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餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的主要原因分析

2017年12月28日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:在中國,每天都有上萬家飯店酒樓開業(yè),也有上萬家飯店酒樓關(guān)門,幾乎每一家開業(yè)的老板都對自己的酒樓抱有美好憧憬,但實際經(jīng)營中卻大相徑庭。我們剖析總結(jié)的餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的主要原因:1、中國餐飲業(yè)的進入門檻較低,況...
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    在中國,每天都有上萬家飯店酒樓開業(yè),也有上萬家飯店酒樓關(guān)門,幾乎每一家開業(yè)的老板都對自己的酒樓抱有美好憧憬,但實際經(jīng)營中卻大相徑庭。我們剖析總結(jié)的餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的主要原因:


  1、中國餐飲業(yè)的進入門檻較低,況且存在片面的假象繁榮,致使很多尋找創(chuàng)業(yè)項目者首選餐飲入門;


  2、初涉餐飲創(chuàng)業(yè)者對飯店市場不了解,低估了飯店業(yè)的投資風險;


  3、初涉餐飲創(chuàng)業(yè)者多數(shù)做的是普通類型餐飲,嚴重增加了行業(yè)的同質(zhì)化,致使家家都毫無個性可言;


  4、行業(yè)管理不規(guī)范,家家各自為戰(zhàn),開始無序競爭;


  5、過于控制和壓縮經(jīng)營成本,產(chǎn)品普遍價廉質(zhì)劣,經(jīng)營形成惡性循環(huán);


  6、老一茬業(yè)主關(guān)門改行,新一茬業(yè)主激流涌上。


  從以上六個餐飲創(chuàng)業(yè)失敗原因看來,著實有些搞笑,但實際就是這么一個輪回“流程”。所以,我們奉勸在運營過程中的飯店酒樓,或者即將開業(yè)的酒樓飯店,一定要選好自己的定位,扎實的做好自己的基礎(chǔ)工作,提煉出自己的產(chǎn)品特色和經(jīng)營服務(wù)個性,穩(wěn)步的進行品牌建設(shè)和營銷推廣;我們奉勸那些準備進入餐飲市場的創(chuàng)業(yè)業(yè)主們,在選擇餐飲項目的時候,一定要慎之又慎!


  那么餐飲創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該注意什么?怎樣的理念才會成功呢?


  1、抓住市場,餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)營重于管理


  面對日益壯大的餐飲市場,面對迅速增長和日趨成熟的餐飲消費者,餐飲創(chuàng)業(yè)者應(yīng)當學(xué)會了解市場、分析市場和應(yīng)對市場。從目前的餐飲供給市場發(fā)展狀況來看,首先,酒店餐飲與社會餐館在競爭中相互學(xué)習、互相借鑒,酒店餐飲的規(guī)范化服務(wù)、個性化服務(wù)和良好的用餐環(huán)境等諸多長處越來越多地為社會餐館所吸收;而社會餐館市場意識強,供給呈現(xiàn)飽和的發(fā)展狀態(tài)。但這并不意味著餐飲市場就不可進入,恰恰相反,由于餐飲業(yè)的投資經(jīng)營門檻低、回報快,消費群體數(shù)量多、發(fā)展快,市場潛力巨大,因而被許多經(jīng)營者看好,紛紛涉足。由此,餐飲業(yè)競爭激烈程度前所未有,進入這一市場的企業(yè)也是有賺有賠,有進有出。成功者的經(jīng)驗有千條萬條,但最根本的一條就是要抓住市場需求特點,積極迎合消費者的需要。


  2、把握時代特點,餐飲與休閑、文化相結(jié)合


  休閑是現(xiàn)代社會的產(chǎn)物,我們的社會正在逐漸步入休閑時代。有休閑,就有消費,余暇時間的合理使用與旅游、餐飲業(yè)為代表的休閑消費狀況密切相關(guān)。雖然余暇時間可以進行不同的分布,但在每日余暇和周末的余暇時間,相當一部分家庭和消費者選擇了美食用餐作為其休閑方式。這要求我們的用餐場所為消費者提供相應(yīng)的消費環(huán)境,滿足休閑的消費需求。這類餐廳的成功經(jīng)營就在于它能夠為顧客提供理想的休閑環(huán)境和交流氛圍,使餐飲與休閑借助某種文化形式實現(xiàn)了最佳融合。


  3、轉(zhuǎn)變觀念,環(huán)保、綠色、營養(yǎng)、健康型餐飲消費升溫


  隨著社會的進步,人們生活水平的提高和生活質(zhì)量的提升,飲食已經(jīng)不僅僅是為了生存,飲食對人類的健康發(fā)展和享受功能日益突出。那些步入小康的消費者,餐桌上的話題已經(jīng)從菜肴味道如何轉(zhuǎn)向食品的衛(wèi)生性安全性能否獲得保證,是否有營養(yǎng)、利于健康,怎樣的飲食才是合理搭配,原料是否綠色和制作過程能否更合理等新穎話題?傊浅砸v科學(xué),飲食要使人類聰明、健康、美麗。因此,越來越多的有機食品、無污染的鮮活食品、綠色蔬菜瓜果在餐館逐漸走俏,低糖、低脂食品更多地被消費者選用。

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