飯店使出各方套路分爭市場。面對市場的風云變幻，該飯店新的經(jīng)營管理者由于缺乏經(jīng)驗，一時翻不出新的管理套路，且沉弱于昔日的輝煌中，吃著原有品牌的“老本”，生意日趨清淡，終于無力回天。1998年底該飯店已嚴重虧損，主管部門不得不將其低價拍賣。

　　從該飯店由盛轉衰的事例中得出教訓，飯店經(jīng)營切忌吃品牌“老本”，即使一時在經(jīng)營上受挫，也是竭力維護品牌的形象。品牌是飯店的內(nèi)涵本質(zhì)，是飯店的靈魂。品牌遭受損壞達到一定程度，就會像A城市該飯店那樣一落千丈，無可挽回。搞飯店經(jīng)營有一定經(jīng)驗的人都有這樣的體會：一旦牌子掃地，且陷入困境的飯店是很難重振旗鼓的。亞洲最大的輕紡織品集散中心,中國輕紡城?D?D紹興柯橋，從1995年到現(xiàn)在至少有10家飯店停業(yè)關門，這些飯店走向衰落后，在消費者心目中缺少了一種信任感，幾乎很少有顧客去消費。盡管經(jīng)營者采用了種種手段和方式力換狂瀾，卻都難以東山再起。

　　飯店品牌尤如彈簧的性能一樣，彈簧如果拉力過度，超過了它的屈服強度，彈簧的性能就不可能恢復了。品牌也是同樣道理，超負荷地去吃原有品牌的“老本”，品牌削弱的量化程度一旦變成了質(zhì)化，虧過度，要重樹品牌形象是難之又難，甚至是無希望可談。

　　血的教訓令人深思，經(jīng)營者要時刻把握品牌脈絡，要有經(jīng)營敏感性。飯店在經(jīng)營之中不管是內(nèi)部受到挫折，還是外部遇到風浪，都要及時采取相應的措施，維護好品牌，并為品牌經(jīng)營的進一步發(fā)展盡力創(chuàng)造新的條件。據(jù)資料記載，沈陽餐飲業(yè)第一品牌老邊餃子，歷史悠久，風味獨特，品牌響亮，但由于經(jīng)營體制問題，一度壓制了老邊餃子的進一步發(fā)展，過起了吃品牌“老本”求生存的日子。1998年，老邊餃子的經(jīng)營者審時度勢，及時改變經(jīng)營策略，組建了老邊餃子有限公司，以質(zhì)量創(chuàng)新，品牌拓展的發(fā)展思路，使老邊品牌重拾升勢。老邊餃子館的經(jīng)營網(wǎng)點由過去的一店一鋪延伸到全國各地，并打入東南亞、韓國、日本等地區(qū)，實現(xiàn)了經(jīng)濟效益和社會效益的高速增長。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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