紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特燒制技法精心烹制而成,完美...
一、目標市場地理環(huán)境
1、 市場地理特點:區(qū)域的地貌,政治區(qū)域,城市的中心地帶。
2、市場氣候風土特點:氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關(guān)系。
二、行業(yè)環(huán)境分析
目標市場主要經(jīng)濟指標:
1、 企業(yè)所在市場當年的國內(nèi)生產(chǎn)總值,以及歷年的數(shù)據(jù)。
2、該市場的投資狀況。
3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù),特別是一年來接待的游客數(shù)量,以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。
4、把當?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入,全市職工平均工資,提供餐飲消費的收入比重,作為餐廳定價的參考依據(jù)。
5、全市人口統(tǒng)計數(shù)量,包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量,用來預(yù)測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。
6、消費者受教育程度。
7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。
8、消費者人均收入。
產(chǎn)業(yè)環(huán)境:
1、商業(yè)繁盛情況。
2、商業(yè)化的趨勢與潛力。
3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。
社會環(huán)境:
1、當?shù)仫L俗習慣。
2、歷史文化。
3、民族結(jié)構(gòu)。
4、國際交往,主要食品原料生產(chǎn)流通。
三、市場分析
1、經(jīng)濟指標:當?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況、實力排列;所有制形式及所占的比重;營業(yè)網(wǎng)點數(shù)量;從業(yè)人員數(shù)量。
2、分店所選市場的餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀:企業(yè)數(shù)量與競爭能力(是否已形成規(guī)模競爭?);經(jīng)營管理水平高低;經(jīng)營檔次高低;菜系地位。
3、競爭對手分析:
A、 傳統(tǒng)型競爭者現(xiàn)狀:數(shù)目、業(yè)績水平、營業(yè)額、利潤收入統(tǒng)計分析;成功原因:管理水平先進?服務(wù)優(yōu)秀?社會環(huán)境條件優(yōu)越?失敗原因:菜品出問題?運行機制故障等?
B、傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢:傳統(tǒng)優(yōu)勢;經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢;位置優(yōu)勢;主打菜品優(yōu)勢。
C、新興高檔餐飲經(jīng)營者:經(jīng)營何種菜系?菜系取向?是否平民化、貴族化等。經(jīng)營地段:哪一區(qū),段,裝修的風格特點及選用裝飾物件。經(jīng)營狀況:營業(yè)額、營業(yè)利潤、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營規(guī)模:店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。
4、消費者分析:
A、該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。
B、該市場消費者的消費特點,包括消費者的消費意識,是否喜歡到餐廳就餐,個人或家庭的消費比例較之成都如何,消費水平的高低。
C、目標市場消費者分類:政府、軍隊、企業(yè)、家庭消費(含婚宴)、游客。
5、在該地開店的優(yōu)勢策略: 競爭策略:市場最佳切入點;營銷策略:宣傳與客戶認同;培育顧客偏愛;建立?途W(wǎng)絡(luò)關(guān)系。 選址優(yōu)化方案說明
A、政府拆遷風險防范 1、注意建筑物、街道拆遷與重建,避免盲目上馬建店。2、確定酒樓位置務(wù)必向當?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。3、避免在有產(chǎn)權(quán)爭議地段建店。4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。
B、本地商業(yè)狀況:注意收集和評估酒樓周圍商業(yè)快速增長的相關(guān)數(shù)據(jù),并做出客觀準確評估。
C、競爭性質(zhì)評估:1、提供同類食品菜品服務(wù)的餐廳可能會導(dǎo)致直接的惡性競爭。2、建店營業(yè)初期避免直接的競爭。
D、規(guī)模與外觀:1、停車場與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量。2、餐廳以正方形或長方形最好,其它除非空間大,與否不可取。3、要考慮未來消費者的可接受能力。
E、地價:1、注意考慮潛在價值與現(xiàn)實價值之綜合評估。2、不論市中心或城郊,關(guān)鍵看消費住戶、流動人數(shù)規(guī)模大小。3、考慮地價上漲是否對營業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。
F、能源供應(yīng):1、所有選址必須具備“三通一平”標準,即水、電、氣三通。2、水的質(zhì)量。3、注意作經(jīng)濟核算。 G、街道與交通:1、是否是居民社區(qū)街道?2、是否是商業(yè)街通道?3、街道是否便利車輛來回通過和泊車?4、是否吸引和便利旅游者來就餐?
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