紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
從古到今,中華民族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的餐飲文化造就了許多名小吃,這些名小吃因其獨(dú)特的工藝和豐富的人文內(nèi)涵,受到了人們的青睞。然而近些年,隨著洋快餐入侵本土,在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,名小吃因?yàn)槿狈?chuàng)新,以單一的產(chǎn)品來維系品牌的發(fā)展,致使一些企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中陷入困境,從而讓越來越多的名小吃開始走向沒落,有些歷史上百年、幾百年的名小吃甚至在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中從衰落走向了消失。如何讓名小吃在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的浪潮中,重拾生存和發(fā)展的空間,走上可持續(xù)發(fā)展之路,將品牌發(fā)揚(yáng)光大,創(chuàng)新是關(guān)鍵。
創(chuàng)新是一個(gè)餐飲企業(yè)興旺發(fā)達(dá)的不竭動(dòng)力,F(xiàn)代企業(yè)是精心管理出來的,現(xiàn)代市場(chǎng)是精心策劃出來的,現(xiàn)代品牌是精心打造出來的。老字號(hào)名小吃在經(jīng)營(yíng)上因?yàn)轶w制的原因,缺乏創(chuàng)新,總是以一副“老面孔”示人,久而久之,就會(huì)隨著時(shí)代發(fā)展而被淘汰。名小吃的創(chuàng)立,靠的是“絕活”,但是百年前的“絕活”,百年后就不一定還是“絕活”。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不認(rèn)資歷,企業(yè)發(fā)展全憑實(shí)力,老品牌如果還是按照原先的經(jīng)營(yíng)和管理模式走下去,靠著簡(jiǎn)單的工藝和單一的產(chǎn)品“闖天下”,倚老賣老,缺乏創(chuàng)新意識(shí),是難以在競(jìng)爭(zhēng)中勝出的。
名小吃一般都是老字號(hào)、老牌子,也就難免沾上些老氣,本來老氣點(diǎn)也沒什么,有的時(shí)候還可以成為品牌的一個(gè)賣點(diǎn),但如果管理者思想僵化,缺乏創(chuàng)新意識(shí),就有點(diǎn)不妙了,輕則企業(yè)效益萎縮,重則砸了自家牌子,讓幾百年的老牌子,在競(jìng)爭(zhēng)中落敗。有些名小吃自恃自己牌子老,在洋快餐搶占中國(guó)本土市場(chǎng)的時(shí)候,缺乏危機(jī)意識(shí),自認(rèn)為自己是名小吃,牌子硬,與洋品牌站在同一起跑線上,在營(yíng)銷中可以“蘿卜快了不洗泥”。自家的牌子有著洋快餐無可比擬的優(yōu)勢(shì),豈不知,任何品牌需要不斷創(chuàng)新才能吸引消費(fèi)者的眼球,才能在競(jìng)爭(zhēng)中勝出,妄想靠“吃老本”生存,只能使自己的品牌陷入日益萎縮的困境,最終在競(jìng)爭(zhēng)中落敗,關(guān)門大吉了事。
國(guó)內(nèi)這樣的例子數(shù)不勝數(shù)。在國(guó)內(nèi),成都可算是名小吃的大本營(yíng),近年來成都名小吃在國(guó)外洋品牌的入侵和本土新崛起的品牌的夾擊下,先是自恃自己的牌子老,有著洋品牌和本土新品牌所沒有的優(yōu)勢(shì),面對(duì)可能面臨的殘酷競(jìng)爭(zhēng)無動(dòng)于衷,待到危機(jī)真的來臨,再想求變求新的時(shí)候,已經(jīng)無回天之力,只能眼睜睜地看著自家的牌子砸在自己手里;廣東也是名小吃云集之地,然而近年來在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,許多老字號(hào)的美食卻陷入了困境,整體不斷萎縮,有的瀕臨消失;重慶從20世紀(jì)90年代中期開始,由于城市改建、體制束縛等原因,曾經(jīng)風(fēng)光無限的重慶老字號(hào)名特小吃,逐漸淡出了市民的視線與記憶。到如今,只剩下“丘二館”、“吳抄手”等少數(shù)老字號(hào)還在堅(jiān)守。
面對(duì)此類現(xiàn)象,一位餐飲業(yè)資深人士憂心忡忡地說,老字號(hào)與洋品牌和一些新崛起的品牌相比,之所以會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì),其根本原因還在于它的體制問題,這些老字號(hào)的舊有機(jī)制,已成為企業(yè)沉重的負(fù)擔(dān),難以適應(yīng)瞬息萬變的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。創(chuàng)新是老字號(hào)發(fā)展之魂,在如今的市場(chǎng)環(huán)境下,對(duì)于這些企業(yè)來說,不善于創(chuàng)新,品牌將難以走上可持續(xù)發(fā)展之路。老字號(hào)餐飲企業(yè)只有解放思想,開拓思路,勇于接受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的洗禮,才能重拾生存發(fā)展的空間,反之企業(yè)將難以走上可持續(xù)發(fā)展的道路。
正是基于這樣的危機(jī)意識(shí),國(guó)內(nèi)許多老字號(hào)餐飲企業(yè)才紛紛走上了創(chuàng)新發(fā)展之路。狗不理集團(tuán)在創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)中堅(jiān)持挖掘“狗不理”包子和萊品的文化,對(duì)內(nèi)做足包子文章,對(duì)外搞活消費(fèi)市場(chǎng)。他們根據(jù)歷史上一些膾炙人口的文化典故,發(fā)掘出多種具有濃厚中國(guó)古典文化的傳統(tǒng)包子。一個(gè)典故折射出歷史的深刻內(nèi)涵,使消費(fèi)者“品一口一個(gè)故事,嘗一味一段風(fēng)情”,以品牌文化在競(jìng)爭(zhēng)中取勝,為消費(fèi)者帶來享受,也為企業(yè)創(chuàng)造了效益。
桂發(fā)祥集團(tuán)桂發(fā)祥總經(jīng)理認(rèn)為,如果老字號(hào)企業(yè)游離于當(dāng)今經(jīng)濟(jì)全球化的大潮之外,當(dāng)一個(gè)觀潮人,滿足于一時(shí)一地的小利,墨守成規(guī),不能全方位地參與國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),企業(yè)就不能走上可持續(xù)發(fā)展之路,最終將成為歷史的棄兒。由此,他們把“秉承百年基業(yè),追求創(chuàng)新卓越”作為奮斗目標(biāo),投資組建了儀器技術(shù)開發(fā)區(qū)中心,形成“生產(chǎn)一代,儲(chǔ)存一代,開發(fā)一代”的產(chǎn)品格局,根據(jù)市場(chǎng)需求變化對(duì)主導(dǎo)產(chǎn)品確立了開發(fā)方向,實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品品種的多樣化,提高了產(chǎn)品的保值期,降低了產(chǎn)品中油含量,為滿足消費(fèi)者多樣化、多層次的消費(fèi)需求,使產(chǎn)品走向全國(guó)市場(chǎng),出口海外做足了功課。他們提出了“立足天津市場(chǎng),覆蓋全國(guó)市場(chǎng),進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)”的口號(hào),打破了區(qū)域限制,與國(guó)內(nèi)外客戶建立了誠(chéng)信雙贏的合作關(guān)系,引進(jìn)戰(zhàn)略合作伙伴,以加強(qiáng)品牌宣傳力度,為品牌的發(fā)揚(yáng)光大創(chuàng)造了條件。
國(guó)有體制一般適用于重工業(yè)或關(guān)系國(guó)計(jì)民生領(lǐng)域的企業(yè)。餐飲業(yè)的市場(chǎng)化程度比較高,競(jìng)爭(zhēng)又非常激烈,所以,在國(guó)有平臺(tái)上重塑名小吃品牌,一定要注重用市場(chǎng)化的手段去運(yùn)作。無數(shù)事例證明,品牌創(chuàng)新是老字號(hào)品牌發(fā)展之魂。要讓名小吃吃出新味道,使老字號(hào)品牌在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中得到發(fā)展與擴(kuò)張,重新收復(fù)失地。老字號(hào)在進(jìn)行市場(chǎng)化創(chuàng)新運(yùn)作中,就得打破大鍋飯,引入現(xiàn)代企業(yè)管理制度,根據(jù)企業(yè)自身現(xiàn)狀,建立健全激勵(lì)機(jī)制,給老品牌注入時(shí)尚元素,使老品牌的傳統(tǒng)與現(xiàn)代流行時(shí)尚有機(jī)地融合,這樣老字號(hào)名小吃才會(huì)具有闖市場(chǎng)的活力。
創(chuàng)新發(fā)展才是名小吃的生存之道。盡管品牌的重塑是一個(gè)艱難的歷程,但面對(duì)洋品牌入侵所帶來的競(jìng)爭(zhēng),拯救本土名小吃的集結(jié)號(hào)已經(jīng)吹響,名小吃重新煥發(fā)光彩將指日可待。
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