創(chuàng)新發(fā)展才是名小吃的生存之道

　　從古到今，中華民族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的餐飲文化造就了許多名小吃，這些名小吃因其獨(dú)特的工藝和豐富的人文內(nèi)涵，受到了人們的青睞。然而近些年，隨著洋快餐入侵本土，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，名小吃因?yàn)槿狈��?chuàng)新，以單一的產(chǎn)品來維系品牌的發(fā)展，致使一些企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中陷入困境，從而讓越來越多的名小吃開始走向沒落，有些歷史上百年、幾百年的名小吃甚至在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中從衰落走向了消失。如何讓名小吃在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的浪潮中，重拾生存和發(fā)展的空間，走上可持續(xù)發(fā)展之路，將品牌發(fā)揚(yáng)光大，創(chuàng)新是關(guān)鍵。

　　創(chuàng)新是一個(gè)餐飲企業(yè)興旺發(fā)達(dá)的不竭動(dòng)力�，F(xiàn)代企業(yè)是精心管理出來的，現(xiàn)代市場(chǎng)是精心策劃出來的，現(xiàn)代品牌是精心打造出來的。老字號(hào)名小吃在經(jīng)營(yíng)上因?yàn)轶w制的原因，缺乏創(chuàng)新，總是以一副“老面孔”示人，久而久之，就會(huì)隨著時(shí)代發(fā)展而被淘汰。名小吃的創(chuàng)立，靠的是“絕活”，但是百年前的“絕活”，百年后就不一定還是“絕活”。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不認(rèn)資歷，企業(yè)發(fā)展全憑實(shí)力，老品牌如果還是按照原先的經(jīng)營(yíng)和管理模式走下去，靠著簡(jiǎn)單的工藝和單一的產(chǎn)品“闖天下”，倚老賣老，缺乏創(chuàng)新意識(shí)，是難以在競(jìng)爭(zhēng)中勝出的。

　　名小吃一般都是老字號(hào)、老牌子，也就難免沾上些老氣，本來老氣點(diǎn)也沒什么，有的時(shí)候還可以成為品牌的一個(gè)賣點(diǎn)，但如果管理者思想僵化，缺乏創(chuàng)新意識(shí)，就有點(diǎn)不妙了，輕則企業(yè)效益萎縮，重則砸了自家牌子，讓幾百年的老牌子，在競(jìng)爭(zhēng)中落敗。有些名小吃自恃自己牌子老，在洋快餐搶占中國(guó)本土市場(chǎng)的時(shí)候，缺乏危機(jī)意識(shí)，自認(rèn)為自己是名小吃，牌子硬，與洋品牌站在同一起跑線上，在營(yíng)銷中可以“蘿卜快了不洗泥”。自家的牌子有著洋快餐無可比擬的優(yōu)勢(shì)，豈不知，任何品牌需要不斷創(chuàng)新才能吸引消費(fèi)者的眼球，才能在競(jìng)爭(zhēng)中勝出，妄想靠“吃老本”生存，只能使自己的品牌陷入日益萎縮的困境，最終在競(jìng)爭(zhēng)中落敗，關(guān)門大吉了事。

　　國(guó)內(nèi)這樣的例子數(shù)不勝數(shù)。在國(guó)內(nèi)，成都可算是名小吃的大本營(yíng)，近年來成都名小吃在國(guó)外洋品牌的入侵和本土新崛起的品牌的夾擊下，先是自恃自己的牌子老，有著洋品牌和本土新品牌所沒有的優(yōu)勢(shì)，面對(duì)可能面臨的殘酷競(jìng)爭(zhēng)無動(dòng)于衷，待到危機(jī)真的來臨，再想求變求新的時(shí)候，已經(jīng)無回天之力，只能眼睜睜地看著自家的牌子砸在自己手里；廣東也是名小吃云集之地，然而近年來在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，許多老字號(hào)的美食卻陷入了困境，整體不斷萎縮，有的瀕臨消失；重慶從20世紀(jì)90年代中期開始，由于城市改建、體制束縛等原因，曾經(jīng)風(fēng)光無限的重慶老字號(hào)名特小吃，逐漸淡出了市民的視線與記憶。到如今，只剩下“丘二館”、“吳抄手”等少數(shù)老字號(hào)還在堅(jiān)守。

　　面對(duì)此類現(xiàn)象，一位餐飲業(yè)資深人士憂心忡忡地說，老字號(hào)與洋品牌和一些新崛起的品牌相比，之所以會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)，其根本原因還在于它的體制問題，這些老字號(hào)的舊有機(jī)制，已成為企業(yè)沉重的負(fù)擔(dān)，難以適應(yīng)瞬息萬變的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。創(chuàng)新是老字號(hào)發(fā)展之魂，在如今的市場(chǎng)環(huán)境下，對(duì)于這些企業(yè)來說，不善于創(chuàng)新，品牌將難以走上可持續(xù)發(fā)展之路。老字號(hào)餐飲企業(yè)只有解放思想，開拓思路，勇于接受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的洗禮，才能重拾生存發(fā)展的空間，反之企業(yè)將難以走上可持續(xù)發(fā)展的道路。

　　正是基于這樣的危機(jī)意識(shí)，國(guó)內(nèi)許多老字號(hào)餐飲企業(yè)才紛紛走上了創(chuàng)新發(fā)展之路。狗不理集團(tuán)在創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)中堅(jiān)持挖掘“狗不理”包子和萊品的文化，對(duì)內(nèi)做足包子文章，對(duì)外搞活消費(fèi)市場(chǎng)。他們根據(jù)歷史上一些膾炙人口的文化典故，發(fā)掘出多種具有濃厚中國(guó)古典文化的傳統(tǒng)包子。一個(gè)典故折射出歷史的深刻內(nèi)涵，使消費(fèi)者“品一口一個(gè)故事，嘗一味一段風(fēng)情”，以品牌文化在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，為消費(fèi)者帶來享受，也為企業(yè)創(chuàng)造了效益。

　　桂發(fā)祥集團(tuán)桂發(fā)祥總經(jīng)理認(rèn)為，如果老字號(hào)企業(yè)游離于當(dāng)今經(jīng)濟(jì)全球化的大潮之外，當(dāng)一個(gè)觀潮人，滿足于一時(shí)一地的小利，墨守成規(guī)，不能全方位地參與國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)就不能走上可持續(xù)發(fā)展之路，最終將成為歷史的棄兒。由此，他們把“秉承百年基業(yè)，追求創(chuàng)新卓越”作為奮斗目標(biāo)，投資組建了儀器技術(shù)開發(fā)區(qū)中心，形成“生產(chǎn)一代，儲(chǔ)存一代，開發(fā)一代”的產(chǎn)品格局，根據(jù)市場(chǎng)需求變化對(duì)主導(dǎo)產(chǎn)品確立了開發(fā)方向，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品品種的多樣化，提高了產(chǎn)品的保值期，降低了產(chǎn)品中油含量，為滿足消費(fèi)者多樣化、多層次的消費(fèi)需求，使產(chǎn)品走向全國(guó)市場(chǎng)，出口海外做足了功課。他們提出了“立足天津市場(chǎng)，覆蓋全國(guó)市場(chǎng)，進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)”的口號(hào)，打破了區(qū)域限制，與國(guó)內(nèi)外客戶建立了誠(chéng)信雙贏的合作關(guān)系，引進(jìn)戰(zhàn)略合作伙伴，以加強(qiáng)品牌宣傳力度，為品牌的發(fā)揚(yáng)光大創(chuàng)造了條件。

　　國(guó)有體制一般適用于重工業(yè)或關(guān)系國(guó)計(jì)民生領(lǐng)域的企業(yè)。餐飲業(yè)的市場(chǎng)化程度比較高，競(jìng)爭(zhēng)又非常激烈，所以，在國(guó)有平臺(tái)上重塑名小吃品牌，一定要注重用市場(chǎng)化的手段去運(yùn)作。無數(shù)事例證明，品牌創(chuàng)新是老字號(hào)品牌發(fā)展之魂。要讓名小吃吃出新味道，使老字號(hào)品牌在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中得到發(fā)展與擴(kuò)張，重新收復(fù)失地。老字號(hào)在進(jìn)行市場(chǎng)化創(chuàng)新運(yùn)作中，就得打破大鍋飯，引入現(xiàn)代企業(yè)管理制度，根據(jù)企業(yè)自身現(xiàn)狀，建立健全激勵(lì)機(jī)制，給老品牌注入時(shí)尚元素，使老品牌的傳統(tǒng)與現(xiàn)代流行時(shí)尚有機(jī)地融合，這樣老字號(hào)名小吃才會(huì)具有闖市場(chǎng)的活力。

　　創(chuàng)新發(fā)展才是名小吃的生存之道。盡管品牌的重塑是一個(gè)艱難的歷程，但面對(duì)洋品牌入侵所帶來的競(jìng)爭(zhēng)，拯救本土名小吃的集結(jié)號(hào)已經(jīng)吹響，名小吃重新煥發(fā)光彩將指日可待。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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