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餐飲投資成功秘笈大全

2017年12月28日轉載自互聯(lián)網

內容摘要：秘笈一：正確而有遠見的選址如何開一家財源滾滾的餐廳，成功者的經驗是：在經營之前選擇投資的地點是最重要的一步--選擇有升值潛力的地段。要是地點選擇不當，空有高級的裝潢、美味的食物、優(yōu)雅的氣氛，仍吸引不了顧...

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    秘笈一：正確而有遠見的選址
如何開一家財源滾滾的餐廳，成功者的經驗是：在經營之前選擇投資的地點是最重要的一步--選擇有升值潛力的地段。要是地點選擇不當，空有高級的裝潢、美味的食物、優(yōu)雅的氣氛，仍吸引不了顧客進門，所謂民以食為天，沒有民(顧客),不可能經營成功.
    秘笈二:以專精俘虜顧客
餐飲業(yè)同樣面臨市場細分,要做到大而全,結果可能四不像,餐飲業(yè)投資者應考慮建立自己菜系色.
    秘笈三:不怕點子怪,只怕沒點子
餐飲業(yè)其實需要相當高明的營銷藝術,將最好的構想變?yōu)猷孱^,關鍵在于巧妙利用,任何一種新點子的誕生實屬不易,要好好利用它,使它產生絕紗的功效.
    秘笈四:做好售后服務,積累忠誠顧客
顧客永遠是衣食父母,尤其是忠誠顧客,這不僅在于后續(xù)消費,更為重要的是他們能為你帶來口碑傳播,使忠誠顧客的數(shù)量越滾越大,市場也就越來越大.
    注冊早餐店所需證件
    開小早餐店，可以到工商局以個體工商戶的形式注冊。
    首先要提交申請。具體包括申請書；申請人及從業(yè)人員身份證及職業(yè)狀況證明；個人合伙的合伙人對出資數(shù)額、盈余分配、債務承擔、入伙、退伙、合伙終止等事項訂立的書面協(xié)議；與幫手、學徒簽訂的書面合同；經營場地使用證明；從事關系人身健康、生命安全等行業(yè)的學徒、幫手的保險憑證；國家有專項規(guī)定的許可證或有關部門的審批證件等。
    提交的證件齊全后，登記主管機關查驗有關證明，手續(xù)完備的，發(fā)給《個體工商戶申請開業(yè)登記表》，如果一切手續(xù)合格，工商部門會于受理之日起15個工作日內作出核準，并發(fā)給營業(yè)執(zhí)照。
    由于早餐店屬于食品服務業(yè)，在開店之前，還要得到衛(wèi)生部門的批準，從業(yè)人員必須有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《健康證》。如果是下崗失業(yè)人員開早餐店，將享受沈陽市政府所有關于下崗失業(yè)人員創(chuàng)業(yè)的優(yōu)惠政策，如稅收減免、小額貸款等。
    抓好餐飲的四個關鍵
    現(xiàn)在的餐飲業(yè)既蘊藏著巨大的商機，同時也存在著極大的風險，如何把握著商機，及可能大的避免風險，增強企業(yè)的競爭力，取得餐飲企業(yè)的經營成功，已經成為中國餐飲企業(yè)當前不可能回避的問題。如何保持餐飲企業(yè)的青春常駐，應該抓好一下四個方面的關鍵問題。
    一、首先要抓好餐飲經營的關鍵 —— 正確地市場定位影響一個餐飲經營成功和失敗的因素固然很多，但其中最關鍵的因素就是市場的定位。餐飲的市場定位必須從本餐飲場所所處的地理位置、經營環(huán)境、消費群體出發(fā)，在進行廣泛市場調查分析的基礎上，根據(jù)市場、消費者的需求和競爭對手的特點、優(yōu)勢、長處等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產品、服務的定位和消費者的要求相吻合，幾個定位和消費水平基本一致，就餐環(huán)境和賓客要求的水平相吻合，同時在市場定位上要突破單一性，力求多層次，即既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位。企業(yè)在選擇主要目標市場的同時，還要從實際出發(fā)選擇多個細分市場作為企業(yè)的可爭奪市場，盡可能的滿足幾個消費群體的需求。要拋棄咬住一個價格不放松、認準一個市場不改變的經營思想，改變面向一個市場、一個消費群體的做法。
    另外市場的定位應該是動態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機應變、隨市場而變、隨行就市、經營靈活的市場氛圍。并且要根據(jù)市場變化及時的、果斷的重新研究和確定新的定位，開拓視野，不斷調整客源結構，主動調整市場結構，主動搶占市場，不斷推陳出新，推出新款式，新品種、新服務，新特色增加搶占市場的份額。
    二、餐飲經營的根本出路 —— 形成自己的特色把餐飲辦出特色，才能在買方市場中有競爭力，才能生存和發(fā)展，這個特色既要包含飲食產品特色、服務的特色、產品和服務組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場所林里的今天，墨守成規(guī)服務、一成不變產品，沒有自己的餐飲的品牌和特色，就必然在競爭中被淘汰出去，形成自己的餐飲特色并不是為特色而特色，而是為了滿足和適應消費者的求新選異的心里。如果我們的餐飲產品、服務、就餐環(huán)境、餐具、設施設備、氛圍都有自己特色，賓客就會慕名而來。
    三、重視口碑效應，堅持不懈的抓好產品質量和服務質量由于成本費用的原因，中小型的餐飲和資本不是太雄厚的飯店一般不會作電視廣告或者是大型的報刊廣告，大型的餐館有時作部分廣告，我們承認廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。因此餐飲的知名度、美名度就成了我們餐飲從業(yè)人員及為關心的問題�？驮词遣惋嫷囊率掣改�，如何讓賓客、大眾對餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，是關系到企業(yè)的生存和發(fā)展，因為廣告的效應是不可忽視的，但是 “ 口碑效應 ” 對
餐飲的經營更是十分重要的，餐飲在經營的過程中必須十分重視 “ 口碑效應 ” 的威力。我們都知道 “ 一言可以興邦，也可以喪幫 ” ，如果餐飲在消費者的口碑中是好的，你的餐飲就會被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊伍會滾滾而來，有了好的口碑餐飲的效益就會如日中天，就會給企業(yè)帶來勃勃生機。
不斷提高餐飲從業(yè)人員的素質，加強商業(yè)素質的培訓
    四、餐飲業(yè)的競爭實際上也是餐飲從業(yè)人員的競爭，特別是從業(yè)人員商業(yè)素質的競爭，素質是一個綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識、觀念、能力、行為、反映等多方面的因素，餐飲從業(yè)人員的商業(yè)素質是指他對經營餐飲業(yè)的正確認識，思想觀念，必備的專業(yè)知識和業(yè)務能力，業(yè)務技能等多方面的綜合體現(xiàn)。主要是 : 經營經商素質、 “ 口碑 ” 公關形象素質、衛(wèi)生習慣素質、餐飲服務素質、烹飪專業(yè)知識素質、烹飪技術技能素質等。這些素質的表現(xiàn)主要貫串在服務于賓客的思想、觀念、方式方法的全過程中。一個餐飲企業(yè)的經理、主管、公關、廚師、服務員的素質直接影響的企業(yè)經營的好壞。餐飲企業(yè)要發(fā)達，要保持永遠立于不敗之地，就必須培養(yǎng)好一批高素質的人員。
    飯店服務質量的“黃金標準”
　根據(jù)美國心理學家赫茨伯格 (f.herzberg) 的雙因素理論：激勵因素能激發(fā)人的積極性，但要使激勵因素產生作用，保健因素必不可少。飯店服務質量中同樣存在保健因素和激勵因素。保健因素即標準化的服務，激勵因素則是個性化與超常化服務。保健因素能保證客人不會不滿意或者基本滿意，而不能使客人完全滿意；但是萬一達不到這種標準，那客人就一定不會滿意，甚至引起投訴或者失去客源。
　所謂飯店服務質量，就是飯店服務活動所能達到規(guī)定效果和滿足客人需求的特征和特性的綜合。其主要由環(huán)境質量、設施質量、產品質量和服務水平構成。
　飯店服務質量的“黃金標準”是從客人角度出發(fā)，對飯店服務的環(huán)境、產品、人員三個方面提出的基本要求，是飯店視覺形象、服務功能性以及精神享受方面最本質的標準化服務規(guī)范。之所以說“黃金標準”，一是普遍適用性，它并不是專門針對高星級飯店的服務標準，而是每個飯店在服務中應當做到，并且能夠做到的基本標準，反映了飯店標準化服務的精髓。二是實施重要性，讓客人在整潔美觀的環(huán)境感受到親切禮貌的服務態(tài)度，享受到安全有效的服務，這是使客人滿意的必要條件和基本保證。
　黃金標準一：凡是客人看到的必須是整潔美觀的
　眾所周知，客人認識一個飯店往往從表面開始的，如飯店的立面、臺面、墻面、頂面、地面、臉面等，由此形成對飯店的初步感覺。整潔，即整齊清潔；美觀，即給客人一種美的享受。它是飯店環(huán)境、服務氣氛的基本要求，是給客人的第一視覺印象。|page|

　整潔美觀，首先必須注意飯店的店容店貌，飯店裝修要精致典雅；裝飾布置要畫龍點睛；物品擺放要整齊有序；店環(huán)境要潔凈美觀；飯店氣氛要井然有序。目前中國的一些飯店對此則缺乏足夠的重視，如一些飯店的外墻霓紅燈往往缺胳膊少腿，店內各類廣告牌缺乏整體設計，且制作粗糙，與飯店檔次不相吻合；綠色植物、藝術品的擺放缺少美感，甚至有喧賓奪主、畫蛇添足之感；飯店對各類用品缺乏定位管理，餐廳、會議室撤下來的餐具、用具無序堆放，服務用品、勞動工具隨意擺放；對一些客人在飯店公共場所的不雅舉止行為缺乏有效管理，致使飯店呈現(xiàn)混亂不堪之現(xiàn)象。其次必須注意員工的服飾儀表與舉止，要求做到端莊、得體和大方。目前中國有些飯店的工作服設計缺乏職業(yè)美感，工作服的洗滌保養(yǎng)很不到位，這既影響飯店員工的情緒和形象，又影響客人的視覺形象。
    黃金標準二：凡是提供給客人使用的必須是有效的
　有效是客人對飯店服務的核心需求。飯店服務的有效，首先表現(xiàn)為設施設備的有效。這就要求飯店的功能布局要合理，設施要配套，設備要完好，運行要正常，使用要方便。據(jù)筆者調查，目前，中國相當數(shù)量的飯店存在以下一些問題：飯店空調系統(tǒng)設計安裝不合理，如區(qū)域控制系統(tǒng)設計不合理，往往要開一起開，要關一起關，會議室的空調噪聲過大，餐廳的通風換氣系統(tǒng)較差等；客房的隔音效果不佳，衛(wèi)生間的換氣扇噪音大、效果差；客房衛(wèi)生間上下水系統(tǒng)存在缺陷，如下水不暢，洗臉盆水籠頭水流過急，浴室噴頭出水過于“溫柔”，水溫犯“冷熱病”等；客房的電路設計及開關安裝不甚合理，如未安裝不間斷電源插座及客用插座安裝位置不合理，客人使用極不方便，“請勿打擾”、“請速打掃”指示燈經常被無意顯示，觸摸開關使用不便，使客人有“盲人摸象”之感；有些飯店的淋浴裝置過于復雜，客人需研究半天才找到門道；有些飯店的電視頻道設置毫無規(guī)則，且存在重臺與空臺現(xiàn)象，讓客人選臺時感到一頭霧水；有些飯店的電話機振鈴聲和門鈴聲過響，使客人常有驚嚇之感。其次表現(xiàn)為飯店用品的有效。這就要求飯店的用品在數(shù)量上要滿足客人的需求，在質量上要符合功能性和物有所值的要求，在擺放上要方便客人使用。目前中國飯店的客用品大都實行的是標準化，如浴衣、拖鞋大小、枕頭高低等，這必然會對相當一部分客人帶來諸多不便。此外，一些飯店為了節(jié)約成本，客房用品的質量不甚理想，如客房內的體重稱往往誤差較大，相差 1-2 斤純屬正常，偏差 7-8 斤也絕非天方夜潭；又如客房的一次性用品質量低劣，不僅使用不便或不適，甚至有損客人健康。至于餐臺和會議室布置中不注意給客人留有足夠的空間，更是給客人留下了諸多的不便。再次表現(xiàn)為服務規(guī)程的有效。這就要求飯店服務項目的設置要到位，服務時間的安排要合理，服務程序的設計要科學，服務方式的選擇要恰當，服務標準的制定要適度，員工的服務技能要熟練。目前，中國飯店的服務規(guī)程似有過于教條之嫌。筆者以為，飯店服務對客人而言大體可分為兩類：一類是客人自己所需的，可稱之為核心服務，如整潔、舒適、寧靜、安全的客房；另一類是客人自己并不需要，但要得到核心服務所需經歷的過程，可稱之為輔助服務，如總臺入住接待服務、客房整房服務。對于后者，客人一般要求越快、越簡潔越好。然而，目前中國飯店輔助服務流程有待進一步優(yōu)化，如總臺接待服務流程，很多飯店總臺設有眾多崗位，分屬不同部門，這就使客人辦理入住手續(xù)時不得不左右移動而對客人帶來了諸多不便，且使客人等候時間過長。如能代之以“一站式”服務，則就會給客人帶來很多方便。
    黃金標準三凡是提供給客人使用的必須是安全的安全是對飯店產品最基本的要求。“安全”，即飯店所提供的環(huán)境、設施、用品及服務必須保證客人人身、財產和心理的安全。
　安全是客人的最低層次的需求。要保障客人的安全，首先要保證設施設備的安全性，比如科學安全的裝修設計、完善的消防設施、有效的防盜裝置、規(guī)范的設備安裝等。目前，中國的一些飯店主要存在以下問題：地面、通道高低交錯但無明顯標志；消防通道關閉或堵塞，緊急安全疏散指示標志安裝不規(guī)范或失靈；客房衛(wèi)生間冷熱水籠頭和客房冷熱空調開關接反，衛(wèi)生間浴缸無防滑墊；餐飲、客房等營業(yè)部門缺少足夠的消毒設施設備等。其次要保證安全管理的有效性，比如科學完善的安全管理制度、有效的安全防范措施等。再次要保證服務的安全性，如科學合理的操作規(guī)程，人性化的服務方式，尊重客人的隱私，保證客房的私密性等。目前中國一些飯店客房操作規(guī)程中，水杯等用品在客房內清洗的規(guī)定，很難令客人有放心之感；總臺及客房隨便將住店客人信息告知來訪客人、打掃客房時客人進房不查驗房卡很難令客人有安全之感；餐廳菜單中的隨意涂改及無告知的時價很難令客人有信任之感.
    黃金標準四凡是飯店員工對待客人必須是親切禮貌的親切禮貌是飯店對客服務態(tài)度的基本要求。其主要表現(xiàn)在員工的面部表情、語言表達與行為舉止三個方面。
　員工的面部表情，微笑服務始終是最基本的原則。但是僅僅有微笑是不夠的，微笑服務，美在儀表儀態(tài)，貴在熱情真誠，重在技術專業(yè)，巧在交流溝通。也就是說，微笑服務要與自身的儀表儀態(tài)相統(tǒng)一，同時要對客人有發(fā)自內心的熱情，輔以柔和、友好、熱情、親切的目光，并在服務中及時與客人溝通，才能笑得自然、笑得自信，客人看起來才能親切禮貌。
　服務用語，首先必須注意禮貌性。要用尊稱語稱呼客人；客人進入時要有迎候語；與客人見面時要有問候語；提醒客人時要用關照語；客人召喚時要用應答語；得到客人的付款、協(xié)助或諒解等要有致謝語；客人向我們致謝時要用回謝語；由于我們條件不足或工作疏忽未滿足客人需要或給客人帶來麻煩時要有致歉語，要詢問客人或要求配合時也要先致歉意；客人著急或感到為難時要及時安慰；客人離店時要有告別語。其次必須注意藝術性和靈活性。只是生硬地搬用禮貌用語，缺乏感情色彩，只會使客人感到生硬、就達不到親切的服務效果。交談中要理解客人的心理，做到有的放矢，不致盲目服務。如有一位行李生在為一位右手有殘疾的客人服務時說：“您的手不方便，我來幫您提吧�！苯Y果客人大為不悅。再次必須注意語言的適時性和思想性，并且做到言之有趣，言之有神。如某飯店的一次重要宴會中，當上一道名叫“海獅戲球”的特色菜時，由于廚房的失誤，服務員把菜端上桌時，用黃魚做的昂頭“海獅”卻低下了頭，頭頂著的彩球也掉在了轉臺上。此時，餐廳經理便不動聲色地走過去向該桌客人介紹道：“各位領導，你們能光臨我們賓館，使我們感到無比榮幸，你們看連小海獅也激動得迫不及待地向大家鞠躬致意。這道菜叫‘海獅鞠躬迎貴賓，現(xiàn)在請各位領導品嘗”。經理的這一番介紹，頓時博得了滿堂喝彩。當然，聲調有畫龍點睛的作用，飯店員工應做到輕聲細語，使客人有尊寵之感。
　行為舉止，則主要體現(xiàn)在主動和禮儀上，如主動讓道，主動幫助，注重禮節(jié)等。
　要使飯店的服務真正達到這一標準，關鍵在于全體員工必須確立積極的服務心態(tài)，并做到“三個一致”。所謂心態(tài)，就是人們的看法、態(tài)度，即人們對事物的思維方式與相應的處事態(tài)度。在服務過程中，往往有這樣一種現(xiàn)象，相同的事物，人們往往有不同的看法，并會采取不同的行動。如面對一位挑剔的客人，有些服務員認為是晦氣、倒霉，而有些服務員則認為是機遇、運氣。前者必然是冷漠、呆板、急躁、被動的服務態(tài)度，而后者則必然表現(xiàn)為熱心、虛心、耐心、主動的服務態(tài)度，其結果當然也就可想而知了。這就是消極服務心態(tài)與積極服務心態(tài)之差異。
　 “三個一致”即前后臺一致、內外一致與上下一致。在親切禮貌上，無前后臺之分、無內部和外部之分，無上司與下屬之分，執(zhí)行的必須是同一標準。
　綜上所述，飯店要向客人提供優(yōu)質的服務，必須達到以上三條黃金標準，在此基礎上，再向客人提供個性化服務和延伸服務，才會使飯店的服務真正達到完美，讓客人得到美妙的飯店消費經歷。
    餐廳管理巧妙識別欺詐行為
    餐飲業(yè)面對的消費群體雜亂，一些不法分子乘法律的空子，大肆進行詐騙活動。若不能識破欺詐行為，就會上當受騙，遭致?lián)p失。
    （1）冒充工商、稅務、市容、環(huán)保、公安、物價等行政管理部門的人員，以檢查或有人投訴為名，聲稱飯館餐飲店有違反行政管理規(guī)定的行為，并能指出飯館餐飲店存在的一些問題，要當場進行處罰，處罰金額相當嚇人，飯館餐飲店經營管理者必然要求情。一般飯館餐飲店巴不得破財免災，出錢了事，也就讓騙子得了逞。
    （2）有些詐騙分子利用飯館餐飲店對行政管理的規(guī)章、條例、程序不熟悉和一般都對行政管理部門存有畏懼的心理進行詐騙。比如一個騙子冒充某行政管理部門的人員，拿出一份偽造的復印文件，聲稱有新的行政管理收費標準，飯館餐飲店需要補交，并取出一本收據(jù)，一邊講解理由，一邊擺也一副不耐煩的樣子。飯館餐飲店老板即看到了文件，而且人家講解得也很有道理，又有收據(jù)，一般都不會起疑。
    對此，飯館餐飲店經營管理者必須加強法治觀念，注意學習、掌握法律知識。行政處罰和行政管理收費都是要依法執(zhí)行的，都有嚴格的法律程序。比如，行政處罰要開具行政罰單，允許被處罰者提請行政復議和訴訟，罰金一般不收收現(xiàn)金，也不要求當時沒有上門收取的，也不可能使用復印的文件，必須下發(fā)正式文件。
　　因此，飯館餐飲店要注意留存本地區(qū)各主管行政部門的資料，如準確的名稱、辦公地址、辦公電話、投訴電話、咨詢熱線等；遇有上述情況時，應先穩(wěn)住來人，再通過電話查證，并要求來人出具有關的證件，仔細查驗，堅決拒絕當場交費。
    開餐館需具備的成功要素
    若問餐廳老板，開餐館的成功要件是什么？相信每個人都會異口同聲地回答“地點、地點、地點”。雖然大家都知道選址對生意成敗事關重大，但卻一直苦于沒有一個客觀的地點評估方法。事實上，在評估一地點有無銷售潛力時，有些指標是十分有效，且為眾人所熟知的，如當?shù)鼐用駭?shù)、家庭收入、每日車流量、當?shù)氐昙覕?shù)等。不過分別成功與失敗的餐館之處，就在餐館東主是否了解，在以上的這些要素中，那項對你的餐館模式影響最為重大。在下選址決定前，你是否比較過這些要素的互動與關連性對當?shù)匕l(fā)展?jié)摿Φ挠绊�，還有你是否將當?shù)仡櫩偷纳罘绞脚c用餐習慣列入考量。
    在餐飲業(yè)有20年以上經驗的全國餐館新聞(National Restaurant News)專欄作家Mark Katz，就發(fā)展出一套以客觀數(shù)量化的方式，分析這些資料的方法，稱為選址模式過程(site selection modeling process)，共分為三部份。|page|

    第一部份是針對餐館的模式(concept)來發(fā)展一套顧客檔案，使用生活方式分隔系統(tǒng)(lifestyle segmentation system)。這個系統(tǒng)將全美人口依生活方式的不同劃分為幾大族群，每個族群底下又區(qū)分出數(shù)種不同的次族群，然后將這個系統(tǒng)與產業(yè)研究報告中顧客對餐廳產業(yè)與食物種類(休?亞洲菜、中級牛排、快餐雞肉等)的選擇來進行交錯分析。
    第二部份是為餐館模式(concept)模擬出理想地點，這個模擬使用的是上述的生活方式族群與其他相關的地理與人口變數(shù)。根據(jù)估算出來的餐館年銷售額目標，與此餐館模式的主顧客群地區(qū)(如5英哩)，來給予每個變數(shù)一個價值數(shù)。然后按這些變數(shù)與某種特定餐館模式的相關關系，依重要性來區(qū)分為主群體與次群體。理想的模擬地點將會在將所有變數(shù)列入考量后，反映出能讓某種餐館模式達到理想銷售額的區(qū)域地段。
    第三部份是對某些特定店面(site)與區(qū)域(area)的評估。每一區(qū)域的數(shù)據(jù)資料都會與模擬理想地點的對應變數(shù)來作比較，每個變數(shù)可因此得到一個指數(shù)。如果一個區(qū)域得到的指數(shù)是100，表示這個區(qū)域與模擬理想地點完全一樣，有可能達到這種餐館模式預估的年銷售額目標。如果一個區(qū)域得到的指數(shù)是120，表示此區(qū)域可能會比這種餐館模式預估的年銷售額目標還要高出20%。同樣的，如果一個區(qū)域得到的指數(shù)是72，表示此區(qū)域可能達到的年銷售額目標會比理想預估的低28%。
    一旦某一區(qū)域的變數(shù)都與模擬理想地點作過比較后，此區(qū)域內的每個店面都會獲得一個綜合指數(shù)。這個過程不僅可以讓每個店面都可以與年銷售額目標作比較，也可以讓這些店面互相比較，以決定那個店面有最高的成功率。
    這個選址模式過程還可以作后端評估(back-end evaluation)。像一家餐廳開了兩年后，你可以用這種方法來比較實際銷售額與預估銷售額的差別。在決定主要與次要變數(shù)的相關性時，也可以依它們的重要性而給予不同的比重。此外，這個選址模式過程也可以用來為已存在餐館作評估。一旦有了模擬理想地點，已存在的餐館可用相同的方法獲得指數(shù)評分。因此餐館現(xiàn)有的銷售量可與所在區(qū)域的年銷售額目標作比較，看店面是超過、維持、還是未發(fā)揮潛力。
    這種方法能有效地分配貴餐館的資金、行銷、營運、與人力資源。如果您開的是一家獨立餐館，這個選址模式也可以告訴您，您提供的食物種類是否會讓您餐館所在區(qū)域的顧客常來光顧�？烧f是十分受用。
    開餐館容易出現(xiàn)的失誤
    隨著人們經濟收入的不斷提高，餐飲業(yè)也進入繁榮時期，同時競爭也日益激烈。競爭必然有成功與失敗，成功有經驗，失敗有教訓。在與業(yè)內朋友的交談中了解到諸多經營上的失誤，常見的有以下幾方面：
    一、抓不住機遇，錯失良機
    有位朋友在市區(qū)某車站內以較便宜的價格租到一處近二百平方米的餐廳，一個大廳，四個雅座，中式快餐加砂鍋，很適合旅客就餐，生意不錯。一年后因故換了廚師，口味大改，顧客漸少。這位朋友不明原因，怕虧本，盲目將餐廳轉讓，另租了一間小飯館。不久砂鍋大興，他想大干一場，無奈礙于店小，小馬拉不了大車□再看車站內餐廳被別人經營得非常紅火，后悔不已。
    他面對暫時出現(xiàn)的滑坡，未能抓住癥結予以克服（換個好廚師即可），而盲目下馬，錯失良機。
    二、湊熱鬧，虎口奪食
    有人看到在商店林立的大街上開飯館挺紅火，也去湊熱鬧開了個飯館，結果紅火了不到一個月就開始滑坡，直至倒閉。事后他認識到：在繁華街上開飯館雖然不錯，但已經有了許多家老飯館，顧客都已是熟人了，再開一家無異虎口奪食。沒有特別優(yōu)越的條件，能把人家的熟人拉過來嗎？那里又不是車站，靠客流量能維持一陣，所以開飯館千萬不可盲目地選址，必須考察定位后才可能有成功的保證。
    三、錯估形勢，盲目求高
    一位朋友在某市場附近開了一家上檔次的餐廳，自助餐加火鍋，8個雅座帶卡拉OK，月租金達6000元。他搞了一筆資金，想大賺一把。沒想到一年后市場遷走，附近居民都是工薪階層，其中還有不少下崗工人，有幾個能進上檔次的餐廳消費的？結果不但沒大賺一把，反而大賠了一通，差一點就傾家蕩產。
    這是人們常犯的盲目求高，錯估了形勢造成的。不打沒有把握的仗，經營餐飲應面向廣大群眾，沒有一定的條件，決不能求高、求大，應當定位準確從點滴做起。
    四、經營呆板，不分生熟人
    一位朋友開了個中檔餐廳，但干了一年多，就滑坡了。原來他經營了套餐，不管誰來了都是這一套。想捧場的朋友到他店里請客，幾次下來都是老一套，價格、質量上都沒有吸引人的地方，就再也不來了�；仡^客越來越少，最后還是失敗。
經營飯店主要是靠回頭客，一要經濟實惠、價廉物美；二要抓住熟人。人帶人，越來越多。質量要保證，價格也要固定（有價格表）。但經營要靈活，該優(yōu)惠時就要優(yōu)惠。把朋友熟人都得罪了，誰還去“關照”你呢？
    以上是四種比較常見的失誤，實際商機是錯綜復雜的，關鍵是要善于總結經驗教訓，揚長避短。
    處理客人投訴十 “注意 ”
    (1 ) 提早起立問候；
    (2 ) 學會道歉。面對客人指出的、不可推卸的錯誤，必須做到不厭煩、不狡辯、不推脫；
    (3 ) 設法解決客人問題；
    (4 ) 注意聆聽；
    (5 ) 注意平息客人的怒氣，不與客人爭辯；
     (6) 通過岔轉話題，轉移客人怒火；
    （7）向客人提出新建議，并指出新建議的好處；
    （8）站在客人立場考慮問題（換位思考）；
    （9）通過倒茶、送水果等物質手段向客人致歉，緩和氣氛；
    （10）有始有終，以告別語給客人留下好印象。
     如何開一家好的餐飲店若要使餐飲店的生意興隆，我總結了七個原則，看起來好像極為平凡，但若堅持應用，必定會產生奇妙的效果：
　　第一、力求創(chuàng)新。只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。
　　第二、追求成長。我個人認為做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標挑戰(zhàn)，就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。
　　第三、確保合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質的服務獲得正常的利潤。長期對食客提供優(yōu)質的服務以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
　　第四、以食客為出發(fā)點。要以食客的眼光為出發(fā)點，清楚食客的需要，再去滿足他。我認為了解你的經營對象是開店的第一步。
　　第五、聽取食客的意見。必須了解食客的需要，做到這一點，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無往不利。
　　第六、掌握良機。生意的成功，系于是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當?shù)臅r機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長點。
　　第七、發(fā)揮特色。餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經營品種，其它方面諸如良好的服務、華麗的店面、誠懇的員工等
    普通小店流程之完全手冊
    開店的流程是開設新店時必須遵循的工作程序，其基本的流程如下：
    1：制定新店發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃在開設新店時，應對新設店的今后發(fā)展進行戰(zhàn)略規(guī)劃。如開店的速度、開店的規(guī)模、新店的發(fā)展前景等。在尋找新的開店機會時，通常有兩種選擇：一是在已有零售店的城市增設新的零售點；二是在還沒有開發(fā)展城市開設設新的零售點。第一種情況容易決策，而第二種情況通常需要一個較全面、系統(tǒng)的決策過程。對于個人投資者，開店計劃往往更應重視短期的經營預測而不是長遠的開店規(guī)劃。
    2：進行市場調查，確定開店意向
    進行嚴密的市場調查，確定零售機會，決定開店的意向，如開店的數(shù)量、區(qū)域等。
    3：選擇開店業(yè)態(tài)及零售店規(guī)模
    服裝鞋帽售業(yè)態(tài)種類很多，從投資的角度看，有自我連鎖店、加盟店、一級經銷商模式等。從有無實體店鋪來看，有產品目錄直銷店、地鋪、店中店、服裝商貿城、服裝零售展、流動攤檔等，服裝品牌企業(yè)也可根據(jù)經營業(yè)員的需要，選擇專營店的形式。
    4：選擇開店地域
    選擇開店的地域時，通常要分析自己的經營優(yōu)勢，先在競爭較小的中心城市開店，然后以此為軸心向周邊城市輻射，這是一種比較穩(wěn)妥的方法。
    5：店址調查與選擇
    選擇了開店的城市之后，要進行深入細致的商圈分析，確定具體的開店地址。通常具備開店條件的地方應有以下四個特點：一是所選地段與其品牌形象相符；二是交通方便；三是客流量要足夠大；四是要選擇恰當?shù)母偁帉κ�。在服裝零售中，競爭對手通常被除數(shù)作為經營標桿，對吸引目標顧客、調整經營策略都有積極的作用。
    6：制定開店計劃并實施
    對零售店進行裝修、準備開店并試營業(yè)等，要制定好日程安排，按計劃實施。
    7：開店營業(yè)
    當?shù)陠T、貨品、零售店布置等均已安排好之后，要作一個開店策劃，給消費者一個好的開店印象。
    8：對新開店進行業(yè)績評價
    對新開店要特別關注其業(yè)績的變化，經常分析銷售情況，總結經驗，檢討問題，以便改進并適應當?shù)氐牧闶厶攸c。
    對新投資服裝鞋帽店的人來說，理順開店流程，做好開店計劃很重要。

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