特色餐飲服務(wù)的要求

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   （一） 特色餐飲服務(wù)---熱情、友好、禮貌

     一句熱情友好的歡迎話語(yǔ)，會(huì)讓到來(lái)的客人放松、盡情的在餐廳度過(guò)。而熱情的送客會(huì)使客人感激不盡，留下美好的印象，并讓客人留下再次光臨的愿望。

    優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)該對(duì)客人的需求反映靈敏，不要只是在點(diǎn)菜或上菜時(shí)這樣做，而應(yīng)在整個(gè)的餐飲過(guò)程中都要隨時(shí)注意客人的需求。客人一般不會(huì)到餐廳來(lái)只是和服務(wù)員聊天，特別是在商務(wù)餐務(wù)中，客人只是和他們的朋友交談。禮貌的服務(wù)使客人在難以預(yù)料的社交活動(dòng)中得以順利進(jìn)行，彬彬有禮的行為會(huì)營(yíng)造出一種舒適的氣氛，這種氣氛因此也感染客人讓他們知道該有一種什么樣的服務(wù)。

   （二）特色餐飲服務(wù)---始終如一

    人們第一次到餐廳就餐的理由各有不同。但是讓他們?cè)僖淮喂忸�，那理由就只有一個(gè)：他們喜歡這家餐廳，他們喜歡這里的菜肴和菜式品種，喜歡這里的服務(wù)和就餐環(huán)境。堅(jiān)持餐飲業(yè)的特色餐飲服務(wù)的九項(xiàng)基本原則就會(huì)使客人再次的回到這里來(lái)就餐，始終如一的堅(jiān)持提供高品質(zhì)的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，是生意興隆的惟一辦法。變化不穩(wěn)的服務(wù)方式就不會(huì)使再一次的招徠回頭客人。一次不周到的服務(wù)，即使錯(cuò)不在服務(wù)員，如：客人想要的那到菜可能剛好售完，或者因?yàn)楸�箱或空調(diào)設(shè)備發(fā)生故障等都將影響用過(guò)餐的客人再次光臨。

    其余影響客人再次光臨的是口碑，常盛不衰的關(guān)鍵是為每位客人每天、每周、每月始終提供特色餐飲服務(wù)。

   （三）特色餐飲服務(wù)---知識(shí)全面

    客人經(jīng)常詢問(wèn)有關(guān)菜譜和酒水方面的知識(shí)。所以服務(wù)員要充分了解菜譜知識(shí)（菜譜上菜肴的制作和配料、口味和烹飪過(guò)程，酒水以及飲料的的一些常識(shí)）。服務(wù)員可以幫助客人很好的從菜譜和酒水單中點(diǎn)菜和酒水，服務(wù)員能夠很準(zhǔn)確的說(shuō)出今日的特色菜，以及其他沒有列到菜譜中的菜肴，以幫助客人很快的了解情況，熟悉餐廳，作出在此用餐的決定�？腿艘�是不熟悉這里，而服務(wù)員又不能很快的幫客人了解餐廳的菜肴，客人一般是不會(huì)在此用餐。

    一位出色的服務(wù)員不僅必須知道如何回答客人的提問(wèn)，而且必須要能猜出客人在客人真正希望了解什么。例如，當(dāng)客人問(wèn)，“水煮魚”的的口味及制作。如回答是用魚和青菜、辣椒、和魚煮制，從字面講是可以的，但這樣遠(yuǎn)不夠熱情，因?yàn)樗�并沒有告訴客人真正想要知道菜的口味和制作。如菜中辣味和花椒,由于有些客人因?yàn)椴贿m合吃辣味太重的菜。

  （四）特色餐飲服務(wù)---有效溝通

     溝通，就是在需要的時(shí)候傳遞信息。服務(wù)員在介紹菜單時(shí)，能夠向客人介紹菜單上沒有來(lái)得及添加的特色菜，或是根據(jù)客人的口味推薦其他的菜肴或酒水，這就是在向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。經(jīng)驗(yàn)豐富的服務(wù)員能理解客人想要了解什么，并用不唐突的方式向客人提供信息，而不是用炫耀知識(shí)或強(qiáng)硬的口氣給客人提供他不想要的菜肴或酒水。有些客人很喜歡幽默，而有的客人更遠(yuǎn)保持距離，優(yōu)秀的服務(wù)員會(huì)根據(jù)場(chǎng)合及適當(dāng)?shù)臅r(shí)候與客人調(diào)整交流和溝通。在餐廳由于受條件的約束，餐廳的類型往往決定著服務(wù)員和客人的一種交流方式。優(yōu)秀的餐飲服務(wù)員總是在觀察餐臺(tái)，從餐臺(tái)上發(fā)現(xiàn)客人作出的示意來(lái)知道客人需要一些什么。如，客人把頭轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，服務(wù)員會(huì)立刻走到跟前，向客人了解需要什么。

  （五） 特色餐飲服務(wù)---服務(wù)迅速

   一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)該能事先考慮并滿足客人的需要，就是在不知不確之中就將客人所點(diǎn)的酒水或菜肴提供給客人。

   v 在客人就坐點(diǎn)完菜后，應(yīng)該在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間就將酒水或菜品點(diǎn)齊。

   v 餐具在客人需要之前就應(yīng)該擺放好，千萬(wàn)不能讓客人看到菜品而找不到餐具。往往在一些餐廳不是缺少湯勺就是缺少湯碗，有時(shí)在一桌中只是某一位客人的餐具不齊。這樣本來(lái)讓高興的客人感到心情沮喪。

   v 兩道菜之間不要讓客人等的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。要認(rèn)真安排好每道菜的上菜時(shí)間，保證菜品到桌上的時(shí)間菜品的新鮮和菜品的熱度。

   v 不要讓客人在提出要求后才向爐中加酒精，要時(shí)常保證鍋中的菜品有一個(gè)適合的溫度。

   v 當(dāng)客人在用完餐，主任表示要結(jié)帳時(shí)，帳單要悄悄的、不引人注目的送上來(lái)。

   v 不應(yīng)當(dāng)使客人感到有被催促的感覺。當(dāng)客人很著急趕車或飛機(jī)時(shí)，應(yīng)盡可能調(diào)整好用餐的速度和時(shí)間，讓客人在可支配的時(shí)間內(nèi)愉快的用完餐。

   （六）特色餐飲服務(wù)---建立信任

   信任的關(guān)系是建立在客人和服務(wù)員之間的�？腿朔浅Ｔ谝獾氖遣俗V上菜品的描敘要準(zhǔn)確，健康和衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)要能看到。如餐桌上的杯、碟、勺應(yīng)無(wú)指紋。酒或茶水應(yīng)當(dāng)隨客人的喜好來(lái)決定，不要強(qiáng)行推銷或達(dá)售一些客人不喜歡的酒水。要事先告訴客人某些菜品的計(jì)算方法，如：例、份、斤，菜品的乘盤標(biāo)準(zhǔn)等，不能讓客人感到在結(jié)帳時(shí)有受騙的感覺。

  （七）特色餐飲服務(wù)---高效率

   高效率對(duì)服務(wù)員和餐廳來(lái)說(shuō)都很重要，第一，可以取得事半功倍的效率；第二，當(dāng)客人看到服務(wù)員干活利落時(shí)，他們的心情就會(huì)舒暢。如果服務(wù)員做事凌亂、匆匆忙忙，服務(wù)不得體，這樣會(huì)抵消客人的情緒。低效率的服務(wù)浪費(fèi)大家的時(shí)間，影響就餐流程和就餐的氛圍。服務(wù)到位，精明的節(jié)省運(yùn)動(dòng)量和來(lái)回取拿東西的時(shí)間，這樣會(huì)使服務(wù)工作得到很好的發(fā)揮。

   （八）特色餐飲服務(wù)---超越期望

   再次光臨的客人，他們每一次都希望得到同樣的服務(wù)，而一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員總是在不斷的總結(jié)一種好的服務(wù)方式，以便向客人提供更好的服務(wù)。沒有最佳服務(wù)，只有更佳服務(wù)。一次小小的接觸，如見面就能準(zhǔn)確的稱呼客人，或向客人的小孩提供一個(gè)玩具，都會(huì)使客人念念不忘。出錯(cuò)啦，如客人訂的包間又被別的客人占用或訂的菜品不能到位等，這樣應(yīng)該事先向客人道歉，或是由餐廳經(jīng)理贈(zèng)送一杯酒，這樣都會(huì)讓客人感到很親切和不勝感謝，這樣肯定超出了他們的期望。

  （九）特色餐飲服務(wù)---靈活敏捷

   特色餐飲服務(wù)不只是去遵守一套一成不變的原則，有時(shí)在掌握規(guī)則時(shí)必須靈活。在上菜的時(shí)候，不一定要完全的按照菜單上的順序，可以根據(jù)客人的要求和就餐的氣氛來(lái)上菜。有的客人喜歡自己斟酒，這樣都要根據(jù)實(shí)際情況出發(fā)。一桌中如果兩位客人在深談，通常上菜是從客人的右邊，這時(shí)就可以從客人的左邊上菜。至于何時(shí)需要靈活性，這需要敏銳的判斷力。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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