自助餐的服務(wù)技巧

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     自助餐一直以其實惠，品種豐富受到年輕人的歡迎。餐廳推出自助餐需要做些什么準(zhǔn)備呢？餐前餐中餐后又有什么需要注意的呢？

    一、餐前準(zhǔn)備

   1.工作前要洗手，隨時注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態(tài)。

   2.檢查所用的餐具、電器設(shè)備設(shè)施等和需要使用的物品是否備齊。

   3.做好餐廳的的衛(wèi)生（包括自助餐臺、服務(wù)段、和吧臺等）并隨時觀察是否有客人進(jìn)入餐廳。

   4.準(zhǔn)備好自助餐擺臺的用具（要經(jīng)過高溫消毒的）和夾食品的食品夾（沒有水質(zhì)）

   5.備好餐中所需的水果、飲料、食品、易耗品、汁醬等，為迎接客人做好充分是準(zhǔn)備。

   6.對每天餐廳所出的菜肴的知識和用思念原料做的要熟悉掌握。

   7.從迎賓處了解當(dāng)餐或下一班客人訂餐的情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)膫洳凸ぷ鳌?

    8.餐前工作準(zhǔn)備好后，到時間員工用用餐要求在規(guī)定的時間內(nèi)，并開班前會和分配工作。

    二、餐中服務(wù)

    1.到開餐時間迎賓員要準(zhǔn)時站在迎賓臺，隨時迎接客人，帶客人進(jìn)餐廳并詢問客人的人數(shù)，適當(dāng)調(diào)整餐具和餐位并為客人拉椅入坐，服務(wù)人員也應(yīng)及時為客人拉椅入坐。

    2.客人到齊后和迎賓員核對人數(shù)，迎賓員向服務(wù)員交代人數(shù)。

    3.客人離位取食物時服務(wù)員應(yīng)主動為客人拉椅并提醒客人隨身攜帶貴重物品，客人要求服務(wù)員幫忙看其物品的服務(wù)員要認(rèn)真地幫客人看好。

    4.及時地為客人撤換用過的餐碟，保持桌面的清潔，客人吸煙時要及時為客人點(diǎn)火和備好煙灰缸。

    5.及時為客人添加紙巾和牙簽、酒水、飲料，根據(jù)客人的要去為客人適量取食物。

    6.當(dāng)客人用完熱菜后，要用甜品或者水果時為客人撤去不用的餐具并準(zhǔn)備好茶水及準(zhǔn)備好買單。

    7.看自助餐臺的員工要保持自助餐臺和食品夾的干凈和整潔，并快沒有拉的食品要及時的添加，保證客人有足夠的食品享用。

   8.吧員要負(fù)責(zé)客人用的水果和飲料的充足，并隨時幫助其他的服務(wù)人員。

   9.若有火鍋服務(wù)的要及時為客人添加酒精和湯。

   10.當(dāng)客人叫買單時服務(wù)員要按買單的程序買單并向客人致謝，并要有送客的聲音。

   三、餐后的收尾工作

   1.整理出納椅將其擺正，并檢查是否有客人遺留的物品，如果有要及時上報當(dāng)班領(lǐng)班或大堂副理。

   2.檢查餐具是否有丟失或破損，盡量在客人離開前檢查（如果發(fā)展客人把餐具放自己的包里時，服務(wù)人員應(yīng)對客人說，“您好，如果您喜歡我們的餐具，您可以到我們的商場購買。）

   3.若火鍋的用酒精的滅掉桌上的明火，是用電的切斷電源。

   4.收餐應(yīng)按收餐的順序進(jìn)行，快速的檢查臺面，整理餐椅并定位，整理花瓶和臺號卡，收拾口布、杯具、易耗品再收拾不銹鋼的餐具，收拾所有臟的瓷器，收拾臟的紙墊并重新擺臺。

   5.按規(guī)定對下餐進(jìn)行擺臺，保持餐具的整潔和無破損。

   6.清潔工作臺和食品臺，并按要求進(jìn)行備餐，備餐的量要保證下出納的使用。

   7.當(dāng)餐廳收餐時切斷部分電源和照明燈，當(dāng)客人全部離開后切斷主照明。

   8.不銹鋼等貴重的物品洗干凈后要用干布查干并放入工作柜做好記錄。

   9.關(guān)閉空調(diào)并做好地板的衛(wèi)生工作，隨時保持地板的衛(wèi)生清潔。

   10.檢查各項工作是否做完，并檢查電源等是否切斷并和下一班的人員做好交接。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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