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點菜師的服務(wù)技巧

2017年12月27日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：點菜技巧關(guān)系到出品質(zhì)量”如果恰當(dāng)?shù)攸c菜，會引導(dǎo)顧客品嘗本店招牌菜，受歡迎的菜、湯、點；、“點菜技巧關(guān)系到出品速度”好的菜單會選擇受歡迎的出品，而且有意識地分配到不同的部門制作。點菜師在企業(yè)的作用1、“點...

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點菜技巧關(guān)系到出品質(zhì)量”如果恰當(dāng)?shù)攸c菜，會引導(dǎo)顧客品嘗本店招牌菜，受歡迎的菜、湯、點；、“點菜技巧關(guān)系到出品速度”好的菜單會選擇受歡迎的出品，而且有意識地分配到不同的部門制作。

點菜師在企業(yè)的作用

1、“點菜技巧關(guān)系到出品質(zhì)量”如果恰當(dāng)?shù)攸c菜，會引導(dǎo)顧客品嘗本店招牌菜，受歡迎的菜、湯、點，由于這些菜式在制作方面比較統(tǒng)一和爛熟，也很有把握，所以質(zhì)量得到保證。

2、“點菜技巧關(guān)系到出品速度”好的菜單會選擇受歡迎的出品，而且有意識地分配到不同的部門制作，以免因出品集中在同一部門，令出品制作忙不過來而影響到出品的速度。

3、“點菜技巧關(guān)系到餐館毛利”有水平的點菜師除對本店菜品的特性和價格了解外，還會對本店菜品的毛利很了解。因為每個出品的毛利可能有所不同，所以選擇高毛利而又令顧客滿意，就會為企業(yè)爭取了毛利，如果不能有計劃地推介預(yù)制的出品，可能會讓出品剩余多天而損耗、影響毛利。

4、“點菜技巧關(guān)系到營業(yè)額”在同一個區(qū)域、同一個房間，不同水平的點菜師就有不同的營業(yè)額，可能相差距離甚遠(yuǎn)。因為有水平的點菜師很能察言觀色，恰當(dāng)?shù)卣莆湛腿说男枨�，而且通過各種方式方法令顧客對其信任，所以客人愿意接受他們所介紹的高檔出品，認(rèn)為是物有所值。相反，如果點菜員沒有水平，客人盡管有這個消費水平，也不愿意接受他推銷的高檔出品介紹，這就會很大程度地影響營銷額。

5、“點菜師還會影響著企業(yè)的品牌”如果不管開菜的人員為顧客點了餐館較差的出品，會令顧客不滿意而影響企業(yè)聲譽，影響極壞�？赡苡纱藥佑绊懥撕芏嗥渌腿说目谂疲瑥亩绊懥似髽I(yè)的品牌。

二、做好點菜工作的先決條件

一）掌握禮儀

1、和客人打招呼的禮儀：

根據(jù)與客人的不同熟悉程度采用恰當(dāng)?shù)囊娒娑Y；根據(jù)客人旁邊的客人是什么性質(zhì)而恰當(dāng)采用見面禮；熟悉的客人應(yīng)考慮是否有禮貌熱情地握手，表示歡迎他們的光臨，但如果旁邊也有太太或丈夫或他們的上級領(lǐng)導(dǎo)，就不應(yīng)表示得太親切，只是禮貌地彎腰點頭，表示歡迎光臨；不管怎樣的打招呼一定要掌握好與客人的距離不遠(yuǎn)不近（1米內(nèi)），眼睛看著對方，露出高興親切的微笑。

2、舉止端莊、文雅得體：

干凈利落，衣服筆直、整潔無污漬，這是對客人的尊重；步伐輕盈而不做作，行路有徑而文雅，有節(jié)奏感；不化艷妝，不佩戴過分的飾物，頭發(fā)沒有奇狀異色；端莊大方，不卑不亢，體貼入微，舉手投足表現(xiàn)出職業(yè)素養(yǎng)和個人修養(yǎng)。

3、言語得體溫婉自然：

聲量控制在恰當(dāng)?shù)亩葦?shù)，不高不低，聽起來自然、溫馨；說話清晰，干脆利落，平緩穩(wěn)重；內(nèi)容簡潔明了，不快不慢；語調(diào)給人感覺到尊重；不管什么情況都保持著平和與微笑。

4、誠實真心的微笑：

在見客人前，先理順自己心情，模擬客人是自己的好朋友；表情冷漠，目光刁鉆是點菜人員的大忌；笑容一定要真誠自然，要給人信任感；面對鏡子多練習(xí)，習(xí)慣用最美、最親切、令人感覺真誠的笑容來表達(dá)。

5、遞名片和握手的禮儀：

手一定要干凈，不要長指甲，不要帶手飾；主動，用不快不慢的動作，優(yōu)美地將手伸出�；蚋呶徽呦壬焓�，低位者后伸手；握手不能太用力，也不能一點力都沒有，讓對方覺得舒服為準(zhǔn)；握手的時間不宜過長，也不宜過短，最好在3—5秒內(nèi)；遞名片要用雙手；遞名片，要讓客人看清楚的方向，正面遞交給客人；客人給你名片要雙手恭敬地接過，接到名片后要細(xì)心地看名片，并細(xì)心地保存，不能放在臺上忘記帶走，這是很不禮貌的表現(xiàn)；遞名片和接名片身微向前斜，表示尊重。

6、香水使用的技巧：

要選擇高貴味道的香水，因香水的品味代表人的素質(zhì)；擦香水不能太多太濃，因有些人會受不了香水；香水應(yīng)擦在耳的后面，不能擦在手上，避免握手時，傳給客人手上。

7、注意事項：千萬不要在客人的面前做不雅的動作，甚至不能在客人的背后做不雅的動作，任何一個不雅的動作都會影響他人對你的好感。

8、站姿和行走：

站要雙腳并攏立直，挺胸收腹、提氣壓肩、雙肩平、自然放松，雙手自然擺放，目光平視，面帶微笑；步不能太大，速度不能太快，也不能太慢，行路成直線，腰直不扭腰。

9、電話禮儀：

聲調(diào)掌握要求舒服、清晰； “你好”開頭 “請”字其中 “謝謝！不客氣”結(jié)尾；和客人講話要保持愉快的心情，聽對方講話和答話；說話要簡明扼要；不能在接電話時吃東西喝茶；電話響2聲應(yīng)接電話，不能過長時間接聽；認(rèn)真清晰，并清楚記錄，聽不明應(yīng)講“對不起”并要尊敬地問清楚；要認(rèn)真集中聽對方講話，不要分心；了解電話的內(nèi)容和目的；記住客人姓名、電話號碼或預(yù)約的事情；掛電話前要禮貌說再見或?qū)⒅匾獌?nèi)容重復(fù)一次，以免出錯。

10、注意手勢禮儀：

不宜經(jīng)常擺弄手指，弄響關(guān)節(jié)；不宜手插口袋；不宜搔弄頭發(fā)、掏耳朵、摳鼻子、咬指頭或手在桌上亂畫。

二）顧客消費心理的掌握

1、顧客消費的類別和要求的差異

“肚子餓了，我要找點食物填飽肚子，之后可能還要工作”這類客人只要便捷，對上胃口，不難呼就成了，最好能實惠點，沒有太高要求。

“接待朋友、客戶、領(lǐng)導(dǎo)的需要”接待客人有不同的要求，如果我要接待的領(lǐng)導(dǎo)的級別是很高的，或需要接待

假如客戶接待的客人是一般的重要，要求就相對降低

1、“品嘗美食的客戶”

3、分析顧客的進(jìn)餐過程，了解顧客心理

三）上崗前做足工夫

1、如果你對本店的出品不深入了解和爛熟是絕對無法點發(fā)菜。

2、熟悉開單技能和入單程序