餐廳點(diǎn)菜的服務(wù)技巧

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    點(diǎn)菜服務(wù)是餐廳服務(wù)人員必須具備的一項(xiàng)技能。如何讓客人對點(diǎn)菜服務(wù)感到滿意不覺得是刻意推銷，讓客人真切感到客至如歸是一個很重要的技能。下面就來說一下點(diǎn)菜服務(wù)的技巧及需要注意的問題。

   1、 標(biāo)準(zhǔn)

   對提前訂餐的客人要提前問清客人的要求及消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，但所安排的菜肴一定要低于客人的消費(fèi)，潛意識的讓客人感覺到我償是在為他節(jié)省。

   2、 結(jié)合：

   南北結(jié)合，類別穿插開（南指奧菜，北指東北菜）

   3、 口味

   口味各異，酸甜苦辣咸不同口味合理搭配。

   4、 暈素：

   1）暈素搭配點(diǎn)彩時分清主菜和配菜，如兩位客人點(diǎn)了一份碧綠扣蹄花，那么其余的菜要以北菜為主，再點(diǎn)一道清淡即可。

   2）要暈素搭配，如小桌客人點(diǎn)肘子時最好點(diǎn)一道青菜類的菜肴，不易點(diǎn)過香的菜。如：港式炒沙粉，水桶醬香飯。

   5、 烹法：

   烹法不同隨時提醒客下，不要點(diǎn)，重類別重烹調(diào)方法的菜肴。

   6、 快慢：

   1）考慮快慢，給大桌的客人點(diǎn)菜要注意正菜速度的搭配，扣上加急章，以免造成空盤式等菜下酒的現(xiàn)象，使主人沒面子。

   2）點(diǎn)菜時考慮快慢，飯口高峰期少點(diǎn)過油的菜肴，盡時點(diǎn)成品或半成品的菜肴，以免造成上菜慢。

   3）趕時間的客人要點(diǎn)一些半成品的菜肴或易做的菜。

   4）主食也要注意時間，這樣有利于上菜速度，例如剛到飯口，點(diǎn)以準(zhǔn)備好的中華面包，玉米面發(fā)糕，飯口中期也要注意穿插點(diǎn)，偏飯口過后最好點(diǎn)蒸餃，避免點(diǎn)餡餅，現(xiàn)熱鍋造成上菜慢。

   7、寧少勿多

   點(diǎn)菜時應(yīng)注意寧少勿多隨時提醒客人點(diǎn)的菜已經(jīng)足夠了。

    8、特別介紹：

   應(yīng)根據(jù)時季點(diǎn)菜，如夏天點(diǎn)清涼解暑的菜品，冬天點(diǎn)銀鍋燉菜。

   9、不點(diǎn)空菜：

   對后廚的原料做到心中有數(shù)，什么時候點(diǎn)什么菜，不點(diǎn)什么菜。

   10、 非譜不點(diǎn)，言明注明：

   1）一定注意非譜不點(diǎn)，以免因做的不拿手不合顧客的口味造成客人的不滿意。

   2）對于有特殊要求的客人一定要言明注明，不能因此退菜。

    11、 展示與主動：

    1） 向客人展示北菜譜的功力，展示品種的豐富，引客人注意的品種詳細(xì)介紹，確認(rèn)后接著背，杜絕等客人點(diǎn)菜，服務(wù)員學(xué)會積極的提問方式而不是，消極因素提問方式（先生小姐）不知您，喜歡哪種，風(fēng)味的菜肴，我可以幫您介紹一下嗎？我們酒店經(jīng)營的菜肴品種比較豐富，共有種，都有。

    2） 介紹酒水時按照，白灑，果酒，啤酒，飲料依次順序開始：由本地的向外地介紹，由普遍的到名貴的介紹，由流行的暢銷的向不流行的不暢銷介紹，以度數(shù)低的到度數(shù)高的介紹。

    12、 不點(diǎn)重菜：

    菜盡量不點(diǎn)，原料相同的菜，口味和做法相同的菜。

    13、 適客點(diǎn)菜

    要做到暈菜，素菜搭配點(diǎn)，如果你注意到有結(jié)食的客人，可以給他點(diǎn)一些低熱量的食品。對省外的客人點(diǎn)本酒店具有地方特色的菜。

什么樣的客人點(diǎn)什么的菜，老顧客點(diǎn)創(chuàng)新菜，對于新點(diǎn)顧客特色菜，家庭用餐點(diǎn)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜，家里吃不到的菜，老年人和外賓用餐應(yīng)點(diǎn)一些家鄉(xiāng)菜和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味菜，婦女和小孩點(diǎn)甜品和孜鹽的菜，向趕時間的客人點(diǎn)半成品易做的菜，感冒的客人點(diǎn)清淡的菜，腦力勞動者點(diǎn)營養(yǎng)價值高的菜，體力勞動者點(diǎn)口味濃肉類菜。

   14、 營養(yǎng)協(xié)調(diào)搭配：要科學(xué)點(diǎn)菜點(diǎn)蟹時不點(diǎn)西紅柿、點(diǎn)蜜燜三鮮不點(diǎn)蔥、含鐵多菜不能喝茶。

   15、 加菜藝術(shù)：就餐中途要加清淡的不過油的易做的菜。

   16、 要求三樣化：主食多樣化、品種豐富化、上菜速度快。1）大桌客人點(diǎn)主食的多樣化，這樣即豐富了客人的口味有利于上菜速度。2）在飯口高峰期，最好少點(diǎn)，有利于上菜速度但一次性點(diǎn)夠。3）等客人的菜下叫起單。

   17、 注意民俗習(xí)慣：1）要注意各民族的風(fēng)俗習(xí)慣如：韓國人不吃香菜、回民不吃豬肉。2）韓國人用餐最好上一碟辣椒油。

   18、 特別介紹：著重介紹我店的特色菜和其它酒店不同的菜肴要做以特別介紹如：新地三鮮做法以免上錯菜。

   19、 側(cè)重點(diǎn)：1）向客人介紹人無我有的菜這樣會更有吸引力2）向客人介紹人有我好的菜這樣會更有說服力3）向客人介紹精品菜這樣回頭率會更高一些，善于結(jié)尾。

   20、 結(jié)尾：1）最后一桌客人的滿意率更高一些后1/5客人的滿意關(guān)系到飯口延長利潤時間的延長。2）供產(chǎn)銷平衡。3）重點(diǎn)考核結(jié)尾工作。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多