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餐飲服務(wù)翻臺(tái)與送客注意事項(xiàng)

2017年12月27日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:服務(wù)業(yè)是一個(gè)很講究服務(wù)技巧的行業(yè)。服務(wù)人員做得好不好,說話行為合不合禮儀,往往關(guān)乎到客人的滿意程度。下面就餐飲服務(wù)中的送客與翻臺(tái)注意事項(xiàng)談一談。翻臺(tái)翻臺(tái)就是在賓客離開餐廳以后,服務(wù)員收拾餐具、整理餐桌,...
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    服務(wù)業(yè)是一個(gè)很講究服務(wù)技巧的行業(yè)。服務(wù)人員做得好不好,說話行為合不合禮儀,往往關(guān)乎到客人的滿意程度。下面就餐飲服務(wù)中的送客與翻臺(tái)注意事項(xiàng)談一談。


     翻臺(tái)


    翻臺(tái)就是在賓客離開餐廳以后,服務(wù)員收拾餐具、整理餐桌,并重新擺臺(tái)的過程。翻臺(tái)往往是在其他賓客仍在進(jìn)餐的過程中進(jìn)行,或是在沒有找到餐桌的賓客正在等候時(shí)進(jìn)行,所以,翻臺(tái)的文明和效率是該程序的重要標(biāo)準(zhǔn)?梢哉f,一個(gè)餐廳翻臺(tái)率的高低和翻臺(tái)速度的快慢,能夠反映出其營業(yè)水平和接待能力的優(yōu)劣。翻臺(tái)服務(wù)中應(yīng)注意的要點(diǎn)有


   1.翻臺(tái)應(yīng)注意及時(shí)、有序,應(yīng)按酒具、小件餐具、大件餐具的順序進(jìn)行。


   2.翻臺(tái)時(shí)如發(fā)現(xiàn)賓客遺忘的物品,應(yīng)及時(shí)交給賓客或上交有關(guān)部門。


   3.翻臺(tái)時(shí),應(yīng)注意文明作業(yè),保持動(dòng)作的穩(wěn)定,不要損壞餐具、物品,也不應(yīng)驚擾正在用餐的賓客。


   4.翻臺(tái)時(shí)應(yīng)注意周圍的環(huán)境衛(wèi)生,不要將餐紙、雜物、殘湯剩菜等亂灑亂扔。


   5.撤臺(tái)結(jié)束后,應(yīng)立即開始規(guī)范地?cái)[臺(tái),盡量減少賓客的等候時(shí)間。


   送客


   送客是禮貌服務(wù)的具體體現(xiàn),表示餐飲部門對(duì)賓客的尊重、關(guān)心、歡迎和愛護(hù),在星級(jí)飯店的餐飲服務(wù)中是不可或缺的項(xiàng)目。在送客過程中,服務(wù)人員應(yīng)做到禮貌、耐心、細(xì)致、周全,使客人滿意。其要點(diǎn)為:


   1.賓客不想離開時(shí)絕不能催促,也不要做出催促賓客離開的錯(cuò)誤舉動(dòng)。


   2.客人離開前,如愿意將剩余食品打包帶走,應(yīng)積極為之服務(wù),絕不要輕視他們,不要給賓客留下遺憾。


   3.賓客結(jié)賬后起身離開時(shí),應(yīng)主動(dòng)為其拉開座椅,禮貌地詢問他們是否滿意。


   4.要幫助客人穿戴外衣、提攜東西,提醒他們不要遺忘物品。


   5.要禮貌地向客人道謝,歡迎他們?cè)賮怼?


   6.要面帶微笑地注視客人離開,或親自陪送賓客到餐廳門口


   7.領(lǐng)位員應(yīng)禮貌地歡送賓客,并歡迎他們?cè)賮怼?


   8.遇特殊天氣,處于飯店之外的餐廳應(yīng)有專人安排客人離店. 如親自將賓客送到飯店門口、下雨時(shí)為沒帶雨具的賓客打傘、扶老攜幼、幫助客人叫出租車等,直至賓客安全離開。


   9.對(duì)大餐飲活動(dòng)的歡送要隆重、熱烈,服務(wù)員應(yīng)穿戴規(guī)范,列隊(duì)歡送,使賓客真正感受到服務(wù)的真誠和溫暖。

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