開店10周倒計時

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開業(yè)前第10周確定好各項預(yù)算，并落實酒店的裝修部分，與設(shè)計及施工部門保持良好的溝通與聯(lián)系，保證按時高效的完成酒店裝修。著手開始辦理相關(guān)證照。
一 開業(yè)前第10周：
確定好各項預(yù)算，并落實酒店的裝修部分，與設(shè)計及施工部門保持良好的溝通與聯(lián)系，保證按時高效的完成酒店裝修。著手開始辦理相關(guān)證照。

二 開業(yè)前第10周至第9周：
1.參與選擇制服的用料和式樣。
2.了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。
3.了解酒店等其它配套設(shè)施的配置。
4.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。
5.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。
6.了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。
7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物 品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的共作程序。
8.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。
9.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。
10.確定餐飲經(jīng)營的主菜系。
11.編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。
12.落實員工招聘事宜。

三 開業(yè)前第9周至第8周：
1.按照酒店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。
2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。
4.制定營業(yè)部的衛(wèi)生、安全管理制度。
5.制定清潔劑等化學藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。
6.制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。
7.建立餐飲質(zhì)量管理制度。
8.制訂開業(yè)前員工培訓計劃。

四 開業(yè)前第7周：
1.審查廚房設(shè)備方案。
2.與供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。
3.準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。
4.核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。
5.核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。
6.實施開業(yè)前員工培訓計劃。
7.與總經(jīng)理商定員工食堂的開餐方案。

五 開業(yè)前第6周至第5周：
1.展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。
2.與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序：①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。
3.確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。
4.各種印刷品如各種報表、筷套、牙簽套、酒水單、單據(jù)等設(shè)計印刷。
5.與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。
6.邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓。
7.與保安部制訂安全管理制度。
8.與市場部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。
9、建立營業(yè)部的文檔管理程序。
10、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

六 開業(yè)前第4周 ：
1.與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。
2.核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。
3.準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。
4.確定各庫房物品存放標準。
5.確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。
6.與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。
7.與財務(wù)總監(jiān)一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。
8、繼續(xù)實施員工培訓。

七 開業(yè)前第3周至第2周：
1.全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。
2.正式確定酒店的組織機構(gòu)。
3.確定各區(qū)域的營業(yè)時間。
4.對所有餐位進行全面的統(tǒng)計。
5.根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。
6.按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。
7.擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。
8.編制營業(yè)部基本情況表。
9.著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。
10、電器及通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試。

八 開業(yè)前第1周：
1.全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。
2.廚房設(shè)備調(diào)試。
3.主菜單樣品菜的標準化工作。
4.準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。
5.制訂宴請名單與計劃、制訂開業(yè)典禮方案。正式開業(yè)！

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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