理性設(shè)計(jì)用餐環(huán)境

用餐環(huán)境的好壞，除了與餐廳空間的設(shè)計(jì)和陳設(shè)有關(guān)之外，光線更是不容忽視的重要一環(huán)。

餐飲店堂的光線不外乎自然光、飾光、照明光三種。通常情況下，原生的光線適宜于店堂的時(shí)段有限，因而飾光與照明光在大多數(shù)時(shí)候都是店堂光線的主要部分。

燈光是餐飲店堂的重要物質(zhì)要素，燈光的功能與食客的味覺、心理之間有著潛移默化的聯(lián)系，與餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位也息息相關(guān)。作為一種物質(zhì)語言，與餐飲企業(yè)定位相適應(yīng)的光源能有效地襯托出餐飲企業(yè)的個(gè)性和風(fēng)格。因此，餐飲企業(yè)的燈光布置是一個(gè)需要把各種元素整合在一起的過程，要正確處理明與暗、光與影、實(shí)與虛的關(guān)系。魯?shù)婪颉ぐ⒍骱Ｄ犯嬖V我們，人天生具有自覺的視覺補(bǔ)償功能。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)該藝術(shù)地構(gòu)置燈光系統(tǒng)，調(diào)動食客的審美心理，達(dá)到飲食之美與環(huán)境之美的統(tǒng)一。

燈光必須與經(jīng)營定位相適應(yīng)，不同的餐飲企業(yè)有著不同的燈飾系統(tǒng)。麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐在中國作為一種休閑餐飲，就餐的對象多為婦女、兒童，光源系統(tǒng)以明亮為主，有活躍之意。傳統(tǒng)的咖啡廳、西餐廳是最講究情調(diào)的地方，燈飾系統(tǒng)以沉著、柔和為美。不同的國家有不同的情調(diào)，英國式的古典莊重，法國式的活潑明朗，美國式的不拘一格等，都需要燈光來配合。根據(jù)中國人傳統(tǒng)的就餐心理，中餐廳布光應(yīng)當(dāng)燈火輝煌、興高采烈，烘托出熱烈氣氛。

餐飲的燈飾還往往勾起人們的餐飲記憶，如果一家西餐廳燈火通明，大紅燈籠，人們肯定以為經(jīng)營的不是西餐，這就是燈光在人們印象中所起的暗示作用。因此，燈光要和人們傳統(tǒng)的就餐記憶相吻合。

此外，就目前餐飲企業(yè)的發(fā)展態(tài)勢來看，個(gè)性餐吧不斷涌現(xiàn)，許多主題餐吧正在顛覆著傳統(tǒng)的店堂布置格局，如一些城市出現(xiàn)的海洋餐吧、動力火車餐吧等。這時(shí)，其燈飾設(shè)置與傳統(tǒng)習(xí)慣完全不同，但都是基于燈飾服務(wù)于經(jīng)營定位的基本思路，所以燈飾系統(tǒng)的設(shè)置不是一成不變的，關(guān)鍵要處理好變與不變的關(guān)系。

燈光的安置不應(yīng)是“一枝獨(dú)秀”，它要為餐飲經(jīng)營服務(wù)。吊燈、吸頂燈、宮燈、壁燈、筒燈、暗燈等等，不同的燈具，系統(tǒng)化使用才能顯現(xiàn)出它的魅力。

現(xiàn)在，人們越來越重視光源在餐飲中的作用，但這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。餐飲企業(yè)不能僅僅限于燈飾問題的研究，更應(yīng)以此為切入口，把脈整個(gè)餐飲裝飾領(lǐng)域。因?yàn)樵诓蛷d裝飾過程中已經(jīng)出現(xiàn)了很多不好的傾向，許多餐飲企業(yè)把餐飲裝修與餐飲經(jīng)營分隔開來，為圖新、奇、異而裝修，片面理解餐飲文化，片面追求所謂品位，出現(xiàn)了諸如許多餐飲店堂博物館化、音樂廳化等現(xiàn)象，業(yè)界必須要對此有所思考。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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