名菜集群方顯威力

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　　集群(duster)是指企業(yè)在特定區(qū)位(國(guó)家、區(qū)域或城市)集結(jié)成群的現(xiàn)象。也就是說這些企業(yè)在地理位置上靠近，同處于一個(gè)特定的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，通過共性和互補(bǔ)性聯(lián)系在一起，并發(fā)揮各自的作用，從而形成一個(gè)穩(wěn)定的、長(zhǎng)期的、不同尋常的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)集合體。 
　　名菜集群不同于企業(yè)集群，后者是企業(yè)集團(tuán)化，前者是產(chǎn)品集團(tuán)化。集群作為一種模式立于名菜，是符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律的。它是把眾多不同菜系、不同味別的名菜(嚴(yán)格意義上的)集中在一個(gè)區(qū)位，更突出、更有效地發(fā)揮名菜的影響力，提高該區(qū)位餐飲業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，創(chuàng)造更大的價(jià)值。即菜品與菜品通過同屬“名菜”這一共性，和各有其千姿百態(tài)的深厚歷史文化底蘊(yùn)特色這一互補(bǔ)性而集合在一起，各自展示其獨(dú)特魅力，穩(wěn)定而長(zhǎng)期良性發(fā)展下去，必將成為真正的、具有全新意義的名菜集團(tuán)。 
　　相對(duì)以單一菜系、單一名菜為經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)的區(qū)域或飯店而言，名菜集群具有以下特點(diǎn)：一是內(nèi)外競(jìng)爭(zhēng)加強(qiáng)了群內(nèi)名菜的合作，新型的競(jìng)合模式形成。集群把競(jìng)爭(zhēng)從單一之地和單一品種之間的競(jìng)爭(zhēng)提升到更大的市場(chǎng)范圍內(nèi)，重塑了競(jìng)爭(zhēng)形態(tài)。因此，對(duì)集群中的名菜來說，名菜間的內(nèi)在競(jìng)爭(zhēng)不過是名菜集群作為一個(gè)大的競(jìng)爭(zhēng)主體參與更大的競(jìng)爭(zhēng)的隸屬系統(tǒng)，有了這個(gè)系統(tǒng)，才能更好地為名菜集群與外界大競(jìng)爭(zhēng)提供不竭動(dòng)力。集群內(nèi)的單一名菜的競(jìng)爭(zhēng)力依賴于集群整體的競(jìng)爭(zhēng)力。單一名菜一方面相互激烈競(jìng)爭(zhēng)，一方面單一名菜競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的獲取又依賴于彼此的使用。這種建立在合作基礎(chǔ)上的競(jìng)爭(zhēng)，構(gòu)成了集群中新型的競(jìng)爭(zhēng)合作格局。 
　　二是地理空間上的接近使名菜對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的壓力感受更直接。在集群中，由于空間位置上的接近，名菜之間相互比較了解，其品牌效應(yīng)、價(jià)格、質(zhì)量和產(chǎn)品差異程度信息透明(盡管菜系不同，從“名菜”角度看，具有可比性)，容易形成批判式評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，名菜對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)壓力的感受更為直接。同時(shí)，在集群中，由于名菜進(jìn)行創(chuàng)新(應(yīng)該創(chuàng)新)的可見度高，易于相互比較，創(chuàng)新名菜的領(lǐng)先效應(yīng)突出，無形中給名菜以更大的壓力，正是這種內(nèi)在壓力，使群內(nèi)名菜獲得了單一名菜難以獲得的追趕效應(yīng)，持續(xù)不斷地創(chuàng)新，成為名菜取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的必然選擇。因此，名菜只有克服單一性“散兵游勇”經(jīng)營(yíng)方式，樹立特定區(qū)位集群經(jīng)營(yíng)的新理念，才能有效地提高名菜的競(jìng)爭(zhēng)力，提高該區(qū)位餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。 
　　名菜集群是大有可為的事業(yè)，它是基于消費(fèi)需要而出現(xiàn)的。人們想要在一個(gè)較小的區(qū)域內(nèi)遍嘗八大菜系之名菜，甚至希望在一個(gè)飯店吃盡這些珍品而無需車船勞頓。名菜集群能夠滿足人們的心愿，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)供應(yīng)。所以，既可以在一個(gè)省、一個(gè)市、一個(gè)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，也可以在一個(gè)大型或特大型飯店，以經(jīng)營(yíng)名菜為特色，以適中的價(jià)格為引力，把眾多名菜集中起來經(jīng)營(yíng)，不失為實(shí)力雄厚者的發(fā)展之路，更是其提高自身競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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