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飯店籌建管理

2017年12月28日轉載自互聯(lián)網

內容摘要：一、籌建計劃管理的必要性飯店籌建計劃，就是指飯店管理者在籌備期事先規(guī)劃做什么、如何做、誰去做、做到如何程度等內容的方法，在籌建計劃中將確定目標和任務，同時，評價和選擇實現(xiàn)目標任務的行動方案。計劃管理將...

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　一、籌建計劃管理的必要性

　飯店籌建計劃，就是指飯店管理者在籌備期事先規(guī)劃做什么、如何做、誰去做、做到如何程度等內容的方法，在籌建計劃中將確定目標和任務，同時，評價和選擇實現(xiàn)目標任務的行動方案。

　計劃管理將迫使管理者全面地思考，實現(xiàn)目標所需要做的或遇到的一系列事情是什么，這能幫助管理人員預測問題和在一定程度上減少未來的不確定因素。雖然始終會有一些不能預見的事情出現(xiàn)，但計劃

管理總可以幫助管理者事先確立妥善處理的準則。

　事實上，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理，實際上就是實行危機管理，讓突發(fā)性的問題牽著鼻子走。如果這樣，當處理了一個危機之后，將發(fā)現(xiàn)另一個危機正在等待處理。而一個良好的工作計劃像一幅地圖，顯示了曾經在何處，現(xiàn)在在哪里，將要到哪里去，選擇的道路是否最有可能到達目的地。

　二、籌建計劃的制定原則

　籌建期飯店工作千頭萬緒，十分繁雜，投資者和管理者往往打亂仗，不知從何處著手。因此編制籌建期工作計劃，羅列出詳細的主要事務的履行內容和完成期限是十分必要的。飯店籌建工作分成兩條線：一條是工程管理，從土建裝修到設備安裝，稱為硬件籌建；另一條線是飯店軟件管理，從人、財、物三個基準點人手，進行管理體系的籌建。如：審定組織機構，編制員工招錄培訓計劃，設計制定飯店各部門崗位職責管理規(guī)范、服務操作程序以及設計制定各部門業(yè)務運行表單，審定開業(yè)前CI策劃方案，編制營業(yè)項目點營業(yè)物資申購單等。管理體系的籌建是決定飯店今后正常有序營運的前提條件，具有十分重要的意義。

　三、編制籌建計劃橫道圖的方法

　1.認真審核具體的工作內容，對核心工作內容不可遺漏，規(guī)劃必須全面、細致、務實、可操作性強。

　2.每一項工作內容必須落實到人，明確工作職責，實施監(jiān)管責任制，負責實施者必須不折不扣地完成工作任務。

　3.橫道圖必須列出明確的工作任務和完成期限。

　4.所有的預定完成期限以開業(yè)倒計時的時序標準確定。

　下面以某四星級飯店籌建期橫道圖實例，分析橫道圖的編制方法：

　附：某大飯店工作進度計劃表

　序號工作內容 10月 11月 12月責任人完成

　情況備注

　1 審定飯店組織機構總經理室

　2 審定各部門崗位編制總經理室

　3 制定員工軍訓計劃辦公室