飲食業(yè)與創(chuàng)新之風(fēng)

　　長(zhǎng)期以來，各地飲食業(yè)幾乎都有“靠山吃山，靠水吃水”的習(xí)慣。隨著改革開放與經(jīng)濟(jì)發(fā)展，如今已開始關(guān)注“時(shí)尚風(fēng)云”，突破地域局限，使城市的餐桌刮起一輪輪的時(shí)尚季風(fēng)。

　　消費(fèi)者，跟著感覺走，尋找新鮮感

　　中國(guó)有句古訓(xùn)：“民以食為天”。為“天”者，以此為大也。人類的飲食是一種文化，是物質(zhì)財(cái)富與精神財(cái)富的積淀。如今，隨著人民生活水平的提高，“吃”已不再只是為了填飽肚皮，更有滿足心理、注重審美等多方面的需求。對(duì)飲食消費(fèi)而言，也不再滿足傳統(tǒng)的單一的飲食方式，而是在追求不斷地變化。

　　消費(fèi)者的消費(fèi)行為是千差萬別的，飲食消費(fèi)受制于地域、季節(jié)、經(jīng)濟(jì)、習(xí)俗、風(fēng)尚等因素，而飲食消費(fèi)者的心理是促使消費(fèi)的內(nèi)部動(dòng)力。對(duì)大多數(shù)人來說，在條件許可的情況下，跟著自己的或流行的感覺走。當(dāng)一股消費(fèi)潮流出現(xiàn)，廣大消費(fèi)者“跟著潮流走”，一種流行趨勢(shì)由此而生。而那些經(jīng)營(yíng)者也借機(jī)推廣、制造新的賣點(diǎn)，出現(xiàn)了諸如：粵菜熱、川菜熱、藥膳熱、自助餐熱、家常菜熱、火鍋熱、小吃熱、綠色食品熱等。一輪又一輪令人眼花繚亂的飲食新潮在我們身邊此起彼伏，消費(fèi)者們跟著這股浪順流直下，尋找新的樂趣。

　　據(jù)調(diào)查分析，許多顧客的興趣都集中在特色餐上，尤其是價(jià)位居中的特色菜。經(jīng)常變換花樣的特色店是人們的首選，店家利用特色菜品吸引好奇的人前去嘗新。顧客青睞特色菜，實(shí)際上還是希望飯店、餐館在菜肴上能實(shí)實(shí)在在地變化和突破。

　　經(jīng)營(yíng)者，跟著顧客走，探尋新思路

　　現(xiàn)代消費(fèi)者都十分重視流行潮，他們?cè)谶x擇菜品時(shí)，往往把流行菜品作為首選，也不局限于照本點(diǎn)菜，許多老顧客常常提出一些新要求、新菜式，客人教廚師做菜的現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生。于是“顧客的需求，就是我們經(jīng)營(yíng)的方向”的經(jīng)營(yíng)理念受到了飲食經(jīng)營(yíng)管理者的高度重視。不少企業(yè)提出：“只要你提出的菜品，我都盡我所能”，以千方百計(jì)滿足顧客，留住顧客。

　　顧客的需求變化多端，飲食經(jīng)營(yíng)也應(yīng)常變常新，某種吃法在大紅大紫一段時(shí)間后，就會(huì)被冷漠地拋在一邊，眼睜睜地看著下一位“英雄”再來出一時(shí)的風(fēng)頭。就如自助餐吧，這個(gè)舶來品一度是高星級(jí)的專利，以后一個(gè)大翻轉(zhuǎn)，成了平民百姓吃喝的大熱門。從18元至58元一位，無限量痛吃一兩百道菜，這家有基圍蝦，那家有烤乳豬，他家有三文魚等。商家的比拼，都是跟著顧客的需求走，可謂絞盡腦汁，新菜疊出。以南京最典型的火鍋為例，從起初遍布街頭的“麻辣燙”，到別具風(fēng)味的酸菜魚、啤酒鴨、“土灶火鍋”、燒雞公、小肥羊、成都譚魚頭……紛紛接踵登場(chǎng)，以菜肴見長(zhǎng)的傳統(tǒng)餐館也不甘冷清，先有老鴨湯、老雞湯，后又推出“沙河魚頭”、“小魚鍋貼”等，真是各領(lǐng)風(fēng)騷兩三個(gè)月。

　　飲食業(yè)，跟著潮流走，勁吹創(chuàng)新風(fēng)

　　如今的飲食市場(chǎng)風(fēng)起云涌，各種風(fēng)味體系競(jìng)相爭(zhēng)榮，經(jīng)營(yíng)者也樂此不疲，天天都在傳播著如此這般的聲音：“要建立起考察學(xué)習(xí)型組織模式，關(guān)注市場(chǎng)熱點(diǎn)，任何時(shí)候都要注意貼近顧客�！痹S多飲食企業(yè)在保持自己特色的前提下，緊跟時(shí)代步伐，不斷開發(fā)、創(chuàng)新產(chǎn)品，與此同時(shí)，企業(yè)的生產(chǎn)率和員工的素質(zhì)也都得到了極大的提高。

　　適應(yīng)時(shí)代步伐，積極應(yīng)變創(chuàng)新，是飲食業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的利器。這就要求企業(yè)具有時(shí)代意識(shí)和超越意識(shí)。在追求潮流的同時(shí)，企業(yè)內(nèi)部也要?jiǎng)?chuàng)造出特色，這是時(shí)代使然、社會(huì)的需要，因?yàn)橐粋�(gè)飲食企業(yè)只跟隨流行，一哄而上，卻丟掉了自己本身的特色，這就本末倒置了。保持特色，引導(dǎo)消費(fèi)，關(guān)注潮流，大膽創(chuàng)新，這才是現(xiàn)代飲食企業(yè)的一條寬廣之路。

　　飲食業(yè)，旅游業(yè)，齊步走

　　習(xí)慣上，人們把飲食業(yè)看成是從屬于旅游業(yè)的一個(gè)行業(yè)，位于旅游6大要素之首，這充分體現(xiàn)了飲食業(yè)與旅游業(yè)的緊密聯(lián)系。因此，旅游業(yè)要加速發(fā)展，就需要把自身寶貴的資源挖掘出來，通過發(fā)展旅游業(yè)來帶動(dòng)飲食業(yè)、飲食品牌的成熟和完善；另一方面，在飲食品牌的樹立、完善、傳播過程中，為旅游業(yè)的發(fā)展?fàn)I造良好的內(nèi)外部環(huán)境。

　　每個(gè)地方都有自己獨(dú)特的飲食文化，飲食業(yè)必須依靠當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情，發(fā)揚(yáng)自身特色才能脫穎而出。就拿廣州來說，自從外國(guó)人認(rèn)識(shí)廣州那天起，“食在廣州”已成為外國(guó)人認(rèn)識(shí)廣州的一個(gè)集味覺享受、視覺感受和聽覺沖擊于一體的極其重要的形象宣傳口號(hào)，很好地突出了廣州的文化特色和地方民俗，具有鮮明的文化個(gè)性，這是塑造“國(guó)際美食之都”的最寶貴的文化財(cái)富。目前到廣州旅游觀光的國(guó)際游客對(duì)廣州以粵菜為特色的飲食文化充滿濃厚的興趣，甚至有國(guó)外旅行社專門組團(tuán)到廣州品嘗美食、名點(diǎn)。在中國(guó)加入WTO后，廣州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展更具強(qiáng)大的沖擊力和吸引力，“國(guó)際美食之都”的品牌將會(huì)得到進(jìn)一步樹立，國(guó)際品牌形象會(huì)得到進(jìn)一步推廣，旅游產(chǎn)業(yè)和飲食產(chǎn)業(yè)也將進(jìn)一步走向國(guó)際化。

　　作為華南地區(qū)的中心城市，廣州是中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展最快的地區(qū)之一，也是具有巨大發(fā)展?jié)摿Φ牡貐^(qū)之一。這一地區(qū)也是中國(guó)旅游、休閑最為發(fā)達(dá)的地區(qū)之一。良好的區(qū)位和便利的交通是促使廣州成為“國(guó)際美食之都”的基礎(chǔ)條件。除了不能吃的，廣州人什么都敢吃。遍布全市各區(qū)生意紅火的賓館、酒店、茶樓、食肆、酒家、排檔和充滿異域風(fēng)情的酒吧、西餐廳，顯示了廣州飲食文化的廣博和深厚。從清宮仿膳到滿漢全席，從法國(guó)生蠔到日本魚生，不同風(fēng)味的飲食都可以在廣州嘗個(gè)夠。自1998年以來，廣州國(guó)際美食節(jié)每年都吸引了幾千家大型飲食企業(yè)和眾多市民、游客前來品嘗、交流和比賽，締造了廣州“國(guó)際美食之都”的品牌，使廣州的國(guó)際知名度得到快速提升，從而大大推動(dòng)了廣州旅游業(yè)的發(fā)展。

　　隨著21世紀(jì)世界經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的一體化，飲食文化已成為全球相當(dāng)一部分人的一種新的生活選擇。所以，大家應(yīng)更加重視飲食文化和飲食美學(xué)，注意提高飲食的文化水平和審美層次，從而推動(dòng)飲食行業(yè)邁進(jìn)新的臺(tái)階。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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