酒店托管利弊談

把酒店委托給酒店管理公司經(jīng)營管理，基本可算作廚房承包制的“升級版”，酒店托管要依據(jù)酒店業(yè)主對新開酒店的經(jīng)營者回籠資金的要求，從實(shí)際出發(fā)并需結(jié)合國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢、地區(qū)經(jīng)濟(jì)形勢的要求，冷靜、沉穩(wěn)對待。然而，目前大多數(shù)酒店管理公司還局限在對后廚的管理，真正有實(shí)力接下整個(gè)酒店的尚在少數(shù)。酒店管理公司發(fā)工資的方式不盡相同，但相對于個(gè)人包廚而言，這種公司制的運(yùn)作模式比較有效地避免了包廚者的私心，并且以“集團(tuán)作戰(zhàn)”的優(yōu)勢開創(chuàng)了“后包廚時(shí)代”。

托管的有利因素

1、托管意向的形成。一般在酒店籌建、基建竣工后期時(shí)就應(yīng)考慮定案。這樣，會省去酒店在開業(yè)時(shí)，從招工、定貨、培訓(xùn)、開業(yè)、試運(yùn)轉(zhuǎn)到正式運(yùn)轉(zhuǎn)這一盲目運(yùn)作的階段，能使酒店按班就序地運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、管理公司先進(jìn)的管理機(jī)制，可能會促進(jìn)經(jīng)營、管理體制的改變，以適應(yīng)市場的需要，使酒店出現(xiàn)新的面貌。

3、管理公司工作人員的進(jìn)入，可以幫助管理者和員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)和全面的學(xué)習(xí)、提高。包括管理方法的形成、組織協(xié)調(diào)能力的提高、部門間運(yùn)作協(xié)調(diào)與溝通、財(cái)物交叉控制網(wǎng)的形成、服務(wù)水準(zhǔn)提高和工作規(guī)范的形成等等。

4、憑借管理公司的知名度，擴(kuò)大酒店的社會名氣，擴(kuò)大銷售渠道增加營業(yè)收入，增加效益。

托管的不利因素

1、委托管理將支付一筆巨額管理費(fèi)用。托管單位將向酒店每個(gè)部門派員主管日常工作，往往在十幾到幾十人之間，這些人員的工資再加上管理費(fèi)及其他費(fèi)用，是一筆巨大的額外開支，這無形中加大了酒店的負(fù)擔(dān)。

2、托管單位進(jìn)場管理人員與酒店管理方在觀念與方法上、水平與認(rèn)識上如果差距較大，容易產(chǎn)生矛盾，影響雙方的協(xié)作關(guān)系，最后會不歡而散，甚至?xí)�中途撤離。這種先例在旅游行業(yè)中已多次出現(xiàn)。

3、財(cái)物管理業(yè)主無法控制。管理公司全面掌握企業(yè)財(cái)務(wù)大權(quán)，如果雙方協(xié)作不佳，一旦管理公司撤離，酒店會陷入財(cái)物混亂的局面。如果經(jīng)營不善，虧損將由業(yè)主全面承擔(dān)。

4、雙方合作期間，各種社會事務(wù)由托管單位全面負(fù)責(zé)處理，合同期滿移交業(yè)主時(shí)，許多未解決問題也會隨之移交下來，需業(yè)主去解決。

5、難以形成“業(yè)主”臆想的企業(yè)文化。由托管單位經(jīng)營管理者形成的經(jīng)營特色與酒店文化是否適合本地區(qū)的特點(diǎn)，即使適合，是否能在托管單位撤離后保持下來都是未知數(shù)。

6、管理公司分為中外兩種類型，如是外方公司，則管理方法及管理程序差別更大，管理費(fèi)用更高。在管理中矛盾尤為多，如業(yè)主無法知曉財(cái)務(wù)信息等等。

7、托管結(jié)束后，已初步開成的經(jīng)營機(jī)制、銷售渠道、管理模式、管理者初步的管理經(jīng)驗(yàn)及理念，上下協(xié)調(diào)的工作關(guān)系等都會付之東流。新的管理者或托管單位將再從頭開始摸索、理順的過程。從酒店來講，這將增加占領(lǐng)市場的時(shí)間，也會錯(cuò)過一些有效的經(jīng)營時(shí)機(jī)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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