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餐飲服務(wù)人員迎客與推銷技巧

2017年12月27日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：主動招呼客人。服務(wù)員的主動招呼對招徠客人具有很大意義。比如有的客人走進餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務(wù)員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客入座，一般情況下，客人即使對餐廳環(huán)...

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主動招呼客人。

服務(wù)員的主動招呼對招徠客人具有很大意義。比如有的客人走進餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務(wù)員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客入座，一般情況下，客人即使對餐廳環(huán)境不十分滿意也不會退出。當然，主動招呼不等于硬拉。有許多社會餐館，專門在門口設(shè)一個服務(wù)員，攔過路人硬拉進去就餐，這反而引起客人反感，避而遠之。

采取有針對性的服務(wù)。

服務(wù)員應(yīng)對餐廳所經(jīng)營的食物和服務(wù)內(nèi)容了如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務(wù)項目等等，以便向客人作及時介紹，或當客人詢問時能夠作出滿意的答復(fù)。服務(wù)員在促銷自己的食物和服務(wù)之前，要了解市場和客人的心理需求，對客人的風俗習慣、生活忌諱、口味喜好有所了解，以便有針對性的推薦一些適合他們心理需求的產(chǎn)品和服務(wù)。

留心觀察客人。

在客人就餐時，服務(wù)員要注意觀察客人有什么需要，要主動上前服務(wù)。有的客人用完一杯葡萄酒后想再來一杯，他環(huán)顧四周，但服務(wù)員卻沒主動上前，客人因怕麻煩而不再要了。所以，服務(wù)員要注意在客人的咖啡杯、酒杯空了以后，立即上前問客人是否再來一杯。在宴會、團體用餐、會議用餐的服務(wù)過程中，服務(wù)員只要看到客人杯子一空，馬上斟酒，往往在用餐過程中會有多次飲酒高潮，從而大大增加酒水的銷售量。

注意推銷技巧。

在不同場合略施促銷小技巧會增加餐飲銷售。如在客人宴請時，服務(wù)員要注意將酒瓶中最后一杯酒斟在主人的杯里，接著順便問主人是不是再來一瓶。在為情侶服務(wù)時，要抓住大凡戀人講究體面的心里，推薦一些高價菜并多多推薦飲料，往往不易受到拒絕。在推銷飲料等產(chǎn)品時，注意不要以“是”與“否”的問句提問，不要問：“先生，您要飲料嗎？”這樣問句的答復(fù)往往是要或不要。如果問：“先生，您要什么飲料？”如果客人不知道餐飲店供應(yīng)什么酒水，有時也會喪失銷售機會。如果問：“先生，我們有椰汁、芒果汁、可口可樂，您要哪一種飲料？”這樣客人的反應(yīng)是選擇一種飲料，而不是考慮要與不要。

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