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餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)講究文化氛圍

2017年12月28日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：對(duì)開飯店來(lái)說(shuō)，菜肴上的較量歷來(lái)是最被看重的，然而競(jìng)爭(zhēng)的激烈和消費(fèi)需求的日趨個(gè)性化，消費(fèi)者用餐的同時(shí)，越來(lái)越講究文化氛圍，吃“情調(diào)”、吃“氛圍”已成為一種時(shí)尚。為此，餐飲業(yè)中一些精明的經(jīng)營(yíng)者不得不在營(yíng)造...

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　　對(duì)開飯店來(lái)說(shuō)，菜肴上的較量歷來(lái)是最被看重的，然而競(jìng)爭(zhēng)的激烈和消費(fèi)需求的日趨個(gè)性化，消費(fèi)者用餐的同時(shí)，越來(lái)越講究文化氛圍，吃“情調(diào)”、吃“氛圍”已成為一種時(shí)尚。為此，餐飲業(yè)中一些精明的經(jīng)營(yíng)者不得不在營(yíng)造文化氛圍上下功夫，各顯神通，做中餐的在堂里布置書畫，演奏江南絲竹；做西餐的在餐廳里點(diǎn)上蠟燭，老式留聲機(jī)里播放懷舊音樂(lè)……凡此種種，都是為了讓消費(fèi)者在進(jìn)餐時(shí)精神上也能得到一份享受。

　　餐廳的文化氛圍，主要是指餐廳環(huán)境和服務(wù)風(fēng)格。當(dāng)然，這一切都要與餐廳自身的經(jīng)營(yíng)特色相吻合。如在全球經(jīng)營(yíng)的比較成功的“肯德基”快餐店，其在文化氛圍的塑造上也相當(dāng)精心。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在快餐店的消費(fèi)者中，年齡在8～25歲之間為最多，是快餐消費(fèi)的主力軍，“肯德基”竭盡全力為這一群體營(yíng)造就餐環(huán)境：在幾乎所有的“肯德基”快餐店門口，都有一個(gè)和藹可親的山德士上校的塑像歡迎他們，孩子們都親切地稱呼他為“肯德基爺爺”。餐廳內(nèi)部光潔明麗，桌椅的擺放既科學(xué)又富有情趣，使顧客在有限的空間享受最大的個(gè)人自由。而餐廳墻上充滿童趣的卡通人物畫更為餐廳增添幾分活潑的氣氛。餐廳內(nèi)還辟出專門的小朋友游樂(lè)場(chǎng)所。另外，肯德基還為孩子們舉辦生日餐會(huì)，為孩子們準(zhǔn)備了精美的生日禮物。孩子們的消費(fèi)潛力很大，父母對(duì)孩子們的消費(fèi)一般都比較大方，“肯德基” 之所以生意能蒸蒸日上，是與其成功的文化氛圍分不開的。

　　刻意營(yíng)造文化氛圍之所以成為當(dāng)今餐飲業(yè)的一種潮流，與消費(fèi)觀念的改變、消費(fèi)需求的提高有著密切關(guān)系。而今，人們到飯店就餐，除了大快朵頤滿足物質(zhì)享受外，還需要放松一下身心，感受一份情趣，寄托一種情結(jié)，追求精神上的享受。這種新的消費(fèi)趨向，不僅促使餐飲業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中注意文化氛圍的營(yíng)造，而且推動(dòng)整個(gè)餐飲文化從宏觀上向“既是餐廳又是樂(lè)園”的更高境界發(fā)展。

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