飯店管理,吃品牌“老本”行不通

  品牌產(chǎn)品人見人愛，對(duì)消費(fèi)者具有很大的吸引力，許多飯店為之想方設(shè)法樹立企業(yè)形象，塑造內(nèi)涵品牌。但在飯店行業(yè)中，真正能夠打響品牌，促使飯店經(jīng)濟(jì)持續(xù)性發(fā)展的又有幾家？有些飯店的品牌經(jīng)營(yíng)到了一定的程度便開始轉(zhuǎn)向滑坡，憑著原有品牌吃“老本”，導(dǎo)致品牌影響力不斷削弱，經(jīng)營(yíng)每況愈下，逐漸衰落，最終陷入困境，甚至倒閉。

　　江南A城市于1994年創(chuàng)建了一家三星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的飯店，在當(dāng)時(shí)是A城市檔次最高，最上品位的飯店，且位置又處商賈云集之地。為使其經(jīng)營(yíng)能夠一炮打響，該飯店特地聘請(qǐng)杭州一家飯店管理公司的人來(lái)管理。飯店?duì)I業(yè)伊始，顧客趨之若鶩、門庭若市，生意之興旺，無(wú)人能比，成為A城市飯店業(yè)的一張王牌，品牌影響得到不斷拓展。

　　兩年后，正值飯店生意如日中天之時(shí)，飯店的主管領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為飯店經(jīng)營(yíng)管理已走上軌道，品牌已經(jīng)打響，為節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本，撤走了管理公司的人。此時(shí)，A城市因創(chuàng)建旅游大市，飯店業(yè)空前發(fā)展，一些中高檔飯店橫空出世，競(jìng)爭(zhēng)也隨之激烈，各飯店使出各方套路分爭(zhēng)市場(chǎng)。面對(duì)市場(chǎng)的風(fēng)云變幻，該飯店新的經(jīng)營(yíng)管理者由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，一時(shí)翻不出新的管理套路，且沉弱于昔日的輝煌中，吃著原有品牌的“老本”，生意日趨清淡，終于無(wú)力回天。1998年底該飯店已嚴(yán)重虧損，主管部門不得不將其低價(jià)拍賣。

　　從該飯店由盛轉(zhuǎn)衰的事例中得出教訓(xùn)，飯店經(jīng)營(yíng)切忌吃品牌“老本”，即使一時(shí)在經(jīng)營(yíng)上受挫，也是竭力維護(hù)品牌的形象。品牌是飯店的內(nèi)涵本質(zhì)，是飯店的靈魂。品牌遭受損壞達(dá)到一定程度，就會(huì)像A城市該飯店那樣一落千丈，無(wú)可挽回。搞飯店經(jīng)營(yíng)有一定經(jīng)驗(yàn)的人都有這樣的體會(huì)：一旦牌子掃地，且陷入困境的飯店是很難重振旗鼓的。亞洲最大的輕紡織品集散中心,中國(guó)輕紡城?D?D紹興柯橋，從1995年到現(xiàn)在至少有10家飯店停業(yè)關(guān)門，這些飯店走向衰落后，在消費(fèi)者心目中缺少了一種信任感，幾乎很少有顧客去消費(fèi)。盡管經(jīng)營(yíng)者采用了種種手段和方式力換狂瀾，卻都難以東山再起。

　　飯店品牌尤如彈簧的性能一樣，彈簧如果拉力過(guò)度，超過(guò)了它的屈服強(qiáng)度，彈簧的性能就不可能恢復(fù)了。品牌也是同樣道理，超負(fù)荷地去吃原有品牌的“老本”，品牌削弱的量化程度一旦變成了質(zhì)化，虧過(guò)度，要重樹品牌形象是難之又難，甚至是無(wú)希望可談。

　　血的教訓(xùn)令人深思，經(jīng)營(yíng)者要時(shí)刻把握品牌脈絡(luò)，要有經(jīng)營(yíng)敏感性。飯店在經(jīng)營(yíng)之中不管是內(nèi)部受到挫折，還是外部遇到風(fēng)浪，都要及時(shí)采取相應(yīng)的措施，維護(hù)好品牌，并為品牌經(jīng)營(yíng)的進(jìn)一步發(fā)展盡力創(chuàng)造新的條件。據(jù)資料記載，沈陽(yáng)餐飲業(yè)第一品牌老邊餃子，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，品牌響亮，但由于經(jīng)營(yíng)體制問(wèn)題，一度壓制了老邊餃子的進(jìn)一步發(fā)展，過(guò)起了吃品牌“老本”求生存的日子。1998年，老邊餃子的經(jīng)營(yíng)者審時(shí)度勢(shì)，及時(shí)改變經(jīng)營(yíng)策略，組建了老邊餃子有限公司，以質(zhì)量創(chuàng)新，品牌拓展的發(fā)展思路，使老邊品牌重拾升勢(shì)。老邊餃子館的經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)由過(guò)去的一店一鋪延伸到全國(guó)各地，并打入東南亞、韓國(guó)、日本等地區(qū)，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的高速增長(zhǎng)。

  品牌產(chǎn)品人見人愛，對(duì)消費(fèi)者具有很大的吸引力，許多飯店為之想方設(shè)法樹立企業(yè)形象，塑造內(nèi)涵品牌。但在飯店行業(yè)中，真正能夠打響品牌，促使飯店經(jīng)濟(jì)持續(xù)性發(fā)展的又有幾家？有些飯店的品牌經(jīng)營(yíng)到了一定的程度便開始轉(zhuǎn)向滑坡，憑著原有品牌吃“老本”，導(dǎo)致品牌影響力不斷削弱，經(jīng)營(yíng)每況愈下，逐漸衰落，最終陷入困境，甚至倒閉。

　　江南A城市于1994年創(chuàng)建了一家三星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的飯店，在當(dāng)時(shí)是A城市檔次最高，最上品位的飯店，且位置又處商賈云集之地。為使其經(jīng)營(yíng)能夠一炮打響，該飯店特地聘請(qǐng)杭州一家飯店管理公司的人來(lái)管理。飯店?duì)I業(yè)伊始，顧客趨之若鶩、門庭若市，生意之興旺，無(wú)人能比，成為A城市飯店業(yè)的一張王牌，品牌影響得到不斷拓展。

　　兩年后，正值飯店生意如日中天之時(shí)，飯店的主管領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為飯店經(jīng)營(yíng)管理已走上軌道，品牌已經(jīng)打響，為節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本，撤走了管理公司的人。此時(shí)，A城市因創(chuàng)建旅游大市，飯店業(yè)空前發(fā)展，一些中高檔飯店橫空出世，競(jìng)爭(zhēng)也隨之激烈，各飯店使出各方套路分爭(zhēng)市場(chǎng)。面對(duì)市場(chǎng)的風(fēng)云變幻，該飯店新的經(jīng)營(yíng)管理者由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，一時(shí)翻不出新的管理套路，且沉弱于昔日的輝煌中，吃著原有品牌的“老本”，生意日趨清淡，終于無(wú)力回天。1998年底該飯店已嚴(yán)重虧損，主管部門不得不將其低價(jià)拍賣。

　　從該飯店由盛轉(zhuǎn)衰的事例中得出教訓(xùn)，飯店經(jīng)營(yíng)切忌吃品牌“老本”，即使一時(shí)在經(jīng)營(yíng)上受挫，也是竭力維護(hù)品牌的形象。品牌是飯店的內(nèi)涵本質(zhì)，是飯店的靈魂。品牌遭受損壞達(dá)到一定程度，就會(huì)像A城市該飯店那樣一落千丈，無(wú)可挽回。搞飯店經(jīng)營(yíng)有一定經(jīng)驗(yàn)的人都有這樣的體會(huì)：一旦牌子掃地，且陷入困境的飯店是很難重振旗鼓的。亞洲最大的輕紡織品集散中心,中國(guó)輕紡城?D?D紹興柯橋，從1995年到現(xiàn)在至少有10家飯店停業(yè)關(guān)門，這些飯店走向衰落后，在消費(fèi)者心目中缺少了一種信任感，幾乎很少有顧客去消費(fèi)。盡管經(jīng)營(yíng)者采用了種種手段和方式力換狂瀾，卻都難以東山再起。

　　飯店品牌尤如彈簧的性能一樣，彈簧如果拉力過(guò)度，超過(guò)了它的屈服強(qiáng)度，彈簧的性能就不可能恢復(fù)了。品牌也是同樣道理，超負(fù)荷地去吃原有品牌的“老本”，品牌削弱的量化程度一旦變成了質(zhì)化，虧過(guò)度，要重樹品牌形象是難之又難，甚至是無(wú)希望可談。

　　血的教訓(xùn)令人深思，經(jīng)營(yíng)者要時(shí)刻把握品牌脈絡(luò)，要有經(jīng)營(yíng)敏感性。飯店在經(jīng)營(yíng)之中不管是內(nèi)部受到挫折，還是外部遇到風(fēng)浪，都要及時(shí)采取相應(yīng)的措施，維護(hù)好品牌，并為品牌經(jīng)營(yíng)的進(jìn)一步發(fā)展盡力創(chuàng)造新的條件。據(jù)資料記載，沈陽(yáng)餐飲業(yè)第一品牌老邊餃子，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，品牌響亮，但由于經(jīng)營(yíng)體制問(wèn)題，一度壓制了老邊餃子的進(jìn)一步發(fā)展，過(guò)起了吃品牌“老本”求生存的日子。1998年，老邊餃子的經(jīng)營(yíng)者審時(shí)度勢(shì)，及時(shí)改變經(jīng)營(yíng)策略，組建了老邊餃子有限公司，以質(zhì)量創(chuàng)新，品牌拓展的發(fā)展思路，使老邊品牌重拾升勢(shì)。老邊餃子館的經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)由過(guò)去的一店一鋪延伸到全國(guó)各地，并打入東南亞、韓國(guó)、日本等地區(qū)，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的高速增長(zhǎng)。

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