飲食業(yè)與創(chuàng)新之風

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　　長期以來，各地飲食業(yè)幾乎都有“靠山吃山，靠水吃水”的習慣。隨著改革開放與經(jīng)濟發(fā)展，如今已開始關注“時尚風云”，突破地域局限，使城市的餐桌刮起一輪輪的時尚季風。

　　消費者，跟著感覺走，尋找新鮮感

　　中國有句古訓：“民以食為天”。為“天”者，以此為大也。人類的飲食是一種文化，是物質(zhì)財富與精神財富的積淀。如今，隨著人民生活水平的提高，“吃”已不再只是為了填飽肚皮，更有滿足心理、注重審美等多方面的需求。對飲食消費而言，也不再滿足傳統(tǒng)的單一的飲食方式，而是在追求不斷地變化。

　　消費者的消費行為是千差萬別的，飲食消費受制于地域、季節(jié)、經(jīng)濟、習俗、風尚等因素，而飲食消費者的心理是促使消費的內(nèi)部動力。對大多數(shù)人來說，在條件許可的情況下，跟著自己的或流行的感覺走。當一股消費潮流出現(xiàn)，廣大消費者“跟著潮流走”，一種流行趨勢由此而生。而那些經(jīng)營者也借機推廣、制造新的賣點，出現(xiàn)了諸如：粵菜熱、川菜熱、藥膳熱、自助餐熱、家常菜熱、火鍋熱、小吃熱、綠色食品熱等。一輪又一輪令人眼花繚亂的飲食新潮在我們身邊此起彼伏，消費者們跟著這股浪順流直下，尋找新的樂趣。

　　據(jù)調(diào)查分析，許多顧客的興趣都集中在特色餐上，尤其是價位居中的特色菜。經(jīng)常變換花樣的特色店是人們的首選，店家利用特色菜品吸引好奇的人前去嘗新。顧客青睞特色菜，實際上還是希望飯店、餐館在菜肴上能實實在在地變化和突破。

　　經(jīng)營者，跟著顧客走，探尋新思路

　　現(xiàn)代消費者都十分重視流行潮，他們在選擇菜品時，往往把流行菜品作為首選，也不局限于照本點菜，許多老顧客常常提出一些新要求、新菜式，客人教廚師做菜的現(xiàn)象也時有發(fā)生。于是“顧客的需求，就是我們經(jīng)營的方向”的經(jīng)營理念受到了飲食經(jīng)營管理者的高度重視。不少企業(yè)提出：“只要你提出的菜品，我都盡我所能”，以千方百計滿足顧客，留住顧客。

　　顧客的需求變化多端，飲食經(jīng)營也應常變常新，某種吃法在大紅大紫一段時間后，就會被冷漠地拋在一邊，眼睜睜地看著下一位“英雄”再來出一時的風頭。就如自助餐吧，這個舶來品一度是高星級的專利，以后一個大翻轉，成了平民百姓吃喝的大熱門。從18元至58元一位，無限量痛吃一兩百道菜，這家有基圍蝦，那家有烤乳豬，他家有三文魚等。商家的比拼，都是跟著顧客的需求走，可謂絞盡腦汁，新菜疊出。以南京最典型的火鍋為例，從起初遍布街頭的“麻辣燙”，到別具風味的酸菜魚、啤酒鴨、“土灶火鍋”、燒雞公、小肥羊、成都譚魚頭……紛紛接踵登場，以菜肴見長的傳統(tǒng)餐館也不甘冷清，先有老鴨湯、老雞湯，后又推出“沙河魚頭”、“小魚鍋貼”等，真是各領風騷兩三個月。

　　飲食業(yè)，跟著潮流走，勁吹創(chuàng)新風

　　如今的飲食市場風起云涌，各種風味體系競相爭榮，經(jīng)營者也樂此不疲，天天都在傳播著如此這般的聲音：“要建立起考察學習型組織模式，關注市場熱點，任何時候都要注意貼近顧客�！痹S多飲食企業(yè)在保持自己特色的前提下，緊跟時代步伐，不斷開發(fā)、創(chuàng)新產(chǎn)品，與此同時，企業(yè)的生產(chǎn)率和員工的素質(zhì)也都得到了極大的提高。

　　適應時代步伐，積極應變創(chuàng)新，是飲食業(yè)競爭的利器。這就要求企業(yè)具有時代意識和超越意識。在追求潮流的同時，企業(yè)內(nèi)部也要創(chuàng)造出特色，這是時代使然、社會的需要，因為一個飲食企業(yè)只跟隨流行，一哄而上，卻丟掉了自己本身的特色，這就本末倒置了。保持特色，引導消費，關注潮流，大膽創(chuàng)新，這才是現(xiàn)代飲食企業(yè)的一條寬廣之路。

　　飲食業(yè)，旅游業(yè)，齊步走

　　習慣上，人們把飲食業(yè)看成是從屬于旅游業(yè)的一個行業(yè)，位于旅游6大要素之首，這充分體現(xiàn)了飲食業(yè)與旅游業(yè)的緊密聯(lián)系。因此，旅游業(yè)要加速發(fā)展，就需要把自身寶貴的資源挖掘出來，通過發(fā)展旅游業(yè)來帶動飲食業(yè)、飲食品牌的成熟和完善；另一方面，在飲食品牌的樹立、完善、傳播過程中，為旅游業(yè)的發(fā)展營造良好的內(nèi)外部環(huán)境。

　　每個地方都有自己獨特的飲食文化，飲食業(yè)必須依靠當?shù)仫L土人情，發(fā)揚自身特色才能脫穎而出。就拿廣州來說，自從外國人認識廣州那天起，“食在廣州”已成為外國人認識廣州的一個集味覺享受、視覺感受和聽覺沖擊于一體的極其重要的形象宣傳口號，很好地突出了廣州的文化特色和地方民俗，具有鮮明的文化個性，這是塑造“國際美食之都”的最寶貴的文化財富。目前到廣州旅游觀光的國際游客對廣州以粵菜為特色的飲食文化充滿濃厚的興趣，甚至有國外旅行社專門組團到廣州品嘗美食、名點。在中國加入WTO后，廣州的經(jīng)濟發(fā)展更具強大的沖擊力和吸引力，“國際美食之都”的品牌將會得到進一步樹立，國際品牌形象會得到進一步推廣，旅游產(chǎn)業(yè)和飲食產(chǎn)業(yè)也將進一步走向國際化。

　　作為華南地區(qū)的中心城市，廣州是中國經(jīng)濟發(fā)展最快的地區(qū)之一，也是具有巨大發(fā)展?jié)摿Φ牡貐^(qū)之一。這一地區(qū)也是中國旅游、休閑最為發(fā)達的地區(qū)之一。良好的區(qū)位和便利的交通是促使廣州成為“國際美食之都”的基礎條件。除了不能吃的，廣州人什么都敢吃。遍布全市各區(qū)生意紅火的賓館、酒店、茶樓、食肆、酒家、排檔和充滿異域風情的酒吧、西餐廳，顯示了廣州飲食文化的廣博和深厚。從清宮仿膳到滿漢全席，從法國生蠔到日本魚生，不同風味的飲食都可以在廣州嘗個夠。自1998年以來，廣州國際美食節(jié)每年都吸引了幾千家大型飲食企業(yè)和眾多市民、游客前來品嘗、交流和比賽，締造了廣州“國際美食之都”的品牌，使廣州的國際知名度得到快速提升，從而大大推動了廣州旅游業(yè)的發(fā)展。

　　隨著21世紀世界經(jīng)濟和社會發(fā)展的一體化，飲食文化已成為全球相當一部分人的一種新的生活選擇。所以，大家應更加重視飲食文化和飲食美學，注意提高飲食的文化水平和審美層次，從而推動飲食行業(yè)邁進新的臺階。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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