包廚房要簽好協(xié)議

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廚房承包就是由某個(gè)人或公司承包廚房人工或附原料的一種做法，這種包廚制始于20世紀(jì)80年代后期，可以說，“廚房承包制”是餐飲企業(yè)體制改革的結(jié)果，把原本繁雜的工作分類處理，更加專業(yè)化。在普通酒店中,包廚房的運(yùn)作方式占了大約50％。其工資分配的基本模式是：酒店按照包廚合同將每月工資交予包廚者個(gè)人，由其按自己制定的工資標(biāo)準(zhǔn)對廚房成員進(jìn)行分配。

包廚的優(yōu)點(diǎn)

包廚的通常是烹飪技藝高超的廚師長，由他帶領(lǐng)眾廚師，共同經(jīng)營廚房間，廚師們會在內(nèi)部管理、新菜品的開發(fā)上投入更大的精力，形成良性循環(huán)。飯店經(jīng)營者不用樣樣都管，只要專心在營銷和前臺管理上下功夫，而且在一定程度上將經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行內(nèi)部轉(zhuǎn)移，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。在某種程度上也可以避開老板與員工直接打交道所產(chǎn)生的矛盾，有利于廚師長工作的展開。

包廚制弊端

一是餐廳老板對廚房管理的過少接觸，很難對成本進(jìn)行控制。
二是廚師長的權(quán)力越來越大，或者廚師長可能因?yàn)楦鞣N原因會突然跳槽，經(jīng)營者有時(shí)會受制于廚師長。
三是包廚的費(fèi)用由廚師長分配，一般老板不干涉廚師們的分配，有時(shí)會出現(xiàn)分配不均，廚師長獨(dú)占大頭的問題，結(jié)果發(fā)生矛盾，累及整個(gè)飯店的廚房工作情緒。
四是還有些包廚者只注意短期利益，對設(shè)備保養(yǎng)、菜肴推新漠不關(guān)心，撈一票就走人，類似事件在許多飯店都發(fā)生過，直接傷害了飯店的經(jīng)營。

包廚房談判后雙方一定不要采用口頭協(xié)議的方式，而是要本著“先小人后君子”的原則，明確談好各項(xiàng)條件后，簽訂《包廚協(xié)議書》，這對雙方來說都是有力的保障。

曾有家生意紅火的酒店，廚師長的廚房管理和菜品質(zhì)量都非常好，但老板突然中止了“包廚房”。原來，初創(chuàng)酒店時(shí)，有名廚主持廚房管理，一來有名聲，二來菜品有保障，三來管理有經(jīng)驗(yàn)，所以老板處處順心。但是到了后來，隨著生意越做越好，名廚拿的提成也就越來越多，時(shí)間一長，高漲的營業(yè)額和隨之而來的高額承包金，日漸超出老板的承受界限，而這時(shí)廚房事務(wù)已基本理順，有無名廚關(guān)系甚微，所以老板提出要中止“包廚房”的協(xié)議。由于當(dāng)初沒有簽定協(xié)議，廚師長沒有“包廚協(xié)議書”的“保護(hù)”，只能干吃啞巴虧。如果在“包廚房”前，就簽定“包廚協(xié)議書”的話，那么按照當(dāng)初簽訂的協(xié)議，酒店老板必須提前一個(gè)月通知承包人，否則酒店就違約，必須賠償承包人一個(gè)月的工資損失。反過來也一樣，如果承包人想中途解除“協(xié)議”，也必須按“協(xié)議”提前通知酒店老板，不然也會因違約而賠償對方的所有損失。

目前一些飯店采用委托管理的方式，通過合同約定，運(yùn)用法律約束，明確委托人和受托人之間的義務(wù)和權(quán)利，培養(yǎng)職業(yè)經(jīng)理人和職業(yè)廚師長，從而使餐飲經(jīng)營更加規(guī)范化和專業(yè)化。

廚房承包合同書

聘用單位（甲方）                  法人身份證號碼
受聘包廚者（乙方）               　　 身份證號碼

根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)，勞動局，民政局及烹飪協(xié)會有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲乙雙方友好協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書。以供共同信守執(zhí)行。
一、甲方將       的廚房承包給乙方作為技術(shù)管理工作，職務(wù)：行政總監(jiān)。
廚房所有人員編制（    人）的人事權(quán)歸乙方，飯店協(xié)助管理廚師，其中不包括廚房殺、洗等勤雜工。有效期為        ，從       年      月      日 至        年     月     日止。
二、甲方每月付給乙方工作人員工資人民幣合計(jì)總額為：（                 元），（簽約時(shí)間    年，要根據(jù)物價(jià)上漲調(diào)整工資），甲方每    月    日支付上月工資，甲方不得以任何理由拖欠。乙方負(fù)責(zé)全體廚師工資發(fā)放，廚房出的廢品由廚房變賣為獎金支配。
三、外聘廚師第一次到酒店車費(fèi)甲方全部負(fù)責(zé)報(bào)銷。廚師工作滿一年，休假時(shí)間享受正式工作工資，甲方負(fù)責(zé)報(bào)銷探親往返全部車費(fèi)。
四、在承包期間，乙方人員要遵守甲方規(guī)章制度。即要保證菜肴質(zhì)量。又要準(zhǔn)確掌握毛利45%-50%。并且不斷推陳出新，力求做到讓客人百吃不厭，盡心盡力為甲方的酒店發(fā)展創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。
五、在承包期中，甲方有義務(wù)為乙方提供必須工作條件和約定生活待遇，乙方在甲方的餐廳用餐，享受折優(yōu)惠，并有簽單的權(quán)利，甲方可以在工資中扣除。
1.甲方負(fù)責(zé)乙方所有人員工作餐（適應(yīng)本地人口味）、意外保險(xiǎn)、健康證、暫住證辦理以及一定條件住宿設(shè)施（包括提供被子和墊子，所有項(xiàng)目不在工資里面扣發(fā)）。
2.在保證酒店正常運(yùn)行情況下，乙方有權(quán)自行安排乙方所有人員休息、請假、廚師技術(shù)人員對口調(diào)動等事宜。乙方所有人員節(jié)假日（五一節(jié)、國慶節(jié)、元旦、春節(jié)）補(bǔ)貼和其他福利。工作人員如果忙沒休每個(gè)月3天假，給補(bǔ)相應(yīng)工資（參照相關(guān)法規(guī)，和酒店服務(wù)員以及其他員工同等待遇）。
3.乙方所有人員應(yīng)遵守國家法律法規(guī)和各項(xiàng)酒店規(guī)章制度，如菜肴出品質(zhì)量、安全操作、節(jié)約成本、設(shè)備設(shè)施保管等等（具體條例協(xié)商參照酒店規(guī)章制度）。
4.乙方所有人員在廚房工作期間，如正常工作情況下出現(xiàn)受傷等安全事故，視為工傷（甲方購買意外保險(xiǎn)），由甲方負(fù)責(zé)參照有關(guān)法律法規(guī)處理。
六、為雙方共同發(fā)展，甲方每年的周年慶，乙方派人員前往各店做活動，參與人員的費(fèi)用由甲方支付（車費(fèi)、吃住、一定的人工工資）。
七、甲方如對乙方工作人員的安排和出品有異議，應(yīng)及向乙方總廚提出，經(jīng)雙方協(xié)商確實(shí)是乙方安排或操作不當(dāng)?shù)�，乙方�?yīng)及時(shí)改進(jìn)或者換人，達(dá)到雙方滿意為止。
八、甲方應(yīng)積極支持乙方參加各類有益于酒店聲譽(yù)的社會活動，如烹飪大賽，主辦美食節(jié)等等，其費(fèi)用甲方全部負(fù)責(zé)。
九、甲方在工作中，不能再使用乙方因工作原因開除的工作人員，合同終止以后滿３個(gè)月才可以使用。如果違背原則，甲方支付乙方一個(gè)月工資作違約金，乙方工作人員全部撤出飯店。
十、如果工作中甲方或者甲方主管和乙方中任何員工達(dá)成私人工作協(xié)議，讓乙方主管工作無法正常開展，請甲方和協(xié)議員工各支付乙方派遣主管一個(gè)月工資作違約金，乙方人員馬上撤出甲方飯店。
十一、甲乙雙方需解除合同。一方應(yīng)提早一個(gè)月向另一方提出，以便工作安排。否則，一方應(yīng)賠償另一方一個(gè)月工資損失。
1.雙方未按協(xié)商方法提前終止協(xié)議，視為違約。
2.工傷事故未按協(xié)議方法處理，視為違約。
3.雙方故意刁難對方事視為違約。
4.如遇到酒店轉(zhuǎn)讓，后來法人不留乙方，甲方應(yīng)發(fā)全部工資給乙方（如果合作人過多，合作人意見不統(tǒng)一造成酒店不能經(jīng)營，廚師可以抵押酒店里與工資相等的貨物作為工資發(fā)放）。

十二、附則

本協(xié)議一式兩份，甲，乙各執(zhí)一份。（或公證處備案一份）協(xié)議在執(zhí)行中經(jīng)雙方協(xié)商可修改。在修改前仍按前條款執(zhí)行。本協(xié)議為盡事宜，甲乙雙方按照有關(guān)規(guī)定，本著互相諒解精神，共同協(xié)商處理。協(xié)議經(jīng)雙方簽字后生效。

甲方代表（法人代表簽字　　　                 酒店印章）

乙方代表（乙方代表簽字    　　　             公司印章）

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