餐廳經(jīng)營(yíng)失敗六大主因

在中國(guó)，每天都有上萬(wàn)家飯店酒樓開業(yè)，也有上萬(wàn)家飯店酒樓關(guān)門，幾乎每一家開業(yè)的老板都對(duì)自己的酒樓抱有美好憧憬，但實(shí)際經(jīng)營(yíng)結(jié)果卻大相徑庭。今天，我們來(lái)剖析總結(jié)的餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的原因，主要有以下六點(diǎn)：

狂想癥

妄想自己具有至高無(wú)上的才能、洞察力、價(jià)值、勢(shì)力、知識(shí)、身份等等。在這種念頭的驅(qū)使下，病人會(huì)刻意改變生活方式來(lái)迎合妄想，變得奢侈、傲慢、狂熱起來(lái)。自大妄想可能有宗教內(nèi)容，例如相信自己有來(lái)自神明的特殊訊息。

在小縣城經(jīng)營(yíng)一個(gè)范圍不足200平米，每日流水不過(guò)2000元左右餐廳，卻要搞連鎖加盟，基礎(chǔ)還沒(méi)打好，就想做大做強(qiáng)。每一個(gè)成功的餐飲品牌都要練好內(nèi)功，菜品過(guò)得硬、服務(wù)沒(méi)有死角，管理流程化體系化，這樣才有成功的機(jī)會(huì)。不切實(shí)際的想法很多，踏踏實(shí)實(shí)的工作很少。

朝令夕改，前后矛盾，讓員工無(wú)所適從。誰(shuí)知道老板哪句話是真的？所謂君無(wú)戲言，講的就是不可以亂說(shuō)。中小餐廳要看到自己的現(xiàn)實(shí)，做好能做的事。

夜盲癥

以為經(jīng)營(yíng)環(huán)境不會(huì)變化，沉浸在小打小鬧中自?shī)首詷?lè)，一旦商圈內(nèi)出現(xiàn)“黑馬”，束手無(wú)策，坐以待斃。近年來(lái)，房地產(chǎn)造城運(yùn)動(dòng)興起，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)新商圈形成、舊商圈消亡的狀況，看不見這種變化，后患無(wú)窮。夜盲癥是餐飲企業(yè)虧損的重要原因，也是多發(fā)病癥。

錯(cuò)亂癥

明明告訴顧客，收款打個(gè)88折，可是到了顧客手里，卻變成了98折。自己還振振有詞：酒水不打折，海鮮不打折，主食不打折……。絕大部分餐飲企業(yè)，做的是回頭客生意。顧客是不可以欺騙的。

還有經(jīng)營(yíng)定位的不準(zhǔn)確，不知道顧客需要什么？不知道自己賣的是什么？把簡(jiǎn)單的認(rèn)為的復(fù)雜化等等，都是錯(cuò)論證的表現(xiàn)。

敗血癥

企業(yè)的產(chǎn)品線喪失了吸引客戶的能力，企業(yè)陷入困境不賺錢。希望把天底下所有的特色品種全部收入菜譜，形成一個(gè)大雜燴、四不像，把核心菜淹沒(méi)在大量菜品中間，也就沒(méi)有人知道這里的特色究竟是什么。

多動(dòng)癥

經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要謹(jǐn)慎促銷，經(jīng)常性反復(fù)促銷，久而久之會(huì)損害企業(yè)品牌。真正成功的餐廳酒店是很少搞打折促銷活動(dòng)的。多動(dòng)癥的另一個(gè)表現(xiàn)形式是不停的改換門庭，餐廳生意不好，經(jīng)營(yíng)者就今天粵菜、明天川菜、后天日本料理的不停改換經(jīng)營(yíng)側(cè)重。這樣給顧客錯(cuò)亂的感覺(jué)，往往越換生意越差。

高熱癥

企業(yè)的自身定位和宣傳表里不一。明明是一家普通酒樓卻叫大酒店，明明是普通菜館卻說(shuō)什么高檔海鮮，沒(méi)有抓住經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)。餐廳要知道餐飲經(jīng)營(yíng)的五要素產(chǎn)品、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)、店面緊緊抓住這五點(diǎn)，不夸大、不縮小，讓顧客知道你是干什么的。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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